Rachel's Kitchen

梁廣輝師傅
潮家宴
#龍蝦西施泡飯
#水瓜烙
#梅羔骨
#豆醬雞
#福果綠豆爽
辛苦晒超人師傅， 今晚超額完成
好味好味👏👏👏

20240729E
陸羽總廚禤師傅
傳承懷舊菜
#蝦籽扣柚皮
#清湯蘿蔔牛腩
#桂花蟹肉炒瑤柱
#楊洲炒飯
日期： 2024年7月29號
時間：18：45 至 22：15

知識滿滿， 色香味俱全！
多謝禤師傅把沒有人肯教的， 傾囊相授！
一年後重開，不能再錯過的一課！

潮家宴
超人師傅一雞四味！
#海南雞飯
#野菌濃雞湯
#醬鹵雞翼
#川麻吉到雞

五星級精緻西菜班
頭盤 Starter : White Truffle scrambled eggs。前菜 Middle Course : Cauliflower Soup with Black Truffle and Scallop
主菜 Main Course : Oven Roasted (Slow-Cooked Style) Beef Ribeye with Green Peppercorn Sauce
甜品 Dessert : Lemon Posset with Raspberry Foam and Almond Crisps
導師 : Eric P**n
課程日期 : 7月27日 (星期六 )
時間由 : 14：00至 17：30

20240731E
日期： 2024年7月31號
時間： 1845 至2200
導師： 李永就師傅

上過李永就師傅堂嘅同學，都極力推介李師傅做潮州月餅嘅功力， 師傅堂上教大家煮潮州芋泥， 如何開酥， 大家堂上可以實習如果做出美味又好看嘅彩虹酥。

星期日超人師傅全雞宴

20240720N
順聯薈李漢華師傅順德菜
華哥準備好， 眼明手快， 短短2小時就完成
四道大家喺屋企都做到嘅順德名菜！
#均安肉餅蒸蟹
#香煎釀豆角
#五指毛挑黃酒雞湯
#香煎金錢鱔

順德菜名廚李漢華師傅
開班啦！
今堂快，靚， 正！

多謝家權兄的讚賞， 小小心意， 多謝你喜歡我地嘅日本柚子旅人蛋糕。

原刊 2024年7月16日《東周刊》
「只能回味」專欄

〈易學難精〉

早前本欄提及去Rachel（丘桂玲）的專業廚藝教室跟陳永瀚師傅上烹飪課，收獲豐富，除了學懂翠盞金錢雞、龍井燻脆鴿、海蜇芝麻雞外，她很客氣，預先焗了一個蛋糕送我。

並非第一次嚐到她的手勢，去年底到她的教室跟張東正師傅學做蔥油脆皮雞，也得她相贈鳥結糖，我把鳥結糖的照片在朋友間炫耀，友人說我有口福了，因為Rachel做的鳥結糖在本地堪稱數一數二。事實上我這位友人本身廚藝相當了得，早年也跟Rachel學甜品糕餅，認為她是實力派，而且最強項就是糕點甜品。

當日試過Rachel的鳥結糖，澳門手信店根本冇得揮，香港早年的車厘哥夫也企埋一邊。上網查過她的技法，材料用法國車厘子、意大利蜜餞橙皮、開心果、榛子、原粒杏仁及米脆粒。有一級材料，有一流手藝，才有一等出品。

這回又把照片在友人面前「示威」，強調是Rachel自家製送我的柚子蛋糕。友人說記憶中幾年前Rachel臉書曾介紹過這款蛋糕，應該是「日本柚子旅人蛋糕」，用日本柚子皮，柚子汁配以濃香橙酒，用法國發酵牛油全手工做的……說實話，講得如此專門，我根本對不上嘴。只識說，味道很細膩，用心吃品嚐出很多層次。

坊間很多廚藝班，似乎教做甜品糕餅的很多，事實上認識的朋友中，學煮餸做大菜的不多，學整餅和做甜品的佔大多數。這種現象有人認為是因為糕餅甜品易學，我卻不敢苟同，看起來愈簡單的愈難精，更遑論青出於藍！

一邊吃着柚子蛋糕一邊想，如果柚子皮切得太粗，如果開心果碎鋪得太多，如果金箔灑得太過張揚，如果不撒幾瓣玫瑰花瓣，如果蛋糕的質感鬆散一點，又如果質感再緊密一點……這些如果，都影響蛋糕的整體味道。

