Alex cuisine pour vous

Beignets faciles et légers au yaourt

Ingrédients (pour 6) :
Farine 2,5 verre(s)
Œufs 2
Sucre vanillé 2 sachets
Yaourts nature 2 pots
Levure chimique 1 sachet
Sel 1 pincée
Vanille liquide 1 c. à café
Huile neutre
Sucre glace
Confiture

Réalisation (Préparation 10 min – Cuisson 30 min – Repos 30 min) :
Tamisez la farine avec la levure.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre, les yaourts, la vanille, le sel.
Mélangez le tout, ajoutez la farine et la levure, petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Laissez reposer 1/2 heure.
Faites chauffer le bain d'huile dans une bassine à friture.
Faites de petits beignets.
Faites glisser de la pâte par cuillerées (à l'aide de 2 cuillères à soupe).
Faites 4 beignets maximum à la fois.
Veillez à ne pas trop chauffer l'huile.
Les beignets vont gonfler et dorer, retournez-les à mi-cuisson.
Sortez les beignets avec une écumoire.
Posez-les sur du papier absorbant.
Servez chauds saupoudrés de sucre glace.

Astuce :
Délicieux fourrés de confiture, de chocolat fondu ou de crème pâtissière

Gâteau pomme poire caramélisées

1 h – facile

Ingrédients :
1°) Les fruits caramélisés :
Pommes 2
Poires 3
Sucre 100 g
Beurre 50 g
2°) La pâte :
Farine100 g
Sucre en poudre 90 g
Sucre vanillé 1
Levure chimique 0,5
Œuf 1
Lait 10 cl
Beurre 40 g
Sel 1 pincée(s)

Réalisation :
Préparation25 min - Cuisson35 min
1°)
Épluchez, épépinez et coupez les fruits en dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les dés de fruits et saupoudrez de sucre.
Faites revenir l'ensemble pendant 10 min environ en remuant régulièrement.
Lorsque les fruits sont bien caramélisés, retirez la casserole du feu.
2°)
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajoutez le lait et le beurre fondu.
Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez les fruits caramélisés dans la pâte à gâteau.
Mélangez bien et versez la pâte dans un moule légèrement beurré.
Enfournez le gâteau pendant 35 min (four préchauffé à 180°C).
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

ASTUCE
Pour une touche croquante, vous pouvez saupoudrer le gâteau de quelques amandes effilées avant de l'enfourner. Vous pouvez également ajouter des noix concassées à la pâte pour une touche gourmande.

Baguette perdue au comté

Ingrédients pour 4 personnes (facile et rapide)
Baguette 1
Comté 100 g
Œuf (gros calibre) 1
Lait 15 cl
Ail 1 gousse
Persil plat 2 branches
Sel
Poivre du moulin

Réalisation :
Coupez la baguette en deux dans la longueur.
Râpez le comté.
Fouettez l’œuf avec le lait et assaisonnez.
Versez dans un grand plat et ajoutez l’ail pelé et coupez en fines tranches.
Placez les demi-baguettes dans ce plat, face tranchée contre la préparation.
Laissez macérer, 5 min, pour que la mie s’imprègne bien puis retournez-les et laissez absorber encore.
Retournez-les plusieurs fois encore pour qu’elles absorbent un maximum de préparation.
Préchauffez le gril du four.
Disposez les baguettes ouvertes dans un plat à four.
Versez le complément d’appareil l’œuf par-dessus si tout n’a pas été absorbé.
Parsemez-les de persil effeuillé et haché et de comté râpé.
Enfournez, 5-10 min, à four chaud, en surveillant bien.
Sortez les demi-baguettes perdues lorsqu’elles sont bien gratinées.

Filets de poulet farcis, salade de chou blanc et frites au four

Ingrédients pour 4 personnes (assez long – simple)
Pommes de terre grenailles 1 Kg
Huile d'olive
Romarin frais 2 brins
Ail 2 gousses
Thym frais 2 brins
Poulet 4 filets
Pesto vert (prêt à l’emploi) 4 c à soupe
Feta 100 g
Épices italiennes
Gros sel (marin)

La salade
Chou blanc (un petit quart)
Blanc de poireau 1
Ananas (en conserve) 200 g
Huile d'arachide 2 cl
Citron (pour son jus) 1/2
Jus d'ananas 1 c à soupe
Sel et poivre

