La Chassagnette, Arles Videos
Videos by La Chassagnette in Arles. Un restaurant gastronomique au service d'un potager en Camargue avec le Chef Armand Arnal
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357_La table C’est le lieu où toutes les actions se réunissent : du travail de la terre, à la cueillette et la coupe, jusqu’à la cuisson par le feu, la disposition sur le plat puis la dégustation. Armand Arnal a engagé ses équipes dans une réflexion permanente sur le produit. Les cuisiniers, les sommeliers, les jardiniers, l’équipe de salle, tous se posent sur ce qu’ils voient, ce qu’ils touchent, ce qu’ils goutent. C’est un long travail, renouvelé en cette nouvelle saison. À observer et à déguster, c’est passionnant. Les plats ont été réalisés par Eve Alexandre, céramiste à Arles, spécialement pour ce film. Des pièces uniques, dont la composition s’achève avec les cuisiniers, comme une oeuvre d’art totale. Rendez-vous à la table de La Chassagnette, au déjeuner du jeudi au lundi, au dîner vendredi et samedi. _ Vidéo @benoitmillot avec, par ordre d’apparition : @armsfeelgood @leopoldomartinez @thomas_assioma @eve_alexandre_ @alex.escassut @yatsudamanato8729 #swannclark @nathandoumaux @camunn_ & @christophelandi . #chassagnette #lachassagnette #arles #camargue #rhone #deltadurhone #potager #jardin #restaurantarles #armandarnal #latable
293_Plat millénaire Parmi les plus vieilles recettes écrites de l’histoire de l’humanité, il y a le poisson rôti dans une feuille de figuier. Armand Arnal utilise aujourd’hui un filet de baudroie, cuit dans les feuilles de figuiers du jardin. Il le nappe, à la dernière minute, d’un jus de figue, fumé de poisson et vermouth aux épices. _ Vidéo : @benoitmillot #chassagnette #lachassagnette #arles #camargue #rhone #deltadurhone #potager #jardin #restaurantarles #armandarnal #baudroie #figue
271_ »L’umami du concombre réduit » C’est ce qu’Armand Arnal aime savourer dans ce plat. D’abord, le Chef utilise le concombre Lemon lacto-fermenté et le concombre classique, imprimé et émincé. Viennent ensuite le haricot vert cuit à l’anglaise et le haricot beurre, lacto-fermenté lui aussi. Ce sont les éléments de ces marinades qui servent à l’assaisonnement : la lacto-fermentation, une réduction de jus de concombre et de l’huile de menthe. _ Vidéo : @benoitmillot #chassagnette #lachassagnette #arles #camargue #rhone #deltadurhone #potager #jardin #restaurantarles #armandarnal #concombre #umami
268_Les tsukemono de Masayo et Nathan Sous les figuiers de la moustiquaire, la Cheffe Masayo Funakoshi et notre Chef de Partie Nathan Doumaux ont préparé trois tsukemono différents : un tsukemono de prune, un tsukemono de concombre et un tsukemono de papaye. Chacune des préparations comprenait du sel (de Camargue), un peu de miel (de notre jardin, le bien nommé « trésor du potager ») et des vinaigres de prune, de concombre, de papaye (cueillis dans le jardin) préalablement préparés par Nathan. Pour la prune, ils ont ajouté de la sauge ananas ; pour le concombre, du poivre de Sichuan (du jardin) et du kombu (des valises de Masayo) ; pour la papaye, du shiso pourpre (du jardin) et du kombu encore. Les trois préparations ont ensuite été pressées, oubliées 4 jours dans la cave à vin et servies en tout début de repas. C’était pour le diner du lundi 17 juillet. Armand Arnal avait invité Masayo Funakoshi pour célébrer la nouvelle lune, dans le cadre de sa résidence artistique chez VAGUE ARLES cet été. Les tsukemono sont toujours proposés à La Chassagnette, en amuse-bouche, comme aujourd’hui au melon vert et au melon de Cavaillon. Ils ont l’art de faire saliver et ainsi de parer le palais pour les mets qui vont suivre. _ Vidéo : @masayofunakoshi & @nathandoumaux par @benoitmillot #chassagnette #lachassagnette #farmoon #arles #kyoto #vaguearles #camargue #rhone #deltadurhone #potager #jardin #restaurantarles #armandarnal #masayofunakoshi #nathandoumeaux
257_Masayo et Armand Lundi 17 juillet, Armand Arnal invite Masayo Funakoshi dans le cadre de sa résidence artistique chez VAGUE ARLES cet été pour célébrer la nouvelle lune. Événement complet. Plus d’informations sur le site (lien en bio). _ Vidéo : @benoitmillot #chassagnette #lachassagnette #arles #kyoto #masayofunakoshi #armandarnal #nouvellelune #4mains #japon #camargue
À l’occasion de son retour à La Chassagnette, Fabien Vallos a signé un menu en 25 services avec Armand Arnal et toute l’équipe de La Chassagnette 🤩 Véritable voyage sur les contours de la Méditerranée, ils ont recherché des recettes traditionnelles emblématiques, parfois oubliées, du Midi et d'ailleurs pour composer un banquet inédit. Découvrez les origines et les coulisses de cet événement du samedi 9 octobre 2021 sur notre chaîne YouTube 👉 https://www.youtube.com/watch?v=yl3ktFSiI_0 Vidéo : © Samuel Thomas
Lorsqu'on voit les jolies assiettes de notre prochain invité Christophe Dufau, chef du restaurant Les Bacchanales, on est curieux de voir ce que lui inspirera notre potager 🌱 Pour le savoir, rendez-vous demain et lundi au déjeuner !! ✨