Le Boudoir - Restaurant & Bar à Vins

👋🏼 Après 12 années de gastronomie et de moments conviviaux, l’histoire du Bo***ir touche à sa fin.

😥 Les temps n’ont pas toujours été aisés pour la profession, en raison d’un contexte ponctué de grèves, de pandémie et de manque de personnels. Pour ces raisons, nous sommes contraints de fermer définitivement notre restaurant.

🍽️ Le Bo***ir baissera le rideau final le 28 avril après le service du soir. Alors n’hésitez plus à venir déguster une dernière fois les plats gourmands et honorant notre belle gastronomie française !

❤️ Toute l’équipe du Bo***ir vous remercie pour votre fidélité et espère vous revoir une (voire plusieurs) dernière fois avant la fermeture définitive. À très vite !

Au Bo***ir, nous avons à coeur de mettre en avant les et qui composent nos 130 références.

⏭️ Nous vous proposons aujourd’hui un du Château Cohola, situé à Sablet dans la vallée du Rhône.

🌿 Appartenant aux vignerons Cheli et Jérôme Busato, il réunit le meilleur du goût de la : des vignes, mais aussi des oliviers, des cerisiers, des ruches, des truffiers. Exposés plein Ouest dans les dentelles de Montmirail, ils bénéficient du meilleur climat.

🍇 En bouche, les légers tannins et fruits friands finissent par des confitures écarlates à la vanille.

😋 À déguster sans modération, en accompagnement d’une bonne telle que notre longe de veau de l'Aveyron rôtie et sa purée d'oignons doux.

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📸 Camille Borderie

❤️ | MENU SPÉCIAL SAINT-VALENTIN | ❤️

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour célébrer votre , Le Bo***ir réalise un menu spécial à déguster en toute intimité, à deux pas des Champs-Élysées !

👉 Découvrez notre festif et réservez sur Instagram, TheFork ou bien notre site boudoirparis.fr

👨🏻‍🍳 Les fêtes sont terminées et, depuis la reprise, nos équipes travaillent sans relâche pour satisfaire vos envies et gourmandises.

📍Rendez-vous au 25 rue du Colisée pour déguster les nouveaux plats à la carte !

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| BOUTEILLE DE LA SEMAINE : Sylla - Minervois La Livinière - Domaine Borie de Maurel |

🔥 Pour bien commencer l’année, nous vous proposons un vin de caractère qui s’alliera parfaitement avec la viande de votre choix.

🏰 Le produit du vin depuis des millénaires. L’actuel vigneron n’est autre que Michel Escande, dont la vocation s’est faite tardivement. Il a laissé tombé la voile pour le vin et les 5 hectares de vignes d’un domaine quelque peu extraordinaire. Au début des années 90, on le surnommera « le sorcier de Félines ». Les vignes de Borie de Maurel sont agrippées, dans la caillasse, aux pentes de la Montagne noire. En plus d’être diversifié, ce terroir a, depuis des lustres, un nom : le petit Causse. Il est si particulier qu’il a donné naissance en 1999 à l’AOC La Livinière, première appellation village du Languedoc.

🍷 À peine les vendanges terminées, une cuve de Sylla ne ressemble à aucune autre. Le Syrah constitue le cépage exclusif de cette cuvée, considérée comme mythique au domaine Borie de Maurel.

🍇 Caractéristiques : 100% Syrah ; puissant, épicé et légèrement fruité ; AOC Minervois

➡️ S’accorde parfaitement avec : la Longe de veau de l’Aveyron et sa purée d’oignons doux - gnocchis / champignons / jus de veau à la sauge / échalottes frites.

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🤩 Il est grand temps de célébrer la fin de l’année et d’en accueillir une nouvelle. Dans moins de 48 heures, nous serons déjà en 2023 et le Bo***ir n’attend que vous pour honorer cet évènement d’envergure.

🍽 Nous vous proposons un menu gastronomique et gourmand, réalisé par notre chef Mathis Jonquet et sa brigade. À venir déguster dans un cadre élégant et festif !

📍 Rendez-vous au 25 rue du Colisée, à partir de 19h30.
👉🏻 Pour réserver, direction notre site internet www.boudoirparis.fr ou notre page Instagram.

