Persil&Mimosa

A table, a table, a table ✨

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LE POUVOIR DES ANTIOXYDANTS
Dimanche 25 juin nous animerons une masterclass sur le Pouvoir des Antioxydants, avec .constantieux , Naturopathe.

Cet atelier réunira l'alimentation naturopathique riche en antioxydants et les bienfaits de la respiration pour réguler son stress.

Vous repartirez avec un joli goodie bag : dans lequel vous trouverez une sublime céramique de Laurence Labbé, un guide réalisé par Marine et des produits de nos partenaires préférés et .paris
Nous sommes très heureuses d'organiser cet évènement ensemble. Nous avons travaillé main dans la main pour sélectionner les recettes que vous dégusterez pendant l'atelier et celles que vous retrouverez dans le guide.
PROGRAMME DE L’ATELIER

/ 45 minutes de Pranayamas (exercices de respiration) avec F***y. Vous pourrez mettre en pratique les techniques efficaces à intégrer au quotidien pour réguler son stress physique, émotionnel et oxydatif.
/ 2 heures 15 minutes de masterclass avec Marine sur les bienfaits des antioxydants, le phénomène du stress oxydatif, les facteurs oxydants et les personnes particulièrement exposées, les sources d'antioxydants à ajouter à votre alimentation, les bonnes habitudes naturopathiques pour limiter l'effet des radicaux libres...
/ Dégustation des recettes préparées par F***y et réalisation d'une recette tou(te)s ensemble.
INFOS
/ Masterclass de 3 heures animée par F***y (Pranayamas) et Marine (Naturopathie).
/ Dégustation d'un menu antioxydant préparé par F***y.
/ Une céramique de Laurence Labbé (gobelet 250 ml).
/ Un guide papier et numérique réalisé par Marine et réunissant tous les conseils et des recettes supplémentaires.
/ La poudre On veut... un teint de poupée (full size).
/ Les jeunes pousses bienfaisants de .paris
/ Dimanche 25 juin à 15h30
/ Lieu : chez Persil & Mimosa
(Paris 11)
/ 6 places disponibles
/ Prix : 120€ par personne
INSCRIPTIONS
Pour vous inscrire à l'atelier, nous contacter directement F***y ou Marine .constantieux

📸 .constantieux

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Bar/courgette/Kiwi/persil 💚

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🍒💚 Merveilles de la nature !!

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Morning vibes ✨💗

- Le petit déjeuner salé , mon préféré !!
- Life in pink smoothie💗
- After shower & brossage à sec
- cacao, fresh juice, porridge et pomme au curcuma
- Tapioca et fruits frais
- Pensées quotidiennes
- Rituels
- Matcha & Lecture 💚
- Écrire / Journaling / Apprendre
- Yoga 🧘🏼‍♀️

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Idée de recette : Champignons rôtis et farcis à la crème de fêta, pignons & raisins secs / brunoise de courgettes jaune et verte au citron confit & coriandre ✨💚

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La nuit 🌛

Peu a peu nous avons collectivement oublié les bienfaits de la nuit. Pourtant s’y relier est à la fois une nécessité vitale et une manière simple et puissante, de se réconcilier avec la nature et le monde du vivant tout entier. Car c’est la condition de la vie terrestre. Le principe de base qui rythme la vie sur Terre depuis des millions d’années : l’alternance entre la lumière naturelle le jour et l’obscurité la nuit. Chaque cellule de chaque organisme vivant est programmé pour fonctionner en harmonie avec ce rythme circadien. Sans lui la vie sur Terre ne pourrait plus exister. Elle régénère plantes, fleurs et arbres. Elle nous permet aussi de respecter le rythme de notre corps. L’obscurité qui suit l’exposition à la lumière naturelle calibre notre horloge interne. Cette alternance commande divers processus biologiques fondamentaux, parmi lesquels la production de nos hormones, dont la Melatonine (du sommeil). La nuit on re remplis notre jauge d’énergie. Elle prend soin de notre santé car entre le coucher de soleil et minuit, cette augmentation de la Melatonine enclenche un grand nombre de réactions dans le corps… Notre température baisse, notre métabolisme ralentit, notre appétit décroît… etc. Perturber cet équilibre, c’est à long terme, mettre en danger sa santé.
Elle est faite pour lâcher prise. Cette augmentation signale à l’organisme qu’un temps de repos s’annonce. Le manque de sommeil est devenu le mal du siècle. Les lumières artificielles constantes, doublées de nos addiction aux écrans, qui produisent de la lumière bleue, n’y sont pas pour rien. Elles perturbent à la fois nos sens, notre système immunitaire et endocrinien.

