Pâtisserie TOMO

Attention: si vous comptiez visiter notre boutique TOMO ODEON, nous sommes fermés jusqu'à nouvel ordre.

Un malheureux dégât des eaux nous oblige à quelques gros travaux !

Retrouvez nous chez TOMO OPERA au 11 rue Chabanais, notre boutique historique, tous les jours de midi à 19h.

Tomo chan à Odéon et Tomo Opéra sont bien ouvertes aujourd'hui de midi à 19h00 (dernière commande à 18h15).
Passez nous voir entre midi et 14h pour éviter la file d'attente !

Le parfait fait son retour chez Tomo chan à Odéon ❤️

Retrouvez les trois parfums phares : matcha, genmaicha et sésame noir. Des Kanten (gelée d’agar agar), de la crème montée au mascarpone, des dorayaki, des sablés, des shiratama (Boules de riz gluant) et les glaces en collaboration avec et 😋

Ces parfums sont aussi à retrouver les vendredis et samedis soirs pour le bar à saké jusqu’à 22h30 🥰

Disponible sur place ou à emporter ! Uniquement disponibles chez Tomo chan à Odéon, au 16 rue Grégoire de tours.

#パフェ

Nous sommes fiers de décrocher la plus haute distinction du label Écotable ! Elle valide les engagements et les valeurs que nous portons depuis la première heure.
De l’approvisionnement, au social, en passant par notre labo, Écotable a évalué nos pratiques pour mesurer l’impact de notre activité et nous aider à le rendre positif.
Le label Écotable, est une belle récompense pour nous, pour
vous, et pour la planète.

Découvrez leur passionnant podcast mais surtout leur carte des adresses labellisées, et leur mapstr.
Une mine d'adresses à visiter de toute urgence !

Côté pâtisseries, nous avons l'honneur d'être la deuxième adresse récompensée par les 3 macarons du label et donc d'ouvrir la voie à nos consœurs que nous savons engagées et passionnées.

Et vous ? Quelle est votre adresse éco responsable préférée ?

Dorayaki façon Baba au whisky japonais.

C'est notre mariage France-Japon préféré: la douceur du Dorayaki associée à notre baba national.
Chantilly bio, whisky Nikka par Maison du Whisky - LMDW et sucre noir non raffiné.

Côté vanille ce sont nos voisins cancalais de la famille Roellinger qui sourcent également le fameux chocolat "forêt", et la "Fleur de feu" qui parfume notre Omurice.

Avis aux étudiants en pâtisseries:
rejoignez notre équipe, pour un contrat d'apprentissage, de professionnalisation ou de stage.
Les + : Qualité de vie (C'est à dire qu'on ne travaille pas 80h par semaine en heures sup non payées comme ailleurs), avantages sociaux, et découverte d'un univers riche et passionnant.
Vos qualités: intérêt, connaissances, voire un projet, autour du Japon.
En particulier: beaucoup, beaucoup d'énergie ! Dynamisme et endurance pour ce métier qui reste une activité hautement physique.

Vous avez déjà travaillé 80h par semaine au Japon ? Racontez-nous votre expérience en commentaire !
Vous avez déjà travaillé, ou fait votre apprentissage en France dans des conditions de travail "à la japonaise" ? Racontez-nous aussi votre expérience en commentaire !

Nous vous inviterons au salon de thé pour vous réconforter ! 😭

Envoyez votre cv et lettre de motivation à cette adresse: [email protected]

PS: Parler japonais est un plus, mais n'est pas obligatoire.

いちご大福 Ichigo Daifuku

Votre Daifuku préféré revient avec l'arrivée (un peu précoce) des premières fraises bio françaises.
La nouveauté: notre pâte de riz "mochi" est 2x moins sucrée qu'auparavant.
Le secret réside dans la qualité de notre farine de riz japonaise, et dans notre nouvelle recette.

En comparaison des recettes industrielles, les Daifuku Tomo sont réalisés avec environ 8x moins saccharose !
A la dégustation: le même plaisir, tendre et fondant garni de fruits mûrs et de haricot rouge confit.

Tomo franchit avec vous une nouvelle étape de son développement: un développement vers moins d'impact, ainsi que toujours plus de qualité et de respect.

Nos biodéchets sont à présents triés et valorisés pour devenir du compost destiné à l'agriculture bio locale.
Cela est rendu possible grâce à Les Alchimistes - Collecter et composter en ville et aux conseils du label Écotable suite à leur audit d'impact qui nous classe parmi les adresses les plus récompensées.

Fooding 2023

Voici le mètre-étalon sur lequel on juge la finesse et le sérieux des fabricants de wagashi.

うさぎまんじゅう Usagi Manju.
Ce petit lapin cuit à la vapeur et garni de haricot rouge est à base de farine d'igname, et est donc sans gluten.