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📸 Camille Borderie

L'année #2022 touche à sa fin et nous en profitons pour vous souhaiter d'excellentes 🎄
Qu'elles soient riches en et en !

Rendez-vous le 31 décembre au soir afin d'accueillir 2023 comme il se doit 🥳

| BOUTEILLE DE LA SEMAINE : Clos du Mont-Olivet, Châteauneuf du Pape - 2007 |

🔥 Faites vous plaisir avant les fêtes et venez vous réchauffez au Bo***ir ! Avec cette belle quille, vous ne serez pas déçus.

🏰 Le est une référence à Châteauneuf du Pape. Créé en 1932 par Séraphin Sabon, puis transmis à son aîné Joseph, l’histoire de famille continue de perdurer puisqu’il est désormais géré par Jean-Claude et Pierre, les fils de Joseph (le fils aîné de Séraphin), avec leurs enfants Céline, David et Thierry.

S’étendant sur 21 hectares pour le Châteauneuf-du-Pape, 14 hectares en Lirac, 10 hectares en Côte-du-Rhône et 3 hectares en Vin de Pays du Gard, le domaine propose une diversité de vins simples et qualitatifs, à l’image des vignerons. L’observation du vignoble et la climatologie orientent les décisions. Conçus traditionnellement, les Châteauneuf du Pape sont destinés à se révéler dans le temps pour profiter pleinement de leurs arômes.

🍷 Millésime d'anthologie à Châteauneuf-du-Pape, 2007 a été particulièrement soigné par la famille Sabon. Le Clos du Mont-Olivet est l’un des plus réussi du millésime, avec une belle fraîcheur, puissance et tout ceci dans un parfait équilibre.
🍇 Assemblage : 80% Grenache, 10% Syrah, 6% Mourvèdre, 4% Cinsault, Counoise, Vaccarèse, Muscardin, Terret noir, Picpoul noir.

➡️S’accorde parfaitement avec : la Longe de veau de l’Aveyron, gnocchis, champignons du moment et jus de veau à la sauge.

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🍽️ Le plat - plus que réconfortant - de la semaine :
Longe de veau de l'Aveyron rôtie & purée d'oignons doux accompagné de ses gnocchis, champignons et échalotes frites.

😍 Si vous aimez la viande tendre, les gnocchis et les champignons, vous ne pourrez résister à ce délicieux plat d’hiver concocté par Mathis Jonquet

🍗🧅🍄 Une purée d’oignons doux vient agrémenter ce plat, et si vous la mélangez avec la viande et les champignons, vous n’en serez que comblés.

😋 La touche finale pour une dégustation parfaite : le jus de veau plutôt classique, auquel s’ajoute un délicieux parfum de sauge infusé durant de longues minutes.

▶️ Alors qu’attendez-vous ? Pour réserver, c’est par ici :
📞 01.43.59.25.29
🌐 www.boudoirparis.fr | The Fork ou IG

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📸 Camille Borderie

🐚 Aujourd’hui, Le Bo***ir met à l’honneur ses Saint-Jacques snackées et sa déclinaison de topinambours.

🇫🇷 Nos Saint-Jacques proviennent de Normandie et les topinambours de France. Elles sont agrémentées de noisettes pour l’aspect croustillant et de jus de volaille pour la gourmandise.

Afin de ne rien jeter, 👨‍🍳 Mathis Jonquet et sa brigade réutilisent également les bardes de Saint-Jacques, ces éléments qui se trouvent autour de la coquille et qui sont très goutus !

▶️ Midi & soir, 25 rue du Colisée | 75008 Paris

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🧐 À votre avis, que se cache t-il sous ce délicieux Syphon chocolat ?
Un gâteau… au chocolat ! Et pas que… une compotée de poire comice vient agrémenter ce dessert et apporter un peu de douceur.

