Koutsou & Co

O αρακάς, τα σπαράγγια, η σάλτσα ντερμπιγιέ, ο άνιθος, ο δυόσμος, η γαλομυζήθρα, ο σπασμένος μελάτος κρόκος.

Προσοχή παρακαλώ!

Χρειάζομαι έναν άνθρωπο για σέρβις κι έναν βοηθό για την κουζίνα. Εάν γνωρίζεις κάποιον, να μου τον στείλεις. Εάν εσύ ενδιαφέρεσαι, να μου το πείς. Φήμες λένε πως κάνω εξαιρετικά καλό φαγητό προσωπικού, χαμογελώ περισσότερο από ότι φωνάζω. Το βασικό μου ελάττωμα σαν εστιατορισσα είναι η εμμονή μου στην τήρηση της συμφωνίας, η οποία είναι κοινή για όλες τις θέσεις: στο koutsou & co βρισκόμαστε για να ταϊζουμε καλά και να κάμουμε τον φιλοξενούμενο μας να φχαριστιέται φροντίδα.

Αν με βοηθήσεις να βρω τους ανθρώπους μου, σου τάζω ανοιχτό μαγαζί για το Κυριακάτικο μεσημεριανό σου.

Για περισσότερες πληροφορίες, ίνποξ.

«Τι μου τα δείχνεις, κυρά μου, αφού τελειώσανε, θα πεις και θα έχεις κάπως δίκιο. Στα δείχνω γιατί θα τα ξανακάμω την Παρασκευή και δεν πρέπει να τα χάσεις. Χαϊδεύω στην μπασίνα τα μαυρομάτικα με κρεμμύδι, μαϊντανό κι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενώ στο τηγάνι δίπλα μου αχνίζω ψίχα απο φρέσκα μύδια με λίγο σκόρδο και κάμποσο λεμόνι. Τα κάνω φίλους, στα σερβίρω στο πιάτο, ζητάς έξτρα ψωμί.»

Χριστός Ανέστη, άνθρωποι! Να ευφραίνεται η ψυχή σας πλάι σε αυτούς που αγαπάτε! Θα κάνουμε το ίδιο κι εμείς μέχρι την Τρίτη το βράδυ, θα ξεκουραστούμε και την Τετάρτη 8 του Μαγιού, θα στρώσουμε πάλι τα τραπέζια μας με νοστιμιές που σκοπό τους θά 'χουν τη δική σας ευχαρίστηση.

Βγήκα αργά την Κυριακή να πάρω το Πρώτο Θέμα, να δω την Cantina, το νέο μηνιαίο περιοδικό με πάθος για το φαγητό, μα δεν το βρήκα. Δευτέρα πρωί το ζήτησα από έναν φίλο, "θα περάσω να στο αφήσω να το ξεφυλλίσεις την Τρίτη" μου είπε. Αργά χθες το απόγευμα είδα αυτό online και χάρηκε η καρδούλα μου, πάλι.

Το Koutsou & Co είναι στα αλήθεια το μωρό μου. Και θέλω να σου πω για το Co. Είναι το σημαντικότερο κομμάτι του μωρού μου. Είναι οι δικοί μου άνθρωποι που στάθηκαν αρωγοί και πραγματοποίησαν με την στήριξη τους το όνειρο μου, έβαλαν πλάτη να ακουμπήσω, μου σταμάτησαν κάθε παράνοια κατά τη διάρκεια της δημιουργίας του - δεν μου έτυχαν λίγα να ξέρεις. Είναι οι φίλες μου οι μαγείρισσες που σταθήκανε σπαθιά κρατώντας μου το χέρι - "μη μασάς, στο τέλος όλα θα γίνουν, μπορείς και παραμπορείς". Είναι τα παιδιά μου στο μαγαζί που με τον τρόπο τους ο καθένας κάνουν να βγαίνει η μέρα. Είναι ο μανάβης μου που μου τηλεφωνεί αργά το βράδυ να μου πει "έρχεται αύριο καλοκαιρινή αλμύρα, να σου βάλω;", είναι ο χασάπης μου που μου στέλνει κατά λάθος κατσίκι σε μεγάλες μερίδες για φούρνο ενώ το θέλω για κατσαρόλα και σε μισή ώρα είναι στο μαγαζί με τον μπαλτά του να μου το κόψει όπως το θέλω, είναι ο ψαράς μου που μου φιλετάρει τρία κιλά σαρδέλα χωρίς γκρίνια. Είναι ο ανθοπώλης μου που μου κρατά τις ωραίότερες νεραγκούλες όταν παραλαμβάνει και με παίρνει τηλέφωνο με το συνθηματικό "ήρθανε οι δικές σου". Είναι το αδέρφι μου που μου στέλνει τα καλά και τα σπάνια. Είναι η μαμίτσα, αχ αυτή η μαμίτσα, που σηκώνεται πρωί πρωί και τσιμπά τα τραπεζομαντηλα που έχω απλώσει στον ακάλυπτο της πολυκατοικίας το βράδυ και τα σιδερώνει γιατί ακομα δεν έχω βρει ένα καθαριστήριο να μου κάνει σωστά τη δουλειά.

