Le Panificateur

⚜️L'Epiphanie 2024 s'ouvre chez le Panificateur ! ⚜️

Comme chaque année, ces quelques jours de pause nous permettent de préparer l'Epiphanie - et oui, fabriquer intégralement nos galettes et royaumes demandent beaucoup d'anticipation.

Nous avons de nouveau fait le choix d'une gamme simple et traditionnelle (pour l'audace, il faudra attendre (peut-être) l'année prochaine !).

Pour autant, nous avons décidé d'être plus explicites quant aux engagements que nous prenons (systématiquement, et pour tous nos produits, en réalité) pour faire honneur à cette période de partage.

L'objectif est de mettre en lumière les points auxquels nous pouvons faire attention lorsque nous achetons une galette ou un royaume : qui la fabrique, comment, et avec quoi ?

Chez Le Panificateur, nous faisons des choix qui vont avoir un impact sur ce que nous vous proposons en terme de quantité, tarif, et qualité, et nous pensons qu'il est important que vous le sachiez.

Dans ce carrousel, vous trouverez - évidemment - les engagements que nous avons pris, notre catalogue pour l'année 2024 et une surprise : un petit concours ! 🥳

Nos Galettes et Royaumes sont à découvrir dès demain, dimanche 31 décembre, sur notre comptoir.

N'hésitez pas à passer commande par téléphone, au 04 96 17 53 13 ou depuis notre site internet.

Toute l'équipe du Panificateur vous souhaite un Bon Bout d'An !

Bises fermentées,
Jessica,

Pour passer commande, vous pouvez le faire en suivant le lien dans notre bio, depuis notre site internet ou en boutique.

Merci de passer commande avant le 22 décembre pour le 24 décembre, et avant le 29 décembre pour le 31 décembre !

Bonne dernière ligne droite pour vos préparatifs !

Oyez Oyez !

Calendrier 2023 oblige, nous serons ouverts les 3 derniers dimanche du mois de décembre, de 8h00 à 18h30. On débute donc ce nouveau rythme dès cette semaine !
(une façon de tester les ouvertures le dimanche, alors soyez au rendez-vous 😉 )

En contrepartie, nous fermerons les mercredis. Et oui, faut bien que les équipes coupent un peu... Nous serons également fermés comme tous les ans du 25 au 28 décembre inclus. Un compromis pour que tout le monde puisse profiter un peu de sa famille, et c'est aussi l'occasion de préparer ce qui arrive en janvier !

Et ! Le Catalogue des fêtes arrive demain ! Je vous tiens au courant en Stories.

Bon courage pour vos préparatifs de fin d'année !
Bises fermentées,
Jessica,

Chers Clients,

Afin de préserver au mieux les lutins du Panificateur et de leur permettre de pouvoir se reposer (et nous aussi - un peu...), nous aménageons nos horaires d'ouverture du 31 juillet au 12 août. Ainsi, nous ne serons ouverts que jusqu'à 14h. MAIS comme nous savons que certains d'entre vous n'auront pas la possibilité de récupérer votre pain dans la matinée, nos voisins de chez (boutique verte en face de la boulangerie) ont accepté de vous proposer une fournée spéciale à partir de 16h.
Ce sera l'occasion, si ce n'est pas déjà fait, de les découvrir !
N'hésitez pas à réserver votre pain auprès de notre l'équipe.

Ensuite, nous enchaînerons avec une semaine de fermeture du 14 au 21 août inclus.

Je profite de ce message pour remercier nos petits lutins qui se donnent à fond TOUS les jours pour faire tourner votre boulangerie :
-> Nolan, et Elias (qui fête dimanche sa première année d'ancienneté 🥳) à la production du pain
-> Sofia (bientôt 2 ans chez nous), et Zoé, à la production des viennoiseries et du snacking
-> Kévin, Alexander et Elizaveta (qui vient d'arriver chez nous), en vente

Un remerciement tout particulier pour Nataliia, qui après 1an 1/2 chez nous, part pour de nouvelles aventures. Nous te souhaitons le MEILLEUR.

