職人寿司

多謝支持小店，小店既食材同製作都係用心

目光魚

目光魚（ヒメカリ)，由於眼睛大且內泛藍光以此著稱。

目光魚由於油脂飽滿，肉質白嫩，符合現在人喜好，因此近年人氣也高漲，在不少居酒屋及日本的超市都可以見到其蹤跡。

伊左目

釣開魚既人應該唔會陌生，因為呢隻魚係香港同日本都是常見魚種，伊左目係夏季白身魚中都頗受歡迎，肉質具有彈性，兼且帶有優雅魚香，加上青檸，為今年夏季帶黎青爽既必食壽司之一☝️☝️

目張

夏日是白身魚做主角既時候，目張是一種眼大嘴大的白肉魚，在日本料理中算得上非常有人氣的高級魚種。多出產自瀨戶內海一帶，油分適中、肉質嫩滑、實淨而不腥

目張

是一種眼大嘴大的白肉魚，在日本料理中算得上非常有人氣的高級魚種。多出產自瀨戶內海一帶，油分適中、肉質嫩滑、實淨而不腥

真名鰹🐟

在日本關西地區是高級的白身魚類，不過現在關東地區對真名鰹淡麗高雅的刺身也漸漸打響名堂

真名鰹的刺身相當的柔軟，口感像棉花糖般軟嫩，味道淡麗卻高雅清爽，由於油份甚高，輕燒之後，更可以把魚油更為突出，更有薰燒香味。

🩸赤血引🩸

又稱葉血引，大多分佈在日本本洲中部地區的深海。赤血引是九洲地方魚，甚少出口其他地方。

赤血引最完美的體積係1kg左右（我地呢條係1kg🤫）。赤血引與拖羅同為紅肉魚，油脂比拖羅少，做刺身或壽司，就能吃到比拖羅有過之而無不及的甘甜魚香，彈牙同實在質感，係日本壽司界中珍貴既食材之一🇯🇵🇯🇵

🌸櫻鱒🌸

踏入春天，日本準備櫻花盛開之際，都會有一批魚由大海回游到櫻花之河，逆流而上，返回河流產子

日本產既櫻鱒肥而不膩，肉感豐富，充滿魚香😉

螢光魷魚🦑

富山縣除左白蝦之外螢光魷魚都是具代表性的海洋生物之一，係當地甚至有螢光魷魚博物館🤣🤣。

雖然細細隻，但當造季節，入口爆膏，充滿鮮甜魚香味。😊😊

石垣鯛

日本人眼裡其中之一的白身魚中之王， 屬深海鲷魚，由於長期生長於於深海活動， 魚身特別肥厚、油份充足！ 薄切成刺身嘅石垣鯛肉質緊實、爽口、 魚味濃🤪🤪

縞蝦「Shima-ebi 」

之前食過既客人成日問幾時會返，今次見到新鮮又靚，又唔貴，馬上引入，產自北海道 ，縭蝦體型小且（日文的縞為條紋之意）帶有條紋，去殼後仍然會留下條紋的顏色，蝦甜味十分清爽，口感富彈性，好食到不得了，係牡丹蝦嘅勁敵。

滝澤水產，海膽軍艦

呢盒海膽唔止得個樣，仲好食到不得了，味道鮮甜，無任何苦澀，怪味，好多客人食完都Encore

🎄🎄12月15日前訂座有9折優惠🎄🎄
🥳🥳名額有限，先訂先得，紅日都有🥳🥳

職人，天
元素多，包括刺身，生蠔，寿司，海苔卷，小砵，等等……聖誕餐首選👍👍👍
提前預約，安排食材更全面及周到

快啲打嚟定位🥳🥳🥳🥳🥳🥳

#元朗美食 #壽司
#師傅發辦 #日本菜 #生蠔 #海膽 #元朗日本菜
#元朗 #元朗壽司 #職人壽司 #西菁街 #富達廣場 #元朗刺身
#元朗食好西 #元朗廚師發板 #元朗好去處 #元朗食好西 #元朗小店 #元朗區 #壽司拼盤 #元朗外賣 #派對美食 #聖誕美食 #聖誕派對

🎄🎄歡樂狂歡壽司派對🎄🎄
🛵🛵提早預約我地送到你樓下🛵🛵

齒鰹 「Hagatsuo 」

齒鰹同平時食開既鰹魚有不同
魚肉程粉紅色，魚肉幼嫩😊😊

齒鰹魚是鰹魚的一種，牙齒特別銳利，以北海道以南的日本海沿岸可以被捕撈。品質好的齒鰹魚食起不會帶有很重的鐵臭味，同好嫩口，因此從味道上即可判斷品質的新鮮與否

水針，針魚「Sayori 」

水針。針魚去皮後會發出銀光芒，觀感美佳，春天會聚集淺淇產卵，因此漁獲較高，但營養大多數供給魚卵，肉質會變得鬆散、但是12月至2月的嚴寒時節產出的水針肉質緊實，一食著迷。

