Club resto pro

👩‍🍳Le bon grammage

🥘Observer la sortie du passe et voir ses plats sortir trop généreux ou bien trop réduits, on est tous passé par là. Et pourtant, c'est un point clé à absolument maîtriser. Je vais t'expliquer pourquoi.

🔪Quand tu as un restaurant, une bonne gestion des coûts est primordiale pour s'assurer une bonne rentabilité. Un des coûts qui varie fortement dans la restauration, ce sont bien les produits alimentaires.

❌Si tu ne structures pas ton établissement, si tu ne fais pas de fiche technique, de food cost à la création de ta carte, alors tu verras tes factures gonfler et ton bénéfice diminuer.

✅Il est indispensable de contrôler le grammage de ses plats.
👉Attention, on ne dit pas de baisser la valeur perçue et de ne pas être généreux, juste de faire ses calculs avec un poids défini de base, de se tenir à jour selon les fluctuations du marché, et de bien contrôler régulièrement le poids brut et le poids net en cuisine.

On a vite tendance à le faire à l'œil et perdre quelques grammes chaque jour.

📉Et quand on multiplie par le nombre de plats sortis, à la fin de la semaine, à la fin du mois ou à la fin de l'année, la différence est ÉNORME.

🧐Alors ne fais plus la faute et mets ton nez dedans dès aujourd'hui.

❌ Un joli dressage oui mais trop d'éléments NON.

Faire la course aux plus beaux dressages, ce n'est pas la meilleure idée.
On a testé dans notre restaurant, et le résultat n'est pas bon. Je t'explique pourquoi.

D'abord tout dépend de ton concept, si tu n'es pas sur un positionnement gastronomique, n'essaye même pas, trouve le juste milieu.

✅Une présentation soignée est bénéfique car elle suscitera des commentaires et des photos des plats sur les réseaux sociaux, Mais elle te fera perdre en qualité de service.

Rien de tel pour ralentir ton service, qu'un chef entrain de perdre son temps à positionner tous les petits éléments de dernières minutes sur son plat.

C’est le bouillon assuré.

Alors entre rapidité et beauté, trouve ton équilibre.

Qui à déjà connu ça par ici ?

L'acoustique dans un restaurant est vraiment importante.
On dit tout dans les slides ci-dessus.

Bonne lecture.

💥Faire de votre restaurant un lieu incontournable ?

❌Quand tu en as marre de solutionner des problèmes à longueur de journée et que tu ne peux plus exercer ton cœur de métier...

Tu n'as plus de temps à perdre, inscris-toi à la chronique des Restaurateurs 👏

❌ 4 erreurs qui ruinent la gestion de ton restaurant

Toute l'équipe de Club resto pro, vous souhaite de passer de bonnes fêtes .

🫣50% des restaurateurs sont en panique le jour du réveillon..

🙌💪10 règles indispensables pour ne pas rater son service pendant les fêtes.

1 - Tous les produits sont réceptionnés la veille.
2 - Les réservations sont confirmées (voir avance demandée)
3 - La mise en place de toutes les préparations est terminées.
4 - Faire les pré cuissons le jour J pour gagner du temps.
5 - Quantité d’assiettes disponibles pour ne pas avoir à attendre à la plonge.
6 - Boissons au froid.
7 - Mise en place salle et déco terminée.
8 - Mise en place des cocktails et du bar ok.
9 - Change suffisant de verres/couverts pour ne pas attendre à la plonge.
10- Imprimer le menu du réveillon et le disposer sur chaque table avec une petit bougie en déco pour rendre son endroit plus chaleureux.

Psitt le + : prévoir plusieurs playlists qui montent crescendo en ambiance.
Et ne surtout pas oublier de rentrer dans la caisse les plats du menu, pour plus de facilité à la commande

🎄Décorer son restaurant sur le thème des fêtes de fin d’année, pour gagner en chiffre d’affaires.

Noël connaît son charme en grande partie grâce aux décorations. Rues, magasins et même maisons brillent de guirlandes… Utiliser la magie de Noël à l’intérieur de son restaurant attire les clients à la recherche de cet esprit festif. Quelques touches de décoration suffisent : des branches de gui ou de sapin sur les tables, quelques paillettes ou bougies pour une atmosphère chaleureuse, accueillante et… festive !

Patinoire, fausse neige, cabine de ski, fourrure, motoneige, terrasse couverte…
Il y a de quoi faire.

Une habitude qu'on avait prise dans notre restaurant, chaque année, on décorait avec toute l'équipe un beau sapin à l'entrée du restaurant, on habillait le comptoir, et on rajoutait de la déco de noël dans la salle du restaurant, notamment des guirlandes lumineuses, le lieu était très chaleureux et la magie de noël opérait. Les clients s'y sentaient bien et avaient envie d'y rester et de consommer.

Qui a décoré son établissement ?

