somm_ace

💃🏻 展現出古典優雅Burgundy 的Sylvie Esmonin

【酒仕🍷推介】 Sylvie Esmonin Cote De Nuits Villages 2021

🇫🇷 France
📍 Burgundy
🍇 Pinot Noir
💰 $508

【酒仕🍷試酒】
👃 帶有bourgeon de cassis 如黑醋栗花🪻﹑黑莓及藍莓🫐的香氣，展現出古典burgundy wine的氣質；

👅 口感上，酒體柔和，帶有適度的，在味蕾上所感比香氣更為豐富及更多變化，尾段表現出良好的深度和持久性。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Domaine Sylvie Esmonin 位於法國Burgundy, Cote de Nuits, Gevrey Chambertin，是一個精品酒莊。現任莊主Sylvie Esmonin 是Cote d'Or 較為少見的著名女性酒莊莊主。

💁🏻‍♀️ Sylvie 祖父曾經為擁有Premier Cru Clos St Jacques的Comte de Moucheron 工作，直至1950年代，Sylvie 祖父因Comte de Moucheron破產而有機會買入了部分Premier Cru Clos St Jacques的葡萄田，這就是酒莊的開始了。

💁🏻‍♂️ Sylvie的父親將葡萄田發展成酒莊，並命名為Domaine Michel Esmonin et Fille，直至Sylvie Esmonin接手並租用更多葡萄田使酒莊規模不斷擴大，酒莊更於1990年起開始推行有機種植🐛🦋🐌🐞，令葡萄酒的質量繼續提升。

⚠️迷思大破解⚠️

當其他人Wine Tasting時，又話飲到菠蘿，又聞到麵包，餘韻仲要有木桶味，係咪令你懷疑人生？😂然後問自己一句

『點解人哋飲到19幾種味，我飲唔到？』🤯

Somm ACE 為咗帶你走出謎團，決定要舉辦首個Workshop🤓由Introduction of Wine Tasting，慢慢帶你走入葡萄酒嘅花花果果世界🌍

🤤每次Workshop仲保證可以試最少五款葡萄酒🍷

有朝一日，你都可以成為Master of Wine Tasting🫵
（試想一下個畫面⋯你一路講你飲到果味，但隔離嗰位就算幾認真飲都飲唔出⋯😏😎🤭)

可能係你飲酒以來，最能夠開啟到你味蕾嘅Workshop💥

Introduction of Wine Tasting
🗓️八月Workshop時間表
▪️28/Aug
⏰7:30-9:00pm
📍Somm ACE Tasting Room
荔枝角青山道497號時來工廠大廈3樓

👨‍🏫專業侍酒師Ace Lee親身指導
💰$280

🧇 深度強烈的Chablis Grand Cru，帶出牛油多士香

【酒仕🍷推介】 Patrick Piuze Chablis Grand Cru Bougros 2022

🇫🇷 France
📍 Burgundy
📍 Chablis
🍇 Chardonnay
💰 $698

【酒仕🍷試酒】
👃 帶有集中度高的柑橘油🍊﹑桃🍑﹑桃駁梨﹑白花🌼﹑牛油多士🧇，明顯地香氣比premier cur 更濃郁。

👅 酒體飽滿而柔滑，酸度明亮，味蕾上充滿蘋果🍎﹑檸檬🍋﹑柑橘🍊及牛油多士🧇的香氣，礦物感中的鹹香更是在餘韻中延伸，十分完滿。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Patrick Piuze 來自Montreal，於18歲時展開葡萄酒之旅便認識了Marc Chapoutier。之後他決定冒險前往Burgundy，更曾於“Olivier Leflaive”和“Verget”擔任釀酒師。

💁🏻‍♀️ Patrick Piuze是一個崇尚當地風土的釀酒師，堅持所有葡萄均是人手採摘的。而另一個特別之處在於，正當大部份的酒莊均採用pneumatic press的時候，他則採用vertical press。他認為vertical press一開始將氧氣跟酒有爆發性結合，可以減低後期的pre-mox (Premature Oxidation)。

【酒仕🍷風土】
💁🏻‍♂️ Grand Cru Bougros只有0.7公頃，而最早種植葡萄藤可追溯至1665年，可見其歷史的深厚。而現時釀造的葡萄藤則最早種植於1956年，而有接近70年的樹齡。

🐓🐓Burgundy 白酒標誌性酒莊 Domaine Leflaive

【酒仕🍷推介】 Domaine Leflaive Macon Verze 2021

🇫🇷 France
📍 Burgundy
📍 Chardonnay
💰 $498

【酒仕🍷 風味】
👃 香氣上帶有白花🌼、檸檬皮🍋、青蘋果🍏和蜂蜜🍯，再加上一點香料🌿及氣油，清新﹑精緻﹑迷人！

👅 味蕾上豐富而濃縮，帶有明顯的白花🌼﹑柑橘🍊及蜂蜜味道，口感綿密幼滑，餘韻更充滿礦物感。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ 酒標上有二隻公雞而被坊間稱為孖雞的Domaine Leflaive 已是Burgundy公認的頂級名莊，酒莊更被Robert Parker 認為是世界最偉大酒莊之一。

💁🏻 酒莊於1920年由Joseph Leflaive建立，他最初只是把酒賣給一些朋友，但是慢慢地，私人客戶變得越來越多。直到1953年Joseph離世後，酒莊由四個子女繼承，其中兒子Joseph Leflaive負責酒莊的行政和財務管理，而Vincent Leflaive則負責行銷。

💁🏻‍♂️ 至1990年，第三代莊主 Anne-Claude Leflaive接手並於1996年全力推行生物動力法🐛🦋🐌🐞。多年來酒莊出品越來越出色，使並成Burgundy 白酒的一個標誌性酒莊。