Réalisation
1°) Pour les filets de poulet et les frites :
Préchauffez le four à 180 °C.
Nettoyez les pommes de terre grenailles, détaillez-les en demi-lunes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez-les d’huile d’olive et intercalez les branches de romarin et de thym et l’ail haché grossièrement.
Assaisonnez de gros sel marin et faites cuire, 30 min, à four chaud.
Entaillez les filets de poulet dans la longueur, sans les ouvrir entièrement.
Disposez-les sur un plan de travail, répartissez du pesto et quelques dés de feta sur chacun.
Repliez les filets sur eux-mêmes et assaisonnez-les d’épices italiennes.
Posez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et enfournez, 25 min.
2°) Pour la salade :
Emincez finement le chou.
Coupez le poireau en très fines rondelles.
Egouttez et coupez l’ananas en dés (conserver le jus)
Mélangez le chou blanc avec le poireau, l’ananas, le jus du citron, le jus d’ananas, l’huile, sel et poivre.
Réservez au frais
Servez les filets de poulet farcis avec la salade et les frites de pommes de terre.

Tatin d'endives au roquefort

Pour 6 - Temps de préparation 20 mn - Temps de cuisson 1 heure - Facile

INGREDIENTS :
1 kg d'endives
150 g de roquefort
80 g de beurre
1 rouleau de pâte brisée
3 cuil. à soupe de sucre blond
50 g de cerneaux de noix
2 brins de persil frisé
Sel
Poivre

REALISATION :
Lavez les endives et coupez leurs pieds.
Coupez-les en quatre dans la longueur.
Faites chauffer 40 g beurre dans une grande sauteuse et mettez-les à cuire environ 20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le reste du beurre en petits morceaux et mettez-les dans un moule a manqué.
Poudrez avec le sucre.
Placez le moule dans le four et laissez cuire quelques minutes.
Sortez-le du four et disposez les endives en rosace sur le caramel.
Salez un peu et poivrez.
Émiettez le roquefort sur les endives, gardez-en un peu pour le décor.
Déroulez la pâte et disposez-la sur les légumes.
Rabattez l'excédent de pâte contre les bords intérieurs.
Enfournez pour environ 40 min.
Faites torréfier les noix à sec 2 à 3 min dans une poêle puis concassez-les grossièrement au couteau.
À la sortie du four, placez un plat de service sur la tarte et, d'un geste sûr, retournez le plat. Répartissez les noix et le roquefort réservé.
Ajoutez quelques peluches de persil avant de déguster tiède.

Gâteau de pomme de terre au reblochon

Pour 4 - Temps de préparation 35 mn - Temps de cuisson 40 mn - Difficile

INGREDIENTS :
1 kg de pommes de terre à chair ferme
250 g de fines tranches de lard fumé
3 oignons
200 g de reblochon
100 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

REALISATION :
Épluchez les oignons et émincez-les.
Faites-les blondir doucement dans une grande sauteuse avec 30 g de beurre.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et émincez-les à l'aide d'une mandoline.
Lavez-les et essuyez-les dans un torchon propre.
Ôtez la croûte du fromage et coupez-le en fines lamelles.
Préchauffez le four à 180 °C.
Tapissez un moule rond et haut antiadhésif (moule à charlotte) avec les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher légèrement.
Posez dans le fond un peu de pommes de terre, salez et poivrez.
Tassez un peu, recouvrez avec un peu de fromage, puis d'oignons et procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Tassez, rabattez les tranches de lard et enfournez pour 40 min de cuisson.
Démoulez le gâteau et servez-le bien chaud

Gâteau au citron au cœur coulant

Ingrédients
Pour le cœur au citron :
Jus de 2 citrons
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 œuf
1 jaune d'œuf
Pour le gâteau au citron :
120 g de sucre en poudre
3 œufs
1 blanc d'œuf
180 g de farine nature
120 g de beurre fondu
Zeste de 2 citrons
2 cuillères à soupe de sucre glace, pour saupoudrer

Réalisation :
Mettre le jus de citron, le sucre, la pincée de sel et le beurre dans un saladier et faire cuire au bain-marie.
Utiliser un fouet pour remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajouter l'œuf et le jaune et fouetter vigoureusement pour mélanger.
Cuire en remuant constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Passer au tamis puis verser dans un bol et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer quatre ramequins et saupoudrer l'intérieur de sucre en poudre.
Réserver au frigo.
Utiliser un fouet électrique pour mélanger les œufs, le blanc d'œuf et le sucre pendant environ 5 minutes.
Tamiser la farine et ajouter le zeste de citron et le beurre fondu.
Répartir le mélange entre les quatre ramequins au trois quarts.
Déposer 1 cuillère à soupe de crème au citron au centre de chaque gâteau.
Enfourner et cuire 12 minutes à 180ºC.
Démouler sur une assiette de service et servir immédiatement puis saupoudrer de sucre glace.