👉La recette miracle pour réussir tes photos 💥

C'est prêt 💥

Notre deuxième formation ultra-complète vient de sortir 📢

⚙️Vous y trouverez 7 modules pour apprendre à optimiser son établissement, avoir la meilleure gestion financière possible. Mais aussi sur comment communiquer, sur quoi être présent, comment faire...

💫Vous aurez accès à des outils pour automatiser votre musique et avoir un son tendance, adapté aux tranches horaires.
Vous gagnerez du temps sur une gestion courante efficace, mais aussi de l’argent en évitant toutes les petites erreurs du début.

🧐Nous abordons aussi le sujet de la livraison, du "emporté", des concepts qui cartonnent en 2022, et tout ce qu’il ne faut surtout pas faire.

👉Mais aussi des conseils, astuces tips pour booster son chiffre d’affaires.
Comment améliorer sa carte restaurant, sa carte des vins, comment construire des bases solides pour lancer un restaurant comme une vraie entreprise.

🚨Et pour couronner le tout nous offrons aux 50 premiers inscrits un outil de gestion financière qui sera votre sésame pour optimiser et scaler votre business.

Lien de la formation PREMIUM en biographie

🥙Une chose très importante lorsque vous avez une grande salle ou pas d'ailleurs, mais que vous ne faites pas le plein dans votre restaurant.

👉C'est de regrouper les clients au même endroit,
Pour plusieurs raisons

- Ambiance plus chaleureuse pour les clients
- Facilité de service pour les chefs de rang.
- Sentiment d'avoir un établissement plus rempli.

🔥Une bonne équipe & une bonne ambiance

👉Vous voulez que vos clients se sentent bien dans votre établissement ?
👉Vous aimeriez que vos salariés viennent travailler sans la boule au ventre ?
👉Vous voulez que votre établissement respire la bonne humeur ?

💯C'est simple, vous êtes le responsable de cette bonne ambiance.

Oui, oui, votre façon de driver votre équipe, vos actions au sein de l'établissement, vos petits gestes, votre gestion courante, donne un cadre à vos salariés.

Plus ils se sentiront bien et comme chez eux plus ils dégageront une attitude positive, qui se sentira dans leur relation d'équipe, dans leurs tâches, et dans leur relation avec le client.

👏Alors à vous de jouer pour trouver le juste milieu entre hiérarchie et good vibes.

😍☀️❤️

La mise en place salle⚡️

Le conseil du jour

✨Si vous souhaitez attirer des clients, il faut impérativement que vos tables soient dressées.
👉Combien de fois nous voyons encore des établissements qui ne dressent pas leurs tables, tant qu’il n’y a pas de client, pour ainsi gagner du temps, et éviter de tout remballer le soir.

Je l’entends bien, mais arriver dans une salle ou les tables sont vides, n’est tout simplement pas chaleureux pour le client, et n’inspire pas “confiance”.

De plus avec le temps, on pourrait croire et comprendre, que les tables sont justes faites pour consommer une boisson et n’incite donc pas à manger.

Erreur à éviter

Les verres⚡️

Oui et alors ?

Quoi de plus désagréable pour un client de recevoir un verre cassé ou un verre salle, ou même un verre avec plein de traces.

✨Et oui on est tous clients à son heure, et on a tous, cette même exigence. Alors donner une bonne image de son établissement passe par la propreté et la netteté des verres.

Petit contrôle avant chaque service sur les tables oblige

🔥Vous voulez plus de visibilité sur les réseaux sociaux ? Vous ne savez pas comment faire ? Vous n'avez pas le temps ?

📈Vous pouvez nous déléguer cette tâche, et ainsi continuer à vous focaliser sur votre activité.

👉On vous apporte quoi ?

- du temps
- de la visibilité
- une meilleure image
- une notoriété
- plus de clients
- et plus de chiffres d'affaires

💥C’est indéniable. Aujourd’hui vos clients vous trouvent sur les réseaux sociaux. Ils consomment vos images avant de consommer vos plats, il n'y a plus de doutes à avoir. Il est important de prendre soin de cette nouvelle vitrine pour les attirer et les fidéliser.

📨Vous voulez nous faire part de votre problématique ? Nous sommes à votre écoute.

La façade⚡️

Souvent délaissée par manque de budget et d’inspiration, la façade est bien la chose qu’on s’occupe en dernier et pourtant…

Celle-ci représente la première image de votre établissement. Quand on sait qu’on ne fait qu’une fois bonne impression, et que les quelques premières secondes sont les plus importantes pour se faire un avis sur un établissement.

👉Aujourd’hui la façade de votre restaurant doit être très soignée. Elle doit être la continuité de votre décoration intérieure.

Il faut qu’en un coup d’œil le client ait envie d’en découvrir plus à l’intérieur.

✨Alors si vous voulez approfondir le sujet, n’oubliez pas que Club resto pro vous propose une formation complète sur “comment optimiser votre établissement”.

Lien en bibliographie

Un service réussi / organisation cuisine⚡️

✨Votre cuisine représente la solidité de votre restaurant.
Il est donc très important de préserver un bon équilibre.