💪🏻 實力直迫Grand Cru 的一級田Vaulorent

【酒仕🍷推介】 Patrick Piuze Chablis 1er Cru Vaulorent 2022

🇫🇷 France
📍 Burgundy
📍 Chablis
🍇 Chardonnay
💰 $628

【酒仕🍷試酒】
👃 優雅﹑成熟而清爽的香氣，有著梨子🍐、新鮮出爐麵包🍞、香料🌿、蜜餞柑橘🍊﹑榛子和一絲海藻特徵的混合香氣，層次分明多變，更加在香氣上已展現出極為juicy 的一面。

👅 口感juicy，比一般Chablis 更豐富，更有力量💪🏻，所有表現都展現出極高質素，甚至已有Grand Cru 的複雜性。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Patrick Piuze 來自Montreal，於18歲時展開葡萄酒之旅便認識了Marc Chapoutier。之後他決定冒險前往Burgundy，更曾於“Olivier Leflaive”和“Verget”擔任釀酒師。

💁🏻‍♀️ Patrick Piuze是一個崇尚當地風土的釀酒師，堅持所有葡萄均是人手採摘的。而另一個特別之處在於，正當大部份的酒莊均採用pneumatic press的時候，他則採用vertical press。他認為vertical press一開始將氧氣跟酒有爆發性結合，可以減低後期的pre-mox (Premature Oxidation)。

【酒仕🍷田地】
💁🏻‍♂️ Premier Cru Vaulorent 位於 Grand Cur Preuses 的邊緣，是 7 個特級園中最強大的一個。土壤主要由鈣質和粘土泥灰組成，增強了土壤本身的肥力和結構。佔地17公頃的Vaulorent已被認為是最好的一級園之一。

🍍 果香出眾的Patrick Piuze Chablis

【酒仕🍷推介】 Patrick Piuze Chablis Terroir Decouverte 2022

🇫🇷 France
📍 Burgundy
📍 Chablis
🍇 Chardonnay
💰 $338

【酒仕🍷試酒】
👃 白花及檸檬花香🌼氣樸鼻而來，再加上梨子🍐、蘋果🍎、菠蘿🍍、芒果🥭、蠔殼🦪﹑chalky 礦物質及蜂蠟🍯完美融和起來，只是香氣已異常出色。

👅 口感圓滑而集中度高，與香氣一致。餘韻悠長、複雜而優雅。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Patrick Piuze 來自Montreal，於18歲時展開葡萄酒之旅便認識了Marc Chapoutier。之後他決定冒險前往Burgundy，更曾於“Olivier Leflaive”和“Verget”擔任釀酒師。

💁🏻‍♀️ Patrick Piuze是一個崇尚當地風土的釀酒師，堅持所有葡萄均是人手採摘的。而另一個特別之處在於，正當大部份的酒莊均採用pneumatic press的時候，他則採用vertical press。他認為vertical press一開始將氧氣跟酒有爆發性結合，可以減低後期的pre-mox (Premature Oxidation)。

【酒仕🍷釀酒】
💁🏻‍♂️ Decouverte 來自位於 Lieu-dit Vaulorent 村名為“Des Couverts”的葡萄園，土壤由 100% Kimmeridgian limestone 加上一點Clay組成。而其土壤更可以追溯到 2 億年前的侏羅紀時期。

🌱 曾於“Olivier Leflaive”和“Verget”擔任釀酒師的 Patrick Piuze

【酒仕🍷推介】 Patrick Piuze Chablis Terroir de Fyé 2022

🇫🇷 France
📍 Burgundy
📍 Chablis
🍇 Chardonnay
💰 $338

【酒仕🍷試酒】
👃 清涼、純淨、輕盈的香氣，帶有白花、青檸🍋、青蘋果🍏及西柚🍊的清新感，當中還有一點貝殼🦪的礦物香氣。

👅 口感將豐富，充滿活力💪🏻！與香氣帶有相同的新鮮黃色及青色水果的清新感。酸度充足，而餘韻更是清晰地展現出酒的輪廓。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Patrick Piuze 來自Montreal，於18歲時展開葡萄酒之旅便認識了Marc Chapoutier。之後他決定冒險前往Burgundy，更曾於“Olivier Leflaive”和“Verget”擔任釀酒師。

💁🏻‍♀️ Patrick Piuze是一個崇尚當地風土的釀酒師，堅持所有葡萄均是人手採摘的。而另一個特別之處在於，正當大部份的酒莊均採用pneumatic press的時候，他則採用vertical press。他認為vertical press一開始將氧氣跟酒有爆發性結合，可以減低後期的pre-mox (Premature Oxidation)。

【酒仕🍷釀酒】
💁🏻‍♂️ Fyé 產自一片2.5 公頃的土地，周圍環繞著一座小城堡，葡萄園位於Blanchots 對面。釀造及陳釀時均只在不銹鋼缸中。

🌟 Sense of Kimmeridgian Wine Dinner 🌟

上星期五於Bacchus Wine & Restaurant 舉辦的Wine Dinner 有不少新面孔參加，感謝各位客人支持🙏🏻。SommACE 會繼續努力尋💪🏻找更多不同配搭，令大家可以不繼嘗新，每一個活動給大家帶來更多驚喜！就好似今場以帶子配上開心果醬汁的獨特配搭般驚艷，大家一齊黎感受一下當晚的體驗吧！

⭐ Patrick Piuze Chablis Terroir de Fye 2022
🦪 French Gillardeau Oyster
充滿白花🌼香氣的Terroir de Fye，帶著輕盈及清新感，配上Gillardeau Oyster的爽脆口感及微微的海水咸鮮味，濃濃的蠔味在味蕾上爆發性地提升！不得不說Chablis跟Oyster就是最佳拍檔。

⭐ Patrick Piuze Chablis Terroir Decouverte 2022
🦐 Botan Shrimp Tartare with Caviar
Terroir Decouverte帶有濃郁的果香，有點熱帶水果如菠蘿🍍及芒果🥭，配上牡丹蝦兩食完全突顯不同姿態。配上牡丹蝦他他，蝦的鮮味及帶點膠質的口感完全融合，帶來更有深度的風味。配上炸蝦頭，搖身一變酥香無比，油脂感與蝦膏的濃郁，與Terroir Decouverte 合奏了一曲狂野之城！

