Espace Jabugo

Vistes des séchoirs avec l’équipe Oh la vache!! 😍🐖

Voici comment est fait le Bellota PataNegra : le meilleur Jambon du monde Direction l'Espagne et plus précisément à Cumbres Mayores chez nos amis de l'espace Jabugo, avec qui nous travaillons depuis presque 10 ans, pour découvrir l...

Retour en images sur notre soirée 100% Wagyu chez Gueuleton - Toulouse ! 🥩🍷

Connaissez-vous la découpe du carré de boeuf en rack ? C’est le carré de boeuf détalonné, manchonné et sans couverture... En bref : une découpe optimisée sans perte. 🥩

Discarlux

[RACE DU JOUR]
MARONESA : race bovine du Portugal. Découvrez sa fiche technique !

Le Tomahawk : la star des pièces de bœuf ! 🥩

Avec son os long et sa forme distinctive, le Tomahawk attire tous les regards. Voici pourquoi il devrait être au menu :
👉🏻 Qualité : Découpé dans l'entrecôte avec une belle marbrure, il offre une tendreté et une jutosité incomparables.
👉🏻 Présentation : Son os long donne une allure spectaculaire.
👉🏻 Saveur : Grâce à sa teneur en gras, chaque bouchée est une explosion de saveurs riches et intenses.
👉🏻 Cuisson : Idéal pour la grillade ou le four, le Tomahawk se prête à toutes les cuissons.

Découvrez la Picanha ! 🥩

La picanha est le nom Brésilien de l’aiguillette de rumsteck, musclé situé dans la cuisse de bœuf. Une viande tendre et persillée, parfaite pour vos grillades estivales et vos carpaccios ! 🔥🍖☀️

[PATA NEGRA]
Pourquoi ces points blancs sur le jambon ? Si vous vous êtes déjà posé la question, tout d’abord sachez que c’est un signe de qualité ! 😊
C’est en effet la preuve d’un affinage en séchoir naturel.

👉🏻 Ce sont de petites cristallisations de la tyrosine, un acide aminé provenant des protéines, qui se forme durant le processus d’affinage. Elles participent à l’harmonie des saveurs du jambon ibérique.

[RACE DU JOUR]
WAGYU : race Japonaise très persillée et d'une extrême tendreté, sa chair délicate et goûteuse s’invite chez nos clients restaurateurs et bouchers. 🤤

Nos incontournables steaks burgers ! 🍔
Notre haché réalisé avec des parties nobles du boeuf saura satisfaire les palais gourmands. 🤤

Discarlux

La Cecina est un jambon de boeuf séché et fumé. 🥓
Nous obtenons la meilleure qualité en sélectionnant la meilleure partie de la cuisse de boeuf. La Cecina est reconnue à travers le monde pour son goût inimitable : c’est son fumage au bois de chêne qui lui donne sa saveur unique. 🪵🔥

[RACE DU JOUR] 🐂 Simmental
Élevée et produite dans les contreforts de la Bavière, la viande Simmental est reconnue pour son magnifique grain de viande, sa tendreté ainsi que son persillage. 🥩 Elle a même des notes de noisette ou de beurre. 😍

Le persillage se réfère à la répartition de la graisse intramusculaire dans la viande. 🥩

Cette graisse apporte une saveur supplémentaire et une tendreté accrue à la viande lorsqu'elle est cuite, car elle fond pendant la cuisson, imprégnant la viande de son arôme et de son jus. 🔥

Discarlux

Nos cochons Ibériques vivent en semi-liberté dans de vastes forêts de chênes où ils se nourrissent des fameuses Bellota (glands) durant la période de la montanera. 🌰

La montanera (de Novembre à Mars) est la période où les Bellota tombent des chênes verts et où les cochons Ibériques s’en nourrissent.

📍Cumbres Mayores, dans la région de Jabugo

Nos T-bones persillés 🥩
Le T-bone, une découpe mythique, trouve ses origines directement aux États-Unis. C’est un faux-filet sur os avec une partie du filet de l’autre côté, ce qui nous permet d’obtenir deux textures et deux saveurs différentes.

