Villa Caviar

✨Les Sardines Millésimés Perle des Dieux ✨

Tel un bon vin nos sardines se bonifient avec le temps ! ✨

Les sardines millésimés ont un cahier des charges très spécifique. Leur teneur en matière grasse doit être supérieure à 12% lors de la pêche pour prétendre à ce titre. En début de saison, au mois d’avril, les sardines atteignent seulement 2 à 3% de ce taux.
Avec le réchauffement estival, le plancton se multiplie et les sardines qui s’en nourrissent développent leur teneur en matière grasse. Lorsque les petits poissons atteignent cette cible (entre juillet et août ) commence alors la pêche pour la mise en boites des millésimes.

Une fois débarquées, les sardines fraîches sont expédiées directement à la conserverie, où elles sont triées, coupées et mises en boîtes , une à une, à la main par nos sardinières. Recouvertes d’une huile d’olive vierge extra, elles vont pouvoir se conserver 10 ans et plus dans leurs beaux écrins.

D’une année à l’autre , les saveurs de nos sardines peuvent varier. La météo, la température de l’eau , les courants marins, le goût de l’huile d’olive sont autant de facteurs qui vont jouer sur les notes gustatives du millésime . 🐟