⭐ Patrick Piuze Chablis La Butte “O” 2022
🐚 Pan-seared Hokkaido Jumbo Scallop with Pistachio sauce
La Butte “O” 是一支有用木桶的村酒，帶有Nutty 感🥜；配上開心果醬汁帶子時，酸度先將帶子的鮮甜感提升，再來就是酒中的礦物感🪨引出了咸香，繼而開心果醬汁的果仁甜味慢慢地升上來！層層有序遞進，帶來無與論比的享受。

⭐ Patrick Piuze Chablis 1er cru Vaulorent 2022
🐟 Pan-fried French Seabass with Japanese Miso Sause
Vaulorent 是一款貼近Grand Cru 質素的1er cru，帶有強烈的礦物感及深度，但同時有著充足的酸度使酒感變得爽朗；配上日本味噌，將那種發酵後的鮮味及深粹的味道，透過魚肉傳遞出來，

⭐ Patrick Piuze Chablis Grand Cru Bougros 2022
🐓 Butter-roasted French Spring Chicken
Grand Cru Bougros 的香氣及酒體明顯地是五支Chablis 中最為濃郁的，配上法國春雞洽到好處的雞油及嫩滑雞肉，滿腔圓潤口感，為整個晚宴劃上圓滿的句號！

聽到都覺得吸引吧！記得密切留意我地下一場Wine Dinner 啦！而下一場活動我地會有Blind tasting competition，想搵D刺激挑戰下自己，又或者想同朋一齊for fun 一下，就快D 參加喇！
一次過試十一支酒，冠軍仲有價值$5000 🐔🐔Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres Blanc 2019 獎品呀！

🏆Blind Tasting Competition🏆

🗓️ 1st Aug 2024
🕢 8:00-10:00pm
📍 香港品酒師及調酒師培訓學院
太子道西148號偉興大廈11樓

價錢: $730/位
二人同行$580/位

🇭🇰香港釀酒師作品 種植於西西里島980m

【酒仕🍷推介】Azienda Agricola Sciara 980 Etna Rosso DOC 2020

🇮🇹 Italy
📍 Sicily
🍇 Nerello Mascalese
💰 $568

【酒仕🍷 試酒】
👃 香氣上帶有乾燥玫瑰的花香🌹﹑李子的果香及茴香的香料香，再加上麝香及野生蘑菇更深層的香氣，已感受到這一支980的複雜性。

👅 味蕾上感受到更多的火山礦物感🌋，帶骨感的酸度支撐起新鮮紅果🍒🍓﹑香料🍃及茴香的味道。餘韻更帶著一點松露香，令人回味。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ 酒莊名Sciara 意思是，熔岩在火山爆發時，熔岩石由上流下來形成的一條熔岩路🌋。葡萄藤就在這拙劣的土地上成長。

💁🏻 岩漿岩(Lava Rock)🌋 - 在Etna 獨有的土質，含有豐富的鐵礦物及金微粒子的獨特礦物原素。

💁🏻‍♂️ 老樹藤 - 葡萄🍇生長在高海拔的地方， 能避開Phylloxera 根瘤蚜病入侵，不用接枝生長，令葡萄得以在最健康的環境中成長和培植更多老樹藤 ！

💁🏻 自家製圓形陶瓷器皿 – 用這種特別的器皿釀製，令葡萄酒質感更柔滑卻很有力。

【酒仕🍷釀酒】
💁🏻‍♂️ 這一支Nerello Mascalese 種植於海拔890至1000米高，而葡萄藤更有達80歲。

💁🏻 以本土酵母自發發酵，再在陶瓷罐中陳釀19個月，當中不作澄清。

🇭🇰香港釀酒師作品 極罕香港特色Label

【酒仕🍷推介】Azienda Agricola Sciara Sensazione di Lava Etna IGT 2020

🇮🇹 Italy
📍 Sicily
🍇 Nerello Mascalese
💰 $388

【酒仕🍷 試酒】
👃如果本身有飲Etna葡萄酒的朋友，一般會感覺到酒的酸度十分高﹑十分突出，而紅果🍒🍓﹑火山灰的味道亦十分強烈，不是每一位走進Etna 世界的朋友都能接受。而這一支我會比喻為將Etna興世界接通的一支酒，令未試過Etna 的朋友打開了一扇門。

👅以Etna 火山🌋來說，498米算是十分低的高度，亦因 此Sensazione di Lava的葡萄成熟度更高，濃郁成熟的紅果🍒🍓香氣，令人感到舒暢。溫和有力的酸度為酒提供了良好的骨架而更令人易於接受，礦物感及火山灰的觸感，更是慢慢的慘透出來，以Etna 新年份的酒來說，這一支會令人意識到原來Etna的酒也可以有這一面，這何不是為我對Etna 新的認知打開了另一扇門！

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ 酒莊名Sciara 意思是，熔岩在火山爆發時，熔岩石由上流下來形成的一條熔岩路🌋。葡萄藤就在這拙劣的土地上成長。

💁🏻 岩漿岩(Lava Rock)🌋 - 在Etna 獨有的土質，含有豐富的鐵礦物及金微粒子的獨特礦物原素。

💁🏻‍♂️ 老樹藤 - 葡萄🍇生長在高海拔的地方， 能避開Phylloxera 根瘤蚜病入侵，不用接枝生長，令葡萄得以在最健康的環境中成長和培植更多老樹藤 ！

💁🏻 自家製圓形陶瓷器皿 – 用這種特別的器皿釀製，令葡萄酒質感更柔滑卻很有力。

【酒仕🍷釀酒】
💁🏻‍♂️ 之前介紹過Azienda Agricola Sciara所釀造的酒由760米以上開始的，而這一支則比較特別，是在498米種值的，而Nerello Mascalese 位處在Contrada of Feudo di Mezzo。

