Le Réseau MiamNutrition

📢 Événement Portes Ouvertes en partenariat avec l'Association La cuisine de Djoubibi : Cuisine Parents Bébé 👶🍴

L'apprentissage du "Bien Manger" dès le plus jeune âge!

Au programme :

🍽 Dégustations adaptées aux tout-petits dès 4 mois : Venez savourer des délicieuses préparations spécialement conçues pour les plus jeunes.
📖 Découvrez notre mission, nos valeurs et comment nous soutenons les parents dans l'introduction des aliments solides.
👩‍🍳 Ateliers de cuisine pour bébé : Apprenez comment préparer des repas sains et nutritifs pour vos bébés dès 4 mois.
🤝 Rencontre avec Aïssatou Bah : Venez rencontrer notre animatrice passionnée des ateliers de cuisine, prête à partager ses conseils et astuces.

📍 Lieu : Nantes - 8 rue Charles Brunellière ( à 2 pas du Tram Chantiers Navals )

Nous vous attendons nombreux pour cette journée dédiée à la découverte et au partage ! N'hésitez pas à inviter d'autres parents intéressés.

Pour vous inscrire, voir le lien ci-dessous: https://www.helloasso.com/associations/la-cuisine-de-djoubibi/evenements/portes-ouvertes

IL RESTE 2 places 😉👍

AVIS aux Passionné(e)s de Pâtisserie!

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UN FORMATEUR D’EXCEPTION: Expérience de la prestigieuse Maison Dalloyau Paris pendant 23 ans Enseignant depuis 2012, auprès de l’école FERRANDI -PARIS en bac professionnel, en Mention complémentaire pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie-

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AU PROGRAMME:
Toutes les bases de pâtisserie pour les réalisations suivantes : FLAN, TARTE AUX POMME, MERINGUE POUR TARTE CITRON , TARTE CHOCOLAT, PATE FEUILLETEE, le tourrage, CHAUSSONS AUX POMMES,
PALMIERS, mille-feuille, GALETTE DES ROIS , ECLAIRS ET CHOUX, MADELEINE, CAKE PASSION, le bonheur en chocolat, délice Framboise, PARIS BREST, BABA , Tarte noisette chocolat caramel, CHARLOTTE Poire , FORET NOIRE MACARONS

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🍽️ Nouvelle Formation Innovante : Éducation Thérapeutique en Cuisine ! 🍽️
Nous avons le plaisir de vous présenter notre nouvelle formation innovante en Éducation Thérapeutique en Cuisine, conçue spécialement pour intégrer les principes de la santé et de la nutrition dans le quotidien des patients.

🌟 Objectifs de la Formation :

Comprendre l'Importance de l'Alimentation : Apprenez comment une alimentation équilibrée peut prévenir et gérer les maladies chroniques dans le cadre de l'accompagnement thérapeutique du patient

Personnaliser les Conseils Nutritionnels : Développez des compétences pour adapter les recommandations alimentaires aux besoins spécifiques de chaque patient.

Promouvoir l'Autonomie : Aidez vos patients à devenir des acteurs de leur propre santé grâce à des ateliers pratiques et interactifs.

🎓 Pourquoi Choisir Cette Formation ?
Experts en Nutrition et Cuisine : Bénéficiez de l’expertise d'une équipe pluridisciplinaire
Approche Interactive : Participez à des sessions de cuisine en direct, des démonstrations culinaires et des ateliers de création de menus.

Ressources et Outils Innovants : Accédez à une variété de ressources pédagogiques, y compris des vidéos, des fiches recettes et des guides pratiques.

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Les inscriptions sont maintenant ouvertes pour nos prochaines sessions en Septembre et Octobre 2024 ! Ne manquez pas cette opportunité unique de combiner vos compétences culinaires et thérapeutiques pour améliorer la santé et le bien-être de vos patients.

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Techniques de Base et Avancées : De la pâte feuilletée aux entremets sophistiqués, apprenez toutes les techniques essentielles de la pâtisserie.

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Présentation et décors : Découvrez l'art de la présentation pour sublimer vos créations et épater vos proches ou vos futurs clients.

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Miam’recette: recette sans farine, sans beurre et sans levure 👌🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

Poires
2 œufs
1 pot de yaourt grec
1Cà Soupe sucre 
25g de purée amandes
100gr de poudre amande 
1 gousse de vanille 
Amandes effilées

👉Fouetter les œufs avec le yaourt, le sucre, la purée d’amande, la vanille puis ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
👉Éplucher les poires, couper les en 2, vider le centre à l’aide d’une cuillère et émincer les avant de les placer au centre de la pâte.
👉Parsemer d’amandes effilées et enfourner 20mins à 180°

Merci Bernard Gaborit de relayer ce webinaire sur les produits laitiers 👍😉

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« L’équilibre nutritionnel se construit sur la semaine, voir sur le mois. Une alimentation équilibrée et variée contient un peu de tout ! Rien n’est « tout bon », rien n’est « tout mauvais ».

Privilégiez des produits laitiers de qualité, naturels, peu transformés et sans additifs. Des élevages où les animaux sont nourris au pâturage et foin vert 😉.