Découvrez-le jusqu'au dimanche 2 avril inclus chez Tomo et Tomo chan à Odéon.

桜餅 Sakura mochi

Savoir profiter de la saison, c'est ne pas demander l'impossible à la nature, mais c'est surtout le plaisir de retrouver nos mets préférés.

Découvrez bientôt nos engagements et nos actions grâce à l'audit d'impact environnemental effectué par le label indépendant Écotable

Le cheesecake a trouvé un nouveau souffle au Japon. Moins sucré et plus soufflé que ses ancêtres occidentaux, il a trouvé sa place et assis sa renommée très récemment; à la fin des années 1990.
"Le cheesecake japonais" est à présent reconnu pour sa singularité.

Texture incomparable, caviar de vanille et jus de yuzu bio. Il est aussi sans gluten.

Dorayaki flambé façon Suzette
Un classique de brasserie parisienne enrichi par l'exigence japonaise.
jus de yuzu bio, umeshu de qualité supérieur, et surtout un caramel légèrement beurré "minute": le tout flambé devant vos yeux !

En accompagnement: découvrez les incroyables sakés artisanaux sélectionnés par Madame Saké et Chizu France 🥂

Exclusivité du bar Tomo chan à Odéon. Tous les vendredis et samedis soirs de 18h30 à 23h30.

Evénement-dégustation ce mardi 14 février chez Enzo & Lily de 14h à 18h.

Découvrez nos Dorayaki glacés, en collaboration avec la maison By Maruyama Nori

Ces Dorayaki seront ensuite servis en exclusivité au bar Tomo chan à Odéon: les vendredis et samedis soirs des mois de février et mars, de 18h30 à 23h30.

⚠️Exclusivité du bar Tomo chan à Odéon⚠️

Retrouvez notre parfait glacé au matcha !

Tout le meilleur de Tomo dans une coupe glacée en collaboration avec le très demandé Enzo & Lily et la maison Jugetsudo By Maruyama Nori :
Mochi "shiratama" extra frais, gelée de kanten au matcha intense, Anko et Dorayaki.
Un aller simple pour le quartier de Gion à Kyoto

De 18h30 à 23h30 les vendredis et samedis soirs uniquement.
Du 10 février au 1er avril.

Omurice au curry japonais
Un classique élevé au rang d'œuvre d'art: légumes/œufs bio et locaux, sans gluten ni glutamate.
A découvrir également le soir chez TOMO CHAN à Odéon, les vendredis et samedis de 18h30 à 23h30.

Tomo chan à Odéon sera à nouveau ouverte dès ce lundi 30 et mardi 31 avec un bel événement découverte et dégustation de saké !

Galerie K Paris , et Kura Master - le grand concours des sakés japonais de Paris - seront présents pour vous accueillir de 13h à 17h 🕔

⚠️ Tomo Opéra sera fermée ce lundi 30 et mardi 31 pour travaux. ⚠️

⚠️ Tomo chan à Odéon est fermée ce week-end pour cause de panne électrique. ⚠️

Retrouvez-nous chez Tomo Opéra tout le week-end de midi à 18h15 pour la dernière commande au salon de thé. 🍵

Nous vous tiendrons au courant des avancées pour la semaine prochaine.

Café "Laurina" en fermentation anaérobie.

Découvrez un café rare et d'une exceptionnelle finesse.
Proposé uniquement en filtre japonais "V60" chez Tomo Opéra, nous vous conseillons de ne pas tarder pour en profiter ! En effet ce "café de spécialité" coûte environ 10 fois le prix d'un café "conventionnel", mais nous vous le proposons à notre tarif habituel.

Cultivé par la ferme Daterra, l'une des première à avoir développé la culture du Laurina, il est fermenté lentement sans contact avec l'oxygène.
Très faible en caféine (0,2 à 0,4% de caféine contre 1,2 à 1,5% pour un arabica classique), il est aussi beaucoup mois amer, et bien plus expressif avec des notes de pomme verte, olive ou kiwi jaune.

Torréfié à Paris par la maison Coutume, vous le trouverez également en vente sur leur site:
https://www.coutumecafe.com/151-grand-cru

Mura.ecovillage.japonais reprend ses activités autour des produits bio cultivés sur son sol, et des activités de découverte de la culture japonaise aux portes de Paris.
Tomo soutien ce projet associatif à but non lucratif en animant ce prochain atelier autour des Satsuma imo !