Et une pensée pour toutes ces belles personnes qui ont fait parti de notre équipe de guerriers.

Bonnes vacances à tous,
Bises fermentées,

Jessica,

🥐 Jolie commande de dernière minute, pour un petit déjeuner d'entreprise.

Contactez-nous, les filles assurent !

🎄Les Préfous Ail & Persil 🎄

Changeons de thème, et abordons ce nouveau produit sous une approche "historique". D'abord un morceau de pâte jeté dans un four à bois pour en tester sa température, il est devenu un incontournable des apéritifs vendéens dans sa version au beurre aillé. Puis la magie des transmissions en a fait un produit traditionnel français où chaque artisan en propose sa propre version. Au 94 rue de la République, c'est la version ail & persil qui fait son entrée. Je vous cache pas que je viens seulement d'apprendre que dans sa version originelle, il n'y avait pas de persil...mais tant pour la couleur que pour le goût cette association ne fait pas de doute chez nous !
Et, parce que internet est une source inépuisable d'informations, plus ou moins vérifiées, mais où on trouve toujours des arguments vendeurs : saviez-vous que l'association ail et persil fait maigrir ?! c'est internet qui l'a dit... Internet ne dit pas, en revanche, d'y ajouter 2 fois le poids de ces plantes magiques en beurre, mais c'est toujours ça de pris n'est ce pas ?

Alors, pour sa croute frit au beurre, pour son goût fondant et relevé réalisé à partir d'ail et persil frais et bio, pour son histoire et ses vertus (?), il s'agit indéniablement d'un incontournable !

N'oubliez pas de commander, J-11.

Bises fermentées,
Jessica,

🎄Les Tartes 🎄

Imaginez-vous....
Le rouge-gorge du coucou suisse ramené par vos parents lors de leurs dernières vacances, sort bruyamment de sa cabane pour annoncer qu'il est (déjà) 16h00. Cela fait très exactement 3h24 que vous êtes assis (plié) entre votre oncle et votre nièce, un pied de table entre les jambes, parce que faire rentrer 14 personnes sur une table de 8 places exige des concessions. La cloche à fromage se referme, les assiettes s'empilent et se transportent vers (je l'espère pour vous), le lave-vaisselle. La table joliment décorée ne ressemble plus qu'à un champ de bataille, entre les tâches de vin rouge, les serviettes en papier machinalement émiettées, et les morceaux de pommes de terre échappés des assiettes, perdues à jamais. Vous sortant de vos songes, la douce voix de Papy qui annonce, comme si vous commenciez à peine votre marathon culinaire : "on passe au dessert ?". Vos yeux s'écarquillent, votre estomac vous hurle d'en rester là, vous vous laissez aller à un petit soufflement précédent un "d'accord mais un petit bout alors".
Mamie passe la porte de la cuisine soulagée d'être arrivée à la fin de ce repas qu'elle a mis des heures à préparer, suivie de votre sœur et de votre nièce (oui, je sais, répartition genrée : les gars, pensez-y pour les fêtes, vous n'êtes pas collés à vos chaises), chacune portant une tarte.

La première se pare d'un caramel au beurre salé luisant recouvrant une rangée de pignon torréfiée endormie sur une frangipane amande.
La deuxième d'un blanc flamboyant, un glaçage à la noix de coco, camoufle une frangipane aux airs de rocher coco.
La troisième fleurie par des délicates et fondantes poires au sirop, dressées sur une frangipane amande.

Et là, entre enthousiasme et indigestion, vous comprenez qu'un petit bout du dessert, ce sera un petit bout de chaque.

