Jérémy Galvan

Deconstruction ⚡️
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•jeremy.galvan .bucquet

Une assiette repose humblement sur la terre, symbolisant un retour aux origines, un hommage à la terre nourricière.

Chaque création est un remerciement à la nature, rappelant que c'est dans le sol que réside le début de chaque saveur, de chaque aventure culinaire.
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📸 : .productions

Ce foie gras poché au vin chaud et agrumes est un hommage à la fête des lumières ! Ce soir là, les lyonnais tiennent des stands en bas de leur immeuble et vendent du vin chaud aux passants !

Si vous souhaitez l'avoir à vos tables pour les fêtes, cela se passe ici : https://jeremygalvanrestaurant.shop-and-go.fr/lobe-de-foie-gras.html

Cet hiver, surprenez vos proches avec une bûche originale et délicieuse : une création autour du chocolat, des cèpes et du caramel.

La bûche est prévue pour 6 à 8 personnes.
Vous pouvez la commander ici : https://jeremygalvanrestaurant.shop-and-go.fr/buche-chocolat-cepes-et-caramel.html
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📸 : .productions

Collisions de saveurs et de textures

Comme la promesse que chaque bouchée vous transportera dans un voyage où la terre, l'eau, le feu et l'air se rencontrent, où la douceur caresse l'audace. Laissez-vous emporter par cette aventure gustative, où chaque collision révèle une harmonie inattendue, un hommage à la beauté sauvage de la nature.
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Dans l'ombre et la lumière de cette photo en noir et blanc, vous découvrez mon équipe, dans l'antre de notre création : notre cuisine située au cœur du Vieux Lyon, dans l'historique rue du Bœuf.
Cette image capture bien plus que des moments quotidiens ; elle évoque notre voyage continu, notre passion partagée, et l'essence même de notre dévouement à l'art culinaire.

🍃 Oursin des bois 🍃

Les châtaignes de St Pierre, douces et terreuses, évoquent les souvenirs d'automnes dorés, de promenades sous les canopées chatoyantes et du crépitement des feuilles sous les pas. Elles s'unissent délicatement aux herbes sauvages, cueillies à l'aube, lorsque la rosée embrasse encore la terre et que le monde semble suspendu dans un moment d'éternité.

Je vous invite à déguster cet oursin pas comme les autres, à fermer les yeux et à vous laisser emporter par cette aventure gustative, où la forêt se révèle dans chaque détail, chaque texture, chaque saveur. 🌿🍴

Balade dans les sous-bois…
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📸 : Laurent Dupont Photographe

🌿🍽️ Hier, j'ai eu l'honneur de faire partie du jury pour le tout premier concours de la cuisine durable, orchestré par la . Huit talents émergents ont montré leur savoir-faire autour d'un défi végétarien captivant basé sur le "haricot viande et piment de Bresse." 🌶️

Un grand merci à mes collègues et pour avoir co-présidé ce concours enrichissant, ainsi qu'à tous les mécènes qui ont rendu cela possible. ✨
Bravo également aux apprentis du pour leur rôle dans ce concours.

Sous les feuilles…
Une recette improvisée lors d’un déjeuner chez mon ami !
Quelques framboises cueillis dans le jardin pour apporter de l’acidité, des œufs pommade pour le côté rond et rassurant, un barbecue pour le goût fumé, et le tour était joué !
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jeremy.galvan .bucquet

Pureté de l’enfance.
Ce clin d’œil à l’œuf à la coque ranime le souvenir des mouillettes de pain et du plaisir, simple et enfantin, de percer le jaune coulant.
Une création très représentative de la cuisine à laquelle j’aspire : la technique doit s’effacer pour laisser sa place à l’émotion, qui s’ancre à la fois dans les réminiscences du passé et la griserie de la découverte.
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•jeremy.galvan .bucquet

7 années consécutives ⭐️
Merci le pour la confiance renouvelée, merci à mon équipe qui m’accompagne et merci à vous qui venez vivre l’expérience à ma table chaque jour !
L’avenir nous réserve de belles surprises…
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•jeremy.galvan

Parce que l’expérience doit s’écrire avec vous,
Parce que nous avançons ensemble vers le même but
Parce que l’histoire que nous écrivons est belle,
Nous recherchons un ou une chef(fe) de rang et un ou une assistant(e)maître d’hôtel

Cônes baies de sureau.

Moi qui suis plutôt bec salé, je n'ai pas besoin de pâtisserie à proprement parler pour terminer mes repas : je préfère associer un fromage (du chèvre ici) présenté dans des cônes, souvenirs des petites glaces d'enfants, avec quelques ingrédients doux dosés avec subtilité en fonction des saisons... Je conclue avec une note sucrée mais sans excès et toujours avec gourmandise.

La recette complète est dans mon livre :)
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Lumière sur mes producteurs. Aujourd’hui parlons🥚! C’est un de mes ingrédients de prédilection. Il est réconfortant et universel : il se prête à de multiples variations et se travaille sous de nombreuses formes.

C’est Antoine Moine qui me fournit ! Il produit tous les œufs que j’utilise dans sa ferme de Saint-Paul-en-Jarez, au cœur du parc naturel du Pilat.
Ses 🐓 sont élevées en parcours libre sur 40 hectares de terrain. Elles sont nourries d’espèces plantées par Antoine de façon à diversifier leur alimentation et de céréales bio : cela donne un bon goût aux œufs.

Un moment volé en cuisine !
Bon week-end à tous.

« Feuille à feuille »

Une création à base de chocolat, de cèpes et d’herbes sauvage.
Une assiette audacieuse tout en équilibre, texture et gourmandise…
Prêt à lacher prise le temps d’une « expérience » ?
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jeremy.galvan

« Plus qu’un restaurant, c’est une expérience que l’on vient chercher ici »

Merci pour ces mots Infrarouge Magazine 🙏
Le lien complet de l’article, juste ici 👇

http://www.infrarouge.fr/city-guide/jeremy-galvan/

En passant devant ma bibliothèque, je tombe sur le menu du dîner de la Saint-Sylvestre 2001 que j’ai servi lorsque je travaillais au Léon de Lyon.

Cette maison m’a donné le goût de l’excellence, et fait prendre conscience de l’importance du collectif.
Souvenirs nostalgique de ces deux ans passés dans cette très belle maison ⭐️⭐️

Merci Jean-Paul Lacombe pour le soutien durant ces années jusqu’aujourd’hui 🙏

Depuis des années, ma coupe du monde à moi c’est le Bocuse d’or. Un rendez-vous immanquable que je suis avec attention et passion.
Cette année, je vais pouvoir la vivre différemment, car j’ai l’immense privilège d’être membre du jury Kitchen.

Avec les 11 autres membres du jury, notre rôle sera d’évaluer la technique utilisée, la bonne application des règles et de répondre aux éventuelles dernières questions.

Nuages sur les galets ☁️

Une création à base d’œuf soufflé, de fenouil et de citron confit