La Maison du Homard

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LA SAISON DES QAINT-JACQUES EST LANCÉE !
Velouté de potimarron & carpaccio de Saint-Jacques

Réaliser ce velouté de potimarron agrémenté d’un carpaccio de noix de Saint-Jacques. Les agrumes, entrant dans la composition de la recette, ont la réputation d’apporter des notes acidulées aux crustacés. Quant au potimarron, cucurbitacée automnale par excellence, elle a toute légitimité à votre table en ce mois d’octobre.

La recette est à retrouver sur notre site internet.


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LES LÉGUMES ANCIENS, PAS SI OUBLIÉS…

Les légumes anciens ou légumes oubliés sont pour la plupart des légumes tombés en désuétude pour différentes raisons : lassitude d’une consommation excessive comme pour le rutabaga ou le topinambour durant la Second Guerre mondiale, mépris pour certains légumes de « pauvres » comme les légumes secs, difficulté de préparation… Ces légumes oubliés et leurs saveurs retrouvent progressivement le chemin des potagers et de certains étals de légumes. Ils sont également remis en lumière par de grands cuisiniers !

Butternut, panais, topinambours, aussi loufoques soit leur noms aussi savoureuses soient leurs différentes associations aux crustacés. Le homard se mariera avec le navet ou le panais, la Saint-Jacques appréciera d'être associé au potiron, au topinambour et aux noisettes par exemple, la langouste, quant à elle, pourra être accompagnée de butternut et d’un soupçon de gingembre…

Laissez la magie opérer en cuisine et partagez, avec nous, vos idées recettes !

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LES BELLES SURPRISES !

Parmi les homards reçus ce matin au laboratoire, un spécimen particulièrement bleu s’est glissé dans les casiers. Statistiquement c’est une chance sur 2 à 3 millions d’en pêcher un tel ! On vous laisse imaginer notre joie et stupéfaction 😃

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NOS LANGOUSTINES

Mi-cuites dans un bouillon de légumes légèrement salé, puis refroidies, les langoustines d’Écosse possèdent une chair moelleuse, une belle finesse et un goût délicat.

Décortiquées entièrement à la main par nos soins, elles se consomment à votre convenance, en salade ou en plat chaud.

Nos langoustines sont vendues par 10 queues. 1 pièce équivaut à 10 queues de langoustines pour 175 g en moyenne.

Pensez à vos recettes de fêtes, nous entrons dans la période douce et chaleureuse de l’Automne, il fait bon se retrouver autour d’une table où les crustacés sont sublimés et partagés.

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SILENCE, ÇA TOURNE !

Dans quelques jours Deauville vibrera au rythme du cinéma américain. Comme chaque année les planches accueilleront actrices, acteurs et célébrités, venues présenter et découvrir les films en compétition. Qui dit festivités dit tablées !

Nous avons demandé au Chef des Chefs du groupe Bourdoncle, Thierry Nardy, de bien vouloir nous concocter une recette digne d’une saga cinématographique.

Nous vous laissons découvrir…

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BLANQUETTE DE CABILLAUD, COULIS DE HOMARD

Pour la rentrée, cette recette est parfaite ! Très simple à mettre en oeuvre, il suffira de quelques ingrédients seulement pour préparer un repas qui ravira toute la famille !

Cabillaud, coulis de homard, fondue de poireaux sont les éléments essentiels à sa réalisation.

Pour le reste, nous vous invitons à consulter la recette sur notre site internet.

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LES PRODUITS SURGELÉS, QUALITÉ INDÉNIABLE

La Maison du Homard veille à sélectionner des fournisseurs aux valeurs analogues pour que vous puissiez, à votre tour, profiter d'un produit de haute qualité.

Si nous avons choisi de faire de la surgélation le coeur de notre métier c'est parce que cette méthode présente de nombreux avantages : en figeant le produit immédiatement ce dernier conserve l'ensemble de ses propriétés nutritives et gustatives.

Elle répond également aux différents rythmes de vie et permet, quand nécessaire, de disposer du produit aussi rapidement qu'en le sortant de son congélateur ! Un dîner entre amis dans quelques heures ? Une envie furieuse de crustacés ? Nous y répondons.

