Ferment.paris

🔸Tataki de charolais & kimchi🔸

Rumsteck de boeuf snacké & mariné au soja*, piment, gingembre, citronnelle, vinaigre* de riz & sésame, kimchi*, riz rouge de Camargue, coriandre, cébette

C’est à la carte en ce moment !

Vitello tonnato ✨

Rôti de veau finement tranché, sauce thon, anchois, câpres & jaune d’œuf, chou frisé lacto fermenté, tomates cerise et roquette

C’est bon, c’est frais et c’est à la carte en ce moment ✨

🔸La lune jaune 🌓

Vodka
Sirop de mangue lacto fermentée
Ginger Beer
Bitter

C’est à la carte !

🔸Poireau mimosa

Poireau, œuf dur, poireau lacto fermenté & vinaigrette au persil 🌿

Grande nouvelle ! ✨❤️

Petite transition & grosse envie de faire la fête ! ✨🎊

A la carte en ce moment ✨

Cherry in the sky 🍒

Whiskey
Vermouth rouge
Kefir framboises
& 1

Nouveau Cocktail sans alcool 🍸

Upcycle Sour ✨ en ce moment à la carte !

✨✨✨

Le réemploi ça marche aussi en cocktail !

La preuve avec notre cordial de cosses de petits pois lacto fermentées 🤩

Nous sommes fermés jusqu’au 28 août !

Bel été à toutes et à tous !

Très heureux d’être cités dans le dossier cocktail de !

Un grand merci et bravo pour cet article !

Merci pour la livraison 🥰

Notre plat végétarien du moment ☺️

Petits pois, pois chiches, feta*, quinoa, chou frisé lacto-fermenté, noix, coriandre, cébette.
ciboulette, quinoa, vinaigrette*

Kimchi 🥰

Chou chinois 🥬
Carotte 🥕
Navet 🍠
Pâte à kimchi maison

En fermentation depuis ce matin ☺️

Dans nos assiettes dans quelques semaines 😁

Nouveau cocktail 🍸

Rose de Ville

Chartreuse verte
Saint-Germain
Citron vert
Kefir de fruit au gingembre
Gingembre confit

En ce moment à la carte 😉

News 🤩

Nous travaillons maintenant avec les merveilleuses infusions de et nous en sommes ravis 😀

Venez les découvrir chez nous (on s’en sert aussi dans nos cocktails ☺️) !

Vous pouvez aussi retrouver toutes leurs créations dans leurs boutiques de la rue Tiquetonne ou du boulevard Beaumarchais 😉

A la carte en ce moment 🤩

Rôti de bœuf

Brunoise de patates douces, aubergines et navets lacto-fermentés

Mayonnaise raifort et moutarde à l’ancienne

Pickles d’oignons rouges

Roquette & gochugaru

(Une brunoise c’est de des légumes coupés en petits dés) 

Nous restons ouverts presque tout l’été ☀️☺️

À la carte en ce moment .paris

Vitello tonnato 😀

Tranche de veau rôti
Thon, câpres, anchois, mayonnaise, pickles d’oignons rouges, brocolis lacto-fermentés, radis daikon et pousses de roquette

A la carte en ce moment ☺️

Salade de betteraves caramélisées, pickles de betteraves chioggia, betteraves lacto-fermentées, lentilles blondes, fromage de chèvre, vinaigrette au sirop d’érable et saumure de betterave, noix, graines de tournesol et coriandre 🌿

A la carte en ce moment. 😊

Ceviche de cabillaud ✨

Filet de cabillaud
Coulis de myrtilles lacto-fermentées
Citron confit
Myrtilles
Groseilles
Pousses de radis et de moutardes

Nouveau cocktail sans alcool 🍸

Cerise volante 🍒

Gin sans alcool
Cordial de cerises lacto-fermentées 🫙
Jus de citron 🍋

À retrouver .paris 💫

📸

L’œuf du moment 😊🤩

Œuf mollet bio
Pois-chiches sautés au chorizo
Chou rouge lacto-fermenté
Yaourt grec
Herbes aromatiques

✨Joie de faire partie de la sélection des 100 tables parisiennes où déjeuner pour moins de 20 €✨

Merci encore .pajon !

Coucou

Merci pour les 📸

Saviez que les sauces piquantes sont fermentées ? 🤓

🌶🌶🌶

Mise en fermentation de notre prochaine sauce piquante maison 🤓🌶

Piment jalapeño
Ananas
Gingembre

Bientôt dans nos assiettes 🤗🤗

Bonjour à toutes et à tous,

Nous recherchons de nouvelles personnes pour venir travailler avec nous .paris 😊

Alors si vous avez de l’expérience en cuisine et en fermentation, que vous avez envie de rejoindre l’aventure et qu’en plus vous êtes sympa 🤗 n’hésitez pas à nous contacter !

Il y a plusieurs postes à pourvoir 🤓

Candidatures par mail

[email protected]

A très vite !

Purple Sour 🍸

Cocktail sans alcool

Crisp
Sirop de jus fermentation de betterave
Blanc d’œuf et jus de citron

À notre carte jusqu’à nouvel ordre 😊😊

Cette semaine à la carte

Notre Bortsch de bœuf 🤗

Paleron de bœuf mijoté à la betterave lacto-fermentée, pommes grenailles, crème crue, aneth, pickles de graines de moutarde.

News !

On parle de .paris dans !

Et deux autres articles sont consacrés à la fermentation !

Et devinez quoi !

On y retrouve notre cheffe 🤩

Elle donne d’ailleurs 3 des 40 recettes qui figurent dans son livre « cuisine & fermentations » (coucou ☺️).

Joie puissance 1000.

Merci .pajon de mettre en lumière cette si belle discipline qu’est la fermentation !

#

Nous avons la joie d’être sur tout une page dans !

Merci à pour ce bel article !

Bravo à notre cheffe

Merci pour les superbes photos !

Pot-au-feu de paleron de bœuf.
Radis ´redmeat’ lacto-fermenté, bouillon miso et moelle, moutarde lacto-fermentée pickles, crème de raifort et persil.
En ce moment à la carte.

Oeuf mollet mariné au soja, poêlée de fenouil lacto-fermenté et cèpes.
En ce moment à la carte.

Nouveau rendez-vous ! 🗓

Happy hour cocktails 🍸

On a envie de vous faire découvrir notre carte des cocktails et de vous faire plaisir !

Alors on lance notre happy hour sur les cocktails 🥳 (il y en a aussi sans alcool 🤩)

Du lundi au samedi 🗓

De 18h à 20h 🕗

Pour tout cocktail commandé …
on vous offre le même !🍸🍸

Ça marche aussi pour les sodas 🥤