💁🏻 於不銹鋼桶中發酵，再在225L舊法國木桶中陳釀12個月。

自認五感敏銳嘅你🫵🏻過嚟挑戰下葡萄酒盲品比賽~😏
有機會贏得
🐔🐔Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres Blanc 2019 (價值$5000)
🍾 Coravin Pivot+ (價值$1380) 及 SommACE 禮券 !
只要答對一半或以上就必定有獎！

今次Somm ACE 會將11支葡萄酒蒙瓶，睇你盲品到幾多葡萄酒資訊。

㊙️盲品 (Blind Tasting)

是一種品鑑葡萄酒的方式，在看不到酒瓶或酒標的情況下，單憑酒的色澤、香氣、味道、質感等而作出評論。

🏁賽制

🚹參加人數: 最多30人 (最少15人)
📃形式: 參加者需於4回合內盲品 (Blind Taste) 11枝葡萄酒，以Google form作答問題，答對問題可得相應問題之分數，再以參加者獲得的分數排列名次，不設淘汰制。
❓問題分類:
第一回合: 酒款
第二回合: 國家或產地
第三回合: 葡萄
第四回合: 釀造年份

⚠️如出現同分，則會再加一支酒盲品分出勝負💪
獎品豐富， 又可以挑戰一下自己，Come & Join us！

🏆Blind Tasting Competition🏆

🗓️ 1st Aug 2024
🕢 8:00-10:00pm
📍 香港品酒師及調酒師培訓學院
太子道西148號偉興大廈11樓

價錢: $730/位
二人同行$580/位

🤴🏻名字已特顯貴氣 - Royal drink

【酒仕🍷推介】 Weingut Heitlinger Konigsbecher Pinot Noir Grosses Gewachs 2017

🇩🇪 Germany
📍 Baden
🍇 Pinot Noir
💰 $380

【酒仕🍷風味】
帶有成熟的紅果🍒🍓香氣，單寧細膩絲滑，極為優雅。酒體非常平衡，達至純粹的和諧。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ 早在 12 世紀，Cistercian的修道士就發現了 Kraichgau 富含石灰岩的山丘優越的葡萄種植條件。由當時開始就主要種植各款Pinot 族系的葡萄酒。當中包含了，Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris and Pinot Meunier。而Heitlinger 更是有80% 種植Pinot Noir，延續這項傳統。

💁🏻‍♀️ Weingut Heitlinger 希望葡萄酒充滿活力，與當地風土結合，更希望延續由文藝復興時期以來由羅馬人創立的葡萄栽培藝術傳統。

【酒仕🍷田地】
💁🏻‍♂️ Odenheimer Königsbecher 位於葡萄酒小鎮Tiefenbach 及 Odenheim之間，「深紅色」岩石土壤的特徵是深層、富含鐵的limestone marl。土壤可以儲存太陽的熱量並將其回饋給葡萄，令葡萄得到最好的成熟度。

🤌🏻 極度細膩的Pinot Gris

【酒仕🍷推介】 Weingut Heitlinger Spiegelberg Pinot Gris Grosses Gewachs 2018

🇩🇪 Germany
📍 Baden
🍇 Pinot Gris
💰 $368

【酒仕🍷風味】
👃 微微的淺銅色，有著薄荷🍃的香氣，引導至空靈(Ethereal)感的出現。

👅 口感上有杏桃、檸檬皮🍋和桃子🍑的味道。酒體極度細膩，餘韻悠長。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ 早在 12 世紀，Cistercian的修道士就發現了 Kraichgau 富含石灰岩的山丘優越的葡萄種植條件。由當時開始就主要種植各款Pinot 族系的葡萄酒。當中包含了，Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris and Pinot Meunier。而Heitlinger 更是有80% 種植Pinot Noir，延續這項傳統。

💁🏻‍♀️ Weingut Heitlinger 希望葡萄酒充滿活力，與當地風土結合，更希望延續由文藝復興時期以來由羅馬人創立的葡萄栽培藝術傳統。

【酒仕🍷田地】
💁🏻‍♂️ Tiefenbacher Spiegelberg 位於Tiefenbach葡萄酒小鎮的正上方。特點是東南偏南的朝向，正上方的葉林在下午時就為場地的上部提供了陰涼。儘管地理位置溫暖，酸度仍能長期保持穩定。特殊的microclimate與富含鐵的紅色石灰石相結合，造就了Pinot Gris 細膩的香料味和突出的礦物質感。

🍸 來自德國以人手手工調配德國Gin 酒

【酒仕🍷推介】Skin Gin Tea Kiss Edition

🇩🇪 Germany
💰 $690
Alcohol percentage: 42% vol
Unit Quantity: 500ml

【酒仕🍷風味】
Skin Gin Tea Kiss 集合了十一種精心挑選的植物，使用傳統工藝每種植物單獨蒸餾，提取近乎100%精華。

十一種植物包括: 摩洛哥薄荷、杜松(Juniper)、橙🍊、粉紅葡萄柚、青檸、檸檬皮🍋、蕃茜🍃﹑蘋果🍎、玫瑰果(Rosehip)、洛神花(Hibiscus)🌺和桃🍑。

始創人Gründer Martins 希望你在今天的每一杯 Skin Gin 中找到地中海的輕盈和生活樂趣。摩洛哥薄荷提供了馬丁在海中游泳🏊🏻‍♀️時所感受到的清新和涼爽。橙🍊、粉紅葡萄柚、檸檬皮🍋和青檸的柑橘味立即讓您進入度假模式。淡淡的杜松味微妙地出現在您的舌尖上，並在小口結束時帶有一絲蕃茜的辛香味。

