L'Epuisette

À l’Épuisette, chaque table offre un spectacle unique : entre la quiétude du Vallon des Auffes et la beauté des îles marseillaises... 🐚

Un cadre d’exception pour une expérience gastronomique inoubliable 🌞

📸
⭐️
__

Notre Maison réouvre ses portes aujourd’hui ⭐️ Le chef Guillaume Sourrieu et toute l’équipe de l’Épuisette sont impatients et ravis de vous retrouver.

Préparez-vous à vivre une expérience culinaire mémorable avec des plats gastronomiques concoctés avec passion par notre brigade, inspirés de la mer et des saveurs locales 🧑🏼‍🍳

📸
⭐️
__

Rien de tel qu'un poisson frais tout juste pêché par les pêcheurs du Vallon 🐟

Une véritable invitation à savourer la mer dans chaque bouchée. Êtes-vous prêts à vous régaler ?

📆 Notre Maison est fermée jusqu’au 3 septembre inclus. Nous sommes impatients de vous retrouver dès le 4 septembre 🌞

📸
⭐️
__

Une cuisine locale-maritime et des mets raffinés vous seront proposés lors de votre expérience à l’Épuisette 🐠

📆 Notre Maison est fermée jusqu’au 3 septembre inclus. Nous sommes impatients de vous retrouver dès le 4 septembre 🌞

📸
⭐️
__

Aujourd’hui, nous vous présentons Solenn EBONDO WA MANDZILA.

Solenn est arrivée à L’Epuisette en avril 2021 en tant qu’apprentie, alors qu’elle préparait son CAP cuisine suite à une reconversion professionnelle 🍽️

Après avoir obtenu son Master 2 en finances et contrôle de gestion, elle occupe désormais le poste de Cheffe de partie pâtisserie au côté du Chef Pâtissier Matthieu Lena .l.13 🍰

Solenn n’a peur de rien, à 30 ans elle souhaite atteindre son objectif : obtenir son CAP Pâtisserie en 2025 ! ⭐️

La cuisine est une réelle vocation, nous a-t-elle confié, depuis la rencontre avec le Chef Sourrieu, qui a su lui donner sa chance, une confiance naturelle s’est instaurée entre les deux 🌞

Solenn souhaite créer plus t**d sa propre entreprise, en assumant davantage de responsabilités et en essayant d’être polyvalente dans ses connaissances, tant en cuisine qu’en pâtisserie.

Originaire du Congo et de Guinée, sa créativité et son ouverture d’esprit sont une force.

Son désir de créer de nouvelles combinaisons entre les saveurs d’ici et d’ailleurs, la guide vers sa signature certaine 💫

📸 
⭐️
__
       

Notre Maison ferme ses portes du 11 août au 3 septembre inclus. Bonnes vacances à tous ! 🌞

📸
⭐️
__

Après 4 mois de stage à L'Epuisette, l'équipe souhaite à Jeanne LANCINI de bonnes vacances bien méritées et une belle rentrée en septembre 2024, où elle débutera sa seconde année de Bachelor en management des arts culinaires, à l'institut Lyfe (ex Paul Bocuse) 📚

Ce qui passionne Jeanne en cuisine ? C'est de créer des souvenirs à travers son travail, autant pour les clients que pour elle 👩🏻‍🍳

Son rêve serait d'ouvrir un restaurant à Marseille, basé sur une cuisine méditerranéenne et d'ainsi véhiculer cette notion de partage qui lui est chère. Une belle notion transmise par son papa, on en saura plus dans quelques années... 💫

Bonne continuation Jeanne 🌞

📸
⭐️
__

La délicatesse et la beauté du geste en images avec cette belle raviole translucide 💫

📆 Notre restaurant fermera ses portes du 11 août au 3 septembre inclus.

📸
⭐️

Aujourd’hui, nous vous présentons Simon SILVA MONSALVES, commis aux garnitures à L'Epuisette 🧑🏼‍🍳

Originaire du Chili, Simon s'orientait initialement vers des études dans l'aéronautique mais s'est très vite rendu compte qu'il préférait le métier manuel de 🔪

Apres 2 ans de formation au Chili dans une école de cuisine française, il obtient son diplôme puis réalise un stage en France auprès du chef Gerald Guilly du restaurant le Rabelais à Saint Chamas, où il restera un an et demi.

Souhaitant s'instruire davantage sur les produits de la mer, Simon rejoint alors L'Épuisette en août 2023 afin de développer ses connaissances au sein d'un restaurant gastronomique étoilé 🐠

Ce qui l'anime? Le challenge, la prise de risques, l'attention aux détails et la maîtrise des cuissons 💪🏼

Son credo : "quand on veut, on peut, il faut oser sortir de sa zone de confort" ⭐️

📸

Venez vivre une expérience hors du temps à l’Épuisette, avec une vue sur le vallon des Auffes d'un côté et sur les flots méditerranéens de l'autre ⛵️

📆 Notre restaurant fermera ses portes du 11 août au 3 septembre inclus.

