המרכז לבירה ביתית

מוצר החודש בחנות!

חבית 50 ליטר דופן עבה המיועדת לתסיסה בלחץ ולמזיגה של בירה.
עם תא לחץ תוצרת KEGLAND להוספת כשות בדריי הופ ללא מגע !
החבית המסיבית הזאת עם הפתח 4 אינטש מבטיחה תסיסות בלתי
נשכחות!

כעת במבצע , במקום ב1400 שח ב1250 שח בלבד!

לאחר המתנה שנמשכה כנצח, אספקת הכשות השנתית הגיעה! כל הכשותים האהובים והטובים חזרו למלאי פלוס כמה הפתעות כשות איכותיות במיוחד! עמוד הכשות באתר עודכן בכל הזנים הקיימים במלאי.

כשות

משלוח של כשות נחת הבוקר מהספק המקסים charles faram. ובתוכו כמה סוכריות מתוקות. הזנים חדשים שנכנסו :

Nelson sauvin
barbe rogue
pilgrim
jester
nectaron
harlequin
azacca
el Dorado

חג פסח שמח !

בשעה טובה הכוכבים החדשים נחתו אצלנו. השמרי חיטה בוורית והבלגית החדשים של פרמנטיס

חדש בעולם השמרים !
פרמנטיס עומדים להשיק מספר שמרים יבשים חדשים במהלך החודשים הבאים.
חוץ משני השמרים המפורטים כאן יש שמרים נוספים שעומדים להצטרף למגוון. נעדכן לגביהם בהמשך.

חברת פרמנטיס מציעים פרט לשמרים פתרונות התססה שכוללים בקטריות להחמצה , המיועדים לבירות ארטיסטיות מתוספות בפירות או שתוססות בחביות עץ. פתרונות אלא זמינים רק במארזים גדולים למבשלות.

SafAle BW-20
שמר שנבחר במיוחד עבור בירות חיטה בלגיות
בעל פירותיות ופנוליות גבוהה , אטניואציה בינונית.

SafAle W-68
שמר חדש עבור הסגנון הפופולרי חיטה בוורית
כמו שמר ה06 הוותיק השמר הזה גם מפיק טעמים
פנולים של ציפורן ופלפל , יהיה מעניין לעמוד על
ההבדלים בין השמרים ועל היתרון של כל אחד.

בשעה טובה התחדשנו באתר חדש!
האתר מודרני עם הרבה אפשרויות , דבר שיקל עלינו לתת שירות ללקוחתנו.
להעלות תכנים חדשים ולספר יותר מה קורה אצלנו.
חג שמח!

ניסוי כלים חדש יערך בקרוב בציוד חדש לזיקוק שמן אתרי
נאספו מספיק ענפי רוזמרין למלא את התא הגדול
ביום ראשון נתרשם מיעילות התהליך ומאיכות השמן

משהו טוב קורה לקראת פורים אצלנו !
אספקת כשות ראשונה לשנה נחתה והיא עושה לנו חשק לבשל בירה
חדשה עם כשותים אירופאים קלאסיים כמו סאאז וטטננגר. 😍
כשותים נחשבים כמו הלרטאו וסאאז הם כוכבים גדולים גם בסגנונות הכי מוכרים כמו פילסנר וחיטה וגם בסגנונות של "עולם חדש" סזון וחמוצות. באופן קצת אירוני את הבירות מסוג לאגר שנחשבות הרבה יותר "פשוטות" קשה הרבה יותר לייצר
מאשר איזו IPA. יש לנו פינה חמה בלב למי שעושה פילסנר כמו שצריך וגאווה לספק חומרי גלם כאלה.

היה לי קצת פנאי אז הרכבתי עמוד בירה
לגו בירה

הנה הוא מגיע - RUBY BREW 2.0 !
סיר הבירה הטוב ביותר חזר למלאי
הפעם הגדלנו את מגוון הנפחים הקיימים של הסדרה.
הסיר קיים בנפחים 25,40,50,60,70 ליטרים

הסיר המדובר יודע לעשות את כל המשימות : בישול בירה, זיקוק ותסיסה.
מתוכנן כסיר חשמלי עם הכנה לחיבור לגוף חימום אך מתאים גם לבישול
על גז וגם לאינדוקציה.