Gründer Martins將所有精華給合，為大家帶來純粹的快樂。

👨🏻‍🦳家庭酒莊對熱情和傳統的傳承 👱🏻

【酒仕🍷推介】 Poderi Luigi Einaudi Terlo Vigna Costa Grimaldi 2017

🇮🇹 Italy
📍 Piedmont
📍 Barolo
🍇 Nebbiolo
💰 $598

【酒仕🍷試酒】
👃 酒色帶有石榴紅色的光澤，香氣上充滿了美妙的紫羅蘭🪻、香料🌿、成熟cherry🍒及核桃，超過20天的maceration令酒香更深厚。

👅 酒體飽滿豐盈，展現出力量，單寧成熟而緊密，隨著酒在杯中的時間增加，其複雜性更加增多。松露和皮革的飄逸香氣及味道更是迷人。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Poderi 是一個家庭酒莊，Luigi Einaudi在意大行銀行擔任行長時亦沒有錯過一次收成，就可以知道他對葡萄酒的熱誠。在他之後，酒莊由他的兒子Roberto帶領，而作為機械工程師，Roberto仍會將精力投入到這片土地上。

💁🏻‍♀️ 至1980 年代末，Roberto的女兒Paola 辭去了米蘭的工作，與丈夫Giorgio Ruffo Dogliani，與父親一起管理Poderi。在全情投入下，酒莊葡萄酒的品質提高，將酒莊這個歷史悠久的品牌帶到一個新的高度。

【酒仕🍷釀酒】
💁🏻‍♂️ 於溫控（30°C-32°C）的不銹鋼及混凝土缸中發酵，之後作22-25天maceration。完成後再作malolactic fermentation。最後於橡木桶及瓶中陳釀再推出市場。

每個酒莊都總會有佢哋精彩嘅故事，知多啲背後嘅故事，自然飲起酒上嚟都特別有feel啦☺️

🤫先唔講咩酒莊，重點係今次由Ace 親身同酒莊釀酒師訪談，記得睇呀！

✨今次嘅酒莊黎自法國🇫🇷Languedoc-Roussillon；
✨已經有超過2️⃣0️⃣0️⃣年歷史；
✨今次酒莊就係 Mas Amiel 喇，酒莊釀酒師就係Nicolas Raffy；
✨酒莊以天然甜酒聞名於世，尤其係經過氧化葡萄酒🍷

想聽到Ace 同Nicolas Raffy交流，同知多啲Mas Amiel，就即刻去片🎞️🎞️🎞️啦！！！

Somm ACE 酒莊故事+精彩訪問 -【Mas Amiel】
https://youtu.be/2iH_jlAMO38


#酒莊故事

😎《陳皮紅豆沙》Sake?!🫘🍶

💫 BatchOne Sake Lab x ハッピー太郎醸造所
💰 $340

【酒仕🍶風味】
👅《陳皮紅豆沙》入口是芳香的新會陳皮味，然後是濃郁的日式紅豆🫘味道而不帶豆膩與苦味。濁醪酒為此作品帶甘甜的米飯🍚味、豐厚的口感和清爽的酸度。餘韻呈現陳皮的甘香和略帶微澀，加上酸爽感十足，收結乾淨俐落。
此酒擁有良好的結構，甜酸旨味平衡度佳，加上酒精度略低，入口舒適無違和感。

【酒仕🍶BatchOne】
「港系為體，日系為用」
BatchOne團隊去年底完成首個作品COT後，便馬不停碲尋求另一個酒藏合作，著手開發第二個新作品，經過多番努力嘗試後，終於研發出港式地道口味《陳皮紅豆沙》，現正公開預告！

秉承「港系為體，日系為用」的宗旨，BatchOne採用了港人🇭🇰最愛用以入饌的陳皮，配合日本🇯🇵京丹波大納言紅豆，集合港日兩地特色食材作為今次Craft Sake的副原料，並且以「濁醪酒」方式展現作品，既表現傳統糖水風味，又融合日式🇯🇵甜品特色！


#ハッピー太郎醸造所

🍋🍊🍎新鮮水果大爆發🍈🥭🍍

【酒仕🍷推介】 Domaine Belargus Anjou Ronceray Blanc 2020
🇫🇷 France
📍 Loire
📍 Anjou
🍇 Chenin Blanc
💰 $418

【酒仕🍷試酒】
👃 香氣上充滿新鮮、甜美的水果香🍋🍊🥭🍍，加上一絲香料🌿和蜂蜜🍯的味道已是十分討好。慢慢的再加上了烤蘋果🍎和薰衣草🪻的香氣，教我如何不愛？！

👅 口感將豐富，仍然是帶有大量的水果，配上札實的礦物感，相互間優雅地結合起來。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Domaine Belargus位於法國🇫🇷 Loire Valley Anjou 區，酒莊希望透過一系列獨特的特級園﹑單一田及獨有地塊，跟從生物動力學規律🌞🌛⭐完整地表達充滿活力及獨特個性的Anjou 區。Belargus的名字本身已經很有地區的代表性，Belargus 是一種十分罕見的藍蝴蝶名字。而該種藍蝴蝶就是在Anjou 內Clos des Treilles生長的。

💁🏻‍♀️ Anjou 區的葡萄酒，一直到19 世紀，都是供歐洲皇室享用的，而葡萄就是以Chenin Blanc為軸心。為了復興這個有千年歷史為於Anjou中心區域葡萄田地的名聲，Ivan Massonnat 一手一腳建立Domaine Belargus，開始了復興之路，以Burgundy 為靈感，造就了以單一田為單位的方式來探索 Anjou的微風土。

💁🏻‍♂️ Domaine Belargus佔地 24 公頃，專門種植Chenin Blanc，由乾身白酒至甜酒，充份展現出Anjou的風土，及Chenin Blanc的個性。

🇳🇿 紐西蘭代表 - Kumeu River Estate

【酒仕🍷推介】 Kumeu River Estate Chardonnay 2022

🇳🇿 New Zealand
📍 Auckland
🍇 Chardonnay
💰 $268

【酒仕🍷試酒】
👅 帶有烘烤穀物的香氣、成熟的桃🍑和桃駁梨的味道，餘韻悠長而帶有柑橘味🍊。酒體中等，口感豐潤絲滑。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Kumeu River Estate是紐西蘭最好的酒莊之一，以釀造世界一流的葡萄酒而聞名，當中又以Chardonnay 最為出名。Mate Brajkovich及其家人於1938 年抵達紐西蘭，1944 年Mate Brajkovich大膽地購買了距離Auckland不遠的一個小農場和葡萄園，並建立了莊園。