📸
⭐️

On ne le présente plus, mais revenons ensemble sur quelques détails de la vie professionnelle de Martin Boutière, sous-chef de L'Epuisette depuis 2010 🧑🏼‍🍳

Après son bac pro cuisine à Marseille, Martin a travaillé aux côtés de Philippe Labbé puis Michel Bras, dans de belles maisons étoilées, avant de venir former ce beau duo avec le chef Guillaume Sourrieu 💫

Originaire de Marseille, il nous a confié qu'à l'époque il hésitait entre partir en Suisse et revenir à Marseille. Mais après sa rencontre avec le chef, la collaboration est née : c'était clair, il était de retour au pays ! 😍

Le défi que Martin s'est lancé est de réussir à fédérer ses équipes, dans une bonne ambiance. Il nous a livré que ce n'était pas chose facile, en effet, ayant connu les méthodes de transmission de "l'ancienne école".
C'est pourquoi il essaie d'insuffler un nouveau management de et de sans "crier", le tout en restant à l'écoute, même sous pression. Un vrai challenge 💪🏼

📸
⭐️
__

Le saviez-vous?

À l’Épuisette, tous nos pains sont faits maison et préparés avec par notre chef pâtissier Matthieu Lena 👨🏼‍🍳

Un vrai régal, pour accompagner votre repas étoilé 💫

📸
⭐️
__

Aujourd’hui, nous vous présentons Arthur LEVY, Chef Sommelier 🍷

Depuis février 2024, Arthur a apporté une nouvelle vision à la carte des vins.

Champenois d'origine, il a obtenu deux Master en management et en marketing international puis a travaillé en France, en Nouvelle Zélande ou encore à Santiago, au Chili, notamment pour Glengarry Wines en tant que caviste.

Après avoir été directeur opérationnel du salon VITeff en Champagne, il a ressenti le besoin de revenir sur le terrain. En autodidacte, il a passé son WSET 2 puis 3 en 2023 et a intégré L'Epuisette en tant que Chef Sommelier.

Pourquoi L'Epuisette ? - « Je souhaitais me rapprocher du vin ainsi que des producteurs, en travaillant dans un cadre d'exception comme ici. »

Ce que tu aimes le plus dans ton métier? - « L’opportunité de découvrir les cuvées les plus belles, les plus confidentielles. »

Pour Arthur, être Sommelier est un métier de découverte permanente et d'apprentissage constant 💫

📸
⭐️
__

À l’Épuisette, dégustez des délices de la mer Méditerranéenne : issus d’une pêche locale et responsable, tous les produits servis ont soigneusement été sélectionnés par le chef et son équipe de passionnés 👨🏼‍🍳

📸
⭐️
__

Martin, Pierre, Matthieu et le chef Guillaume Sourrieu, en plein briefing avant le service du midi 🧑🏼‍🍳

"Tout seul on va plus vite, mais c'est ensemble qu'on va loin" - Guillaume Sourrieu

📸
⭐️
__

Un repas à l’Épuisette, c’est une à l’évasion 🌞

📸
⭐️
__
       

Cela fait maintenant plusieurs années que Caroline Bonnet, architecte d'intérieur et fille du propriétaire du restaurant, accompagne L’Épuisette dans l’évolution de sa décoration. Il faut dire qu’elle connait ces murs comme sa poche, elle y déambulait déjà enfant, lorsque son grand-père était aux manettes 🍽️

"C'est une maison que je porte dans mon coeur, je suis très heureuse d'y apporter ma patte en tant qu'architecte mais, aujourd'hui, j'ai envie de m'impliquer davantage dans le fonctionnement et le développement du restaurant." ✨

📸
⭐️
__

Une cuisine locale-maritime et des mets raffinés vous seront proposés lors de votre expérience à l’Épuisette 🐠

📸 
⭐️
__
       

Pour une saveur unique et une texture parfaitement tendre, certains de nos poissons, issus de la pêche locale, sont cuits au feu de bois sur un Big Green Egg, four/barbecue reconnu comme étant une référence absolue en matière de cuisson 🐠

📸
⭐️
__

Aujourd'hui, nous vous présentons Ethan Consani. Âgé de 20 ans, Ethan occupe le poste de chef de partie des entrées chaudes et prépare également la célèbre bouillabaisse au côté du chef 🧑🏼‍🍳

Après avoir obtenu un BAC PRO service à l'école hôtelière de Sisteron, puis son CAP cuisine au CFA d'Aix-en-Provence, Ethan a travaillé 3 ans à la Bastide de Venelles, auprès de son père, le chef CONSANI Pascal, un ami d'enfance de Guillaume Sourrieu.