🎄Les Pompes à l'huile 🎄

Imaginez-vous...
Il neige dehors (ok, à Marseille, c'est peu probable, mais imaginez quand même), vous êtes installés dans votre canapé (où celui de vos parents, parce que ceux de nos parents sont toujours plus confortables), le feu de cheminée réchauffe délicatement l'espace (j'ai dit qu'il faut imaginer), un film de Noël fait office de bande son (ça c'est optionnel), le thé noir enrobé d'un nuage de lait attend patiemment, quand est déposé sur la table basse, un sapin aux effluves méditerranéennes de fleur d'orange, vanille (pour la méditerranée, on repassera) et des notes anisées. Un enfant sauvage apparait (le vôtre, non. celui de votre frère, votre enfant est parfait) prend le couteau, parce qu'il en veut MAINTENANT. Et là, c'est la panique, vous tentez de lui reprendre en lui disant "attend ! je vais t'en couper un bout", et en parvenant à saisir l'objet de danger, vous bousculez Papy qui essaie de boire sa tasse de thé et se la renverse sur son joli pull de Noël que Mamie a mis 3 mois à tricoter. Personne ne veut que Papy s'énerve alors tout le monde court pour attraper du sopalin, mais c'est vrai : chez Mamie, il n'y a pas de sopalin. Papy aura mis 3 minutes 56 à sortir de son canapé, l'éternité que vous aurez mis à trouver un torchon. Trop t**d. Papy va promener le chien pour oublier. Un peu susceptible, certes, mais ça fait 3 jours qu'il n'a pas pu faire de sieste parce que vous faites trop de bruit durant les parties de scrabble ; parties auxquelles vous perdez à chaque fois, question de génération.
Le calme revient, le sapin vous regarde avec des yeux de merlan frit (expression que je n'utiliserai plus, promis), un conseil de famille s'ouvre, attendons-nous le retour de Papy pour le manger ? Evidemment, c'est Papy. Votre cousine, végane, descend les escaliers, le ventre qui gargouille ; parce que oui, entre le fois gras et les huîtres, elle n'a pas mangé grand-chose. Les yeux qui pétillent, elle saisit un morceau et vous congratule d'avoir pensé à elle en ramenant ce magnifique sapin. L'assemblée la foudroie du regard, entre jalousie et agacement, il fallait attendre Papy.

Alerte Job Dating

Demain, lundi 19 septembre, entre 8h30 et 11h30, nous organisons un JOB DATING pour pourvoir 2 postes : un CDI en 15h et un CDI en 20h (travail le samedi).
Idéal étudiant, alors partagez sur vos réseaux !

Merci de vous présenter à la Boulangerie, 94 rue de la République, Marseille 2e avec votre CV.

Apprenti(e) Boulanger(ère), rejoignez notre équipe pour la rentrée 2022 !

Niveau CAP, BP et même BM, nous sommes à recherche de 2 apprenti(e)s boulanger(ère)s pour une ou deux années.

Ici, on joue à la longue fermentation sur farines natives et biologiques.
Ici, on toure des viennoiseries.
Ici, on est une équipe soudée et dynamique.
Ici, on aime (vraiment) ce que l'on fait.

Vous souhaitez nous présenter votre candidature ?
Envoyez nous un mail à l'adresse [email protected] avec en pièce jointe :
- votre C.V.
- votre lettre de motivation mentionnant votre intérêt pour la filière et pour notre boulangerie
- le calendrier de votre formation

Nous vous attendons...
Post à (re)partager !

Bises fermentées,
Jessica,

Ca y est ! La date est fixée. Nous passons le 30 mars, soit ce mercredi. Alors rendez-vous à 18h40.
J'ouvrirai une boite à question en storie pour recueillir vos réactions. J'espère que ça va vous plaire de nous voir dans l'action !
Merci de nous avoir permis d'y participer 🥰

En attendant, si vous voulez nous voir en vrai, RDV au 94 rue de la République, 13002 Marseille !

Bises fermentées,
Jessica,

Après presque 1 mois et 1/2 d'absence, je reviens avec une annonce importante : nous changeons (enfin, dirons certains) nos horaires d'ouverture et cela, à partir de la semaine prochaine !

Pour faire simple, nous serons désormais ouvert en continu la semaine de 7h30 à 19h30.
FINI LA PAUSE DE 14H à 16H !

Et... ! Nous serons maintenant ouvert en continu le samedi, JUSQU'A 18h30 ! (j'abuse des majuscules ? je ne crois pas).

