Ragazzi Da Peppone

Nous nous approvisionnons directement auprès des producteurs, en Italie. Aucun effet de mode, cette démarche est ancrée dans notre fonctionnement depuis 24 ans.

Gorgonzola DOP de la maison à Vidalengo
Mozzarella et ricotta de la maison à Loriano
Parmesan DOP affiné 24 mois de la maison Caseificio Sociale Coduro à Fidenza
Pecorino Romano DOP affiné 4 mois à la maison Agri Export à Chilivani

Nous connaissons les producteurs avec qui nous travaillons. Nous les avons choisis pour leur travail et la qualité de leur produits. La Maison Caseificio Sociale Coduro nous approvisionne pour le Parmesan. Il est DOP (Denominazione di Origine Protetta) et affiné pendant 24 mois.

Nous n'aurons jamais de pizza à l'ananas. Faisons simple et bon : une pâte à pizza fabriquée tous les matins avec de la farine de blé dur bio, une garniture sélectionnée parmi nos producteurs, tous respectant un cahier des charges strict. Nos pizzas sont à consommer sur place, à emporter ou en livraison.

Nous fabriquons notre pâte à pizza, chaque jour, avec la farine de Maison de Moulins de Sauret, située à Montpellier depuis 7 générations. Ce producteur familial et indépendant travaille sa farine avec 65% de production en Tradition Française, 14% en bio et 30% en Label Rouge.

Nous utilisons des amaretti pour la fabrication de nos tiramisu. Ces biscuits sont fabriqués à partir d'un mélange d'amandes moulues, de sucre et de blancs d'œufs. Nous les achetons à Maison Vicenzi, basée à San Giovanni Lupatoto, près de Vérone en Italie. Fondée en 1905, elle est spécialisée dans la fabrication de biscuits et de pâtisseries.

Chez Peppone, on fabrique nos tiramisu avec des matières premières de qualité achetées directement auprès des producteurs : Mascarpone de la Maison Gennaro Auricchio, œufs frais, café de la Maison Musetti, Amaretto de la Maison Zanin et Amaretti de la Maison Vicenzi.

Nous fabriquons nos pâtes avec de la semoule de blé dur bio cultivé selon des pratiques biologiques, sans pesticides ni engrais chimiques. Nos producteurs sont engagés dans des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.

Tagliatelles fraiches carbonara, fabriquées chaque jour dans votre Ragazzi. Pancetta D.O.P affinée 4 mois de la Maison Salumi Grossetti. Parmesan D.O.P affiné 24 mois de la Maison Caseificio Sociale. Crème fraîche de la Laiterie Les Fayes et œufs frais. Nos pâtes fraîches s’emportent grâce au garde-manger.

Nous achetons notre café auprès du producteur Musetti situé à Piacenza en Émilie-Romagne. Cette Maison a été fondée en 1934 par Luigi Musetti. C’est l'une des rares a être certifiée CSC (Caffè Speciali Certificati). Un torréfacteur qui se concentre sur la qualité, l'innovation et le respect des normes parmi les plus élevées.

Chez Peppone, on ne vous dessinera pas de petites fleurs sur vos cappuccinos. En revanche, on prend le temps de sourcer nos matières premières. Le café en fait partie. Nous utilisons celui de la Maison Musetti à Piacenza en Emilie-Romagne. Il est composé à 80% d’Arabica et 20% de Robusta.

Chez Peppone, nous fabriquons nos glaces avec des produits de qualité dont nous sommes en mesure de vous donner la traçabilité.

Nos glaces sont fabriquées directement à la fabrique, dans notre cuisine centrale. Tout le monde peut les fabriquer, il suffit de le vouloir. Nous avons fait ce choix et nous poussons notre engagement plus loin en ne sélectionnant que des produits de qualité : crème et lait de la Laiterie Les Fayes, noisettes du Piémont IGP, vanille biologique de Madagascar, pâte d'amande d'Avola IGP, pistache de Bronte en Sicile IGP, et crème de marron de l'Ardèche.

Assiette de Jambon de Parme et Parmesan DOP 24 mois. Dressage des gressins, le jambon de Parme est découpé en fines tranches à la Berkel, et le Parmesan est coupé directement dans la forme avant d’être disposé dans l’assiette.

