Sud Ouest Gourmand

Quelles truffes !

Top départ pour deux mois de plaisir à La Table de Michel Dussau ! La truffe s’invite sur notre carte et vient parfumer vos repas ! 🥰

🕙| Du mardi au samedi, le midi et le soir

📣[Spécial fêtes] A quelques semaines de Noël, nous avons cette année choisi de partir en Dordogne pour proposer un menu de fêtes avec Vincent Arnould, chef étoilé du Le Vieux Logis Trémolat Officiel.
Avec lui, nous allons explorer les saveurs de cette région, en compagnie de producteurs qui misent sur l'excellence"
🗓 RDV jeudi 25 novembre à 11h30 sur notre page
🎥 Recevez le lien de diffusion de cette conférence en vous inscrivant ici 👉 https://evenements.sudouest.fr/2021-saveurs-dordogne/

2021 – Conf Saveurs Dordogne – 25/11 – Evénements Sud ouest A quelques semaines de Noël, nous avons cette année choisi de partir en Dordogne pour proposer un menu de fêtes avec Vincent Arnould, chef étoilé du Vieux logis à Trémolat.Avec lui, nous allons explorer les saveurs de cette région, en compagnie de producteurs de Terre de Saveurs qui misent s...

Qui achète du rouge à lèvres depuis le début de la pandémie? La chute des ventes atteint 53% paraît-il. Mais avant de tomber le masque on peut toujours se régaler avec l’idée de la célèbre maison Cadiot-Badie de Bordeaux qui les imagine en chocolat...on vient de goûter et en bouche ce n’est pas du gadget!

Le retour des jours heureux au château Lafaurie-Peyraguey dans le sauternais. Jérôme Schilling vient d’ouvrir La Terrasse, un restaurant à l’air libre, où la cuisine au grill se met en scène dans l’atmosphère art-déco de la maison Lalique, propriétaire des lieux. A table ! Voici un menu (42 et 35€) qui mixe nouveau et vieux monde. Aussi beaux que bons, ces patacones sont des bananes plantain en beignets, rehaussées d’un guacamole fumé aux sarments de vigne. Des câpres donnent du peps à un vitello tonato très frais. Et puis il y a ce riz au pesto à la marjolaine avec des blancs de seiche grillés (bien sûr que c’est un régal!). Quant à cette tarte de fraises posées sur une pâte sablée et un coussin de financier, il suffit...de la regarder. Jérôme Schilling rouvrira sa table étoilée le 10 juin. D’ici là partez en voyage jusqu’à La Terrasse !

👨‍🍳[En kiosques] Découvrez notre dernier hors-série "La cuisine à la plancha" avec ses 60 recettes faciles et rapides, de multiples suggestions de marinades et accompagnements ... ainsi que des conseils pour l'achat et l'entretien de votre plancha ! Un hors-série qui va vous régaler ! 🍴 👇

Les beaux jours de la plancha Ce nouveau hors-série gastronomique de « Sud Ouest » est dédié à l’art de la plancha. 50 recettes simples sont proposées

Voici un Burger pas comme les autres! Parce qu’il est signé Jérôme Schilling, chef étoilé du restaurant Lalique Lafaurie-peyraguey à Sauternes. Il a investi aujourd’hui le foodtruck Place aux restos à Pey Berland. Un régal son menu baptisé New York... mais avec un canard des producteurs magiciens d’Autre Foie. Vous l’avez raté? Pas grave! Il revient le 8 mai au marché des Chartrons à Bordeaux.

👨‍🍳[Conférence] Venez manger charentais !
Thierry et Julien Verrat, chefs étoilés au Restaurant La Ribaudière à Bourg-Charente, nous font découvrir trois producteurs dans le cadre d’un menu 100 % charentais.
📌À vivre en live sur notre page Facebook le 28 avril à 11h.
En partenariat avec les producteurs de Terre de saveurs

Avec la participation de :
🔸 Jérémy Borde, éleveur de veaux de Chalais
🔸 Jean Marie Arsicaud, éleveur de poulets de race Barbezieux, président de Poulet de Race Barbezieux
🔸 Émilie Cheminaud, ingénieur agronome, cultivatrice de noisettes, Les Filles de Beauregard
❓ Vous avez des questions à poser à nos deux chefs ou nos trois producteurs ?
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Remplissez les formulaires à cet effet, inscrivez-vous ici 👇
https://www.sudouest.fr/charente/bourg-charente/venez-manger-charentais-2161809.php

Venez manger charentais ! Thierry et Julien Verrat, chefs étoilés à Bourg-Charente, nous font découvrir trois producteurs dans le cadre d’un menu 100 % charentais. À vivre en live sur Facebook sudouest.fr, le 28 avril.