Pourquoi maintenant ? Et bien parce que la semaine prochaine nous fêtons notre première année d'ouverture à vos côtés ! Si ces horaires avaient du sens lors de notre ouverture, et au regard de l'équipe prévue, aujourd'hui, nous sommes suffisants pour être un peu plus présents pour vous.

D'autres nouveautés sont prévues...je vous en parle très vite.

Geoffroy et moi vous faisons pleins de bises fermentées !
A très vite...

Jessica,
Le Panificateur

🥐 Quand le BigBoss reprend les croissants en main 🥐
Du nouveau dans nos croissants, déjà une nouvelle technique, pour encore plus de feuillets, et encore plus de développement.
Mais surtout, nous avons changé de beurre de tourage...maintenant, c'est du beurre d'Isigny AOP biologique 🐮 qui sert au perfectionnement de ce bijou de la viennoiserie française.

Est-il encore temps d'hésiter ? Je ne crois pas.

Bises fermentées,
Jessica,

🥜 Il aurait pu s'appeler le Cacachouette 🥜 déjà, parce qu'il est à la cacahuète et ensuite parce qu'il est très chouette. Et après un long brainstorming marketing, on en a conclu que ce n'était peut-être pas la sémantique la plus élégante et valorisante pour cette petite création maison. Alors nous avons refreiné nos âmes de poète pour aboutir à un simple mais efficace Roulé à la cacahuète.

Mais du coup, à quoi s'attendre lorsque l'on déguste cette nouvelle viennoiserie ?
Du beurre de cacahuète, roulé dans une pâte à croissant et surplombé de cacahuètes entières au caramel beurre salé.
La promesse est posée : du croquant, du moelleux et de la cacahuète !

Vous savez où ça se passe...rendez-vous au 94 à Marseille !

Bises fermentées,
Jessica,

✨ Bonne année 2022 ✨

Il m'a toujours été dit que tant que nous étions en janvier, nous pouvions présenter nos voeux, alors...même s'ils n'arrivent que le 12 janvier, ils sont valables, n'est ce pas ?

Avant de parler futur, je voulais revenir rapidement sur le passé, sur cette année écoulée. L'année de notre ouverture...et vous remerciez infiniment pour vos visites, votre confiance, votre enthousiasme ! Votre énergie et votre fidélité nous a animé durant ces 9 mois 1/2 d'activité. Nous avons tellement appris à vos côtés, vous nous avez fait mûrir, progresser, vous nous avez challengé...et je sens que vous en attendez encore plus.

J'en viens donc au futur, et à cette nouvelle année, que nous vous souhaitons meilleure que la précédente, toujours plus épanouissante et stimulante, et qu'elle vous permette, malgré l'ombre covidienne, d'atteindre vos ambitions professionnelles et le bonheur sur le plan personnel.

De notre côté, c'est une année avec un peu plus de visibilité qui s'ouvre à nous, et donc un peu plus de sérénité (je l'espère). Nous allons en profiter pour vous faire découvrir davantage de la passion qui nous anime chaque jour !

On compte sur vous pour être au rendez-vous...au 94 rue de la République, 13002 MARSEILLE.

🎄 Nos Bûches Feuilletées de Noël 🎄

Un challenge que nous nous sommes fixés : vous proposer une bûche boulangère, alors nous sommes supers contents de pouvoir vous les dévoiler !

Photo 1 : La Bûche au chocolat aux épices de Noël
Coeur aux écorces d'orange confites, crème au chocolat noir aux épices de Noël enroulés dans une pâte feuilletée cacao et une pâte feuilletée infusée aux épices de Noël, pures beurre, permettant un visuel bicolore.

Photo 2 :
La Bûche au chocolat praliné noisette
Chocolat praliné noisette (comme dans nos pains au chocolat !) enroulé dans une pâte feuilletée cacao pure beurre.

Photo 3 :
La Bûche Poire Châtaigne Spéculoos
Coeur avec de véritables morceaux de poires, crème châtaigne spéculoos, enroulés dans une pâte feuilletée cacao et pure beurre.

Ce sont des bûches originales aux goûts puissants, qui présentent un point positif... elles ne se conservent pas au froid. Voilà de la place de gagner dans votre réfrigérateur !