Potimarron farci aux champignons et au cantal

Temps de préparation 20 minutes - Temps de cuisson 35 minutes – Facile

Ingrédients (pour 4)
2 potimarrons moyens ou 4 petits
400 g de champignons de Paris
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de crème d’avoine liquide
2 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de levure maltée
3 c. à soupe de flocons d’avoine
50 g de cantal

Réalisation :
Laver les courges, puis les cuire 15 minutes à la vapeur afin qu’elles soient bien tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).
Découper des chapeaux et ôter les pépins.
Réserver dans un plat à gratin.
Laver les champignons, ôter les pieds terreux, les couper en deux ou en quatre et les faire revenir à feu vif dans une poêle, avec l’huile d’olive et l’ail émincé, jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée.
Ajouter la crème d’avoine, mélanger avec les jaunes d’œufs puis la levure maltée, les flocons d’avoine et le cantal en copeaux.
Répartir ce mélange dans les courges, replacer les chapeaux et enfourner à 180 °C pour 20 min

Flan pâtissier à la noisette

Temps de préparation 30 minutes - Temps de cuisson 30 minutes – Facile

INGREDIENTS :
Pour la pâte :
90 g de poudre de noisette
270 g de farine
25 g de sucre complet
3 c à s d'huile de noisette
100 ml d'eau
Pour l'appareil à flan :
6 œufs
120 g de sucre
90 g de purée de noisette
1 l de lait
30 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
120 g de maïzena

Réalisation :
Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients ensemble puis, lorsque le mélange est homogène, formez une boule.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte puis foncez un moule à tarte.
Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.
Préchauffez le four à 210°C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue (prélevez les grains et ajoutez-les dans le lait).
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez.
Versez dessus le mélange chaud en fouettant.
Ajoutez la purée de noisette, mélangez puis remettez sur le feu en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir. Enlevez la gousse de vanille.
Sortez la pâte du réfrigérateur, versez dessus l'appareil à flan.
Faites cuire 20 minutes à 210°C puis augmentez le four à 240°C et faites cuire 10 minutes.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant une nuit.

CONSEIL : Pour une recette express, utilisez une pâte brisée déjà prête.

Beignets de pomme à la cannelle

Temps de préparation 20 minutes - Temps de cuisson 30 minutes - Temps de repos/attente 1 heure – Facile

Ingrédients (pour 4) :
4 grosses pommes
250 g de farine
2 c. à café rase de levure chimique
40 g de sucre
1 c. à soupe d’eau-de-vie (facultatif)
1 c. à café bombée de cannelle
30 cl de lait
2 œufs
1 pincée de sel fin
Huile pour friture
Sucre blond pour le décor

Réalisation :
Préparez la pâte en mélangeant la farine avec la levure, le sucre, 1 pincée de sel et la cannelle.
Ajoutez les œufs, le lait et l’alcool, fouettez bien pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Laissez cette pâte reposer pendant 1 h.
Lavez, séchez les pommes et retirez le trognon.
Détaillez-les ensuite en tranches.
Faites chauffer le bain d’huile.
Trempez les pommes dans la pâte puis plongez-les dans le bain d’huile.
Faites-les cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant puis poudrez-les de sucre blond avant de déguster.

Lasagnes de betterave

Facile – 45 mn

Ingrédients (pour 6) :
Feuilles de lasagne 9
Betterave rouge cuites 3
Viande de bœuf hachée 150 g
Beurre 37.5 g
Farine 37.5 g
Lait 30 cl
Parmesan râpé 22.5 g
Sel poivre

Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis préparez une béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre puis versez la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez ensuite progressivement le lait en fouettant et montez à ébullition la béchamel puis portez hors du feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez puis mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse et homogène.
Coupez les betteraves rouges en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Dans le fond d'un plat à gratin, déposez-y les tranches de betterave puis recouvrez d'une lasagne puis à nouveau de betterave puis de viande hachée et nappez de béchamel. Recommencez l'opération en alternant betterave, lasagne puis betterave, viande hachée et béchamel. Terminez par une lasagne couverte de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez les lasagnes de betterave et laissez-les cuire 25 min à 180°C (th.6).
Quand le parmesan est grillé et le temps de cuisson fini, sortez les lasagnes du four puis servez-les aussitôt, accompagnées d'un bol de salade verte.
Dégustez.
ASTUCE : Privilégiez la viande hachée qui ne soit pas congelée pour des lasagnes réussies. Si jamais vous n'avez que de la viande congelée, pensez à bien la décongeler et que toute l'eau se soit évaporée.

Purée de chou rouge

Facile – 35 mn

Ingrédients (pour 6) :
Chou rouge 1.5
Pomme(s) de terre 3
Huile d'olive 1.5 c. à soupe
Sel, poivre

Réalisation :
Coupez le chou rouge en morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Plongez les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 20 min.
Égouttez les légumes et placez-les dans le bol d'un Blender.
Ajoutez un peu de jus de cuisson et mixez le tout afin d'obtenir une purée lisse et homogène.
Ajoutez l'huile d'olive.
Salez et poivrez généreusement.
Mélangez bien le tout.
Dégustez la purée bien chaude.

Mugcake au yaourt, coeur lemon curd

Ingrédients (pour 4) :
• Yaourt 8 c. à soupe
• Œufs 4
• Farine 12 c. à soupe
• Sucre 8 c. à soupe
• Citrons 4
• Sucre vanillé 4
• Beurre4 c. à soupe
• Maïzena4 c. à soupe

Réalisation :
Préparez le lemon curd en premier, pour lui laisser le temps de refroidir un peu pendant que vous préparerez le mug cake.
Mélangez le jus du citron et son zeste avec 1 c. à café de maïzena, 2 c. à café de sucre et 1 c. à café de beurre.
Faites cuire au micro-onde, trois fois 1 min, en remuant bien entre chaque cuisson.
Pour le mug cake au yaourt, faites fondre le beurre dans le mug, puis ajoutez la farine, le sucre et le sucre vanillé ainsi que le yaourt.
Mélangez bien.
Ajoutez une c. à café de lemon curd au cœur du mug.
Lancez 2 min au micro-onde.

Citrouille garnie cuite au four

Ingrédients (pour huit) :
• 1 belle citrouille
• 1 pain de campagne
• 1 boîte de champignons de paris
• Fromage râpé (autant que souhaité)
• 1 pot de crème fraîche
• Noix de muscade râpée
• Ail
• Sel poivre

Réalisation :
Lavez soigneusement le potiron à la brosse, découpez la partie supérieure, puis sortez les pépins et les fibres, nettoyez bien l’intérieur, salez et poivrez.
Grillez le pain de campagne en tranches fines, et frottez-le avec l’ail.
Emincez les têtes des champignons.
Mélangez finement le fromage râpé (beaufort, emmenthal, gruyère), avec la crème fraîche et la noix de muscade râpée.
Tapissez le fond du potiron d’une couche de pain grillé, une couche de champignons, salez, poivrez, puis mettez le fromage avec la crème.
Par-dessus, continuez avec une deuxième couche et une troisième si besoin, ensuite fermez avec la partie supérieure.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Emballez la citrouille dans du papier alu, faites 4 tours du bas vers le haut, déposez-la sur la lèche frite avec un peu d’eau, et enfournez 4 heures, contrôlez la cuisson avec une aiguille ou un couteau à travers le papier alu, il faut que l'aiguille ou le couteau traverse facilement la peau de la citrouille.
Servez à table comme plat principal.
Mélangez délicatement l’intérieur en prenant soin de ne pas percer la peau
Servez les convives sans attendre.

Astuce :
Pour varier, on peut y ajouter des dés de jambon blanc.

