怪師傅

賀年班招生中吶~
有d日子已經滿左，有興趣要快快報咯 😉

今年🐯 虎年特別早到~~
係時候要早少少做準備~🤤

黎緊呢個星期六有班開啦啦啦~🤤

此page👇需要like~
柑子 GanZi

加開班~有興趣既唔好錯過啦😉

12月新班~ 😉

加開班~
呢班錯過既話要過埋農曆新年後先可能再有啦 ~

想報點心老師柑柑既叉子燒餅課程就唔好錯過，現加開一班12月11日下午課程，詳情及報名可瀏覽以下網址：

http://miyabiworkshop.com/叉子燒餅及蔥花大餅課程/

11月既新班已經招生啦~ 😊

🎑 【2021年柑子中秋限定禮盒隆重登場】🎉
[禮盒 A]. 🥮️迎月禮饌 【早鳥價 $188 (原價$228)】
三款由柑子精心炮製的特式手工月餅~
1️⃣ 台式菠蘿蛋黃酥
外型如迷你菠蘿包乃台灣近年的超夯餅食
手工製作酥皮內配低糖烏豆沙及金沙鹹蛋黃，鹹甜相交，一試難忘。
2️⃣ 迷你柚香奶皇酥
純手作的迷你柚子酥，造工精緻，以寶島文旦制成柚子餡，配上輕怡奶黃，酸甜恰度，清爽不膩。
3️⃣ 金桔百香黑糖麻糬月餅
100%百香果泥及金桔皮製成的餡料，金桔皮獨有的香味及焦香的黑糖麻糬，餘韻在口中久久不散。

內含物 (一盒共六件)：
- 台式菠蘿蛋黃酥 2件
- 迷你柚香奶皇酥 2件
- 金桔百香黑糖麻糬月餅 2件

[禮盒 B].🥮經典滋味 【早鳥價 $188 (原價$228)】
傳統廣式蛋黃月餅歷久不衰，一次品嚐四款精選口味。
搭配養生手工南棗合桃糕，饋贈親友更顯心思。
內含物 (一盒共四件月餅及半磅手工南棗合桃糕)：
- 迷你廣式白蓮蓉蛋黃月餅 1件
- 迷你廣式黃蓮蓉蛋黃月餅 1件
- 迷你廣式豆沙蛋黃月餅 1件
- 迷你廣式翡翠班蘭蛋黃月餅 1件
- 手工南棗合桃糕 半磅(約14-16粒)
【早鳥優惠由即日起至31/8/2021】
- 購物滿6盒或以上可享免費送貨至指定大廈 (只限工商業區)
訂購網址：
https://reurl.cc/nojn3d

等到頸都長？
出啦出啦出啦出啦~~

［灌湯小籠包、紅油抄手與生煎鍋貼］

經常聽柑柑老師講，小籠包是眾多點心中比較難上手的一款，想知道如何做到皮薄餡料湯汁適中，就唔好錯過老師的小籠包課程嘞，今次仲加埋紅油抄手同生煎鍋貼添！

詳情及報名：
miyabiworkshop.com/小籠包生煎鍋貼及紅油抄手/

呢2班開埋八月就真係會暫別唔開啦~ 👋

未學既岩時間的話千祈唔好MISS啦~ 😎

臨時加開的粟米酥課程及胡椒餅課程尚有少量餘額，如有興趣就瀏覽網址及報名啦！

粟米酥課程日期：7月13日（二）2:30pm
👉miyabiworkshop.com/雜菌香菇包及香草忌廉粟米酥/

胡椒餅課程日期：7月22日（四）2:30pm
👉miyabiworkshop.com/正宗台式胡椒餅與古早香蒽蛋餅/

4/7呢班岩岩多左個位~要報就快啦~

柑柑老師的燒賣課程 - 唔單止教授大家餡料處理、點心造型技巧、仲有麵條機可以給學員實習試用，令大家感受用機及手做皮的分別。

謝謝大家支持，課程已滿額, 如有興趣，亦可聯絡我們留名，如人數足夠可能會再加開課堂。

詳情：
http://miyabiworkshop.com/燒賣課程/

怪師傅 updated their phone number.