N'oubliez pas de commander (site internet ou bon de commande disponible en boutique) !

Bises fermentées,
Jessica,

🎄 La Couronne Briochée 🎄

Pour débuter la présentation de notre catalogue de Noël, voici notre Couronne Briochée.

Garnie d'une crème de marron, poires et spéculoos, et surplombée d'un crumble spéculoos, cette viennoiserie composée de 7 boules de brioches, à rompre ou à couper, est parfaite pour un délicieux moment en famille.

Pensez à passer commande, nous n'en aurons que quelques une en boutique.

A très bientôt pour la suite de la présentation de notre catalogue...
Bises fermentées,
Jessica,

🎄 Le Catalogue des fêtes de fin d'année 🎄

Il est (enfin) là !
Avant son apparition courant de semaine prochaine dans sa version papier à la boutique, voici ce que nous vous proposons spécialement pour ces fêtes de fin d'année !
Le bon de commande de Noël sera également disponible la semaine prochaine, mais rien de vous empêche de prendre les devants si vous le souhaitez, indiquez-nous simplement :
- qui vous êtes (avec vos coordonnées)
- ce que vous voulez et en quelle quantité
- la date et l'heure de retrait souhaitées

Nos autres produits restent bien sûr disponibles et peuvent faire partis de votre commande !

Je vous poste tout au long du mois de décembre des photos de ces produits festifs !

Bises fermentées,
Jessica,

🎬 Tournage de La Meilleure Boulangerie de France

En janvier 2021, il est au alentour de 18h30, débute la 8e saison de la Meilleure Boulangerie de France.
A cette époque, nous ne nous connaissions pas ; vous aviez peut-être entendu dire qu'une boulangerie allait ouvrir ; l'information était encore confidentielle. Les travaux dans le local avaient commencé depuis seulement quelques semaines, et nous cheminions progressivement de l'imaginaire vers le concret.
A cette époque, l'émission de La Meilleure Boulangerie de France était pour nous un incubateur, une aide à la projection, la définition d'un niveau d'exigence, une parenthèse dans la routine "travaux/tableau d'investissement/stress/dodo".
Le 17 mars est finalement arrivé très vite, la fin d'une vie, le début d'une nouvelle. Une nouvelle vie intense, exigeante, faite de montage russe, à la recherche d'un rythme.
La vie à la boulangerie s'est progressivement apaisée et régularisée, nous offrant ainsi la possibilité de nous projeter et d'essayer de nouvelles choses.

Et un matin, venant de nul part, un appel nous proposant de participer à cette émission.
- 1ère réaction : GENIAL !
- 2e réaction : WOO, est-ce qu'on est prêt ? ça fait pas longtemps qu'on a ouvert, quand même...
- 3e réaction : Impossible de ne pas essayer, on verra bien.

Et nous voilà, à attendre le 19 novembre 2021, jour du tournage. En réalité, il n'y a pas vraiment eu d'attente, ce jour est arrivé bien trop vite, comme une tornade, ça dure quelques heures, on en ressort secoué. Des dégâts ? Pas tant que ça. La sensation presque que ce n'est jamais arrivé.

Et pourtant, vous devriez bientôt nous voir à la Télé. La Télé, les gars.

Tout ça pour dire que c'était dingue, nous avons rencontré des personnes extrêmement gentilles et bienveillantes. Comme je n'ai pas eu mon CAP Groupie, je n'aurais pas de meilleures photos à vous montrer, mais la preuve est quand même là.

On se retrouve, avec plaisir, comme d'hab' au 94 rue de la République.

Bises fermentées,
Jessica,

✨ De 8h30 à 14h00 ✨
Retrouvez-nous, le lundi 1er et le jeudi 11 novembre, de 8h30 à 14h00 !

Pour l'occasion, et uniquement ces deux jours, nous vous ferons découvrir nos pains de Noël :
- Boule au levain, figues et noix
- Tourte de seigle
- Tourte de seigle abricot, écorces de citron et amande
- Le Châtaigne
Nous comptons sur vous pour les goûter et nous faire vos retours d'expérience...quelque chose de spécial va arriver et nous avons besoin de vos avis aiguisés !