學齊技藝，跟足食譜的食材重量和焗製時間，就可以做出Rachel這個柚子蛋糕？我看未必，事關每一個「如果」其實不只牽涉拿捏的比例，更重要是心思、經驗和個人喜好及判斷。

順德菜名廚李漢華師傅
課程編號: 20240720N
順德菜示範班
#大良香煎釀豆角
#均安頭菜肉餅蒸蟹
#黃酒五指毛桃煲雞湯
#煎焗白鱔 日期 : 7月20號 (星期六)
時間 : 14:00 至 17:15
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20240717E
國師傅
今堂學到好多做點心嘅技巧
最鍾意係個柱候蒸排骨👍👍👍
三個點心都好好味
#百花釀魚肚
#筍尖蝦餃皇
#柱候蒸排骨

國師傅
百花釀魚肚

課程編號 : 20240723E
陳翔師傅 示範班
#糖醋排骨
#宮保雞丁
#酸辣蝦
#涼拌海帶
日期:7月23號 (星期二)
時間 : 18:45 至 22:00
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課程編號 : 202407022E
梁廣輝師傅 示範班
#龍蝦湯泡飯
#潮式豆醬雞
#梅膏骨
#水瓜烙
#福果綠豆爽
日期:7月22號 (星期一)
時間 : 18:45 至 22:15
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課程編號 : 20240721N
梁廣輝師傅 示範班
#川蒜吉列雞
#野箘濃雞湯
#海南雞配椰香黄油飯
#醬鹵香雞菜色待定
日期:7月21號 (星期日)
時間 : 14:00 至 17:30
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課程編號 : 20240717E
陸羽國師傅 示範班
#筍尖蝦餃皇
#百花釀魚肚
#柱候蒸掛骨
日期:7月17號 (星期三)
時間 : 18:45 至 22:00
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一連兩日喺K11 Musea 為客人做cupcake workshop！

幾位大師傅出現喺Rachel's Kitchen ,
期待下次喺度開班授徒

提早結束旅程， 要投入工作了！

走寶走寶， 無上呢堂真係走寶！

學生傳訊息比我： Rachel, 你今晚唔喺度真係走寶啦， 陳師傅個燒鵝真係好好味， 好食到不得了！我知呀！我上過幾次， 係超級好味， 未上嘅同學密切留意， 下次再開應該要等明年啦！

20240710E
陳師傅脆皮燒鵝班
辛苦陳師傅，家姐同壹哥！
個個都上到嘩嘩聲嘅燒鵝班👍👍👍

一魚四味龍躉班！
特別鳴謝亞洲水產科技養殖有限公司贊助是次烹飪班所有龍躉食材及送出龍躉燉湯湯包🥰🥰💯💫！
滋味十足，收獲滿滿的一課！

#避風塘龍躉
#手打魚腐魚頭湯
#龍躉巧多士
#鮑汁焗龍躉魚腩

多謝亞洲水產養殖科技有限公司
贊助是次上課用之綠洲花尾龍躉✨️🎏🎊🎉

課程編號 : 20240708E
梁廣輝師傅 示範班
#避風塘龍躉
#手打魚腐魚頭湯 #龍躉『巧』多士
#薑葱鮑汁焗魚腩
日期:7月8號 (星期一)
時間 : 18:45 至 22:00

所有成功報名上課學生均可獲贈由亞洲水產養殖科技有限公司送出魚湯產品一份。

報名詳情於留言板

報名 : https://form.jotform.com/222077719957469
課程編號 : 20240710E
深井脆皮燒鵝
自製燒味汁
煙燻京式素鵝
涼拌三白
導師 : 陳永瀚師傅
課程日期 :7月10日 ( 星期三 )
時間由 : 18:45 至 22:15
上課地址 ： Rachel's Kitchen
2/F Starphire Hotel 103, Tung Chau Street, Tai Kok Tsui, Kowloon

20240704E
陸羽國師傅
懷舊豬潤燒賣
重點係學識點樣處理豬潤之後....
生滾豬潤粥， 打邊爐， 炒豬潤， 白灼豬潤， 豬潤麵， 咩都得!

#懷舊豬潤燒賣
#糯米雞
#椰汁鮮奶盞