Comptoir Saint-Amour

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Entrée - Tartelette petits pois, mascarpone, basilic

Plat - Fenouil rôti, purée de carottes, sauce à l’ail noir, feta, amandes

Dessert - Salade de fraise, sureau et verveine, siphon ricotta, biscuit

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Entrée - Tartelette petits pois, avocat, menthe, ricotta

Plat - Riz croustillant aux cèpes, crémeux d’artichauts, vieux compté, pickles, noix

Dessert - Tarte chocolat, caramel beurre salé et noix de pécan

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Entrée - Saumon fumé, pain lavash, mousseline de panais, pomelo

Plat - Patate douce rôtie, galette de quinoa noir, tartare d’avocats et ananas, yaourt aux herbes

Dessert - A vous de deviner

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Entrée - Chausson au boeuf, compotée de pomme et noix, jus miso et érable

Plat - Suprême de poulet, sauce citron et ail des ours, crème de maïs, betteraves rôties

Dessert - Tartelette fraise x mélisse

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Plat - Effiloché de pleurotes façon kebab, crème de pois chiches, carottes rôties, sauce yaourt x menthe

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Plat - Poulpe à la mexicaine, galette de quinoa au maïs, fenouil rôti, citron vert, coriandre

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Plat - Filet mignon jus à l’ail noir, purée de panais, oignons confits

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Entrée - Ceviche de lieu, leche de tigre coco et agrumes, radis, betterave

Plat - Filet de poulet fumé, jus a l’ail noir, écrasé de pommes de terre à la sauge, carottes rôties

Dessert - Tartelette chocolat noir x myrtilles x sésame

Le dressage.

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Entrée - Houmous de céleri, fêta, praliné cèpes, mêlasse de dattes

Plat - Filet de poulet fumé, jus à l’ail noir, écrasé de pommes de terre à la sauge, carottes rôties

Dessert - Tartelette chocolat au lait, graines de courges et tonka

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Entrée - Endive rôtie au miel, crème parmesan, huile orange sanguine, poudre d’olive

Plat - Dos de cabillaud, sauce courge x pomelo, patate douce rôtie, bouillon amande x basilic, huile de pépins de courge, nori

Dessert - Comportée pomme x poire x miso, siphon cream cheese x cognac, graines de courge caramélisées

La cuisine.

Photos .barbe

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Entrée - Coeurs de canard marinés au vermouth, mousseline de chou fumé, gelée de kalamansi

Plat - Courge kabocha rôtie aux herbes, crème de riz, salsa verde, dés de betterave, graines de courge

Dessert - Tartelette chocolat x caramel beurre salé x cacahouète

Entrée - Crevettes sautées, salade de chou au mirin, sauce cacahouètes, pamplemousse.

Plat - Filet de poulet en croûte d’épices, sauce coco x citronnelle, riz rouge, purée de carottes à l’orange, coriandre

Dessert - Moelleux aux amandes, coulis poire x tonka

Le chef.

Photos .barbe

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