La Chassagnette

413_Réjouissances

Pendant ces deux mois d’été, le restaurant de La Chassagnette est exceptionnellement ouvert le midi et le soir, du jeudi au lundi.

Demain, lundi 15 juillet, Armand Arnal invite Masayo Funakoshi pour découvrir ses merveilleuses explorations, autour d’un déjeuner et d’un diner.

Lundi 29 juillet, c’est le deuxième volet des Vibrations Sonores IV, pendant toute une journée avec et autour d’un churrasco brésilien et de grandes tablées végétales.

Plus d’informations dans le lien en bio.
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408_Bruno Verjus & sa brigade à La Chassagnette /J-7

C’est la troisième fois que Bruno Verjus vient à La Chassagnette. Mais c’est
bien la première fois qu’il vient accompagné de la brigade de son restaurant,
Table, heureux de présenter son équipe à la notre. Le traditionnel 4 mains est
multiplié par 10 !

Pour Bruno Verjus, ce sera une nouvelle occasion d’explorer la Camargue, lui
toujours plus avide de terroir, et pour les membres des équipes réunies, de
croiser les savoir-faire et les curiosités, mélanger les appétits et motiver les
audaces. Et un prétexte pour fêter ensemble le dernier titre de Table : la
troisième place des 50 meilleurs restaurants du monde !

Rendez-vous pour dimanche 7 juillet, pour un déjeuner rythmé en 5 temps, orchestré par deux chefs et une sacrée équipe.

Il reste des places !
Voir le lien en bio.
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406_Le Chef reçoit une maison de champagne remarquable, un chef sacré et toute sa brigade, des musiciens de folie et une cheffe du bout du monde.

Cinq événements à venir à La Chassagnette :
- Demain vendredi 28 juin, diner avec les cuvées remarquables et singulières de la Maison Ruinart
- Dimanche 7 juillet, une déjeuner de fête avec et son équipe de Table pour fêter leur formidable classement par
- Lundi 8 juillet, premier volet des Vibrations Sonores IV, pendant une soirée tapas avec &
- Lundi 15 juillet, un déjeuner et un diner pour découvrir les merveilleuses explorations de
- Lundi 29 juillet, deuxième volet des Vibrations Sonores IV, pendant une journée avec et autour d’un churrasco brésilien et de grandes tablées végétales.

Les réservations sont ouvertes (links in bio).
Nombre de places limité.
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404_Vibrations Sonores IV

Cette année encore, le jardin de La Chassagnette vibrera au son de Da Vince et de la crème du label Heavenly Sweetness, le lundi 8 juillet all night long et le 29 juillet all day long.

Lundi 8 juillet. Une soirée tapas et deux DJ Sets : première partie avec DJ Suspect, référence du groove soul funk et de hip hop, puis seconde partie avec Franck Descollonges, fondateur du Label Heavenly Sweetness, discophiliste et découvreur de musiques rares afro-brésilienne-tropicales.

Lundi 29 juillet. Une journée autour d’un churrasco brésilien, de grands plats de légumes à partager au son des DJ sets qui vont s’enchainer toute la journée : la pétillante Sabor A Mi, voyageuse entre salsa, cumbia, afrobeat et afro-house, puis le fidèle David Walters, autre globe-trotter musical, finissant sa tournée mondiale ici, dans la confidentialité du jardin de La Chassagnette, jusqu’à la nuit tombée.

Les réservations sont ouvertes (link in bio).
Nombre de places limité.
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403_Bruno Verjus et son équipe à La Chassagnette !

Bruno Verjus revient à La Chassagnette mais cette fois-ci avec toute son équipe pour fêter le dernier titre de Table : la troisième place parmi les 50 meilleurs restaurants du monde !

Une réunion unique pour croiser les savoir-faire et les curiosités, mélanger les appétits et motiver les audaces, déclencher les folies créatives.