好久沒update啦~
黎緊六月既新班 ~
有興趣就快d去報名啦~ 😉

[🦐鮮蝦燒賣、鵪鶉蛋燒賣、鳳城水餃雲吞及自制燒賣及雲吞皮🥚]
燒賣，想必是香港人最愛的點心TOP 3
讓你一堂學會正宗的酒樓風味~！
同場教授燒賣皮及雲吞皮，即使在地球的任何一角，材料齊備的話，不求人也能一嚐家鄉風味﹗
內容:
- 講解餡料處理及要點
- 講解雲吞水餃上湯的製作及處理要點
- 實習燒賣皮及雲吞皮做法，包含酥棍及麵條機操作
- 實習四款點心造型技巧
- 學員可取回約4件鮮蝦燒賣、約4件鵪鶉蛋燒賣，約12件雲吞及水餃

[🥟古法灌湯餃、上素灌湯餃與雙薯西米粿 🍠]
一承柑柑老師總要搞點新花款的「壞習慣」，除了教授傳統的款色，還設計出兩款自家研發餡料，新舊兼具色香味美，保證令大家耳目一新 ❤️ 青春不等人，緣份到就千祈咪錯過啦～

內容:
- 講解餡料處理及要點
- 實習灌湯餃與西米粿
- 學員可取回3件古法灌湯餃，3件上素灌湯餃與6件雙薯西米粿

課程日期、報名及詳情：
http://miyabiworkshop.com/dim-sum/

MISS左既五月仲有 😇

有無班開架你~？
查實一直都有.... 😆

[🍄雜菌香菇包及香草忌廉粟米酥🌽]
如對此課程有興趣，可聯絡我們，尚有少量名額。

日期:
3月14日(日) 10:30am
3月19日(五) 2:30pm (已滿)

課程內容:
miyabiworkshop.com/雜菌香菇包及香草忌廉粟米酥/

Happy New Year~!

貨量不多，為免白行請填單預留貨品喔！😘
對我有信心唔駛試既，當然可以直接支持me 💖

🐄 2021柑子賀年食品訂購表格(早鳥優惠由即日起至1月20日)：
https://reurl.cc/8nQqDd

要收拾聖誕既心情迎接新年啦~ 💖

賀年糕點正式公開接受訂單~
https://reurl.cc/8nQqDd

🍊柑子2021年賀年糕品訂購表 [ 🏮 ~ 精選賀年糕品禮盒 ~ 🏮 ] 🅰️ 常溫甜點： A01. 金磚賀年禮盒 [金箔南棗合桃糕一磅] A02. 錦繡賀年禮盒 [金箔南棗合桃糕半磅+迷你合桃酥12塊] A03. 金裝賀年禮盒 ...

#浮一下
#潛下去

YO~冬至快樂~
今日為大家寫一個越黎越歪兼好長的……..

[ #點心小故事] 野菌香菇包[*]
「野菌香菇包」該可以作為「新派點心」其中一個成功的案例吧。
我不認識原創者，倒是遇見它的年份倒是記得…
「2014」
嗯，除了雨傘運動，亦是吾師離逝的一年。
工作坊自師傅2年前做手術後，其實生意已大不如前。
託賴當時有些學生知道工作坊情況，很多都會用「集郵」形式去報堂
「hmm….這班他們還未學呢」
我通常坐在電腦前，望著網頁上那百多堂的班相，默默地為他們安排課程。猶幸這樣還能勉強撐下去，只是「集郵冊」怎也有貼滿的一天，「節流」亦有限。
「開源」─ 亦即開發新班，才是最紮實的求生索。這兩年亦是我們開新課程最密的。
香菇包是四月初我在新聞組[**]的一個食評內遇上，立馬便知有開班的潛力。
最快的「神還原」方法，當然是嚐一下實物。
查了在哪吃，起床後便跑去外賣一盒回工作坊，好讓師傅破解。
ME: “猜到怎做嘛……？”
師傅搖搖頭。
「喔………………..」我不死心拿著元祖看了很久，看看有什麼蛛絲馬跡…
想太多也沒用，倒不如實質試做一下吧！
當晚下課清場後，我獨自在工作坊試了一整晚，結果如何？.
第二天他回來後看了我拿出來的臨摹品，意想不到的望向我。
「嗯，我成功了。」😊
元祖版的致命點，在於那尋常不過的素菜餡。雖則是 #相機食先 的年代，味道總不能不看顧。
ME: "餡是不是要改一下？ "
他隨口說了好幾種材料："把這些買回來，我再教你怎做吧…"
這就是往後大家食譜上人人讚好的磨菇餡做法。
只是當時想不到這是我師徒倆第一個，亦是最後一個共同完成的成品….