Cette méthode de conservation est aussi un argument en faveur de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Sa longue conservation et sa praticité d'usage sont la garantie d'un respect des quotas alimentaires par foyer.

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➡️HOMARD SUR TAGLIATELLES DE COURGETTES CITRONNÉES

Quoi de plus rafraîchissant et subtil qu’une salade où le homard repose sur des tagliatelles de courgettes citronnées ? Au coeur de l'été, alors même que le soleil est au zénith, préparez cette recette pleine de fraîcheur et offrez-la à vos convives, succès assuré !

🥄INGRÉDIENTS

1,2 kg de homard européen cuit & décortiqué
4 courgettes vertes, coupées en julienne à la mandoline
¼ tasse de menthe et de persil plat finement tranchés
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

Pour la vinaigrette aux agrumes
75 ml de jus de citron et de jus d'orange
1 cuillère à soupe de sucre brun
150 ml d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à café de zestes de citron et d'orange finement râpés

🥄PRÉPARATION

Couper la queue en fines tranches transversales à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit utilisée.Pour la vinaigrette aux agrumes, mélanger les jus et la cassonade dans un bol et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer l'huile d'olive et le zeste en fouettant, assaisonner au goût et réserver.

Mélanger les courgettes et les herbes dans un grand bol, arroser d'un peu de vinaigrette et mélanger. Répartir sur des assiettes ou un plat de service, disposer le homard sur le dessus, arroser du reste de la vinaigrette, assaisonner et servir.

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LE HOMARD EN A SOUS LA CARAPACE

Saviez-vous que le homard peut vivre 70 ans et même parfois devenir centenaire ? Aux États-Unis, on a même eu le cas de Louie, un homard de 10 kilos âgé de 132 ans. Quel est donc le secret de longévité de ce crustacé ?

Il est biologiquement immortel. Il sécrète une enzyme qu’on appelle "télomérase" qui lui permet de renouveler ses cellules à l’infini. Contrairement à nous, dont les cellules finissent invariablement par se détériorer, ce qui explique que notre croissance s’arrête à un moment. Chez le homard, ce n'est pas le cas. Grâce à ces télomérases, le homard grandit toute sa vie, par mues successives de sa carapace. Ces enzymes lui permettent même de faire repousser une patte par exemple s’il la perd. Par ailleurs, plus le homard grossit, plus il devient fertile.

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S’ALLIER À UN SAVOIR-FAIRE RECONNU

La Maison du Homard met un point d’honneur à s’associer au savoir-faire de celles et ceux travaillant les produits de la mer et plus particulièrement les crustacés. Ainsi, nous veillons à sourcer des producteurs au talent connu et reconnu tel Alexandre.
Alexandre crée sa société en 2013 en Normandie. Cette dernière est spécialisée en pêche et commerce de gros de poisson, de crustacés & mollusques, mais surtout, de homard bleu de Normandie ! Il veille religieusement à la qualité des produits qu’il commercialise. Les homards sont achetés directement aux pêcheurs des côtes normandes ce qui lui permet de garantir une fraicheur optimale.

Placés dans des « bacs criée », recouverts d’un tissu imbibé d’eau de mer et transportés vivants jusqu’à notre laboratoire par camion réfrigéré permet de ne pas stresser l’animal lors de son intrusion dans les viviers.

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🦞UNE ENTRÉE IODÉE, VÉGÉTALE & RELEVÉE !🦞

Nous avons demandé à Thierry Nardy, Chef des Chefs du groupe Bourdoncle, natif de Lyon formé chez le grand Nandron, quai Pierre Scize, passé chez les Costes à l’Avenue près des Champs, et qui a également oeuvré au chalet des îles au Bois de Boulogne, de nous concocter une entrée avec notre homard mi-cuit canadien.

Saison estivale oblige, ce dernier a travaillé notre produit en textures : le homard repose sur un lit d'asperges vertes préalablement blanchies - croquantes donc - est arrosé d’huile d’olive, salé puis poivré & accompagné d’une mayonnaise d’inspiration thaï. Curry rouge, concentré de gingembre, ciboulette, coriandre … autant d’ingrédients s’accommodant à merveille à notre homard mi-cuit à la mache voluptueuse !

Un grand merci à Thierry Nardy qui nous a reçu avec toute l’amitié qui le caractérise en plus de son indiscutable talent.