Leur présentation:

Un après-midi gourmand autour de Satsuma imo ou patate douce japonaise
Dimanche 29 janvier 2023, de 14h à 17h animé par YASAI et Jugetsudo By Maruyama Nori

Avant son ouverture officielle au public, le micro-écovillage MURA a accueilli une cinquantaine de supporteurs du projet, en organisant une fête « matsuri ». Ayant participé au financement participatif du MURA, ils ont pu découvrir le lieu en avant-première, tout en se régalant des mets japonais préparés par les amis restaurateurs du MURA.
Le dimanche 29 janvier prochain, le MURA ouvre à nouveau ses portes pour le premier après-midi gourmand sur le thème de satsuma imo – patate douce japonaise – cultivée par Anna Shoji de YASAI.
Récoltée en automne et consommée tout l’hiver, la satsuma imo annonce la saison froide à table. Naturellement sucrée, la satsuma imo est très appréciée aussi bien dans les plats salés que dans la pâtisserie traditionnelle japonaise. En yaki imo – cuite lentement au feu de bois -, la patate douce japonaise a régalé toutes les générations de Japonais à l’heure du goûter. Sans ajout de sucre ni de matière grasse, la yaki imo est la façon la plus saine et naturelle de déguster ce légume d’hiver.
Ce premier après-midi gourmand au MURA commencera par la visite du lieu, qui évolue au fil des jours. La satsuma imo sera cuisinée en deux façons : Romain Gaïa de la pâtisserie TOMO animera l’atelier de daïfuku garni avec cette patate douce. Anna Shoji de YASAI la fera cuire en Yaki imo. Pour accompagner le tout, Maki Maruyama préparera ses thés verts de la Maison JUGETSUSO devant le feu de cheminée de la maison.
La participation à l’événement est proposée en priorité aux contributeurs du crowdfunding déjà clôturé mais il est possible d'acquérir des places au prix de 100 euros par personne. Ces fonds sont récoltés par l’association MURA et utilisés pour la rénovation du lieu.
Le nombre de places est très limité. Réservation obligatoire par e-mail : [email protected]
A très bientôt !!

Oshiruko:
Un dessert iconique des goûters d'hiver au Japon. Servi chaud, il fait généralement le bonheur de toutes les générations.
Le shiratama-ko est une farine de riz particulière et très sensible. Elle donne une pâte moelleuse et tendre tout en étant moins élastique que le mochi-ko.
Ces petites douceurs flottent sur une crème de haricots rouges confits à cœur.

Nous vous le présentons à nouveau chez Tomo après des années d'absence car votre intérêt et votre culture de la pâtisserie japonaise authentique ne se dément pas !

Les ateliers sont de retour nombreux en ce début d'année.

C'est la céramiste Takako HIRANO qui ouvre la saison en vous initiant à l'art du Kintsugi.

Cet artisanat japonais nous apprend à réparer mais surtout à rendre plus beaux encore des objets du quotidien qui auraient pu terminer leur vie à la poubelle.
Tout comme la pâtisserie japonaise, cet artisanat demande du temps mais surtout la volonté de fabriquer quelque chose de beau, sobre mais satisfaisant.
Réparer plutôt que jeter. Le Kintsugi est un art et un outil pour aller dans un sens qui justement, fait sens.
Découvrez les détails ici:
patisserietomo.fr/les-ateliers/

GonneGirls Farm , est une ferme diversifiée et centrée sur la régénération des sols.
Le succès de Claire Wills Diquet et Gaëlle Bonnieux ses fondatrices démontre que l’agriculture, pratiquée selon des principes régénératifs, permet de lutter contre le réchauffement climatique en stockant du carbone dans les sols, tout en étant financièrement viable !

Le cycle du carbone est activé sur la ferme via les prairies, les vergers et les légumes mais aussi grâce aux animaux. La ferme, qui couvre 14 hectares, s’articule autour de 3 activités : l’élevage de poules pondeuses en pâturage tournant et en bio, une pension pour chevaux en pâturage tournant et la production de fruits et légumes bio.

Le succès de la ferme est principalement lié au système d’élevage des pondeuses en poulaillers mobiles et en pâturage tournant dynamique. En plus de garantir le bien-être des animaux, des conditions sanitaires optimales et une qualité gustative des œufs reconnue par les plus grands restaurants étoilés, ce mode d’élevage permet d’augmenter la quantité de carbone stockée dans les sols, contribuant ainsi à réduire la concentration de CO2 dans l’atmosphère.

TOMO les accompagne aujourd'hui dans le développement de leur activité et de leur impact en assurant le préfinancement des pondeuses et en devenant leur principal acheteur d'œufs. L'objectif est de dupliquer ensuite ensemble ce mode d'élevage et ces pratiques en formant des futurs éleveurs et en les accompagnant dans leur installation.

Tous nos Dorayaki seront donc bientôt réalisés avec les œufs "GonneGirls", une avancée majeure, tant pour la qualité et que pour l'écologie ou l'aventure !
Selon les disponibilités, nos besoins en pâtisserie et les quantités reçues, vous pourrez également trouver quelques boîtes d'œufs "GonneGirls" en vente en épicerie chez Tomo Opéra.