Elle réconcilie avec l’univers tout entier. Renouer avec la nuit, c’est se relier à l’univers tout entier et sa beauté grâce au cosmos et à la magie de l’univers. Le spectacle de la voûte céleste, avec ses perspectives vertigineuses, ses étoiles filantes, voir même, en quelques occasions choisies, la beauté stupéfiante des aurores boréales.

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Green Lunch 💚

🍀Salade pourpier, asperges & petits pois vapeurs, herbes fraîches, graines germées, pickles de concombre

Artichaut vinaigrette

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/Bientôt professeur de yoga /

J’avoue que je réalise pas trop, wahou quel chemin parcouru, cheminement personnel, dépassement de soi, une formation riche, magique et intense 🕉️

Une corde de plus à mon arc, qui viendra compléter ma boîte à outils professionnelle de rêve.

Un outils, une valeur ajoutée à mon métier de cheffe de cuisine consciente ✨

Affaire a suivre…

Drôle d’aventure que le yoga ! On se pose, on joue le jeu, et on laisse à la porte les remous du monde. Une halte sur une île, au milieu de l’océan, avant de replonger dans les tourbillons. À quoi cela peut-il bien servir ? À reprendre son souffle, à goûter la lumière, l’espace, la saveur du silence, du rien, de ce « je-ne-sais-quoi » enivrant et indéfinissable. Tout cela, et plus encore, car cette « mise sur pause » permet aussi une certaine transparence ; voir plus clair en soi, comprendre autrement le sens des choses, parce qu’on les aperçoit d’un ailleurs, différent de notre confort mentale et physique habituel.

[ 📖 Colette Poggi - ĀSANA , Voyage au coeur des postures ]

Cette photo à été réalisée lors de la retraite « Confiance en soi » by de la 🌰 à laquelle j’ai participé au printemps dernier une expérience transformatrice et révélatrice.

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Hey vous savez quoi c’est encore la saison des coquilles saint Jacques 😍

Évidemment issues de la pêche durable, ici de plongée, sur la côte bretonne, Saint Brieuc pour être exacte.

Justes crues, avec une bonne huile d’olive première pression à froid fruitée mûre, un gel agrumes (citron jaune et vert, pamplemousse, bergamote, gingembre, curcuma, vanille à l’agar-agar), fleur de sel,ciboulette fraîche 🌿

Tuerie fraîche et gourmande !

Les coquilles saint Jacques constituent d’excellentes sources de vitamine B12 et de sélénium. Ces mollusques bivalves sont aussi de bonnes sources de phosphore et de magnésium ainsi que du potassium, du zinc, du fer, du cuivre et de la niacine (vitamine B3). De plus elles sont riches en protéines et pauvres en matières grasses.

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On mange quoi au mois d’avril ?

Radis rose
Citron
Asperges
Pamplemousse
Pomme
Morille
Rhubarbe
Blettes
Poireaux
Oseille
Cresson
Échalote
Chou rouge
Ciboulette
Oignon
Pois gourmands
Petits pois
Ail
Melisse
Céleri branche
Chou fleur
Carotte
Chou
Épinard
Cerfeuil
Pomme de terre
Fraise
Fèves
Romarin
Navet
Betterave
Persil
Fenouil

A vos fourneaux 💚✅

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Cuisine consciente, instinctive et alignée 💫
Renverser notre perspective actuelle de la cuisine.

Plutôt que que d’une recette, partir du produit.
Et après viendra la recette.