💁🏻‍♀️ 在接下來的時間酒莊慢慢建立起葡萄酒的聲譽，到了 20 世紀 70 年代末，酒莊開始種植紐西蘭還未有人開始種植的Chardonnay 及 Pinot Noir。特別強調帶出Chardonnay 的優雅和精緻。

💁🏻‍♂️ 如今，Kumeu River 在 Kumeu 擁有 30 公頃的葡萄園，所有葡萄均由人手採摘，並整串壓榨，更加使用本土酵母，以帶出風土。

【酒仕🍷釀酒】
💁🏻‍♀️ 人手採收🤲🏻，整串葡萄壓榨，使用本土酵母於木桶發酵，並 100% 作malolactic fermentation，最後於在木桶中陳釀 11 個月。

🍌🥭🍍🍈熱帶果園之Chenin Blanc

【酒仕🍷推介】 Domaine Belargus Quarts Anjou Rochefort-Sur-Loire 2020

🇫🇷 France
📍 Loire
📍 Anjou
🍇 Chenin Blanc
💰 $798

【酒仕🍷試酒】
👃 帶有強烈熱帶水果香氣的一支Quarts，荔枝﹑芒果🥭﹑菠蘿🍍﹑成熟的哈蜜瓜🍈﹑杏甫乾﹑蜜餞，數之不盡，香氣十分濃郁﹑突出。在熱帶果實之外，還有果仁﹑酵母﹑蜜糖🍯﹑甚至是蜜蠟。極為吸引，極為集中。

👅 味蕾上繼續著熱帶水果🥭🍍的盛宴，乾果的味道會再突出一點，菠蘿乾﹑杏甫乾，高酸度平衡了水果的果香，入口濃烈卻一點不膩。乾果的味道會在餘韻上一直延續。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Domaine Belargus位於法國🇫🇷 Loire Valley Anjou 區，酒莊希望透過一系列獨特的特級園﹑單一田及獨有地塊，跟從生物動力學規律🌞🌛⭐完整地表達充滿活力及獨特個性的Anjou 區。Belargus的名字本身已經很有地區的代表性，Belargus 是一種十分罕見的藍蝴蝶名字。而該種藍蝴蝶就是在Anjou 內Clos des Treilles生長的。

💁🏻‍♀️ Anjou 區的葡萄酒，一直到19 世紀，都是供歐洲皇室享用的，而葡萄就是以Chenin Blanc為軸心。為了復興這個有千年歷史為於Anjou中心區域葡萄田地的名聲，Ivan Massonnat 一手一腳建立Domaine Belargus，開始了復興之路，以Burgundy 為靈感，造就了以單一田為單位的方式來探索 Anjou的微風土。

💁🏻‍♂️ Domaine Belargus佔地 24 公頃，專門種植Chenin Blanc，由乾身白酒至甜酒，充份展現出Anjou的風土，及Chenin Blanc的個性。

🔥 炎炎夏日❄️來一杯浪乃音青橘酒梳打，暑氣全消😆！

【酒仕🍷推介】滋賀縣浪乃音 青橘酒

酒造: 浪乃⾳酒造株式会社
酒精度数: 8％
價錢：$248

【酒仕🍷 試酒】
🥃原味：酸酸甜甜加上青色的果皮甘香，令人胃口大開🤤，餐前一杯必定令你食慾大增！

🥂青橘酒梳打：炎炎夏日☀️🔥的超清爽配搭，微酸﹑微甜加上碳酸感，一杯暑氣全消🥶！

🍸青橘酒x Two Moon Calamansi Gin 梳打：青橘加上香港製造Two Moon Gin的桔香🍊，兩者極度配合，果香及果皮甘香在碳酸作用下大大力爆發出來！絕對是驚喜之選😱！

【酒仕🍷 酒造】
💁🏻‍♂️ 傳承十代，浪乃音酒造已經有200多年歷史。浪乃音酒造釀造規模較小，他們並沒有在設備上著墨太多，而是盡可能用傳統的製程。

💁🏻‍♀️ 特別他們想保留麴室使用麴蓋的傳統，所以至今還是用最傳統的方式，必須要像顧小孩一樣的照顧麴，就算是大半夜，也要每兩小時進來量測溫度，變換麴蓋位置，來確保米麴可以在最佳狀態。

💁🏻‍♂️ 浪乃音青橘酒，可說是他們家的鎮店之寶🏆，酸酸甜甜超順口，男女老中青都對胃口，沒有人不喜歡的😌。


#滋賀縣浪乃音青橘酒 #浪乃音 #青橘酒

🏆 成莊25周年的智利天王 - Sena

【酒仕🍷推介】 Sena 2019 25th Anniversary

🇨🇱 Chile
📍 Aconcagua Valley
📍 60% Cabernet Sauvignon, 21% Malbec, 15% Carmenere, 4% Petit Verdot
💰 $1088

【酒仕🍷 風味】
👃 極為優雅的表現，香氣上帶有十分新鮮的紅色🍒🍓和黑色🫐水果香氣，更有點點的花香、橙皮味🍊，亦有淡的奶油甜香料味。慢慢的更多層次的芳香繼續散發，有著胡椒、蒔蘿﹑迷迭香🌿以及咖啡豆☕和雲尼拿的味道。

👅 味蕾上延續了新鮮的紅色和黑色水果味道，更出現了藍莓批及黑醋栗奶油的甜美。酒體中等，十分純淨，單寧細膩，結構、複雜性和深度均極為出色。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ Sena 是智利教父級釀酒師Eduardo Chadwick與加州葡萄酒教父Robert Mondavi在1996合資創建的酒莊，酒莊面世已來已廣為人知，轉眼間於2019年已是第25年了。