Ce déjeuner du dimanche 7 juillet, rythmé en 6 temps, orchestré par deux chefs étoilés et une sacrée équipe, aura une saveur spectaculaire.

Les réservations sont ouvertes (link in bio).
Nombre de places limité.
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402_Ruinart & La Chassagnette II

La Maison Ruinart vous donne rendez-vous à La Chassagnette.
Le vendredi 28 juin pour le diner.

Une soirée exceptionnelle pour découvrir la nouvelle cuvée du Ruinart Blanc Singulier, édition 19. Armand Arnal et ses équipes ont imaginé des accords de saison et de matières inédits avec une sélection de champagnes remarquables de la Maison Ruinart et cette nouvelle cuvée si singulière.

Les réservations sont ouvertes (link in bio).
Nombre de places limité.
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𝑁𝑒 𝑝𝑎𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑎𝑔𝑒𝑟 𝑜𝑢 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑚𝑒𝑡𝑡𝑟𝑒 𝑎̀ 𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠 𝑛’𝑎𝑦𝑎𝑛𝑡 𝑝𝑎𝑠 𝑎𝑡𝑡𝑒𝑖𝑛𝑡 𝑙’𝑎̂𝑔𝑒 𝑙𝑒́𝑔𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑜𝑚𝑚𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑑’𝑎𝑙𝑐𝑜𝑜𝑙. 𝐿’𝑎𝑏𝑢𝑠 𝑑’𝑎𝑙𝑐𝑜𝑜𝑙 𝑒𝑠𝑡 𝑑𝑎𝑛𝑔𝑒𝑟𝑒𝑢𝑥 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑎 𝑠𝑎𝑛𝑡𝑒́. 𝐴̀ 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑜𝑚𝑚𝑒𝑟 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑚𝑜𝑑𝑒́𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛．

401_Basilic perpétuel

C’est la période de floraison du basilic perpétuel, le « Magic Montain », qui apporte ses touches mauves deci-delà dans le potager. Côté cuisine, il s’associe au velouté vert : « réalisé en ce moment avec la pulpe verte, l’eau de tomate infusée au basilic et quelques graines des fleurs de basilic » précise Benoit Mazoyer.
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400_Collection de lacto-fermentations (3/3)

La recette est simple : des asperges blanches dans l’eau filtrée et de la fleur de sel de Camargue. Il faut mettre le pot au frais et attendre un mois, au minimum, sachant que « plus on attend, plus le légume ramollit » précise Nathan Doumaux. Et ajoute : « Ce qui est intéressant dans l’utilisation de l’asperge blanche lacto-fermentée, c’est qu’elle apporte du croquant, avec un goût de noisette fraiche ».
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Photos : le travail de & par
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398_Collection de lacto-fermentations (1/3)

« Capturer la délicatesse d’un légume dans le temps, c’est le projet de la facto-fermentation. » raconte Nathan Doumaux. Aux côtés de Benoit Mazoyer, il a mis en pots une dizaine de produits du jardin qui serviront au cuisiniers au fil de la saison et des diverses recettes.
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Photos : le travail de & par
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395_Benjamin le Sommelier (1/3)

Benjamin est entré dans la famille Chassagnette en octobre dernier, en tant que Sommelier. Il imaginait à peine ce qui allait lui arriver ici...
Graphiste de formation, il s’est lancé dans l’aventure de la restauration avec La Belle Époque, écumant tous les postes, puis avec La vide douce, son propre restaurant, qu’il a ouvert dans le 17ème à Paris, côté Brochant. « Un bar-brasserie de quartier, avec 50 couverts à l’intérieur et 100 couverts en terrasse. Traditionnel et généreux. » Là, derrière son comptoir, sa passion pour le vin se renforce. « Le vin est mon fil conducteur. Il y a toujours eu une bouteille sur la table à la maison. » Arrivent la pandémie, une rupture amoureuse, une rupture avec la grande ville. Il retourne à l’essentiel : la maman à Uzès et le vin, à travers une formation à la Maison du Vin du Languedoc. Bientôt, il tombe sous le charme d’Arles. « Je retrouvais l’esprit du Montmartre de mon enfance : les petites rues, la vie artistique... » Il découvre La Chassagnette et c’est le coup de coeur (pour lui et pour nous).
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Photo : par
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392_Ruinart & La Chassagnette

La Maison Ruinart vous donne rendez-vous à La Chassagnette.
Le vendredi 14 juin pour le déjeuner.
Le vendredi 28 juin pour le diner.