השדרוגים בגרסה הנוכחית:
תחתית סנוויץ' עבה לכל הנפחים
כדור שטיפה במכסה
אפשרות להוספה לבוחשן לגרעינים שמתחבר למקדחה
בחירה בין מכסה בירה למכסה זיקוק

אנו מאחלים שנה טובה לכל לקוחותינו !
הפתעה מגניבה הגיעה לחנות היום , חבילה ענקית של שמרים נוזליים !
המתנות הכי שוות אלו המתנות שאנו קונים לעצמנו . דאגנו לחדש
לכם את מגוון השמרים ולהגיע למקומות חדשים ומעניינים (בתחום בישול הבירה).

להלן הרשימה :
מחיר לכל שקית / מבחנה הוא 35 שקל

WYEAST XL 3068 Weihenstephan Weizen

Liquid Yeast WLP066 London Fog Ale - White Labs - PurePitch

WYEAST XL 3711 French Saison

WYEAST XL 1214 Belgian Abbey

Liquid Yeast WLP648 Brettanomyces bruxellens

Liquid Yeast WLP545 Belgian Strong Ale - White Labs - PurePitch

Liquid Yeast WLP400 Belgian Wit Ale - White Labs - PurePitch

Liquid Yeast WLP351 Bavarian Weizen Ale - White Labs - PurePitch

Liquid Yeast WLP575 Belgian Ale Yeast Blend - White Labs - PurePitch

Beeryeast WYEAST XL 3522 Belgian Ardennes

Beer yeast WYEAST XL 3726 Farmhouse Ale

שמר חדש לפרמנטיס - Brett!

פרי פיתוח שנמשך מספר שנים , חברת פרמנטיס הוציאה לאחרונה את שמר הברט , לראשונה בצורה יבשה.
השמר מעניק טעמים "פראיים" שנותנים אופי בבירות מורכבות בדרך כלל בסגנונות farmhouse ובתסיסה מעורבת חיידקים. טעמים אלו מתוארים בכינויים המעניינים של אורוות סוסים , עור ופלסטר.
לי אישית יצא לטעום בירה יין שהותססה רק עם ברט ומורכבות הטעמים שהשמר נתן נתנה טעם כמו שיש ביין לבן. יותר מתובל ושמן ופחות הטעמים שהוזכרו קודם.
אז השמר המדובר הוא ללא ספק בשורה לחובבי הטעמים הפאנקים בבירה.

https://youtu.be/OQz33sYP2_c

ניתן להשיג אצלנו דוגמאות , עדין לא זמין בצורה מסודרת

SafBrew™ BR-8 - The first dry Brettanomyces bruxellensis yeast strain Discover the very first dry Brett on the market, SafBrew™ BR-8, a Brettanomyces bruxellensis yeast strain in dry format. First of it's kind in the world. To ...

מפגש שנתי 2022 של מכיני מזקקי ואוהבי אלכוהול הביתי "משקה לחיים"
יום חמישי 22.09.2022 החל משעה 19:00 בחנות "המרכז לבירה ביתית" הפרדס 1 אזור
לינק לאירוע:
www.facebook.com/events/479213910406338

מפגש שנתי 2022 של "משקה לחיים" - האירוע חינמי ללא תשלום!
מקום איפה נפגשים אנשים שאוהבים לעשות אלכוהול ביתי (מכל הסוגים) וגם אלו שאוהבים לטעום אותו. הזדמנות מצויינת למפגש הקבוצה - הכנת אלכוהול הביתי וגם חשיפה של העולם מדהים שנקרא - אלכוהול ביתי לקהל הרחב
מה יהיה בתוכנית:
1) נפגשים בשעה 19:00 בחנות "המרכז לבירה ביתית" של רשף
רשף מארגן לנו מקום מסודר עם שולחנות ופינת קפה ועוגות
www.homebrewing.co.il
סרטון מהביקור שלי בחנות:
www.youtube.com/watch?v=PJZkEv4xAnY
ציוד להכנת בירה וזיקוק חדש:
www.youtube.com/watch?v=Eqo9Jm3_XDo

2) מהשעה 20:30 ועד 21:30 סדנה בנושא "הכנת אלכוהול מדגנים, בירה, וויסקי, בורבון ומה שבינהם..."