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🌊 GOUVILLE-SUR-MER, LES HORIZONS BLEUS 🌊

Rendez-vous à Gouville-sur-Mer, où nous avons fait une halte aussi belle que gourmande ! Haut lieu de l’ostréiculture normande, mais aussi fief du homard bleu, cette commune présente de merveilleux atouts pour réaliser une escale iodée dans la Manche. Pêche à pieds et activités nautiques sont ici légion. Les plages s’offrent sur des horizons bleutés qu’il fait bon admirer alors adossé aux dunes de sable fin. En regardant en direction du large, on aperçoit le phare du Sénéquet. Jusqu’en 1860, sur le rocher du Sénéquet était érigée une tourelle de granit de 12m de haut, coiffée du drapeau tricolore et ne portant pas de feu. Suite au naufrage de l’aviso L’Antilope, il fut décidé de transformer la tourelle en véritable phare. La tour se vit ajouter 8 mètres pour l’aménagement de 3 niveaux, dont 2 faisant office de logement.
En 1937 la décision de faire fonctionner le phare en feu permanent grâce au gaz fut prise et depuis 1981 il est entièrement automatisé.
Il mesure aujourd’hui 24m de haut, dont 18m au-dessus du niveau des plus hautes mers.


Photographies :

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LA MAISON DU HOMARD, UNE FAMILLE

La Maison du Homard est une aventure familiale. Cédric Gouëz, oeuvre depuis plus de 20 ans dans les secteurs des crustacés, de leur transformation et de leur commercialisation auprès d'établissements gastronomiques via l’entreprise Thador.

Passionné, il a su transmettre son appétence pour le métier et son savoir-faire à son fils Thaddée qui l’a rejoint pour l’accompagner dans le développement de La Maison du Homard, entreprise ayant pour vocation le partage des bonnes choses et l'émulation des palais avertis. Tous les deux aiment partir à la rencontre de producteurs, pêcheurs, mareyeurs et découvrir toute la richesse des côtes françaises en matière de crustacés. Artisans, ils sont animés de valeurs aussi nobles que l’authenticité, la créativité et l’altruisme.

Ainsi, père et fils grandissent ensemble, et permettent à La Maison du Homard de se caractériser comme étant une aventure humaine et de transmission.

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LA FÊTE DES VOISINS !

Qui dit Fête des Voisins dit recette conviviale et généreuse. Nous avons préparé de délicieuses brochettes où la Saint-Jacques est enveloppé de pancetta puis piquée sur brochette. Alors accompagné de vos amicaux voisins, vous aurez tout le loisir de déguster cette recette où terre & mer dialoguent.

La recette est à retrouver sur notre site.

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TOUT SUR LE LE TOURTEAU !

Le saviez-vous ? Le mot “tourteau” vient de l’ancien français tort, “tordu, en biais” en référence à la marche en crabe sur le côté, ou par analogie de forme ou couleur avec la tourte qui vient de sortir du four.

Si on le trouve toute l’année sur les étals, la meilleur période pour déguster ce crustacé reste le mois de juillet.

Les amateurs de grosses pinces charnues vont préférer les mâles, reconnaissables avec leur tête aplatie et leur abdomen pointu. Ceux qui préfèrent le corail, c'est-à-dire les oeufs en formation, vont préférer les femelles reconnaissables avec leur tête bombée et leur abdomen arrondi.

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SALADE PRINTANIÈRE AU TOURTEAU

Si le mois de juillet est la pleine période du tourteau, La Maison du Homard, vous permet de profiter dès lors de la délicatesse de sa chair. Déclinez ce produit au gré d’une recette fraîche et printanière : une salade de tourteau où fraises et avocat s’en mêlent !

Si vous êtes un.e aficionado de ce produit, alors faites un tour dans l’onglet “Recette” de notre site internet pour trouver de nombreuses idées gourmandes.

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NOS NOIX DE SAINT-JACQUES

Nos noix de Saint-Jacques sont pêchées en Normandie. Nous faisons le choix d'une approche responsable en limitant notre impact sur l'environnement marin dont elles sont issues.
Leur chair est moelleuse et délicate. Elles se consomment à votre convenance, crues ou cuites : en carpaccio, en brochettes, snackées... vous retrouverez sur notre site internet, des idées créatives et gourmandes pour les préparer et les offrir à déguster.