Clafoutis fenouil-carotte

Ingrédients (pour 6) :
• 2 Fenouil
• 4 Carottes
• 1L de lait
• 3 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• 2 c. à soupe de farine
• 90 g de beurre
• 1 pincée (toute petite) de curry en poudre
• Sel poivre

Réalisation :
Retirez les feuilles extérieures des fenouils.
Pelez et coupez les carottes en fines lamelles.
Placez le tout dans une casserole d'eau salée sur feu moyen et portez à ébullition.
A l'ébullition, baissez à feu doux et laissez cuire 10 min.
A la fin de la cuisson, préchauffez le four à 210°C.
Egouttez les feuilles de fenouils et les lamelles de carottes dans une passoire.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Déposez-y les légumes et faites-les revenir pendant 10 minutes, en mélangeant bien, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Délayez la farine dans le lait et incorporez ce mélange aux légumes.
Ajoutez le gruyère râpé, le curry en poudre et les œufs.
Salez et poivrez à votre goût puis mélangez.
Beurrez des ramequins allant au four et versez-y la préparation, en y répartissant joliment les feuilles de fenouils et les lamelles de carottes.
Placez les ramequins dans un grand plat rempli d'eau et enfournez au bain-marie pendant 20 minutes.
Dégustez tiède ou froid accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Muffins aux épinards et feta

Ingrédients :
200 g de farine T45
3 œufs
20 cl de lait
1 sachet de levure chimique
100 g de feta
200 g d’épinards cuits
1 poignée de graines de courges
Sel, poivre

Réalisation :
Pour commencer, rincez et faites revenir vos épinards dans un filet d’huile d’olive.
Faites-les ensuite refroidir.
Dans un saladier, battez vos œufs, puis ajoutez la farine et la levure.
Détendez la pâte avec le lait avant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène.
Incorporez les épinards, puis la feta coupée en amont en dés. Déposez ensuite une louche de pâte dans chaque moule à muffins préalablement beurré ou chemisé de caissettes en papier.
Parsemez de graines de courges (grillées) chacun des muffins.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 190°

Sortez du four et déposez sur une grille pour les faire refroidir avant de les démouler

Vous pouvez conserver vos muffins aux épinards et à la feta dans une boite hermétique ou les congeler !

Kebab maison : une recette facile et avec du goût !

Ingrédients à prendre en fonction du nombre de personnes :
Blanc de poulet
Huile d’olive
Condiments selon vos envies (poivre, cumin, curcuma, paprika, etc.)
Salade
Tomate
Pain pita
Oignon

Réalisation :
Prenez le blanc de poulet et badigeonnez le d’huile d’olive.
Mettez ensuite sur le poulet tous les condiments qui vous intéressent.
Mettez le tout une heure au frais.
Piquez la viande sur un socle pour qu’elle soit à la verticale, et mettez le tout au four (180° pendant 20 mn)
Sortez-le du four et découpez-le en lamelles fines
Mettez dans un pain pita les morceaux d’oignon, de tomate, de salade et ajoutez le poulet
Dégustez
Vous pouvez rajouter une sauce au yaourt

Cheesecake au citron vert sans cuisson

Un peu compliqué, long

Ingrédients :
Pour la garniture :
200 g de fromage frais
200 g de yaourt nature
5 feuilles de gélatines
100 g de sucre
100 g de crème fouettée
Le zeste d’un citron vert
Le jus d’un citron vert
Pour le fond de tarte :
Biscuits secs
50 g de beurre pommade
La crème fouettée : choisissez une crème fraîche enière

Réalisation :
Commencez par piler les biscuits puis mélangez-les au beurre pommade.
Déposez la pâte dans le fond d’un moule à charnières et étalez à l’aide du dos d’une cuillère.
Réservez au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le sucre et le jus de citron.
Battez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajoutez le zeste d’un citron vert.
Incorporez ensuite le yaourt.
Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains puis faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes.
Détendez la gélatine en la mélangeant avec une portion du mélange citron-yaourt.
Une fois homogène, reversez dans l’appareil.
Ajoutez 100 g de crème fouettée et mélangez à l’aide d’une maryse sans faire rentrer d’air dans la préparation.
Versez la préparation dans le moule puis réservez 2 heures minimum au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur et 1 heure au réfrigérateur.
Démoulez et servez

Le week-end dernier j'ai élaboré une "oignonade" :)

Ingrédients :
- 4 gros oignons rouge
- 6 oignons blanc
- 1 échalotte
- 8 petites tomates
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Réalisation :
Epluchez et émincez tous les oignons en enlevant bien le cœur
Faites chauffer une casserole très profonde avec un filet d'huile d'olive
Versez tous les oignons une fois l'huile à température
Mélangez, poivrez, salez et couvrez d'un couvercle puis baissez le feu.
Faites cuire à l'étouffé jusqu'à ce que les oignons soient transparents en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, coupez grossièrement vos tomates en 4 après les avoir rincées.
Mettez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, à feu vif, salez, poivrez et couvrez puis baissez le feu
Une fois vos tomates "fondues", rajoutez-les dans la compotée d'oignons, vérifiez l'assaisonnement