חנות תהיה פתוחה ויהיה ניתן לרכוש כל מלאי הקיים (להכנת בירה, יין, זיקוק וכו')
לכבוד אירוע רשף עושה הנחות מיוחדות ל:
1) דקסטרוז
קילו ב- 9.6 ש"ח (מחיר רגיל 18 ש"ח)
שק 25 קילו ב- 220 ש"ח (מחיר רגיל 250 ש"ח)
2)שמרי טורבו Alcotec Turbo Yeast (כשרות בד"ץ מנצ'סטר)
שקית 125 גרם ב-26 ש"ח (מחיר מלא 32 ש"ח)

הערות חשובות:
זה אירוע חינמי וכל אחד שידאג לכוסות או לאוכל שהוא אוהב לנשנש עם טעימת אלכוהול כזה או אחר
יהיה בעזרת השם פינת קפה\תא עם עוגיות בלבד
במיוחד פניה לאנשים שרוצים להציג לטעינות את משקאות שלהם - בבקשה תביאו כוסיות קטנות

מוזמנים להיות מעודכנים תמיד ומהר בעזרת ערוץ טלגרם של "משקה לחיים"
http://t.me/MashkeLChaim_IL

סרטון מהמפגש הקודם בעמיקם 2021:
www.youtube.com/watch?v=E6lYDvmdHfM

לכל השאלות והזמנות: רשף - 0506354649

נשלח מה-Galaxy שלי

מפגש 2021 של מזקקי, מכיני ואוהבי אלכוהול ביתי וקניית ענבים אצל אייל גולדינר בעמיקם טלגרם: t.me/MashkeLChaim_ILאינסטגרם: instagram.com/Mashke_LChaimמפגש רביעי בארץ של מזקקי, מכיני ואוהבי אלכוהול ביתימעל 80 משתתפים, עשרות סוגי אלכוהול הביתי ש...

אחרי שכל הבירה הטובה נגמרה לא נשארה ברירה אלא להכין בירה חדשה. בשעה טובה אני נכנס לסדרת בישולים. הבישול הראשון בסדרה הוא של הבירה שיצאה הכי מוצלח בסבב הקודם. סך הכל הגיוני.

Vienna Lager - 30 liter

7.5kg vienna malt
30 gr hallertau blanc - 60 min
30gr hallertau mittelfruh - 30 min
30gr saaz - 15 min
30gr saaz - 5 min
3470 lager yeast x 3

50% ro water , 50% tap water

RUBY BREW 2.0 !

משלוח חדש של סירי זיקוק וסירי בירה עומד לצאת לדרך אלינו. הפעם התווסף לסדרה הסיר למערכת בישול חשמלית בגרסת ה70 ליטר! להכנה של באצ' כפול.
לסדרת הסירים המדוברת יש סלסלה פנימית שהיא למעשה סיר מחורר. את
הסלסלה ניתן להניח על הקרסים שבסיר החיצוני וכך אפשר לעשות ספארג'
(שטיפה) באלגנטיות.

משלוח חדש של פקקים נחת אצלנו
בין הצבעים החדשים גם הלוגו המגניב הזה

תתחדש בניה על המערכת כלוב בתוך סיר שרכשת ! בישולים מוצלחים וארגזים מלאים

משלוח כשות חדש נחת אצלנו עם כמה
זנים ופרודוקטים מעניינים מאוד!
כשות מרוכזת לופומקס של הזנים :
ציטרה מוזאיק אמרילו ועוד
למי שאוהב IPA על כל סוגיה , מומלץ מאוד לנסות ממש עולם אחר

הזנים החדשים על המדף:
HBC 586
HBC 630
TALUS
IDAHO 7
BRU-1
גלקסי ונלסון סאובין חזרו למלאי

חידושים והמצאות אצלנו !
לוקח רק חצי שנה לתכנן לייצר ולקבל בחזרה
אבל ההמתנה שווה את זה
אביזרי זיקוק חדשים למיצוי שמן אתרי
לזיקוק ובישול בירה כהרגלנו

משהו טוב בדרך אלינו

כשות מרוכזת LUPOMAX !
מוצר כשות ברמה אחרת של זני הכשות האהובים
כדי להכין בירת IPA עם טעם מודגש ונהדר.

עולם הכשות לא מפסיק לחדש ולהפתיע, זנים
חדשים , תערובות , כמו כן דיונים על הטכניקות
משופרות למיצוי הכשות ועל הכימיה שנמצאת
בצמח המופלא הזה.

למרות שכשות מועשרת קיימת בעולם הכשות זמן רב
וגם הכשות המרוכזת , CRYO HOPS או LUPOMAX
תלוי של איזה יצרן קיימים כבר מ2014 , מוצר
הכשות הזה ממשיך לתפוס תאוצה ולהיחשב כמילה
האחרונה בתחום חידושי הכשות וחומר גלם יחודי
שיכול לעשות הבדל משמעותי בבירות מסוג IPA.

בכשות המרוכזת, בה אחוז מופחת של חומר צמחי
ואחוז מוגדל של השרף של הכשות, הלופולין שמכיל
את חומרי הטעם והארומה שבשלני בירה רוצים.
הלופומקס הוא מוצר שעושה הבדל מורגש מאוד , לטובה
בהוספה של כשות לתסיסה , דריי הופ. הכשות
המרוכזת בעלת ערכים של חומצות אלפא ובטא
כפולים מכשות רגילה והיא נותנת טעם הרבה יותר
מודגש ומרוכז של כשות.

