La Vie en Fruits

en un droit d’aînesse, quant à la soupe « detox » à base de carottes,céleri, gingembre, son nom constitue tout un programme ! ) ainsi que des gratins et en été une batterie de mixers permet de réaliser en quelques secondes des fruits pressés et des smoothies frais plus originaux les uns que les autres …

Dans ce quartier où les bars à jus et les différentes formules de restauration rapide se bousculent, quel est le secret de ce lieu ? La clientèle, composée pour moitié d’avocats et de magistrats – le Palais de Justice n’est pas loin – revient fidèlement tous les midis et les touristes, quand ils découvrent par hasard cette adresse, traversent Paris pour y prendre leurs repas. L’hiver une moyenne de 100 clients par jour s’entassent dans ce petit local et l’été les 2-300 clients journaliers font souvent la queue devant la porte ouverte. Nous interrogeons Eva, la propriétaire qui a ouvert il y a un an « La vie en Fruits » en abandonnant une carrière prometteuse de directrice à l’export et en mettant sous le coude ses deux diplômes de droit et d’école de commerce pour endosser un tablier à l’enseigne de son magasin. Elle avoue qu’elle est loin de gagner un revenu comparable à celui qu’elle a laissé derrière elle, mais que cela ne la préoccupe pas particulièrement.

« J’ai toujours eu la passion de la nourriture saine. Mes clientes sont comme moi, elles voient dans la nourriture non seulement un plaisir gustatif mais aussi un moyen de se maintenir en bonne santé. Elles savent que dans la mesure du possible j’utilise des fruits frais pour mes jus, alors que plusieurs de mes concurrents – les plus grands pour ne pas les nommer – utilisent une majorité des fruits surgelés, elles savent aussi que la cuisine est faite sur place et ce tous les jours, comme elles le feraient chez elles et non dans une usine centrale … Mes clients sont surtout des clientes, mais les hommes sont aussi de plus en plus nombreux à traverser le seuil de ma porte ! Au départ je pensais me limiter aux jus de fruits et aux smoothies (jus et fruits entiers mixés au blender ; les clients ajoutant ensuite une touche de frais avec de la glace pilée ou une pointe d’onctuosité avec de la glace au yaourt), puis je me suis rendu compte qu’il y avait une vraie demande pour des repas sains et complets et j’ai ajouté à mon offre des salades originales, des wraps (sandwichs de galettes de blé roulées), des tartes aux légumes et des soupes maison. ma bonne humeur et mon sourire - mon local est devenu en moins d’un an un lieu convivial où se retrouvent chaque jour un nombre croissant de clients fidèles.