Κανένα μαγαζί δεν είναι τίποτε χωρίς όλους αυτούς, όλα αυτά. Κι εγώ καμαρώνω που όλους εμάς, όλα αυτά, τα νοιώθουν οι φιλοξενούμενοι στα τραπέζια μας στην μπουκιά τους.

Koutsou & Co: Σαν να λέμε σπιτικό φαγητό Η μαγείρισσα Αργυρώ Κουτσού στο νέο της μαγειρείο φτιάχνει μαμαδίστικα πιάτα.

Όχι. Δεν θα περάσω κοκορέτσι. Μα άλλη φωτογραφία δική μου δεν είχα για να σου πω αυτό που θέλω να κάμω.

Θέλω να κάμω την μαγειρίτσα σου.

Όπως την έμαθα στο σπίτι. Με όλα τα εντόσθια ψιλοκομμένα, περασμένα πρώτα από λίγο πρόβειο βούτυρο, με το μαρούλι και τον άνιθο και τον μάραθο κι έναν σκασμό φρέσκα κρεμμυδάκια, διαλεγμένα να είναι ψιλά, χωρίς ρύζι ή άλλα περιττά. Με το αυγολέμονο παχύ αλλά μοναχά με κρόκους, να μπορείς να την ζεστάνεις και την επόμενη και την μεθεπόμενη - που σιγά μη μείνει. Με το λεμόνι να τσιμπά και το πιπέρι να μοσχομυρίζει. Η μαγειρίτσα σου, εκτός από όλα όσα σου είπα, θα έχει κι από ένα φιλί σε κάθε αυγόκομμα.

Από την Μεγάλη Δευτέρα ως την Μεγάλη Τετάρτη, μπορείς να μου παραγγείλεις την μαγειρίτσα σου. Εγώ θα σου την φτιάξω το Μεγάλο Σάββατο, εσύ θα φέρεις την κατσαρόλα σου, θα σου την γεμίσω με όσες μερίδες παραγγείλεις κι απλώς θα την ζεστάνεις μετά στην Ανάσταση για να την μοιραστείς με όσους αγαπάς.

(αυτό το ΦΒ και το Ινστα πάλι "έχασαν" το check in του Koutsou & Co. Εσύ όμως μη μασάς. Ξέρεις που είμαι, ξέρεις που θα με βρεις. Κι αν θες να μου τηλεφωνήσεις στο μαγαζί, 2103252848)

Στη Ζάκυνθο το λένε ξεστόμι και δηλώνει την τελευταία μπουκιά που θα κρατήσει ο ουρανίσκος σου κλείνοντας ένα γεύμα.
Οι φράουλές μας, γλυκές σαν μέλι, βουτηγμένες σε σοκολάτα 72%

Koutsou & Co Το νέο εστιατόριο της Αργυρώς Κουτσού με αυθεντικές, ανατρεπτικές γεύσεις

Ανοίξαμε; Ανοίξαμε, το ξέρετε ήδη 😉
Ήρθε η Zoe Parasidi και μας έκανε ποδαρικό, με τα φλοράλ και τα όμορφά της και μοιραστήκαμε κουβέντες. Και η σεφ μας ανάμεσα σε άλλα, της είπε:
«Αν κάτι κάνει τον κόσμο να έρθει στο φαγητό μου και να μείνει είναι ότι μαγειρεύω όπως στο σπίτι μου, και είμαι καλοφαγού, δεν θέλω να ταΐζω κανέναν σκουπίδια, το καταλαβαίνω στο σώμα μου όταν τρώω κάτι καλό» και κάπως έτσι περιέγραψε σε δυο προτάσεις όλη τη φιλοσοφία μας.
Ευχαριστούμε LIFO
Την αγάπη μας Ζωούλα ❤️
📷 Paris Tavitian
🍅 Διαβάστε την συνέντευξη εδώ 👉 https://t.ly/XVgYQ