Le lait de Jersiaise est réputé pour être plus riche en minéraux, en vitamines et oligo-élément. Il contient naturellement moins de lactose 👍

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MIAMNUTRITION parce bien manger ça s’apprend!

Nous accueillons également au sein de notre centre à des Chefs qui ont à cœur de transmettre les bases en techniques culinaires.

Ici avec dans le cadre d’un à

😉🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

💃🏼🎉👯👰🏼

Miam’recette: mousse au chocolat sans œufs 🥚

👉300 g de chocolat noir (75 % cacao)
👉600 g de tofu soyeux
👉150 ml de jus de conserve de pois chiches au naturel
👉60 g de sucre glace ou sucre roux
Facultatif : Vanille, cannelle, extrait de café, huiles essentielles (menthe, orange...)

✅Mousse au chocolat : Mettre à fondre le chocolat au bain marie.Dans un récipient à bord haut, introduire le tofu soyeux, le mixer, ajouter peu à peu en mixant le chocolat chaud, mixer de manière à faire mousser la préparation, réserver. Répartir dans ramequins ou verrines, laisser refroidir.

✅La meringue : Préchauffez le four à 100°C. Égouttez les pois chiches dans une passoire posée au-dessus d'un saladier, afin d'en récupérer le jus de pois chiche (ou aqua faba). Commencez à battre le jus des pois chiches jusqu'à obtention d'une texture ferme. (La montée en neige est plus longue qu’avec des blancs d’œufs, mais le résultat est bluffant). Ajoutez le sucre glace progressivement, sans cesser de battre. Vous devez obtenir une meringue plutôt ferme.

Versez la préparation dans une poche à douille puis disposez-la en petits tas sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pendant environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps la cuisson : elle dépend de la taille de vos meringues. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir les meringues pendant quelques minutes avant de les décoller du papier sulfurisé

🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳👉👉👉mousse au chocolat sans œufs avec une meringue à base du jus de pois chiches 🤩🤩🧑‍🍳🧑‍🍳😉😉

Régalez-vous 😋 😉

Miam’astuce🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

🤫🥚Faire une « Fausse mayonnaise" 

✅125 g de tofu soyeux
✅1 jaune d’œuf cuit dur
✅½ c à c de moutarde
✅4 C à S d'huile de cameline ou colza ou tournesol
✅1 filet de vinaigre ou de jus de citron (selon l’utilisation)
✅Sel, poivre (épices variées au choix : curry, coriandre…)

🧑‍🍳🧑‍🍳👉Réunir dans le bol du mixeur le jaune d’œuf, la moutarde, l'huile, le jus de citron ou le vinaigre et le sel ;
👉👉ajouter le tofu soyeux ; mixer jusqu'à obtention d'une sauce homogène et onctueuse. 
👉👉Rectifier l’assaisonnement, ajouter les épices ou fines herbes de votre choix. 👉👉Garder au frais jusqu’au service ; de saveur et de couleur identiques à une vraie mayonnaise, cette sauce a l'avantage de se conserver quelques jours au réfrigérateur sans risque😉👌👌

MiamNutrution c’est avant tout un organisme de formation continue🧑‍🍳😉

Ici formation de la cuisson sous vide basse température 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

👉formation auprès de professionnels de la restauration 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

👉La technique est en fait assez simple: l’aliment est mis dans un sachet sous vide à l’aide d’une machine à emballer sous vide et cuit dans un bain marie dont on peut régler la cuisson au degré près.

👉Cette cuisson s’effectuant à des températures beaucoup plus faibles ( en général aux alentours de 55 à 65 ° pour les viandes et poissons, 85° pour les légumes plus durs -carottes, pommes par exemple-) elle nécessite un temps plus long mais contrôlé grâce à un thermoplongeur 😉🧑‍🍳🧑‍🍳

👉Une cuisson parfaite de l’extérieur au cœur de l’aliment!

Alors envie de tester 👌😉🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

Miam’recette 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

Clafoutis avec restes de légumes cuits 😉🧑‍🍳🧑‍🍳

👉Pour 300 g de restes de légumes cuits du repas de midi
👉250ml de lait végétal nature (soja, avoine) ou vache, ou chèvre
👉100 g de flocons de céréales
👉3 œufs
👉Sel, poivre, épices de votre choix
👉Fines herbes hachées ou thym émietté

🧑‍🍳Battre les œufs avec le lait, le sel et les épices

🧑‍🍳Ajouter mes légumes cuits (grossièrement hachés si besoin) et les fines herbes, rectifier l’assaisonnement

🧑‍🍳Graisser un moule à gâteau, y verser la préparation.

🧑‍🍳Mettre à cuire 30 minutes à four chaud (th 7)

Se mange chaud ou froid avec une salade verte
Peut également se réaliser avec un mélange de légumes cuits vapeur ou poêlés rapidement

🧑‍🍳🧑‍🍳😉 en cuisine rien ne se perd, tout se transforme !😉

Conso'acteurs avec Nature & Saveurs On apprend à lire, à écrire, mais on n'apprend pas à manger. Pourtant manger c'est essentiel aussi ! Chez Miam nutrition, le bien- manger est un sujet qui tient particulièrement à cœur ! En coopération avec Provinces Bio, Grossiste bio présent sur le MIN de Nantes, Miam nutrition organise d...