Servez chaud ou tiède

Vous pouvez même utiliser le mélange dans une tarte

Œufs diaboliques
(bleu, bacon, ail rôti et asperges

Pour 18 œufs diaboliques
Ingrédients
2 têtes d’ail
18 gros œufs
10 tranches de bacon
10 pointes d’asperges,
1 pincée de sel, de poivre et de poudre d’ail
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de yogourt grec nature,
1 et 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
2 onces de fromage bleu, émietté
1/2 cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à café de ciboulette fraîche

Instructions
Préchauffez le four à 180°
Trancher le dessus des têtes d’ail et les arroser d’huile d’olive.
Enveloppez-les hermétiquement dans du papier d’aluminium et placez-les au four pour les faire rôtir pendant 45 à 60 minutes afin qu’elles soient caramélisées et dorées.
Retirez l’ail et déballez-le, en le laissant refroidir jusqu’à ce que vous puissiez le toucher.
Placez les œufs dans une grande casserole et remplissez-la d’eau froide.
Faire cuire les œufs durs.
Faire refroidir les œufs dans un bain d’eau très froide
Pendant que les œufs refroidissent, chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que toute la graisse soit fondue.
Placez le bacon sur une serviette en papier pour égoutter la graisse.
Gardez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle (réservez 2 cuillères à café) et jetez les asperges dans la poêle.
Saupoudrez-le de sel, de poivre et de poudre d’ail.
Cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.
Éteignez le feu.
Pelez les œufs.
Coupez un PETIT morceau du fond de l’œuf pour qu’il puisse tenir.
Coupez la moitié supérieure de l’œuf pour révéler le jaune (parfois vous devrez peut-être trancher plus ou moins, cela dépend).
Retirez doucement le jaune de chaque œuf avec une petite cuillère, une fourchette ou un couteau, en essayant de ne pas détruire le blanc dans le processus.
Mettre les tranches de bacon dans un robot pour les réduire en miettes.
Retirez le bacon et placez-le dans un bol.
Ne nettoyez PAS le robot culinaire !
Ajouter les jaunes d’œufs, la mayonnaise, le yogourt, la moutarde, le sel, le poivre et les gousses d’ail rôties (les presser) dans le robot culinaire.
Ajoutez le filet de graisse de bacon réservée (2 cuillères à café).
Mélanger jusqu’à consistance lisse, crémeuse et mousseuse.
Retirez le mélange et versez-le à la cuillère (ou versez-le avec une poche à pâtisserie) dans les blancs d’œufs ouverts.
Garnir le mélange de jaunes d’une pincée de bacon émietté, en appuyant doucement dessus pour qu’il adhère.
Ajouter quelques miettes de fromage bleu.
Coupez les asperges en deux si nécessaire (vous devrez les couper pour obtenir 18 morceaux et je recommande de le faire APRÈS la cuisson) et collez-les dans les œufs.
Saupoudrer de paprika fumé et de ciboulette.
Servez

LE CRAQUELIN SALE

Les ingrédients pour environ 12 choux :
40 g de beurre pommade demi-sel
50 g de fromage (parmesan de préférence)
50 g de farine

Réalisation :
Mélangez tous les ingrédients au robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler ensuite la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
Laisser reposer 15-20 min au congélateur, la manipulation est plus simple quand votre craquelin est ferme.
Découpez avec un emporte pièce
Déplacer rapidement votre craquelin sur votre pâte à choux et enfourner

Note : vous pouvez colorer votre préparation avec des colorants alimentaires si vous le souhaitez

Choux noirs, chantilly aux herbes et œufs de saumon

8 personnes, 35 mn de préparation, 50 mn de cuisson, difficulté moyenne

INGRÉDIENTS
Pour la base
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
140 g de farine tamisée
1 cuillère(s) à soupe de charbon actif
5 g de sucre
2 g de sel fin
110 g de beurre ½ sel
200 g d'œufs entiers (4 ou 5 œufs)
Pour la garniture
30 cl de crème fleurette à 30 % de mg bien froide
1/2 bouquet d'aneth
4 brins d'estragon
1 cuillère(s) à café de tabasco
80 g d'œufs de saumon