Egalement un grand merci à nos amis de Une Ferme du Perche qui ont permis notre rapprochement.

Vous nous demandez souvent quelles sont les meilleures adresses japonaises à Paris.
La sélection de Vogue pourrait vous aider à répondre à cette question épineuse.
Tomo a le plaisir d'avoir été sélectionnée aux seuls côtés de Toraya pour la partie sucrée, mais aussi aux côtés de nombreux de nos clients/partenaires: Kodawari Ramen pour les meilleurs ramen de Paris, L'Abysse au Pavillon Ledoyen pour des sushis 2 étoiles michelin, Yen pour les sobas les plus réputés de la capitale, ou le tout nouveau HANDO Parisian Handroll pour les délices roulés les plus addictifs qu'on ait jamais goûté.

https://www.vogue.fr/lifestyle/article/les-meilleurs-restaurants-japonais-a-paris

Nos restaurants japonais préférés à Paris Des sashimis fins, des udons préparés dans les règles de l'art, des sandos comme à Tokyo... Tour d'horizons de nos tables parisiennes préférées tournées vers le Japon.

Les Yuzu ka sont de retour pour l'hiver.

Comme vous le savez, la coutume japonaise veut que l'on prenne un bain de yuzu à l'occasion du solstice d'hiver (21 décembre dernier).

Ce wagashi qui fait partie de nos préférés nous invite ainsi à un moment de détente hivernale: crème de haricot blanc tout en douceur, riz concassé et neige de riz séché, le tout parfumé au jus et aux zestes de yuzu.

A découvrir dans nos deux salons de thé dès ce lundi 2 janvier !

Quelques bûches « Mochi ice » seront disponibles (sans réservation) aujourd'hui samedi 24 décembre de midi à 19h chez Tomo Opéra !

Cette petite prouesse technique a vu le jour grâce à Enzo & Lily et aux mains habiles de nos pâtissières !
Anko maison, pâte de riz Uiro, glace matcha 🍵 et mangue 🥭
58€ pour 6/7 personnes

6 bûches choco-soba en 5 personnes seront également disponibles. en boutique.

Attention: Uniquement chez Tomo Opéra au 11 rue Chabanais.

うさぎまんじゅ。
Les petits lapins d'hiver seront de retour mardi 20 décembre et pour toutes les vacances de Noël.
Cuits à la vapeur, ils sont garnis de crème de haricot rouge.

Découvrez la recette traditionnelle dans notre livre "Paris-Kyoto" aux éditions Hachette. Photos par Anne-Claire Héraud

"Cet ouvrage est le plus complet jamais consacré jusqu'ici en France aux pâtisseries nippones" Télérama

"Paris-Kyoto" vous emmène au cœur de la pâtisserie japonaise, avec ses méthodes et ses gestes si particuliers.
Voyage guidé et historique dans cet artisanat encore méconnu.

Découvrez le, ou faites le découvrir pour Noël:
https://patisserietomo.fr/mochi-livraison/

Photos parAnne-Claire Héraud. Hachette France

Offrez le plus beau matcha du Japon !
Le pur cépage Narino est exclusivement cultivé par la famille Horii, dans le plus ancien jardin connu pour la fabrication du matcha.
Récolté et sélectionné à la main, il est tout en douceur et en finesse. Loin de l'amertume et de l'astringence végétale qui rappelle parfois la soupe aux épinards à la dégustation de produits plus...industriels pour rester poli.
Lauréat de nombreux prix et concours en Asie comme en France, c'est véritablement un petit trésor de la nature et de l'artisanat japonais.

Pour en savoir plus, accompagnez le du livre "le thé c'est pas sorcier" par Yasu Kakegawa.
Le temps d'une rencontre: faites dédicacer votre livre par l'auteur ce samedi chez Tomo Opéra de 12h30 à 15h30

Vegan Daifuku
Deux Daifuku 100% vegan et sans gluten sont à présent à la carte chez Tomo.
Crème d'haricot rouge "Daifuku-an" maison et bio, café de spécialité d'un côté, vanille de la maison Hugo et Olivier Roellinger.
Au cœur ? une ganache crémeuse sur un chocolat blanc d'amande.

Une boîte de chocolat pour un Noël aux parfums du Japon.
Faits main et 100% bio ces petits bijoux sont logés dans une jolie boîte à conserver et à réutiliser pour une seconde vie.
Fabriquée en papier japonais washi par des artisans à Tokyo, elle pourra contenir lunettes, montres, clefs ou bijoux.

Côté parfums: praliné Yuzu, Matcha chocolat blanc, ou encore noir praliné soba !

A découvrir uniquement chez Tomo Opéra