Votre équipe va sûrement donner beaucoup d’énergie mais pas seulement c’est aussi beaucoup d’heures de travail.

Vous devez donc tout faire pour que votre équipe se sente bien.

👉Organiser leurs tâches et leur poste, afin que la mise en place soit bien répartie et que vos services soient fluides.

Le chef est là pour driver votre équipe, tel une partition de musique, il faut éviter à tout prix une fausse note qui ferait déraper tout votre service.

Vaisselle⚡️

Vous avez souvent de la casse ? Vous cherchez à acheter de la vaisselle pas trop chère et en grosse quantité ? Vous voulez retrouver le même modèle ?

Toutes ces questions sont dans la tête des restaurateurs.

Et pourtant il est temps de penser un peu autrement.

💥Nous savons aujourd’hui que 75 % des clients que vous recevez dans votre établissement ont parcouru au préalable votre page sur les réseaux sociaux

💥Et nous savons que 50% de l’avis d’un client se fait par le visuel.

Avec ces 2 données vous allez comprendre l’importance qu’il y a, à acheter de la vaisselle tendance, et qui est dans l’air du temps.

✨Une jolie photo sur votre page, un client comblé, un partage de stories de vos clients, tant de choses qui peuvent vous aider à vous développer.

A vous de jouer pour trouver le modèle tendance, bon rapport qualité prix, et que vous allez pouvoir retrouver en stock.

Mais ne négligez surtout pas cet aspect.

✨Psitt: le petit coup de chance, c’est qu’il est tendance d’avoir des assiettes dépareillées et être complètement branché.

Bar / Mise en place⚡️

👉On pense souvent à la mise en place de la cuisine, mais la mise en place de votre bar est tout aussi importante.

- État des stocks boissons froides et chaudes
- Remplir les frigos sous comptoir pour se faire son petit stock pour la journée, sans avoir à courir en réserve à chaque commande du client
- Préparation des éléments déco pour cocktails. Exemple : oranges séchées, menthe, citron…
- Stock paille, serviettes…

Pour chaque service, chaque poste doit être prêt.

💥On n’oublie pas de souvent vérifier vos stocks de vaisselles, les différents verres, tasses.
Afin de ne pas avoir la mauvaise surprise lorsqu’on passe une grosse soirée, ou lorsqu’on reçoit un groupe, de n’avoir que 6 tasses à thé par exemple. 🙂

Toutes ces petites choses vous semblent anodines et pourtant ont toutes leurs importances pour un service réussi.

🍹Les cocktails
⚡️Aujourd’hui ces boissons sont toutes aussi importantes que vos plats.

Mais pourquoi ?
On passe du temps à siroter son cocktails, mais aussi à le choisir sur la carte, tout comme on choissirait un bon vin.
On est souvent satisfait et fier lorsqu'on reçoit un joli verre.
Bref tu l'auras surement compris, le cocktail fait figure de vitrine pour votre etablissement. il fait donc partie intégrante du bilan global du client.

Souvent assez coûteux, il est important pour l’image de votre restaurant et pour la satisfaction de vos clients, de soigner la présentation et la préparation de ces derniers.

Ne pas hésiter à choisir des produits de qualité, puis ajuster le prix sur votre carte.

Il est facile de reconnaître un bon cocktail ou mauvais.

👉Les points importants à ne pas négliger :

- Qualité des produits
- Recettes
- Le show du barman
- Une jolie présentation
- De beaux contenants

Et puis la cerise sur le gâteau on n’oublie pas de communiquer sur les réseaux sociaux, une petite vidéo de préparation du cocktail en réels, et en story. Puis quelques photos en post.

💥Pourquoi il faut absolument végétaliser son restaurant ?

Réponse dans les slides

Le petit conseil du jour💥🔥

👉Il est important de végétaliser son restaurant pour plusieurs raisons :

- Objet déco
- Améliore l'acoustique de l'établissement
- Le client est dans un espace d'évasion et de relaxation.
- Selon des études le client consommerait plus dans un lieu végétalisé.

👉Seulement avoir des plantes demande beaucoup d'entretien. De lumière, d'endroit calme pour ne pas casser des branches. Et un bon arrosage. Ce qu'on ne peut pas toujours assumer.
De plus vous n'êtes pas à l’abri de vous retrouver avec des plantes malades sans savoir quoi faire, et avec un visuel beaucoup moins attractif.

👉C'est pour cela qu'aujourd'hui nous conseillons à tous nos restaurateurs d'investir dans des plantes artificielles.
Il y a de très belles imitations, et elles restent vertes toute l'année.

Ne perdez pas de temps ni d'argent à vouloir essayer les plantes naturelles vous le regretterez sur le long terme.

Psittt vous avez pensé à la fermeture annuelle ? qui s'occupera de vos plantes

Gagner en visibilité grâce à un puissant outil 🔥
À découvrir dans les slides