Rien de mieux pour finir cette semaine hivernale ! 📍 Rendez-vous au 25 rue du Colisée | Du lundi au vendredi (12h30-15h | 19h30-23h30)

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✨ Menu Saint-Sylvestre ✨

Dans un peu plus de trois semaines, nous serons déjà en 2023. Pour finir l'année en beauté, Le Bo***ir - Restaurant & Bar à Vins vous propose un menu spécial à 120€ concocté par notre chef Mathis Jonquet 👨🏻‍🍳et sa brigade.

Réservez, sans plus attendre, votre soirée bistronomique à deux pas des Champs Élysées : https://www.thefork.fr/restaurant/le-boudoir-r11573

⏩ Le Bo***ir Paris - 25 rue du Colisée, 75008 Paris

| 🎨 Contemplations du lundi |

Les peintures de sont toujours à l’affiche au Bo***ir. Au programme ? Des œuvres d’art urbain colorées, à contempler lors de votre repas bistronomique.

➡️ Restaurant Le Bo***ir, 25 rue du Colisée, 75008 Paris
➡️ WeNeedArt, galerie en ligne (lien en commentaire)

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| BOUTEILLE DE LA SEMAINE : DOMAINE CHIROULET, Côte d’Heux 2019 |

🌱 Situé en Gascogne, le Domaine Le Chiroulet doit son nom au vent qui siffle « Chiroula » en dialecte local. En 1993, Philippe Fezas, l’aîné de la dernière génération, est convaincu que le domaine verra naître de grands vins de terroir. Il réussit à faire parler les cépages et les différents sols et comprend que, pour son vin blanc, le meilleur sera issu des terroirs calcaires.

☄️ Ce vin blanc de terroir, cultivé sur la côte d’Heux à 160m d’altitude sur un sol composé d’argiles brunes, fines et profondes, en est l’exemple même. En bouche, les fruits jaunes dominent et sont accompagnés de quelques notes exotiques ainsi que des arômes de fruits secs en filigrane.

➡️ Un vin sec, charnu et complexe qui s’accorde parfaitement avec les plats de notre restaurant : Artichaut poivrade à la barigoule / Poitrine de veau et émulsion parmesan / Saint-Jacques snackées et déclinaison de topinambours, noisettes, jus de volaille.

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📸 Camille Borderie / DOMAINE CHIROULET

🍽 Plat de la semaine : lieu jaune confit, cocos de Paimpol & crevettes grises - sauce Haddock.

🐟 Au Bo***ir, on apprécie les produits de la mer. C’est donc notre lieu jaune, péché directement en Bretagne, que nous honorons aujourd’hui.

🌱 Cuit à la perfection, notre lieu jaune s’accompagne de cocos de Paimpol, cet haricot demi-sec produit à partir d’une variété de haricot commun, récolté à la main avant pleine maturité. Sa production est réalisée majoritairement au nord-ouest du département des Côtes-d’Armor. Et les crevettes 🦐 qui s’y mélangent, proviennent elles aussi de Bretagne !

🍵 La sauce est entièrement réalisée par et sa Brigade. Pour la concevoir, il suffit de faire suer les échalotes, les carottes et les champignons de Paris 🍄 avec le Haddock, qui sont ensuite déglacés avec du vin blanc. Étape suivante : les mouiller au fumet de poisson puis rajouter de la crème et réduire à nouveau. Une fois que le tout est infusé, l’ensemble des ingrédients est passé au chinois pour obtenir une sauce à la texture parfaite à laquelle on ajoute du jus et zeste de citron.

C’est au Bo***ir que ça se passe, midi et soir !

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🍷 Nous ne proposerons pas de Beaujolais nouveau ce soir, mais de très bonnes bouteilles !

Notre chef de salle Damien Vidal sera là pour vous aiguiller. Alors n’attendez plus, rendez-vous à 19h30 ⏱

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🍁🍽 Voici, aujourd’hui, une entrée aux couleurs et aux saveurs d’automne : notre Œuf onsen, syphon courge rôtie & chips de châtaigne.

🥚 Tout d’abord, qu’est-ce qu’un « oeuf Onsen » ? Le nom Onsen provient des sources chaudes du Japon, dans lesquelles les oeufs sont cuits. Chez nous, il s’agit d’une sorte d’oeuf poché cuit par le biais d’une cuisson lente à une température légèrement supérieure à 60° et inférieure à 70°. La consistance obtenue est donc parfaite !