[後記1]
自復發後，西醫只對他說：「好好過剩下的日子吧。」
單純的「不想死」，就決定改以中醫治療，只是治療過程絕不好過。
記得開班後的某一日，他隨口說說因為中藥影響，很早以前無論吃什麼都只剩下苦……

(以下用廣東話比較傳神)
「吓？咁你一直點試味架？」我問
對這個白痴問題他恥笑了一下，像在說：「睇唔睇到我額頭上寫住乜？”師傅”呀。」

就是有歷練的匠人才可隨手編寫這簡單的雋永，為世上留下這一小塊碎片吧。
[後記2]：
元祖版係邊度食？K11既大都烤鴨。
或許你留意到我家造型與外邊的有少許不同，這是因為參考的原型本身就不一樣。我買的時候應該是初推出，在資料搜集時發覺他們的餡料之後也有改動，只是命運作弄，一直沒被注目
這班當時來說銷情一般，直至後來與粟米酥作配，再加上香菇包開始出現於客大酒樓才真正彈起…

[*]以前我叫它做磨菇包既，有些朋友說像冬菇而非磨菇。
OK, Comment Accepted.
那改叫香菇，乳名磨菇吧

[**] Newsgroup, 類似現在的連燈吧….現在都變中古產物了…比高登還要老…

#痴線既我寫左成千字
#但如果你睇晒既話
#多謝

#呢家新版又改左少少野
#變左純素版
#唔整包變做齋磨菇飯都得

當滿街都是流心之時.........
老餅，可以係一個清泉。😇

未買月餅既話，可以諗諗ME😘

集氣中，如果想復刻呢班既，請留個言喔~ ♥️

[ #點心小故事] #忌廉粟米酥

「忌廉粟米酥🌽」正式誕生應該係2015年冬天☃️左右.....
純造型上並非我原創，此乃造物主做既…
只是以酥餅形式出現既話，早於吾師年代已有。
他曾說這是當年有XX大師之稱的師公[*]教他以乸酥[**]做成粟米酥，
到我手後再加以改動而成....~
自當年年初紫薯玫瑰包[***]大成功後，新班自不然都係想用呢條formula…
由於新班當中一項早已打算是磨菇包…另一個也應是菜蔬類方向走吧...
腦震盪後覺得粟米🌽難易度上較適合，於是就開始為此著手~ 💪
沒餡既粟米饅頭(有餡叫包，沒餡的是饅頭)你們上網也找到一堆，
來學嘛就要難度調高一點點…當然是有餡吧!
只是有餡的難度真是幾可級上
研發時處處碰釘...爆餡、變型，乜都有… 😩
最後受夠了…轉一轉念，一換上酥皮：「喔？完成了？😮」
用現成的蓮蓉或豆沙都不是我STYLE：
『粟米酥入面...應該是粟米餡吧？🤔』
以此為基礎，一個裏裏外外都是粟米的點心，就咁誕生...
栗米除左係酥餅上可應用到外，亦較常見於「時果」身上............「時果」又係咩黎…？
「時果」，乃「時令水果」的簡稱。
佢到底咩時候出現....恕我找不到相關文獻…
只是點心一直有一種皮叫「時果皮」。
時果皮簡單來講，即是「食用泥膠」。主要以麵粉和糯米粉蒸製成麵糰後，再加入不同食用色素…
因可塑性同保存度高，適合用於高難度的造型上，亦因為咁味道欠奉。至少我還未見過有任何以時果皮做的點心推出巿場…
雖則叫時果，但造型不限生果，其他動植物如鶴、象、豬之類這些都有，講明是泥膠嘛，沒規範的吶..........
現今時果主要功能係用黎show off師傅們既巧手同美感為主…
係特別宴會例如酒樓開張....又或者比賽同考試(麵點師考試時果是指定考題喔！)會見到…
可以話係一名點心師傅應該會識既一個「隱藏技能」吧.....？