הכשות הנפוצה ביותר בשימוש נקראת TYPE 90.
המספר מעיד על אחוז החומר הצמחי כשהשאר הוא השרף
סוג נוסף של כופתיות כשות נקרא TYPE 45 , כופתיות
אלו מכילות פחות חומר צמחי שממנו רוצים להיפטר.
הכופתיות עוברות הפרדה מהשרף וסינון בנפות
ולכן נקראות גם מועשרת בלופולין. ריכוז חומצות האלפא
בכופתיות אלו גבוה פי 2 לעומת סוג 90.

הכשות המרוכזת לופומקס היא שלב אחד קדימה
כל תהליך היצור מתבצע בטמפ' נמוכה מאוד בנוכחות
חנקן , על מנת לשמר את הארומות הקיימות בלופולין
והרעיון הוא להכניס לכופתית הלופומקס כמה שיותר
שרף .

יתרון נוסף של המוצר הוא הקטנת הפחת הנוצר מדריי
הופ בבירה , משמעותי יותר ביצור מסחרי.

באופן אישי ,הניו אינגלנד שעשיתי עם הלופומקס הייתה
מצויינת. בהחלט ברמה אחרת מדריי הופ רגיל ואני ממליץ עליו מאוד.

הבישול של יום חמישי
בירת חורף - שנשתה אותה בקיץ
במסגרת חידוש מלאי הבירות
הכנתי בלטיק פורטר , אחת מגרסאות
הפורטר האהובות עלי , בירה עם תשעה
סוגי לתתים ועוד הפתעה או שתיים.
הפעם שיבולת שועל קלויה לתת עוד טאצ
של טעמים לבירה. יקח כשלשה חודשים
לבירה הזאת להגיע לאיזון טעמים כדי להנות
ממנה כמו שצריך.

עונת הלאגרים התחילה - אצלי
הבישול של אתמול יוצא לדרך
הבישול הבא - vienna lager

חזרתי לבשל לאחרונה לאחר הפסקה לטובת פרוייקט שלא קשור לבירה , בניית קרטינג שהסתיים בהצלחה. היו לי די הרבה בירות במקרר , גם בכמות וגם מגוון של סוגים שונים אז לא הייתי לחוץ וגם רציתי שהמפלס של המלאי ירד שיצדיק את הבישולים. התחלתי לחשוב מה אני מתכוון לבשל ,איזה סגנונות איזה כמויות וכולי.

יש בהחלט בירות שמספיק לי מהם 10 ליטר כמו בירות כבדות וחורפיות כמו פורטר ובירות יותר קלילות שארצה מהם באצ כפול כמו PALE ALE. שאני חוזר לבשל בירה זה לא לבישול אחד או שניים אלא לסדרה של בישולים שתכיל את המתכונים המוצלחים וגם מתכון חדש , לפעמים ניסוי של בישול השוואתי או פשוט לבדוק שמר חדש כדי לראות לאן הביטוי שלו יקח את הבירה.

בנתיים העמדתי כמה מיכלי תסיסה שמכילים:

1. סזון עם הגשה משותפת של שמרי סזון של פרמנטיס ושל ללמנד
2. דאבל IPA , בירה חזקה גם בלתת וגם בכשות עם כמות גדולה של כשות בבישול ובדריי הופ
3. קולש
4. בתכנון עוד כמה דברים , עדכונים בהמשך

הקולש זה המתכון האחרון שבישלתי , טעמתי קולש ביתית מאוד מוצלחת עם ארומה פרחונית נעימה ועדינה ומכיוון שאני אוהב בירות יותר לכיוון הנקי , קלאסיות כמו לאגרים למשל הסגנון של קולש מאוד מדבר אלי.

המתכון של הקולש שהכנתי: (לנפח סופי של 20 ליטר)

4 קג פילסנר
0.25 קג ויינה
0.25 קג דקסטרין

כשות הלרטאו מיטלפרו 4.3% 60 גרם שעה
שמרי K97 של פרמנטיס – GERMAN ALE
מי אוסמוזה עם תוספת של המלחים :
קלציום כלוריד - 3 גרם
קלציום סולפט - 2 גרם
מגנזיום סולפט - 1.5 גרם
מלח גס - 1 גרם

התוספות האלו מתוכננות להביא לפרופיל מים מאוזן , שלא מדגיש את הכשות
או את הלתת ונמצא באמצע.