Nous achetons notre jambon de Parme à la Maison située en Emilie-Romagne, en Italie. Il est DOP et affiné de 24 mois. Nous collaborons avec cette dernière pour la qualité des matières premières et le cahier des charges de production qu'elle respecte.

Chez Peppone, tu manges comme chez Peppone. Des pizza à pâtes fines qui laissent place à la garniture.

Chez Peppone, nous fabriquons chaque matin, dans nos restaurants, nos propres pâtes. Nos ravioles, quant à elles, sont faites à la main par Aurélie au sein de notre Fabrique, à Bordeaux.

Chez Peppone tu manges comme chez Peppone. Sur place, à emporter ou en livraison.

Chez Peppone, on fabrique tout, même nos lasagnes. La recette est la même depuis l’ouverture. Bolognese de la Fabrique, mozzarella sans conservateurs, pâtes à lasagnes IGP de Gragnano.

Chez Ragazzi, vous ne choisissez pas votre vin sur une carte mais directement à la cave, au contact du produit. Authenticité !

Ail émincé, huile d’olive et tomates fraiches. Chez Peppone, tu manges comme chez Peppone.

4810 mètres : vous avez la référence ? Glace de la Fabrique, meringue fraiche et tuiles fabriquées dans vos Ragazzi, crème de marron et chantilly.

Chez Peppone nous fabriquons : pâtes, tortelli, glaces, desserts, sauce, etc. Nous contrôlons ainsi la qualité et sommes en mesure de nous assurer de la traçabilité de ce que vous avez dans vos assiettes.

Joyeuses fêtes de la part du Groupe Peppone et ses équipes 🎅🏻🎄🎁 ! Nous vous retrouvons dès demain, mardi 26 décembre.

Plat du jour dans vos Ragazzi cette semaine : Pâtes fraîches à la truffe noire du Périgord. Sauce beurre nantais de la Fabrique préparée avec de la truffe fraîche infusée. Qualité et traçabilité.

Vins du Piémont : Une très large majorité des vins piémontais sont issus de cépages locaux. Le noble nebbiolo est la source des appellations Barolo et Langhe. Vins robustes, charpentés et puissants. Vins plus populaires, la Solista et le Nizza, issus du cépage Barbera, sont appréciés pour leur rondeur. Sans oublier le Moscato d’asti et l’Asti, tous deux DOCG.

Ragazzi est ouvert tous les jours, toute l’année, sauf le 24 décembre au soir et le 25 décembre. Sur place, à emporter ou en livraison avec

Des œufs, du lait, de la crème liquide et du chocolat. Il suffit de quelques ingrédients de qualité mais surtout de la volonté pour faire sa propre mousse au chocolat. Chez Peppone, nous la fabriquons, tous les matins.

Nous nous déplaçons, régulièrement en Italie afin de rencontrer des paysans, des fromagers, des charcutiers ou des vignerons. Cette initiative nous a permis de tisser un réseau, évitant la grande distribution et les intermédiaires douteux. Nous fabriquons nos pâtes, glaces et desserts. Les pâtes sèches viennent directement de Naples. Toutes les charcuteries ainsi que les fromages sont des DOP. Les vins et alcools sont DOC et DOCG. Nos produits sont vendus aux prix justes et achetés chez les plus grands producteurs. Ces derniers connaissent nos marges et savent que nous ne dénaturons pas leur travail. Pour plus de précisions, n’hésitez pas à nous solliciter.

Nous travaillons avec des produits naturels. La roquette et la salade ont peut-être croisé un ver de terre ou une limace. Les tomates ont obligatoirement été touchées par des abeilles. Les jambons et autres charcuteries sont affinés dans des caves sombres et humides. Les fromages à pâte molle, dure ou persillée ne sont pas toujours pasteurisés. Brhhhhhhhh !
Mais le pire, le pire, ce sont les mains humaines qui manipulent, tranchent, pèlent, hachent, pressent et transforment tout ça ! La vie quoi ! …

Escalope Picata, gratinée au parmesan DOP affiné 24 mois et pâtes fraîches fabriquées tous les matins.