N'hésitez pas à passer commande de vos pains et viennoiseries préférés.

Bonnes vacances pour les chanceux,
Bises fermentées,
Jessica,

📍 Nous y serons !!

L'Association des Commerçants de la République organise une Bodegaaaaaah sur la Place Bargemon, ce samedi, et vous pourrez nous y retrouver !

Dès 9h, pour un café ou chocolat viennois, un jus d'orange frais, et nos viennoiseries (avec quelques petites nouveautés, avant-goût de nos produits des fêtes 🤫), pour un petit déjeuner plaisir attablé sous des rayons de soleil automnaux (mais Marseillais!). Vous vous y voyez déjà ?

A partir de 11h, début des festivités avec un DJ, les gars ! (ok. je m'emballe.) L'occasion pour nous de vous proposer notre gamme casse-croute de cette hivers : soupe au potimarron, croques monsieur, nouvelles focaccias garnies...

A 16h, on se retrouve pour le gouter, toujours ambiancé par , et pour lequel on vous proposera le partage d'une MEGA-ULTRA-GEANTE fougasse d'Aigues Mortes !

Pleins d'activité sont prévues pour ne pas voir le temps passer.
Les festivités continueront jusqu'au petit matin (c'est à dire minuit pour un boulanger)...

Evidemment, pas de changement au 94 rue de la République, l'équipe sera là pour votre pain et vos viennoiseries préférées.

A samedi,
Bises fermentées,
Jessica,

Ai-je vraiment quelque chose à ajouter ?
Je ne pense pas.

📯 Evènement 📯

C'est avec une grande joie que nous pouvons maintenant vous annoncer notre collaboration avec le à l'occasion de l'exposition COPAIN des artistes Gerda Steiner & Jörg Lenzlinger.

Une merveilleuse occasion de découvrir le monde de la boulangerie au travers d'un regard artistique, scientifique et même pratique !

Geoffroy y réalisera, en effet, 10 ateliers de fabrication, dégustation et découverte du pain. Ce sont des ateliers gratuits, sur présentation de votre billet d'accès à l'exposition. Les places sont limitées, donc pensez à réserver vite, directement sur le site du FRAC PACA !
Les dates des ateliers menés par Geoffroy sont renseignées en image.
D'autres ateliers seront également réalisés par nos confrères de la , ou encore .

En espérant vous y voir nombreux !
Bises fermentées,

Jessica,

✨La Dream Team ✨

Quand on dit "artisanal", on parle surtout de l'Artisan, ou des artisans qui se cachent derrière les réalisations. Qu'il soit couvreur, boucher, fromager ou boulanger, il incarne un savoir-faire, souvent français, innovant tout en étant le reflet de traditions qui constituent notre socle, nos repères, et nos références.

Chaque artisan participe, à son échelle, à la construction du souvenir commun, de la confiance collective et de la créativité nationale, tout en dessinant sa propre identité.

Cette particularité, cette différence, parfois invisible pour vous, s'affirme sur l'appui d'une équipe soudée, dynamique et en phase.
Je ne vous cacherai pas qu'elle est là, l'une des difficultés de l'artisan : trouver les piliers de son art.

Depuis septembre, vous avez du constater des changements qui correspondent à l'arrivée de notre nouvelle équipe. Cette équipe est forte de la complémentarité et de la curiosité de chacun. Cette équipe nous booste dans la volonté de vous proposer de nouvelles choses, nous permet d'avoir l'ambition de faire plus et mieux.

Cette équipe, c'est...
Ebrahim : avec nous depuis l'ouverture, il pétrit, divise, façonne et cuit, avec grand soin, vos baguettes l'après-midi
Nelson : jeune boulanger, jeune équipier, c'est à lui que nous devons les pains spéciaux et baguettes du matin
Maxime : apprenti compagnon, il excelle dans la faculté de s'adapter à tous les postes
Delphine (qui n'est pas sur la photo) : apprentie tourière, minutieuse et passionnée
Et la merveilleuse équipe de vente, en mutation, avec la pétillante Maëva et le déterminé Karim, apprenti vendeur.
Nous n'oublierons pas Clarence et Valentin, qui sera remplacé à la fin du mois, voguant vers de nouveaux horizons après qu'ils aient illuminé, l'espace de quelques mois, notre boulangerie du 94 .