Une telle perspective chamboule un peu notre système actuel, tous ceux qui sont en manque d’inspiration et qui ont besoin de s’appuyer sur un livre, blog de cuisine, page instagram. Dans lequel on choisit une recette pour aller ensuite se procurer les ingrédients nécessaires.

Or, dans une démarche d’autonomie alimentaire, de respect des saisons et des terroirs, il faut bel et bien partir du produit lui même.

C’est pour cela qu’ici je donne peu de recettes mais plutôt des inspirations.

L’autonomie alimentaire est une notion qui va bien au delà de l’achat local, de saison… cela renvoie à un mode de vie, un état d’esprit.

Pour se mettre dans un tel mode sur le plan culinaire, il faut acquérir ou retrouver des réflexes de créativité, cultiver l’audace et se permettre d’oser et même de rater.

Mais aussi (re) découvrir les ingrédients qui composent le garde manger de notre terroir, partir a l’aventure de nouvelles saveurs, techniques, cuissons, découpes… sortir de notre zone de comfort.

Ça peut être déroutant, mais avec un peu d’expérience ça se fait, bien entendu développer notre autonomie alimentaire ne se fait pas en un jour… mais je vous invite à y tendre chaque jour un peu plus.

Joyeuses expériences et découvertes culinaires à tous 💚✨

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Le printemps arrive !

Avec lui, l’envie, d’alléger ses assiettes, de manger plus de verdure, plus frais, plus light. Du cru ou cuisson douce.
Il est temps de vegetaliser son assiette et de bien s’hydrater.

De doucement réveiller le corps et l’esprit en quittant peu a peu, le manteau douillet, enveloppant, de l’hiver ; qui nous a jusque là mis en état méditatif, de veille, de réflexion…

Les prémices du retour de la vie, mère nature s’éveille petit à petit , s’étire, baille, roule sur le côté droit pour sortir de son long sommeil. Elle reprend petit à petit ses fonctions et nous invite à la contemplation du ciel plus bleu, des bourgeons, des jeunes feuilles d’un vert tendre, des premières fleurs…

La lumière est de retour pour notre plus grand bonheur. Le soleil est là plus longtemps.

Comme la sève qui remonte dans les végétaux avec le printemps, un flux d’énergie vous traverse en ce début de printemps. Et cette vive énergie va être gérée par le foie. Le foie, en plus d’être une grosse usine traitant les déchets, est également impliqué dans la gestion de nos émotions. D’ailleurs, il a un lien étroit avec la colère mais aussi avec la transformation.

Pour apaiser votre foie et relancer son fonctionnement, n’hésitez pas à consommer de l’artichaut, ou du pissenlit, Endives, laitue, chicoréesauvage et frisée, cresson, pissenlit, artichaut, radis noir, céleri-rave, asperges, haricots verts, carottes (crues), les choux… sont excellent pour le foie, ils sont dépuratifs et stimulants. Pensez également à limiter les plats trop riches.

Vous pouvez également envisager de réaliser une monodiète pour préparer la venue du printemps. Cette monodiète aide l'organisme à se mettre au repos et à éliminer les toxines accumulées. Vous pouvez choisir une monodiète de pomme ou une cure de jus de fruit et de légume de chez , les experts en la matière.

La pratique du jeûne intermittent est également une bonne option pour soulager le foie et permettre à l'organisme de se débarrasser des dernières toxines de l'hiver. Cette courte période de jeûne, du repas du soir jusqu'au lendemain midi, permet de laisser votre système digestif au repos.

Avec on avait envie de vous parler de Beauty food, ces aliments bien être de saison, qui nous veulent du bien !

Le chou, une plante médicinale aux nombreux bienfaits pour la santé.

Aussi appelé médecin du pauvre, le chou est très bon pour la santé. Détoxifiant, il accélère l’élimination des toxines accumulées, surtout au niveau du foie.

Le chou vert: une cure de vitamine C! La vitamine C (agit sur le système immunitaire, la formation du collagène, l’énergie, le système nerveux, la fatigue, l’absorption du fer) et elle est le principal atout du chou: une portion de 250 g de chou cuit couvre pratiquement ¾ du besoin quotidien d'un adulte.