💁🏻 2011年在香港舉辦的世界頂級紅酒盲品會上，Sena 勇套冠軍，而同場更有多個波爾多一級莊Lafite、Mouton、Margaux和Latour。同年於聖地牙哥另一場盲品會上Sena再度奪下冠軍🏆，酒莊實力已不需多說了！

【酒仕🍷釀酒】
💁🏻 90%於不銹鋼缸中發酵，其餘則10%於混凝土缸中發酵。發酵後，當80%於新橡木桶中陳釀，10%於舊橡木桶中陳釀，最後10%於Foudres 中陳釀。共陳釀22個月後推出。

🥃 清酒原酒在雪莉酒桶內8年時間陳釀出來的“絲”

【酒仕🍷推介】浜福鶴蔵 “絲”雪莉桶熟成原酒

“絲” 雪莉桶熟成原酒
小山本家酒造灘浜福鶴蔵
酒精度：25%
釀造酒米：大米（日本產）、酒麯（日本產大米）、釀造酒
容量：750ml
價錢：$680

”絲”是將清酒原酒通過在雪莉酒桶內8年時間陳釀出來的
”絲”有著
清酒🍶的優雅香氣；
雪莉酒桶的獨特個性；
威士忌🥃般的醇厚濃郁豪邁

【酒仕🍷試酒】
👃 琥珀色的酒色十分亮麗，酒香豐富而有層次，有著葡萄乾🍇、杏脯、焦糖、樂加杏仁糖🍬、炒糯米﹑陳年木桶等的香氣。

👅 味蕾上感受到大米🍚的甜味﹑舒適的酸度，更有著lucious silky 的口感，有一點像酒精感低的威士忌🥃。餘韻細膩﹑慘透出淡淡的橡木。十分適合晚上小酌一杯，緊記開瓶後要儲存在雪櫃內，並於兩星期內飲用。

【酒仕🍷故事】”絲”之誕生
世界各地許多喜愛酒的人士，都希望酒品可以像葡萄酒🍷﹑威士忌🥃等一樣通過在木桶中陳釀來表達“充滿獨創性的味道”。

而小山本家酒造相信將日本豐富而自然的清酒在雪莉酒桶中長時間陳釀，可以創造出一款有代表性的酒。酒造更相信“清酒長期陳釀的時代將會到來”!

由2003 年開始這個挑戰，春去🌱冬來❄️。有著精心挑選的清酒米、豐富的天然水🫗、傳統的技術，以及清酒專業人士的反複試驗，發現清酒原酒可以變成“味道濃郁的清酒“
”絲”就此誕生。


#清酒 #絲 #浜福鶴蔵

🙎🏻‍♀️ “女人頭” 入門版，更易綻放之Sangiovese

【酒仕🍷推介】 Montevertine 2018

🇮🇹 Italy
📍 Tuscany
📍 90% Sangiovese, Canaiolo, Colorino
💰 $590

【酒仕🍷 風味】
👃 緊湊而明亮的寶石紅色，香氣濃郁，帶有黑莓🫐和raspberries、紫羅蘭乾花🪻、煙絲、大黃、丁香、茴香🍃和一點脂粉的味道。

👅 單寧順滑而且融合良好，酸度清新，香料及花香🪻🌺尤其持久。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ 1967 年，當時的鋼鐵產品製造商Sergio Manetti買下了Chianti Hills 的Montevertine 作為度假屋🏡。他修復了房子，開始種了兩公頃的葡萄🍇，還建了一個小地窖，希望釀造一點葡萄酒給朋友及顧客，這就是Montevertine的開端了！

💁🏻 1971年為酒莊生產身一個年份的葡萄酒，而Sergio Manetti決定在意大利Verona Vinitaly 酒展中推出，結果大獲好評👏🏻。結果，他決定將所有精力投放於酒莊中，更加不斷擴大版圖，而酒的質素更是不斷提升⬆️。

💁🏻‍♂️ Sergio Manetti於 2000 年 11 月去世後，葡萄園的管理權現在交到了他的兒子Martino Manetti手中，聯同該地區土壤專家Bruno Bini及Giulio Gambelli作為酒莊顧問，將酒莊推向高峰。而在Martino Manetti最近去世後，釀酒師Paolo Salvi繼承Montevertine釀酒傳統。

【酒仕🍷釀酒】
💁🏻 斯洛文尼亞木桶中陳釀 24 個月。

🏆 Wine dinner 大受好評之Pie VI

【酒仕🍷推介】M Chapoutier Chateauneuf du Pape Pie VI 2021

🇫🇷 France
📍 Rhone
📍 Chateauneuf du Pape
🍇 80% Grenache, 20% Syrah
Price: $438

【酒仕🍷試酒】
👃 香氣上帶有非常成熟的水果，如Raspberry﹑黑莓及黑加侖子🫐，除此之外亦有香料及可可豆出現。在杯中靜置一會，慢慢的會出現黑莓啫喱及香草🌿的香氣出來。

👅 味蕾上，入口柔和，單寧柔滑。除了黑莓﹑香草及香料外，可可豆成為了黑朱古力🍫的味道，十分濃郁，果然是”教皇”。

【酒仕🍷酒莊】
💁🏻‍♂️ 酒莊創立於1808年，擁有Rhone 5個產區內175公頃的葡萄樹，現在酒莊由Michel Chapoutier掌管。

💁🏻 Michel Chapoutier使酒莊的釀酒質量快速進步，他的釀酒哲學甚至改變了當地的釀製方式和釀酒程序，最終使他釀製的葡萄酒可以和羅訥河谷產區最出色的釀酒師Marcel Guiga所釀製的葡萄酒互相匹敵。