PRÉPARATION
Préchauffez le four sur chaleur statique (pas de chaleur tournante) à 230°/th. 7-8.
Cassez les œufs, battez-les et pesez exactement 200 g (c’est important pour réussir la recette).
Mélangez la farine et le charbon actif.
Versez le lait, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole.
Ajoutez le beurre coupé en cubes.
Portez à ébullition et mélangez pour bien faire fondre le beurre.
Arrêtez la cuisson, et versez en une seule fois toute la farine mélangée au charbon actif dans la casserole.
Mélangez alors vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte homogène.
Replacez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 1 mn en continuant de la mélanger, pour favoriser l’évaporation d’une partie du liquide.
La pâte doit former une boule très molle.
Placez cette boule dans un saladier.
Ajoutez les œufs en quatre fois : entre chaque ajout, mélangez vigoureusement pour que la pâte redevienne homogène.
Équipez la poche de la douille unie, remplissez la poche de pâte et dressez des choux de 4 cm de diamètre sur les plaques de cuisson, en respectant un écart de 3 à 4 cm entre chaque chou.
Avec un doigt légèrement mouillé, aplatissez chaque aspérité pour que les choux soient bien ronds (ou vous pouvez réaliser un craquelin salé – voir recette)
Baissez la température du four à 160°/th. 5-6, puis enfournez 20 mn.
Ensuite, sans ouvrir la porte, permutez le four sur chaleur tournante et poursuivez la cuisson 20 mn, toujours à 160°/th. 5-6.
En fin de cuisson, sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.
Attendez qu’ils soient froids avant de les couper et de les fourrer.
Lavez et ciselez les herbes (gardez un peu d’aneth pour la décoration).
Fouettez la crème en chantilly avec une pincée de sel et 2 pincées de poivre.
Ajoutez les herbes et le Tabasco, mélangez délicatement.
Remplissez une poche garnie d’une douille cannelée et placez au frais.
Coupez les choux en deux et garnissez-les de chantilly aux herbes.
Ajoutez quelques œufs de saumon avant de replacer le chapeau sur la crème, et servez-les aussitôt décorés de quelques feuilles d’aneth.

Choux apéro chantilly, tomates confites et sainte-maure

Pour 4, 25 mn de préparation, 50 mn de cuisson, simple

INGRÉDIENTS
Pour 20 choux environ
100 g d'œufs entiers (environ 2 gros œufs)
62 g d'eau
62 g de lait
2 g de sucre
1 g de sel fin
55 g de beurre ½ sel
70 g de farine
Pour la garniture
100 g de tomates confites à l'huile d'olive
10 cl de crème fleurette à 30 % de MG bien froide
1 sainte-maure de Touraine

PRÉPARATION
Préchauffez le four à 230°/th. 7-8.
Cassez les œufs, battez-les et pesez-les pour obtenir 100 g.
Versez l’eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.
Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-les dans la casserole.
Portez à ébullition, mélangez et laissez bien fondre le beurre.
Hors du feu, versez en une seule fois la farine dans la casserole.
Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour former une pâte homogène.
Replacez sur feu doux et faites-la «sécher» environ 1 mn en continuant de mélanger.
Elle doit former une boule très molle.
Placez-la dans un grand bol et ajoutez les œufs en trois fois.
Entre chaque ajout, mélangez vigoureusement pour que la pâte redevienne homogène.
Remplissez une poche munie d’une douille unie et dressez des choux de 4 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en respectant un écart de 3 à 4 cm entre chaque chou.
Avec un doigt légèrement mouillé, aplatissez chaque aspérité pour que les choux soient bien ronds (ou vous pouvez réaliser un craquelin salé – voir recette).
Baissez la température du four à 160°/th. 5-6.
Enfournez pour 20 mn.
Ensuite, sans ouvrir la porte, permutez sur chaleur tournante et poursuivez la cuisson 20 mn.
Pendant la cuisson, hachez finement les tomates confites égouttées.
Fouettez la crème fleurette en chantilly bien ferme et mélangez avec les tomates hachées, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Coupez le sainte-maure en tranches de 5 millimètres.
À la fin de la cuisson, sortez les choux, laissez-les refroidir sur une grille et coupez-les en deux.
Garnissez-les avec une tranche de sainte-maure et 1 c. à café de chantilly aux tomates.
Réservez au frais avant de servir.