Bonjour, bonjour ! N’hésitez pas à répondre. C’est pour une bonne cause: celle du goût du fumé...

De la soupe, des œufs mimosa, du poulet-frites, de la mousse au chocolat et du riz au lait. Pas de quoi fouetter un chat? Et bien si! Parce que quand c’est cuisiné par Vivien Durand, chef étoilé pas comme les autres, avec l’excellente pâtissière Marie Le Cossec et bien, et bien ça devient un enchantement. La simplicité est finalement un art majeur. Et ça vaut aussi en cuisine. Aupa Gaùta!

Il y a le poisson, forcément très frais mais Chez Pierre au Café de la plage à Arcachon, le gros ➕ depuis des années tient dans le talent du chef Olivier Pemerle à accommoder les légumes qui les accompagnent. A tel point qu’on peut prendre sans hésiter l’assiette du potager proposée en entrée. Sinon...sinon on a aimé le poulpe grillé avec des poireaux rôtis, de la crème de tourteau et de l’huile de citron. Tout comme le thon rouge (du thon qui a du goût! Et ce n’est pas toujours une évidence...) qui était posé sur une raviole de betterave avec des légumes croquants, des herbes et du gingembre. Le café de la plage est certes une institution mais, malgré le monde qui le fréquente, l’assiette et le service sont irréprochables. Et on aime bien, même un jour de pluie, s’y réfugier en observant les belles couleurs grises du Bassin. ̧aise

Tadam! Ici la collection automne/hiver du Pressoir d’argent à Bordeaux. Promu chef au sein de l’équipe Gordon Ramsay, Romain Lorenzon s’installe avec délicatesse. Regardez cette tartelette au poireau, farcie de porc noir de Bigorre, colorée de fleurs minuscules et poétiques ! Ou goûtez à la fraîcheur d’une tomate rose de Berne (quel joli nom pour cette variété plantureuse) relevée d’une crème anchoïade. Le chef, originaire de Carcassonne, en connaît aussi un rayon sur les alliances et les cultures du Sud Ouest. On fait chabrot (élégant bien sûr!) après le plat tout canard (relevé d’un délicieux verjus de saison). La bisque extraie du pressoir enlace le homard et une pomme de terre d’Eysines nappée de caviar Sturia. Il y a eu du rouget aussi avec sa peau toute croustillante. Et une suave sauce bordelaise sur de tendres filets de bœuf fumés au sarment de vigne. Encore un petit creux 🙂 ? Ne surtout pas négliger en amuse-bouche l’huître en chaud/froid (carrément magique la sensation en bouche) sur une crépinette au sommet. Et ces bigorneaux (très bien relevés) dans une crème au cresson. Enfin, il y a les desserts toujours exceptionnels du petit génie Aleksandre Oliver (je suis fan j’avoue!) : un jeu sur la pomme et le verjus à se damner, une douce quenelle de laitage avec de l’huile d’olive de Kalamata et un miel puissant ainsi qu’un dessert au chocolat divin où le sucre ne se pousse pas du col. Un dernier plaisir? La demoiselle de Sigalas, un Sauternes sec qu’on a adoré.

Nous voici attablés chez Flo à Parentis-en-Born. Flo c’est Florent Carle, un gars du coin qui adore les carottes des sables landaises et que la vie soit zen. On est sous la tonnelle de son restaurant au centre du village et ça défile: une terrine de pressé de poulet de la ferme avec des cacahuètes arrivées en escadrille depuis Soustons, des poivrons en carpaccio avec un pistou de pignons de pin (oui, c’est très bon!), du saint-pierre qui se baigne avec des courgettes, un merlu et son chapeau de parmesan avec du chou-fleur, des ravioles de brebis avec des légumes emplis de saveurs de bouillon, des desserts « à tomber ». Et on a plus trop envie de partir. Autour de l’église, c’est jour de mariage. Les filles boivent des menthes à l’eau, les garçons des perroquets. II y a la douceur de septembre et les belles couleurs des murs de garluche. Allez y!

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Alimentation : êtes-vous prêts à manger mieux ? Posez vos questions à nos experts ! "Sud Ouest Gourmand" organise une visioconférence en direct jeudi 10 septembre à 14h30 sur le thème du "mieux manger". Participez en posant déjà vos questions à nos experts.