לאחרונה החלטתי לעשות פרופיל לכל הבירות שאני מכין , כלומר להשתמש במים מטוהרים שעברו אוסמוזה הפוכה ולהוסיף להם מלחים לפי הסגנון. כמוני עושים זאת בשלנים שהתקדמו בתחביב והחליטו להשקיע ולעשות כל מה שאפשר כדי להוציא את הבירה הכי טוב. הטיפול במים בדרך כלל בשלב המאוחר יותר של ההתפתחות בתחביב בישול הבירה כי הוא דורש יותר ידע ויותר רצון להשקיע.
מה שכן הוא משמעותי מאוד ועושה הבדל ניכר בתוצאה הסופית, בין בירה טובה למצויינת.

התחלתי עם מדידת של סך המוצקים המומסים במי האוסמוזהTDS
קיבלתי תוצאה של 20 - נחשב נמוך

לאחר הוספה של הגרעינים והרטבתם לקחתי מדידת PH
הערך הגבוה מעל הטווח האופטימלי מחייב תיקון

בצעתי תיקון לPH על ידי הוספה של 2 מ"ל של חומצה פוספורית
ידעתי כמה הסדר גודל הנדרש מבישולים קודמים ויצא שפגעתי יפה
רמת החומציות ירדה לערך תקין שנמצא בטווח הרצוי לפעילות האנזימטית
5.2-5.4

הוספתי את המלחים , המשכתי את הבישול כרגיל לפי המתכון
כמובן תוך כדי בישול אוכל לבני הבית. כדי לקבל זמן פנוי לתחביב
צריך לתת תמורה וכדאי מאוד שהיא תהיה טעימה.
הבישול הסתיים ב12 בלילה במילוי המיכל הנו-ציל , שעה טובה
לסיים בישול ולפרוש לשינה. בדיקה של צפיפות לפני הגשת השמרים
נמצאה צפיפות תקינה של 1.05. עם קצת יותר תירוש מהמתוכנן.
מיכל התסיסה נכנס אחר כבוד למקרר התסיסה לתסוס בטמפ' מבוקרת.
ועכשיו מגיע השלב הקשה בתחביב - לחכות ולראות מה יוצא
שמשקיעים יותר יש גם ציפיות גבוהות יותר מהתוצאה
נמתין ונראה

וויסקי לייב 2021
מציגים את התכשיטים

איזה יופי של ציוד חדש קיבלתי !
קסדות ועמודים קוניים מנחושת מברית המועצות !
עכשיו המזקקות שאנו מציעים יקבלו שדרוג משמעותי.
מחיר לקסדה - 1250 שח - גודל פתחים 4 על 4 אינטש
מחיר לעמוד - 625 - גודל פתחים 4 על 2 אינטש

חדש על המדף!

מזין שמרים של פרמנטיס br2
חבילה של בריאות לשמרי בירה.
פורמולה של שמרים בלתי פעילים,
ויטמינים ומינרלים שעברה אופטימיזציה
למטרת הגדלת אוכלוסיית השמרים.
תפקיד המזין להקטין את הסיכוי לתסיסה
בלתי מספקת או תקועה בתירוש המכיל
תוספים שאינם לתת או לעזור לבירה גדולה
להגיע לצפיפות הסופית שלה.

תירוש מלתת אמור להכיל את כל המרכיבים
הדרושים לתסיסת שמרים בריאה. אך התירוש
עשוי להיות חסר באבץ. אבץ הוא קו פקטור חשוב
בפעילות אנזימטית , אפילו בכמויות נמוכות
הנמדדות בחלקים למליון יש לאבץ השפעה
מיטבית על גדילת השמרים. המביאה לתסיסה
בריאה ובהתאמה בירה בריאה עם טעם נקי.

קיים באריזת 25 גרם ואריזת קילו.

הכוכבים החדשים שלנו
סירי בישול לבירה ולזיקוק ברמה הגבוהה ביותר

משהו שמזכיר שלג לא יזיק במזג אוויר הזה
פקקים חדשים הגיעו למלאי

הנה הוא מגיע!
ruby brew 2.0 !
סיר הבירה הטוב ביותר כעת הוא גם סיר זיקוק!
השדרוג הנוכחי הוא חבקים שתופסים את המכסה הקוני
שני יציאות על המכסה 4 אינטש ו1.5 אינטש
שמאפשרות חיבורים של אביזרים כמו בוחשן , צלחות ועוד.

לרגל המאורע הדגם הרגיל נמכר במחיר מבצע

mini mash it is !