💁🏻‍♂️ Michel Chapoutier酒莊從1989年開始就採用生物動力耕種和釀造方法 (Biodynamic & Organic)🌞🌝⭐🌱，目的是釀造最純粹，最接近天然風土條件的葡萄酒。葡萄栽培和釀製過程的每一個決定、每一個步驟都是為了增加葡萄酒的風土條件、品種特性和年份特性。該酒莊發酵時只採用野生酵母，並且在小橡木桶中釀製，酒莊最優質的紅葡萄酒🍷和白葡萄酒🥂在裝瓶前均不再進行澄清和過濾。

【酒仕🍷酒食配】
M. Chapoutier Chateauneuf du Pape Pie VI 2021 配上陳皮柱候燘鴨，栗子🌰跟陳皮就是這道菜的藥引。栗子的爆香跟陳皮的甘香，同時將鴨的香氣大幅提升，亦跟酒的香料味道相輔相成，令餘韻無限延長。

⚠️突發清酒殺😍一件不留，手快未必有，手慢一定無😏

⛴️Somm Chill！！Lamma Wine Lunch with Dr. Loosen ⛴️

真係好幸運🍀，星期六仲掛緊三號波☔，星期日就陽光普照☀️！Somm ACE Wine Lunch係6月2日係南丫島順利舉行，多謝二十多位酒友同SommACE 搭車又搭船⛴️去搵出色嘅酒食🥂🦞配呀！

🍾 Dr Loosen, Dr Riesling Sekt (Sparkling) Dry NV
🦪 冰鎮六頭南非鮑魚
清新爽口的Riesling Sekt，配上鮮味彈牙的南非鮑魚，口感一致﹑Sparkling Wine更抽出了鮑魚海水中的礦物感，更像是生蠔上的檸檬汁🍋，令人胃口大開，刺激食慾！

🥂 Dr Loosen, Urziger Wurzgarten Unterst Pichter Riesling Grosses Gewachs Reserve 2017
🦑 椒鹽櫻花蝦鮮魷
蘊含著強烈深度及潛力的乾身Riesling，帶有十足的酸度，撞上油香十足的油炸鮮魷，就已是令人無法抗拒的存在！椒鹽中的辛香﹑櫻花蝦的乾貨咸鮮及魷魚的新鮮，跟熱帶果香十足的Urziger Wurzgarten 合演出三重奏！

🥂 Dr Loosen, Urziger Wurzgarten Riesling Kabinett 2021
🦞 脆皮牛油龍蝦
清新菠蘿🍍香氣的微甜Kabinett，與牛油🧈龍蝦🦞中的油香及海鮮鮮甜味，融合致混然一體！令人驚喜地擁有清爽酸度的微甜Riesling，與牛油龍蝦如此相配。

🥂 Dr Loosen, Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese 2021
🐓 蔥油雞
甜度再高一級的Spatlese，在Wehlener Sonnenuhr田地風土下，令這一支Riesling 帶有香甜的白桃🍑﹑清新的蘋果🍏果香，令蔥油香更加突出，豉油及雞🐓的肉鮮味再提昇，微甜的Riesling期實可以有很多配搭，並不焗限於配甜品！

🥂 Dr Loosen, Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 2021
🍲 海參麻婆豆腐
加了蝦乾及提升辣度的麻婆豆腐，絕對為午宴中味蕾上的刺激感官推至高峰！Auslese 更加深厚的甜味及酸度，平衡了麻婆豆腐的香辣同時提昇了蝦乾的咸解味，同時白桃🍑及蘋果🍏香亦為濃味的菜式帶來了清新感，令人一口接一口地將麻婆豆腐放入口中！神奇﹑頂級﹑超卓！

係酒神眷顧之下，SommACE完成左第一場離島午宴！下一場，我地會去到以酒神命名的餐廳 – Bacchus上演一場法國🇫🇷Wine Pairing Dinner，come and join us！

✨️Sense of Kimmeridgian Wine Dinner✨️

🗓️12th Jul 2024
🕢7:30-10:30pm
📍Bacchus Wine & Restaurant
上環荷李活道233號荷李活商業中心3樓

價錢: $1288/位
🈹 2人同行，2位 $2388

#南丫公館
loosen

🥵夏日炎炎Wine Dinner，正好飲Chablis來refresh一下鬱悶的味蕾👅

🏆酒神之選

Bacchus選址在上環區香港第二古老街道荷李活道，餐廳時尚的室內裝飾與街外的唐樓地道小店形成強烈對比，令人能一次過品味古今中西交融的香港味道。

餐廳以高顏值、高品質的法國🇫🇷口味食物、超高競爭力的酒單和優質服務而聞名，很適合約會或朋友聚餐。餐廳主廚Kiwi Leung👨🏻‍🍳曾任職香港四季酒店著名米其林星級餐廳，擁有豐富的廚藝經驗。

🪨遠古礦物

Chablis是被天地眷顧的產區，其特有的kimmeridgian土壤，形成於侏羅紀時期，主要是遠古沉積的海生生物堆疊而成的石灰岩和粘土層，富含ostrea virgula（牡蠣化石🦪）等化生物化石。這種富含貝殼化石的石灰質土壤賦予了Chablis產區葡萄酒豐富的礦石氣息。

🌟Bur之新星

Patrick Piuze是Burgundy的一顆新星，曾於“Olivier Leflaive”和“Verget”擔任首席釀酒師。

Patrick Piuze是一個崇尚當地風土的釀酒師，堅持所有葡萄均是人手採摘的。而另一個特別之處在於，正當大部份的酒莊均採用pneumatic press的時候，他則採用vertical press。他認為vertical press一開始將氧氣跟酒有爆發性結合，可以減低後期的pre-mox (Premature Oxidation)。

⚠️🔥再一次提醒大家我哋嘅Wine Dinner每一次都係好快爆滿，而且性價比極高，請盡快留位‼️

Sense of Kimmeridgian Wine Dinner

🗓️12th Jul 2024
🕢7:30-10:30pm
📍Bacchus Wine & Restaurant
上環荷李活道233號荷李活商業中心3樓

價錢: $1288/位
🈹 2人同行，2位 $2388

網站運作已回復正常