Deux jours exceptionnels pour découvrir la nouvelle cuvée du Ruinart Blanc Singulier, édition 19. Armand Arnal et ses équipes ont imaginé des accords de saison et de matières inédits avec les champagnes de la Maison Ruinart et cette nouvelle cuvée si singulière.

Les réservations sont ouvertes (link in bio).
Nombre de place limité.
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𝐿’𝑎𝑏𝑢𝑠 𝑑’𝑎𝑙𝑐𝑜𝑜𝑙 𝑒𝑠𝑡 𝑑𝑎𝑛𝑔𝑒𝑟𝑒𝑢𝑥 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑎 𝑠𝑎𝑛𝑡𝑒́. 𝐴̀ 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑜𝑚𝑚𝑒𝑟 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑚𝑜𝑑𝑒́𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛．

389_Jour de fête

L’équipe de La Chassagnette souhaite une bonne fête à toutes les Mamans.
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Photo : un bouquet de fleurs du jardin par Abdel par /
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385_Un regard

« Trois mois se sont écoulés depuis l’ouverture et je suis émerveillé devant le travail accompli par les équipes de la cuisine, de la sommellerie et de la salle. Autant de nouvelles créations que de nouvelles sensations nées de produits du potager, eux-mêmes sublimés par ce printemps et le travail des jardiniers. Nous sommes prêts pour la nouvelle saison qui arrive, bientôt, avec ses surprises, ses folies, ses délices.
BRAVO Abdel, Albin Alex, Ali, Amine, Arnaud, Belen, Benjamin, Benoit, Camille, Chris, Danielle, Ella, Enzo, Françoise, Hamal, Jean-Baptiste, Julien, Kida, Léandre, Leïla, Manato, Marcela, Martine, Mat, Nathan, Nicolas, Pablo, Swann et Yoann ! »
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Photo : par

382_Trésor du Potager

C’est le nom de notre miel, et voici le lieu de sa production : au fond du potager, entre les grandes serres et la prairie. Un sacré terrain de jeu pour nos chères abeilles !
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384_Baudroie & carottes

Baudroie fumé, huile de laurier, carottes en escabèche, pil pil au jus de bouillabaisse.
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374_Armand Arnal & Madame Saké

C’est une grande histoire d’amitié, de partage et de création.
Samedi 13 avril dernier, Adrienne Saulnier-Blache, fondatrice de Madame Saké, était revenue à La Chassagnette. Il y a eut un déjeuner et un diner, dans le jardin, autour de combinaisons mets et sakés. Par exemples, la cuvée Ecru de la maison Aramasa se conjuguait au plat de chevreaux de la Montagnette ; ou encore le Yamadanishiki de Hidehiko Matsumoto avec la gelée de poireaux, gambas fraiches & premières fèves. Et l’Awaibuki, un saké pétillant de la brasserie Tomita, fondée en 1532, servi au moment du dessert de fenouil confit, achevait ce nouveau et vibrant voyage entre nature et tradition, Camargue et Japon, Armand et Adrienne.
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Photos : & par

368_Rendez-vous au jardin

La nouvelle carte se déguste au plus près du potager.

Ce samedi 13 avril, Madame Saké et Armand Arnal ont imaginé un déjeuner et un dîner inspiré du jardin printanier qui attire toutes les attentions de la Camargue au Japon.