🔥 Au Bo***ir, on l’accompagne d’un syphon de potimarron rôti. Pour se faire, et sa brigade rôtissent des morceaux de potimarrons au four, accompagnés d’ail et de thym. Avec ces morceaux rôtis, ils réalisent une deuxième cuisson dans du lait et de la crème puis mixent le tout. Après avoir obtenu une consistance parfaite, ils l’assaisonnent et le passent au syphon.

😋 Un délice aux saveurs d’automne qui agrémente parfaitement l’oeuf coulant et fondant. À cela, on ajoute un côté croquant avec des chips de châtaine et le tour est joué.

➡️ Rendez-vous dès 12h au 25 rue du Colisée pour vous régaler !

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🌝 Ce soir, nous vous présentons notre nouvelle entrée à la carte. Si vous aimez l’iode, l’acidité et la verdure, vous n’allez pas être déçu !

🐟 Il s’agit du maquereau cuit à la flamme, accompagné d’algue de wakamé et de chou kale. Nous vous dévoilons les secrets de ses ingrédients locaux.

💦 Pêché dans le Golf de Gascogne, le maquereau est directement cuit sur le feu ; ce qui lui confère une texture à la fois croquante à l’extérieur et onctueuse à l’intérieur.
Le chef et son équipe l’agrémentent :
🪸 d’algues de wakamé (provenance : Bretagne), ces algues brunes assez connues de la famille des Alariaceae en forme de lobes
🥦 de chou kale, une variété de chou frisé.

😋 À ces deux ingrédients s’ajoute une tuile tapioca, pour le côté croustillant ainsi qu’un gel au citron, pour l’acidité. La sauce aigre douce, quant à elle, est réalisée à base de miel, de sauce soja, de gingembre et de citron vert.

🍽 Voilà de quoi bien commencer un délicieux repas au Bo***ir ! Nous vous attendons ce soir, dès 19h30.

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Bonne nouvelle ! Nous sommes ouverts demain, pour le plaisir de vos papilles 🍁🍂

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🍾 La bouteille de la semaine : IGP Alpilles - Domaine Hauvette 2014 Dolia

🌱 Petit retour en Provence, alors que cet automne s’annonce particulièrement doux. Situé à Saint-Rémy-de-Provence, le Domaine Hauvette est certifié en agriculture biologique et pratique la culture biodynamique depuis 2003 🍇

🏰 S’étendant sur près de 17 hectares de vignes, le domaine est surtout connu pour ses vins rouges 🍷 vinifiés sans soufre ajouté, dans des amphores de ciment. Ses vins blancs constituent, quant à eux, une petite production et ils sont assez atypiques pour la région. Principalement élaborés à partir de cépages Roussanne, Marsanne et Clairette qui sont plus souvent liés à la vallée du Rhône.

😋 La propriétaire, Dominique Hauvette, propose des vins à forte personnalité qui ont toute leur place dans notre restaurant. Le blanc que nous avons choisi révèle de belles notes de pêches 🍑 et d'agrumes très gourmandes. La bouche est puissante et structure par une belle minéralité. 🍯 Miel et pêche jaune s'expriment généreusement pour notre grand plaisir. La complexité de la cuvée offre un très grand potentiel de garde !

➡️ Accord mets et vin avec les plats du Bo***ir : Maquereau / Lieu Jaune / Encornet

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| LE BO***IR RECRUTE 📢 |

Pour compléter nos équipes en cuisine, nous sommes toujours à la recherche :
-d’un.e sous chef.fe
-d’un demi chef.fe de partie ou commis

👨‍🍳😍 Si vous êtes animé.e par la passion du métier et souhaitez rejoindre une brigade compétente dans une atmosphère conviviale et dynamique, ces postes sont faits pour vous !

Pour postuler, c’est par ici : ⤵️
[email protected]

❗️NEW À LA CARTE : Demi pigeon rôti sur coffre & panais à la fève de Tonka

😍 En ce début de semaine, il nous paraît évident de vous présenter l’un de nos plats les plus gourmands… et réconfortant !