Nous vous conseillons de les sortir la veille au soir du congélateur, et les conserver au frais pour que le produit décongèle lentement.

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COMME UNE SALADE CÉSAR MAIS AVEC NOTRE LANGOUSTE !

Si en avril il ne faille se découvrir d’un fil, nous ne résistons pas à travailler notre langouste décortiquée en salade ! Nous nous sommes fortement inspirés de la traditionnelle salade César comme base solide de cette recette. Garantie fraîcheur, elle accompagne le Printemps dans ses premiers jours, voire une première terrasse baignée d’un soleil radieux.

La recette est à découvrir sur notre site internet.

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NOTRE CHAIR DE TOURTEAU

Nous préparons cette chair de pinces de tourteau directement au laboratoire. Les pinces sont cuites dans un bouillon de légumes puis refroidies. Nous extrayons ensuite la chair pour la conditionner sous atmosphère protectrice, et enfin la surgeler. De cette manière, elle conserve toutes ses qualités gustative et nutritionnelle.
Le goût subtilement iodé de cette chair s’accommode de bien des recettes : nous vous invitons à parcourir l’onglet “RECETTES” de notre site internet pour les découvrir.

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🦞LOBSTER PASTA🍝

Les saveurs les plus simples sont souvent les meilleures ! Découvrez notre recette de lobster pasta. Nous avons utilisé la chair et le coulis de nos homard nord-américain décortiqués pour réaliser la sauce venant envelopper les pâtes. Une recette qui fleure bon les jours solaires, à déguster accompagnée d’un verre de vin blanc à la mâche avérée tel un Chardonnay ou un Meursault.

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SPRING IS COMING !

Le Printemps toque à nos portes ! Promesse de jours plus lumineux, il porte en lui les rêves d’escapades, de tables où fraîcheur et gourmandise se conjuguent. Vous ne pouvez pas attendre ? Alors craquez pour notre homard européen décortiqué et mi-cuit. Il trouvera sa place aussi bien dans une recette de salade ou de tartare. Nous sentons d’ici les douces effluves d’une cuisine iodée…

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🍊AGRUMES & CRUSTACÉS ? LE COMBO GAGNANT🍊

Le duo indémodable, le combo qui fonctionne, nous parlons bien entendu des agrumes et des crustacés ! Cette fois-ci nous avons choisi de marier nos langoustines à l’orange sanguine. Nous avons ajoutez un bouquet d’herbes fraîches (basilic, ciboulette & aneth) composant une sauce vierge à l’huile d’olive. Cette recette est faite pour sauter à pieds joints dans la saison printanière !

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NOTRE COULIS DE LANGOUSTINES

La recette de notre coulis a été élaborée par le Chef étoilé Jacques Le Divellec. Nous nous appliquons, au laboratoire, à reproduire fidèlement cette dernière. Ce sont les têtes et les carcasses des langoustines qui sont ici dépoyées. Livré à domicile, le produit est un concentré de saveurs pouvant être dégusté tel quel ou déployer dans des recettes de pâtes, d'émulsion, ou encore en gelée.

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CHAUD DEVANT !

La langouste fait son show pour une Saint-Valentin vibrante de passion ! Nous avons flambé notre langouste rose, tout d’abord revenue dans un beau morceau de beurre, pour donner à l’assiette des saveurs élégantes et gourmandes. Le cognac est ici la clé, mais vous pouvez parfaitement réaliser cette recette avec du whisky.

La recette est à découvrir sur notre site internet, il ne vous reste plus qu'à surprendre votre dulciné.e .

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🩷 HOMARD HOMARD EN SABAYON 🩷

Et si votre Saint-Valentin était synonyme de croisière en eaux douces et savoureuses ? Nous vous dévoilons notre recette de homard en sabayon de champagne.

Le saviez-vous ? Le sabayon est d’origine italienne ! Ce sont les militaires qui, lors de la Campagne d’Italie, auraient ramené la recette en France. En 1803 le mot est francisé en “sabaillon”. Cependant, certains s’entendent pour dire que ce serait Catherine de Médicis qui l’aurait introduit en 1533 à la cour de France.

C’est donc une St Valentin royale que nous vous promettons ici.