Miam’astuce 👌

🥩 🐟 Pensez à préparer des marinades pour vos viandes poissons volailles, afin de donner plus de goût saveurs et détendre la matière avant de la cuisiner 😉

Une idée de Marinade :
👉2 C à S d’huile de sésame
👉2 C à S de jus de citron
👉4 C à S de sauce Soyhu
👉5 ml de gingembre râpé
👉1 gousse d’ail hachée
👉1 c à c de sucre roux de canne
👉poivre

😋

MIAMNUTRITION une école de cuisine santé à avec au programme:

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Des offres au service du 🤩🤩🧑‍🍳

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Miam’recette🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳😉

Recette de base d’un gratin de légumes:

👉600 à 800 g de légumes de saison cuits vapeur

👉Sauce béchamel (ou sauce cuisine  soja)
1⁄4 l de lait de soja nature
1 C à S rase de maïzena ou d’Arrow root
Sel, épices
40 g de fromage râpé

👉1 C à S de fines herbes hachées

🧑‍🍳Diluer à froid, 1 cuillère à soupe rase de maïzena dans 2 C à S de lait de soja.

🧑‍🍳Porter à ébullition le liquide restant. Incorporer la maïzena diluée dans le liquide bouillant, mélanger jusqu’à épaississement.

🧑‍🍳Ajouter le fromage râpé et les fines herbes, et les épices de votre choix...

🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳c’est prêt 🤩

😋

✅MiamNutrition c’est avant tout un organisme de formation qui construit des programmes et des contenus de formations alliant pratique culinaire et nutrition.

✅Des contenus et programmes visés et co construits avec un comité d’experts en Nutrition

🌶️ Torréfier vos épices permet d’en faire ressortir tout le parfum comme le cumin, la coriandre, le fenouil, le fenugrec, l’anis… 

Dans une petite poêle non huilée, faites griller 2 ou 3 minutes à feu doux vos épices.

Remuez constamment, puis suivre les indications de votre recette .

MIAMNUTRITION c’est aussi un organisme de formation labellisé Qualiopi

Toutes nos formations allient pratique culinaire et éclairage nutritionnel 😉🧑‍🍳

Ici formation auprès de salariés d’une boulangerie bio🧑‍🍳🧑‍🍳🥖🥖🥖🥖

Miam’recette🧑‍🍳🧑‍🍳

🧑‍🍳Carpaccio de betteraves (rouge, Chioggia, jaunes)
Facile et rapide à préparer 😉🧑‍🍳

✅laver et peler les betteraves.
✅Les émincer finement,
✅les disposer dans l’assiette en alternant les couleurs,
✅et arroser d’une sauce vinaigre balsamique +huile de noix
✅décorer avec cerneaux de noix et persil haché

🧑‍🍳😉

Cuire les légumes sans perdre leurs vitamines, minéraux et leurs jolis couleurs en alternant trois types de cuissons :

✅La plus simple et la plus rapide : cuisson à la vapeur douce dans un couscoussier ou « cuit vapeur ».

✅Avec un peu plus de temps et du bon matériel : la cuisson à l’étouffée à basse température, qui permet de réaliser des plats type « tagines » ou « ratatouille » avec des épices

✅La plus « tendance » pour des plats originaux ou exotiques : la cuisine au Wok ; mais attention à bien choisir son corps gras de cuisson et à juste saisir les légumes rapidement de manière à conserver leur croquant et leurs vitamines.

Chez MiamNutrition, nous avons à cœur d’accompagner tout public dans l’apprentissage du bien et mieux manger: des particuliers, des professionnels , des seniors, des enfants, des adolescents, des familles ….
Ici auprès une école un atelier de cuisine sur le pain avec des adolescents 🧑‍🍳🧑‍🍳😉👍
Parce que bien manger ça s’apprend 🧑‍🍳🧑‍🍳😉

Aujourd’hui nous vous proposons des Muffins aux Topinambours, noisettes et fromage 😋

✅ Les ingrédients :

180 g de topinambours
75g de farine d’épeautre
50 g de gruyère râpé
Un sachet de levure
3 œufs
50 g de noisettes
sel

✅ Les étapes pas à pas :

Pelez les topinambours et râpez-les finement, dans un saladier

Mélangez les topinambours, la farine et la levure, râper les noisettes,

Ajoutez les oeufs, le gruyère,

Mélangez bien puis en dernier ajoutez les noisettes.

Environs à 180°C pour 25 minutes


Bon appétit ! 🥗

🥗 Faire une vinaigrette maison !

Il y a un ordre à respecter : d'abord le sel, ensuite le poivre, puis le vinaigre, la moutarde, et finir par l'huile d'olive.

Si on met l'huile avant le vinaigre, elle va empêcher le sel de fondre, alors que le vinaigre va lui permettre de se dissoudre et de relever le goût de la vinaigrette !