Suite à ces 2 ans dans l'entreprise familiale, il eut envie de vivre une expérience dans un restaurant étoilé, afin d'explorer la cuisine méditerranéenne et de collaborer avec les pêcheurs locaux. En avril 2024, Ethan commence alors son aventure à l'Épuisette auprès de Guillaume Sourrieu ⭐️

Ethan apprécie tout particulièrement la maîtrise des cuissons, notamment celle du poisson, ainsi que la préparation de la bouillabaisse 🐠

Son passe-temps? Il aime la chasse sous-marine et en apprendre davantage sur les poissons et leur diversité 🎣

📸
⭐️
__

Profitez d'une vue panoramique dès votre arrivée à l'Épuisette : le petit port du Vallon des Auffes d'un côté, et l’horizon avec les Iles du Frioul de l'autre 🌅

📸
⭐️
__

À la fin de votre repas à l'Épuisette, choisissez parmi une sélection de délicieux fromages provenant du fromager affineur 🧀

📸
⭐️
__

À l’Épuisette, chaque détail compte pour vous faire vivre une expérience hors du temps.

Un ADN méditerranéen qui se dévoile de la cuisine à l'assiette 🐟

📸
⭐️
__

Aujourd’hui, nous vous présentons Matthieu Lena, Chef Pâtissier 🧑🏼‍🍳

Matthieu a intégré l'Epuisette lors de ses deux premières années de CAP, puis a passé ses deux ans de Bac Pro dans un restaurant sur le Vieux-Port. Il a terminé par une mention complémentaire dessert de restaurant à Bonneveine à Marseille 🍰

C'est au restaurant La Voile d'Or à Saint-Jean-Cap-Ferrat que Matthieu a effectué son tout premier stage, avant d'intégrer l'équipe de L'Atelier de Joël Robuchon à Paris pour un second stage, qui lui a permis de peaufiner sa technique.

Originaire de Marseille, Matthieu a eu envie de revenir aux sources : réintégrer L'Epuisette était pour lui une évidence.

Son poste de Chef Pâtissier lui permet aujourd'hui d'exprimer sa liberté d'expression à travers ses desserts et c'est ce qui le passionne plus 🧁

Son crédo en commun avec le chef ? Seul on va vite et ensemble on va loin 💪🏼

📸
⭐️
__

Dans les coulisses de la cuisine de l’Épuisette…. : glaçage en cours 💭

📸
⭐️
__

Un repas à l’Epuisette, c’est une à l’évasion : perché sur son rocher, le restaurant vous offre une vue imprenable sur la mer et sur nos îles marseillaises 🐟

📸
⭐️
__

Parce que rien n’est laissé au hasard, le sur-mesure va jusque dans les ronds de serviette à L’Épuisette.

Caroline Bonnet, architecte d’intérieur et fille du propriétaire du restaurant, a travaillé, main dans la main, avec une artisane de la région pour concevoir ces magnifiques ronds de serviette en laiton martelé, gravés de mots ayant un lien avec le restaurant et son histoire.

Une entrée en matière ludique pour les clients qui sont interpellés dès leur arrivée à table.

📸
⭐️
__

Aujourd'hui nous vous présentons Rozenn, qui occupe le poste d'Assistante de Direction depuis 1 an et demi maintenant ☀️

Après 6 ans d'école hôtelière en région parisienne, Rozenn est arrivée à Marseille afin de se faire une première expérience dans un restaurant étoilé.

Rozenn apprécie l'ambiance familiale de L'Epuisette et aime la polyvalence que son poste lui offre, à savoir : la relation avec les clients et aussi avec les équipes ✨

Ses principales missions sont de préparer l'arrivée de nos clients afin de leur offrir un bel accueil, mais également de coordonner plusieurs projets comme la future collection de vaisselle réalisée par l'atelier 🍽

"Soit on accueille bien, soit on accueille pas" une phrase que Rozenn retient de son travail avec le chef Guillaume Sourrieu.

📸
⭐️
__

"On s'adapte à ce que la mer nous propose" - Guillaume Sourrieu, chef de l'Épuisette 🧑🏼‍🍳

Depuis plus de 24 ans, le chef et sa brigade réceptionnent chaque matin la pêche du jour auprès des pêcheurs du Vallon des Auffes 🐟🍽

📸
⭐️
__

Notre sommelier Arthur Levy vous propose une sélection de vins d'exception pour accompagner votre repas gastronomique à l'Épuisette 🍷

📸
⭐️
__