Il réduit les inflammations
Selon une étude, le chou vert présente une action efficace contres certaines inflammations et notamment les inflammations de la peau.

Il favorise la perte de poids.
Vous avez sûrement déjà entendu parler du régime à base de soupe au chou pour perdre du poids ?
En effet, le chou vert est un légume très peu calorique (environ 25 kcal pour 100 g de chou cuit). Si vous cherchez à perdre du poids, il peut donc être intégré à volonté dans tous vos menus. Sa teneur élevée en fibres en fait également un légume rassasiant qui peut vous aider à réduire vos envies de grignotages.

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Jeudi, Nous étions chez pour le lancement de sa dernière collection ✨🙏🏼

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Bouchée carnée Automne / hiver : Clémentine, canard soja/orange, butternut au dukkah 🧡

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Brittle Sobacha 🤎

Pour notre prochaine recette

Bisous bon dimanche

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Tartare de boeuf au couteau et huitres pleine mer numéro 2, marinade asiatique : sauce huître/soja/huile de sésame/ citron vert/ gingembre / curcuma/ piment/ coriandre/ échalote , amandes grillées salées concassées, salade de wakame, sésame 🦪💚

Les lipides présents dans l'huître sont principalement des acides gras insaturés (oméga 3) ce qui la rend moins grasse que la viande rouge. L'huître contribue à réduire le mauvais cholestérol et permet ainsi d'éviter certaines maladies cardiovasculaires.

Manger régulièrement des huîtres est aussi très bon pour limiter les impacts du cholestérol ainsi que toutes les maladies cardio-vasculaire. Vu que l'huître contient très peu de sucre, c'est un produit hypocalorique donc très bon pour le régime. Toute vitamine absorbée intervient à plusieurs niveaux.

Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, la consommation régulière d’huîtres - comme celle de poisson gras - réduirait le risque de mortalité par maladies cardiovasculaires.
Ces oméga 3 seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis. et les maladies inflammatoires de l’intestin.

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Et bon appétit 😋 !!!

Carpaccio de Saint Jacques, huile d’avocat, sel & paprika fumé, éclats de fèves de cacao cru, salicorne et citron vert ✨

Recette élaborée en collaboration avec Marlène, le nez et la co-fondatrice de , lors d’un événement pour au

Que nous avons aussi réalisé en entrée pour un dîner privé le même soir.

La pêche à la coquille Saint Jacques est ouverte depuis le 1er octobre en France, et apparemment elles foisonnent cette année ✨

Alors régalez vous en !

La coquille Saint-Jacques gagne à être davantage intégrée à notre alimentation. Elles contiennent de la vitamine B12 et du sélénium, des minéraux importants et plutôt rares à trouver en aussi bonnes quantités dans les aliments.

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La saison des poires 🍐

La poire est le fruit du poirier commun, arbre de la famille des Rosaceae. Le poirier est originaire d'Asie mineure et il semblerait que la récolte de ses fruits remonterait à la Préhistoire ! S'il existe près de 1500 variétés de poires cultivées à travers le monde, la France en compte une vingtaine seulement. La poire est un fruit qui continue à mûrir après sa récolte, elle est dite "climactérique"

Riche en eau, en minéraux (potassium, calcium et magnésium), en vitamines (C, B, A et E), en antioxydants (flavonoïdes et acides phénoliques) ainsi qu'en fibres, la poire peut se targuer d'être un fruit à très haute densité nutritive. Sa richesse en fibres est notamment précieuse à plusieurs égards :

Elle booste les transits paresseux et permet de lutter contre la constipation.

Elle permet aussi de limiter l'absorption des graisses au sein du repas et de réduire les lipides sanguins, néfastes pour le système cardio-vasculaire.

Notez que c'est la peau de la poire qui est la plus riche en fibres. Si vous souhaitez consommer la peau de la poire, choisissez de préférence des poires issues de l'agriculture biologique.