Bises fermentées,
Jessica,

Nous sommes de retour !
A partir de 7h30 demain, vous pourrez de nouveau compter sur nous pour vos viennoiseries et pains préférés.

Nous fêtons d'ailleurs aujourd'hui les 5 mois d'ouverture de notre boulangerie, et sans doute les 5 mois les plus intenses de notre vie. Mû par notre ambition à créer la boulangerie qui nous ressemble, vous nous avez instantanément poussé à nous surpasser, d'abord par votre enthousiasme, puis rapidement par votre confiance, qui est désormais marqué par votre exigence. Alors nous avons repris la route de Marseille, direction le 94 Rue de la République, avec une énergie neuve et l'envie de surpasser vos attentes.
Des nouveautés sont en préparation, de jolis projets prêts à éclore et dont je suis impatiente de vous parler...

Je vous dis à demain,
Bises fermentées,
Jessica,

PS : pour le contexte de cette photo, il faudra attendre jeudi

Le Panificateur updated their address.

Fermeture Estivale ⛱

Si vous ne l'aviez pas vu affiché sur notre porte, nous fermons à partir de ce vendredi soir jusqu'à mercredi 18 août, 7h30 !
Quelques jours pour se ressourcer et revenir avec pleins de nouvelles idées 🤩

Si vous souhaitez faire un peu de stock, pensez à commander :
- par texto, au 06 50 28 52 13 (en n'oubliant pas votre nom et votre heure de retrait)
- par message privé

Merci 😘

Jessica,

« Le Boulanger n’a qu’à se lever plus tôt »

Situation : il est 10h30, je vends mon dernier croissant de la journée. Un client s’en plaint, comment est-ce possible qu’une boulangerie soit déjà en rupture de croissant ?! Le Boulanger n’a qu’à se lever plus tôt !

Ce que ne sait sans doute pas ce charmant client, c’est que le boulanger a commencé sa journée quand lui venait tout juste de s’installer dans son canapé, d’allumer sa télévision et de lancer de sa série préférée sur Netflix, c’est-à-dire, 21h. Ce que ne sait sans doute pas, non plus, ce charmant client, c’est que le boulanger terminera sa journée quand lui finira son repas pris durant sa pause méridionale, c’est-à-dire à 13h.
Et tout ça, pour avoir une rupture de croissant à 10h30, parce que le prochain qui foulera notre comptoir n’arrivera que demain, après plusieurs heures et étapes de fabrication.

Il est nécessaire de questionner notre rapport à la boulangerie artisanale.

« Tous vos pains sont là ? » Oui, une quinzaine de variétés. « Le pain au raisin manque » Peut-être, mais j’ai 10 autres viennoiseries à côté. Tout cela représente un travail colossale qui en plus d’être massif, est également technique.

Nous avons été bien trop habitué à des boulangeries foisonnantes tant de pains que de viennoiseries identiques, mais est-ce vraiment la marque d’un travail artisanal ? d’un travail représentant le savoir-faire de nos artisans ? Ou n’est-ce pas finalement une diversité de pains choisis sur le catalogue d’un meunier, qui arrive dans un sac « de farine » où il y a presque autant de blé que d’additif et améliorant, résumant le travail de panification à un simple jeu de pâte à sel ? Ou n’est-ce pas finalement une diversité de viennoiseries choisies sur le catalogue d’un industriel, livrées surgelées par un camion banalisé et où le prix d’achat du produit fini ne correspond même pas à notre coût de matière première ?

De l’extérieur, juridiquement, cette boulangerie est autant une boulangerie que nous. Quelle est celle que vous voulez au coin de votre rue ?

Bises fermentées,
Jessica, autant passionnée par son boulanger que par la boulangerie.