🐦 Provenant de France, le pigeon est cuit sur coffre ; c’est-à-dire que lors de sa cuisson, la viande n’est pas séparée des os et cuite entièrement. Les amateurs de viande se plairont à la découper, puis la déguster !

👨‍🍳 Mathis Jonquet et ses équipes l’accompagnent de saveurs d’automne… 🍁 révélées à travers le panais, décliné en morceaux et en purée mais également le choux rouge, parfaitement fondant et épicé.

🥘 À ce plat s’ajoute une sauce originale, composée de jus de pigeon réalisé grâce à ses carcasses. Celui-ci est ensuite flambé au whisky Ardbeg, un whisky alliant une rusticité à une grande finesse et richesse d’expression.

➡️ Rendez-vous au 25 rue du Colisée pour vous régaler !

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| La bouteille du week-end : Vin Blanc de Bandol AOC |

☀️… Bien que l’été s’en est allé, les journées, encore douces, rappellent la Provence. Le vin blanc du Domaine de La Bégude nous procure le même effet !

🌱 La cuvée Amphore du Domaine de La Bégude est né de vieilles vignes d’une quarantaine d’années qui
s’épanouissent sur un sous-sol argilo-calcaire sur le point culminant de l’appellation Bandol.

🌎 Cette cuvée issue de vieilles vignes est élevée 6 mois en amphores, ce contenant ancestral à base d’argile véritable permet à la fois de conserver l’éclat du fruit, de complexifier la structure et le bouquet du vin.

🍇 Le Domaine de La Bégude cuvée Amphore 2020 affiche une robe brillante couleur or vert. Le nez est
intensément riche, mêlant des arômes floraux aux saveurs de fruits mûrs à chair blanche (pomme, pêche, poire), d’abricot et de raisin. En bouche, vivacité et fraîcheur garanties !

➡️ Accord mets/vin dans notre restaurant : Maquereau / Encornet / Lieu jaune / Fromage

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| JOB ALERT 📢 |

👨‍🍳 Afin de compléter nos équipes en cuisine, Le Bo***ir recrute pour les postes suivant :
- sous-chef.fe
- demi chef.fe de partie ou commis

⚡️ Vous êtes à la recherche d’une nouvelle expérience et animé.e par la passion du métier ? Alors rejoignez Mathis Jonquet et sa brigade dans une ambiance conviviale et bistronomique !

Pour postuler, c’est par ici ⤵️
[email protected]

🥜🌰🍭 Place à la gourmandise avec notre riz au lait du moment !

Composé de fruits secs torréfiés - pistache, noisette, noix -, le riz au lait est cuit comme un riz au lait classique 🍚 auquel le chef et sa brigade ajoutent de la fève de tonka et de la vanille 🔥

Le saviez-vous ? Produit en Amérique du Sud, la fève de tonka est un fruit provenant du teck brésilien 🌴. Ses arômes rappellent à la fois la vanille, l'amande, le caramel, l'amertume du cacao.

Ajoutée à la préparation, la crème fouettée ajoute un aspect particulièrement gourmand et crémeux 🍶

😋 Un régal pour finir son repas en beauté ! Le goût prononcé de caramel reste longuement en bouche pour un plaisir continuel.

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| VIN DE LA SEMAINE - CIBELLE 2020 DU DOMAINE MIRMANDA |

Pour finir la semaine en beauté, nous mettons à l’honneur un vin rouge des Pyrénées Orientales 🍷 !

⛰ C’est du côté de la vallée de l’Agly, sur les communes de Vingrau, Toutavel et Opoul, que le Domaine exploite la richesse de ses terres. 🍇 Il est né de la passion pour le vin et les vignerons de (acteur et humoriste) et Dominique Laporte (Meilleur Sommelier de France et Meilleur
Ouvrier de France). Pour la petite histoire, l’aventure a commencé grâce à l’aide de leurs amis Jacques Castany et Pascal Dieunidou du Domaine de l’Edre. Jacques assure aujourd’hui avec eux le travail de précision qu’ils souhaitent faire perdurer 🤓

🌿 « Cultiver ces merveilleux cépages autochtones avec le plus grand respect du terroir et mettre en œuvre jusqu’au moindre détail », telle est la devise du Domaine ! Ainsi, le vin rouge Cibelle est élaboré à partir de Grenache Noir cultivé en altitude, de Syrah cultivée sur galets roulés et de Viognier. Le Grenache est vinifié en grappes entières avec une macération courte tandis que la Syrah est vinifiée en barriques.