間八 「Kanpachi」

清爽口感佳，叫做「間八」，因從水上方看可以看到八字形的黑色敘路棪跨頭部到背部而得名。佢同鰤魚係兄弟黎，但味道兩者各有分別

烏魚白子，鱈魚白子

白子，你知道知係咩？其實就是魚的精囊，有豐富蛋白質係日本料理高檔貨之一，極度綿滑，帶有魚油奶香，燒過後會更香，配上蔥花日酸汁，味道更出色

骨切鱧（海鰻）

「鱧」本身要吃相當不容易，最大的問題是有無數的小骨頭，骨頭非常非常硬，所以，如果不加以處理不管如何煎煮都吃不動，唯一解決的方法便是「骨千切」法，也就是將魚體以每刀極細的間距，將每一條魚骨切斷，更需要每刀斷骨卻不斷皮，因此刀工必須非常精準

皮剝 [Kawahagi]

魚皮質地近似砂紙，但可以很輕鬆地與魚肉剝離，所以稱為剝皮魚，口感近似河豚以及魚肉滋味高雅外，帶有油脂的魚肝也十分有價值，用肝臟制成為濃厚的醬汁，令魚肉味道增添油脂及香氣。近年高級手握壽司也鎖定
了肝臟對整體味道的加乘效果。

🐟皮剝小知識🐟
肝臟的大小和脂肪含量以養殖剝皮魚的表現較為優異，大分縣和鹿兒島縣等地產的養殖剝皮魚，也可賣到相當高的價格🤑🤑

秋刀魚 「Sanma」

秋刀魚壽司，原條刺身，秋刀磯邊卷

秋刀魚是近期光物魚的中主角，原來夏日北上游至北海道海的秋刀魚，油脂豐富十分美味。但因為鮮度保持不易，一般不是在產地鹽烤就是選擇加工後出貨。

1990年代起情況產生了變化，在導入
管理的鮮度維持系統之後，秋刀魚開始送往生食用食材的，並且在2000年代開始成為壽司食材的基本款。秋刀魚的第一批拍賣雖然搶先在七月舉行，但若想要品嚐到入口即化油脂的秋刀魚壽司，還是要等到秋天

北海道毛蟹「kegani」$128

蟹肉鮮甜，蟹膏香濃

毛蟹，北海道三大名蟹之一，肉質鮮嫩而飽滿，體型雖小但蟹味極為鮮甜同擁有濃郁蟹膏，令毛蟹成為許多高級omakase夏天優先採用的頂級螃蟹。夏天是毛蟹最當造的時候 －毛蟹在夏天的產卵期令體內積聚豐富的營養，因而特別肥美

喜知次 「kinki」$48

油脂豐富肉質柔軟🍣🍣

北海道是喜知次主要岀產地，絕對稱得上是可遇不可求的珍貴魚王。這條有如大眼雞的紅魚，可以說是日本深海魚的魚王，喜知次（Kinki）生活於日本北海道沿岸水深200至600公尺的寒帶深海。🐟🐟

石垣貝「ishikagegai」

夏季正值當造期的石垣貝，體積較小，整體呈現漸變橙白色，形狀細長，貝足的顏色較深，頂端有明顯的銳角，形如鳥嘴，新鮮的石垣貝既叫既開，拍打令其貝肉收縮，味道清甜且口感爽脆，是夏天唔可錯過的極品，一定要食！！！

深海池魚「縞鰺 Shimaaji」$38

縞鰺是超越一般白肉魚的濃厚鮮味，油脂鮮美而不腻口，極為美味。背部呈青綠色，腹部為金黃色。為了徹底活用其體色的特徵，魚皮必須要能夠剝得感薄愈好。大部份是來自大分縣和愛婽縣

日本鮮帶子[帆立貝Hotate-hai] $58

選用北海道新鮮帶子（❌非急凍貨❌）
帆立貝味甘甜柔軟，是人氣第一名的貝類
食材，帆立貝主要的產地是北海道，青森縣和岩手縣等，貨源便足以支撐日本國内需求，現在全年皆可供應。一年四季皆食得到，質量十分可靠

職人寿司盛午市 $148（午市限定）

手握寿司6件，軍艦2件，小卷三件
附送前菜，水果，麵豉湯

日本桜花可樂

天氣太熱啦，飲返支凍飲消下暑先

白蝦 「Shiro-ebi」

富山灣名物，帶有蝦類既微微甘甜

白蝦比櫻花蝦大。蝦殼係淡淡珊瑚色可愛小蝦，因此獲得 「富山灣的寶石」的稱號。帶殼可脹用黎做炸物，而壽司使用的是去殼白蝦，去殼白蝦的價格較帶殼貴，因十分困難同費時。