[*] XX唔記得係麵點定糖塑…可惜我已經唔記得師公個名亦問唔到了…sorrrry
[**] 乸酥係乜可見：牛油皮蛋撻 (https://bit.ly/3gANZ0d)
[***]另一個故仔，下次有時間再寫

#有些同學早排無情情提起
#粟米酥應該係本柑既代表作之一
#呢家隻酥同五年前個樣都唔同左
#我都做到出神入化了

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還記得初期，負面評價一定有 (查實而家都有既)..
即使你唔刻意去找，最後呢D評價都會輾轉傳到你耳中....

幸好，你沒有在我面前講.................
亦幸好，更多既朋友"包容"青澀的ME，讓我成長.......

吾師上堂時常說：「世上沒有最好，只有更好。」

我，十分清楚自己不足
一直努力地讓自己變得更好.......

BTW.....
人生短暫，期間限定。
別待姐完全成熟，成為"傳說"....變成灰👻先來吶~~~~ 😛

今日有"舊生"[*]post呢段feed係wall
先發覺當年今日，係自己既"出道紀念日"........
[傳送門： https://bit.ly/3f1r3Gw ]

為表慶祝(？)兼為新來的同學仔解一解畫....
我，決定要解開一個美麗的誤會[**]...!!

👩‍🏫教學方面，現在同我合作既workshop，有兩間:
【🌺太子】www.miyabiworkshop.com
【🌻觀塘】www.studiopretzels.com

兩間我都無投資過一分錢
請不要登門探訪~
想係Workshop到見到我
就 ‧ 只 ‧ 能 ‧ 報 ‧ 我 ‧ 既 ‧ 堂 ‧ 喔！

日後承蒙大家推介本🍊俾你既朋友仔既話
請唔好再話d workshop係我的吶~🙈
(你唔怕蝕的話我都想有金主支助我開舖既...😛)

除左教班
呢幾年開始仲會以【柑子🍊】呢個個人品牌
不定時咁推出新產品！
敬請大家留意同支持喔~~~~！🙇‍♀️
(希望有朝一日可以搣甩個「不」字，變成定期！✊)

[*]雖說舊生...但其實都變成朋友好耐... 😆
[**]早排偶然係連登見到有舊生(估唔到邊位，Sor)推介me俾連登仔....
話我係觀塘開workshop......沒有吶~~~~！🤣

#唔經唔覺原來已經第六個年頭
#以前從來無想過有咁既一日
#亦無諗過到呢家仲未被淘汰

🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱
謹致在另一邊的吾師：

EH....六年...仲係咁真係.... 🙈

確實是慢了一點
但我一直未忘記對你既承諾。
我相信深耕細作，時候到了，自然就會開花結果🌹

與你相遇，今生無憾。

終有一日，我地會再相遇...🌈
請你在那邊耐心等待~
徒兒我還有很長既路要走喔(希望)！ 💪

PS. 當然如果可以.....最好醒一堆貴人俾我最好啦....🤡
我真係唔介意你睇唔過眼幫下手既.....😆😆😆😆😆😆
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#無論新識舊友
#請繼續多多指教喔
#感謝你們的支持 ❤️

【💁‍♀️置頂FAQ】收到好多PM問課程
方便返大家，統合返最近已開既公開班先😘

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【至2020九月，持續更新~】

【🌸觀塘 Studio Pretzels】🍳正宗台式胡椒餅與古早味蛋餅工作坊🥚
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1. 時段 【平日下午/平日晚上/假日早上/假日中午】
2. 想學咩？
3. 幾多人? 【溫題: 多人許願🙏🙏🙏先越快成真喔！💃🕺】

👩‍🏫 【至於私人自組課程及團體包堂請PM個別查詢喔！】

唔知大家有無聽過新豬肉Omnipork呢~？
雖然叫豬，但佢係一個有豬肉質感既植物肉黎！
仲要低卡路里同無膽固醇~~

黎緊星期日同Omnipork合作既新點心班喔！
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凡報名仲即場送一包新豬肉俾大家~！係咪好抵學先~
剩返唔係好多位咋~有興趣既朋友仔就快D黎報名啦~

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