😋 Dégustation : gamme aromatique fruitée de cerise, cassis, avec des notes légèrement vanillé. La bouche est tendre, gourmande, gorgée de fruits et dotée de tanins soyeux. Un vin plaisir tout en tendresse !

▶️ Accords mets/vin avec notre carte du moment : Os à Moelle / Veau / Fromage

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Cette semaine, nous vous faisons découvrir le haddock 🐟

🤔 C’est un poisson un peu particulier… car il s’agit du nom que l’on donne à l’églefin fumé. Tout simplement !

🌊 Au Bo***ir, il provient d’Islande et son fumage est réalisé par l’établissement J.C David, situé à Boulogne-sur-Mer. Le savoir-faire ancestral de cet établissement lui confère un goût excellent 😋

👨🏻‍🍳 Notre chef et sa brigade le préparent en carpaccio avec, en accompagnement, une pomme granny-smith 🍏 et du céleri branche pour lui apporter beaucoup de fraîcheur. L’ail noir et la tuile de tapioca viennent le sublimer en complément.

🎥 Sa découpe en image !

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| Le vin du week-end : Domaine Saint Andrieu - Côté de Provence 2020 |

🍇 Durant la semaine comme le week-end, il n’y a pas d’heure pour faire une dégustation de vin… nous vous proposons donc de découvrir, aujourd’hui, un excellent vin blanc fruité du , situé en Provence, dans le Var 🌿

🏰 La propriété de Saint-Andrieu vaut le détour ! Non seulement elle impressionne de par sa Bastide du XVIIIème siècle mais également à travers ses vins, élaborés dans un chai à la pointe de la technologie.

👩🏻👨🏻 Propriété depuis 2003 de Jean-Paul et Nancy Bignon, également propriétaires du Château Talbot, le Domaine Saint-Andrieu étend son vignoble sur une surface de 30 hectares culminant à 380 mètres d’altitude.

☀️ Un microclimat continental et de nombreuses sources favorisant des ressources hydriques suffisantes 💦 sont des conditions idéales pour assurer le développement optimal du vignoble. De surcroît, le Domaine Saint-Andrieu est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis juin 2017 !

Le vin que nous avons choisi pour Le Bo***ir est un vin blanc côte de Provence de 2020 dont le cépage est 100% Rolle. Celui-ci lui confère une belle couleur aux reflets or et vert avec un nez expressif de poire et fleurs blanches 🍐🌸. L’attaque fruitée avec une bouche complexe et équilibrée est suivie par une longue finale minérale.

▶️ Accords mets/vin avec notre carte du moment : Maquereau / Lieu jaune / Fromage

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🐟 C’est au tour du maigre grillé d’être mis à l’honneur cette semaine ! Au Bo***ir, il s’accompagne d’une déclinaison de brocolis ainsi qu’une émulsion à l’ail avec quelques amandes pour apporter le côté croustillant.

❓Le saviez-vous ? Le maigre est un poisson fin et savoureux, au goût et à la texture proches du bar. Appartenant à la famille des sciænidés, il est ici péché en mer Méditerranée 🌊

Notre chef et sa brigade l’accompagnent d’une déclinaison de brocolis récoltés en France 🥦 et d’une émulsion à l’ail. 🧄 Cette émulsion est réalisée avec minutie : l’ail est tout d’abord blondi au beurre mousseux avec une légère quantité de thym puis déglacée au vin blanc. Enfin, elle est réduite au fumet de poisson pour obtenir une saveur unique, à laquelle on ajoute du lait, de la crème et, bien sûr, du beurre ! Après un assaisonnement réalisé à la perfection, cet accompagnement honore sans conteste la qualité de notre maigre 😍

▶️ À déguster en plat, lors du menu déjeuner du Bo***ir !

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