Associées aux antioxydants de la poire, ces fibres contribuent également à préserver une bonne santé cardiovasculaire.

Ces même antioxydants, couplés à la vitamine E permettent de booster le renouvellement cellulaire et de prévenir les effets du vieillissement cutané.

Enfin, le phosphore et le calcium participent à la calcification et à la santé des os et des dents, et le magnésium contribue à renforcer les systèmes immunitaires en berne.

En Ayurveda, au cours de l’automne le dosha Vata (lie au système nerveux) augmente dans la nature ainsi que dans la physiologie.

Ce dosha est augmenté par un temps froid et venteux et sec. Il est donc souhaitable d’équilibrer Vata par un régime alimentaire adapté.

Les aliments de saison (tels que les légumes racines) aideront à nourrir et équilibrer le corps.

[suite en commentaire ]
📸 .photography

La saison des radis couleurs est de retour !

Blue, red ou green meat !

Originaire de Chine, le radis red meat est un légume à grosse racine ronde, volumineuse de couleur blanche à collet vert, d'environ 8 cm de diamètre. Sa chair juteuse et savoureuse de couleur rose a une saveur assez douce mêlant celle du radis noir et de la pastèque.

Le radis bleu (ou radis « blue meat ») est une variété de radis d’hiver. De forme allongée, il se distingue par la couleur bleu-violacé de sa peau et de sa chair. Sa saveur douce et sucrée, légèrement piquante, se rapproche de celle du radis noir.

Le radis green meat se distingue facilement par sa forme et sa couleur. La moitié supérieure près de l’extrémité de la tige est de couleur verte et la moitié inférieure est de couleur blanche ou crème. Sa texture est croquante, juteuse et sa saveur est fraîche et un peu piquante.

Consommer des radis de manière régulière peut donc vous aider à lutter contre la fatigue, et participe à la prévention de certains cancers. Il abrite en effet des antioxydants qui limitent la production de cellules cancéreuses, notamment au niveau des poumons, ovaires, reins et du côlon.

Le radis, oh oui le radis ! C'est un véritable brûle-graisse pour la taille. Il intervient en effet particulièrement dans la combustion des capitons au niveau du ventre. Grâce aux fibres qu'il contient, le radis permet de faciliter la digestion et agit aussi comme coupe-faim pour vous éviter les fringales.

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Work for X X 🤎

Accord mets & cocktail & parfum

Figue / Pesto de sauge aux amandes grillées / Salicorne

Straciatella di buffala / betterave rôtie au miel d’eucalyptus / aneth

Carpaccio de saint Jacques / huile d’avocat / sel fumé / éclats de fèves de cacao cru

Et mercredi on y retourne 🤩

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La saison des mariages touche a sa fin !

N’hésitez pas a nous contacter pour l’année prochaine ou pour cet hiver ✨

Nous nous ferons une joie de vous accompagner avec mets et merveilles pour votre Jour J 💕

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Coaching !

Voilà une recette qui a été créée pour en début d’année lors de mon accompagnement dans leur installation et lancement.

J’ai en fait aidé le fondateur & le chef à prendre leurs marques, à choisir leur vaisselle, a créer des fiches recettes, à étudier leurs coûts et gérer avec eux leurs premiers services . Et ce fut une belle aventure !

Si vous aussi vous besoin d’un coup de pouce dans la création de vos recettes, votre organisation n’hésitez pas à faire appel à nous 📩

Carottes rôties à la harissa, houmous de carottes épicé, jaune d’oeuf confit au soja, vierges de dattes/échalotes/coriandre, pickles de graines de moutarde en mode assiette à partager.

🥕👩🏼‍🌾🍁

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L’automne et ses plats réconfortants sont bientôt de retour 🧡

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Des petits bijoux à manger : sablés au parmesan, compotée d’oignons au cidre, figue, pétale de parmesan, graines germées et cosmos 🌸

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Poireaux - mimosa, vinaigrette au miso, pickles de graines de moutarde 💚

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Passion potager 💚

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Manger des trucs bons ♥️😋

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