Une promesse de satisfaction pour les connaisseurs les plus exigeants. 😉

Discarlux

[RACE DU JOUR] 🐂 Cachena
Découvrez la "Galluda", une race connue pour la qualité de sa viande. Plongez dans son histoire et son étymologie. 🥩

Notre jambon Pata Negra 100% pure race Ibérique de Bellota est un produit gastronomique d’exception, apprécié pour son goût riche, ses arômes complexes et sa texture fondante. Il est considéré comme l’un des meilleurs jambons au monde et est hautement apprécié par les connaisseurs de gastronomie. 🥓

👉🏻 Après 36 mois d’affinage en séchoir naturel, on retrouve un gout intense et unique.

100% Bellota • 100% Ibérique • 100% Séchoir • 100% Pata Negra

José Portas et Carlos Ronda, les fondateurs de Discarlux, se distinguent par leur engagement inébranlable envers l'excellence dans l'industrie de la viande. Ils sélectionnent toutes les semaines la fameuse Blonde de Galice (Rubia Gallega) dans les fermes et à l’abattoir en Galice.

Notre passion partagée pour l’élevage traditionnel nous a amené à nous associer et à fonder un projet commun sur l’élevage Galicien : “Fisterra Bovine World”. Ensemble, nous explorons l'impact de l'alimentation et des pratiques d'élevage traditionnels sur une palette diversifiée de 13 races bovines en Galice.

Notre choix de travailler avec de vrais passionnés nous permet de proposer des produits de qualité.

[RACE DU JOUR] 🐂 Blonde de Galice�Découvrez la "Rubia Gallega", une race connue pour sa viande tendre et savoureuse. Plongez dans son histoire et son étymologie. 🥩

🥩 Savourez l’amour du métier avec des viandes maturées à la perfection, élevées avec passion et sélectionnées minutieusement pour répondre aux attentes des palais les plus fins.

Le respect de la tradition dans chaque étape de la production est important pour nous !

Nous élevons nos cochons ibériques dans la pure tradition et fabriquons artisanalement nos jambons et charcuteries Bellota. L’affinage de nos jambons Bellota est de 3 ans minimum. Les méthodes artisanales associées au climat atypique de la montagne de Jabugo confèrent à nos produits leur authenticité et leur saveur. 🐖

Pour cette Saint Valentin, offrez à votre menu une touche d'amour et de sophistication. 🍽🥩

Notre sélection de charcuteries Ibériques et de viandes d'exception est le choix parfait pour une expérience culinaire inoubliable. 💝

⚠️ Vous avez jusqu’au 7 février pour passer votre commande !

Au delà des délicieux jambons de chez Hermanos Cárdeno, S.L , c'est une large gamme de salaisons ibériques que nous livrons sur toute la France !
N'hésitez pas à nous questionner 😉

De belles soirées en perspective dans les prochaines semaines ! 😋 🥩
On vous partagera bien évidemment tout ça…

Envie d’une ambiance carnivore ? Contactez nous !

A quoi reconnait-on un cochon ibérique ?

- à la longueur de son museau
- à la finesse de ses pattes

… et évidemment à son goût inimitable ! 😋
Pour ce dernier point, appelez nous 😉

Photo de groupe 🐽

Il vous reste encore quelques jours pour visionner ce beau reportage diffusé sur France 5 !

Nous apparaissons à partir de la 36ieme minute 😉

La cuisine à l'heure espagnole Paëlla, tapas ou tortillas : la cuisine espagnole, qui fait la part belle aux légumes et aux produits frais, est un invité de choix à la table des Français. La tomate y occupe une place de choix et se retrouve dans de nombreuses recettes, à l'image du gaspacho. Dans les coulisses des usines fr...

Joyeuse saint Valentin ! ❤️

Du fuet… sinon rien 😉

💥 💥 Cecina 💥💥
Élaborée avec nos arrières de vaches galiciennes, nous vous la proposons sur :

- Contra = semelle
- Babilla = tranche grasse
- Tapa = tende de tranche

😋 Contactez nous et … Régalez vous ! 🤘🤘

L’environnement privilégié dont profitent nos cochons est une fierté.

Quand on veut le meilleur, il faut donner le meilleur. 🐽