Réservez votre table, au déjeuner ou au diner, en contactant directement le restaurant (Leila ou Christophe du jeudi au lundi de 10h à 17h) ou via le site (lien en bio).
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365_Avant-goût

Samedi 13 avril, sans trop vous dévoiler l’événement, la rencontre avec Madame Saké commencera par la dégustation du Awaibuki de Shichihonyari, un saké pétillant. Madame Saké vous racontera l’histoire de cette maison, fondée en 1532 à Nagahama, dans la province de Shiga. Elle vous dira que le nom de Shichihonyari provient des 7 samouraïs qui protégèrent de leurs « 7 lances » l’unificateur du Japon, Toyotomi Hideyoshi, à la grande bataille de Shizugatake en 1583. Elle vous parlera du lac Biwa, dont l’eau très pure est liée à l’histoire de ce saké exceptionnel, et de Yasunobu, 15ème génération, fervent défenseur du saké de terroir élaboré en méthode traditionnelle. Ainsi, chaque bouteille, chaque dégustation, ne sera pas qu’un voyage au Japon, mais aussi dans le temps et l’histoire de ces femmes et de ces hommes rares.

Il reste des places pour le déjeuner et le diner. Vous pouvez réserver en contactant directement le restaurant (Leila ou Christophe du jeudi au lundi de 10h à 17h) ou via le site (link in bio).
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Photo : Le maître saké Yasunobo Tomita par

361_Daikon

Ici à côté du radis blue, le daikon montre que sa taille est parfois phénoménale. En cuisine, ce bel imposant apporte son croquant et sa fraicheur. Il trône en raviole avec les crevettes fraiches, la bisque en vinaigrette et le citron confit, cette pointe d’agrume qui lui sied toujours bien.
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357_La table

C’est le lieu où toutes les actions se réunissent : du travail de la terre, à la cueillette et la coupe, jusqu’à la cuisson par le feu, la disposition sur le plat puis la dégustation. Armand Arnal a engagé ses équipes dans une réflexion permanente sur le produit. Les cuisiniers, les sommeliers, les jardiniers, l’équipe de salle, tous se posent sur ce qu’ils voient, ce qu’ils touchent, ce qu’ils goutent. C’est un long travail, renouvelé en cette nouvelle saison.
À observer et à déguster, c’est passionnant.

Les plats ont été réalisés par Eve Alexandre, céramiste à Arles, spécialement pour ce film. Des pièces uniques, dont la composition s’achève avec les cuisiniers, comme une oeuvre d’art totale.

Rendez-vous à la table de La Chassagnette, au déjeuner du jeudi au lundi, au dîner vendredi et samedi.
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Vidéo avec, par ordre d’apparition : .escassut &

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356_Réouverture !

C’est le premier jour d’une nouvelle saison.
La 18ème pour Armand Arnal.
Un défi renouvelé pour le Chef et ses équipes.
À suivre ici et à La Chassagnette.
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347_Pleine lune

Depuis le potager de La Chassagnette, au coeur de la Camargue, le sauvage alentour, contempler la pleine lune n’a pas la même saveur qu’ailleurs.
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338_Rosée

Ce matin, sur les haies du fond du potager.
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336_Sandre à la cendre

Pour la cuisine du Delta, l’artiste-gardian Stanislas Blohorn s’est fait aussi chasseur-cueilleur. Il avait rapporté des sandres et Armand Arnal les a cuites à la cendre.
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335_Stanislas Blohorn

Quand il n’est pas à l’atelier, au coeur de sa manade, Stanislas Blohorn est sur les eaux du Vaccarès ou quelque part en Camargue, dans un coin sauvage qu’il aime et qui l’inspire. Il peut être aussi dans les cuisines de La Chassagnette. Comme ici, le 17 décembre dernier, lors du second chapitre de la Cuisine du Delta, un événement mis au point avec Armand Arnal et ses équipes.

Découvrez une partie du travail l’artiste-gardian sur son site : https://www.stanislasblohorn.com
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