בוסר • Bosser

תם התעקש, תם קיבל, מחר תחרות פתיחת אויסטרים בבוסר. גל, תם ומור בן שמעון יעמדו מאחורי הבר ויראו מי פותח אויסטרים הכי מהר. אתם, הקהל, תוכלו להינות מהאוסטרים הפתוחים. סתם ככה, 130 אויסטרים, טבסקו, לימון, יין מבעבע, מזגן חדש. בוסר שישי צהריים בקאמבק רציני, תחרות פתיחת האויסטרים השנתית החלה, מוזמנים לתחרות שליקת האויסטרים החובבנית שתתקיים במקביל. שלושה סוגים שונים של אויסטרים, ב-26₪ או 30₪, תלוי מה תעדיפו: למברט, אלגנט או פין דה קלייר מספר 0. נתראה מחר, שישי ה-19, ב-12:00. האויסטרים יגמרו מהר, אבל נהיה שם עד 18:00. בשורות טובות.

טוב יום שבת יש פופ-אפ סיציליאני מיוחד מאוד של אסף ״אשף הפסטה״ גרושקובסקי. הפעם אנחנו נתמקד בקנולי שזה בצק-מטוגן-טעים-מתוק-ויש-גם-מלוח ממולא בכל טוב ונראה מדהים ליד כוס קפה ואפילו ליד כוס רוזה. אסף יבוא עם הצינורות המטוגנים, ימלא אחד למנה עיקרית ואחד לקינוח, אתם תבואו לשתות את הקפה של סער-יש-גם-אספרסו-אברשי או לשתות את היין-נגמרו-לי-המילים-לכתוב-יש-לי-חסימה-יצירתית. אז כרגיל, אוכל טעים, אנשים יפים, קפה וואו, יין לא רע, שבת-של-אחרי-גל-חום, מ-10:00 ועד ההפגנה. שאו ברכה.

זה היה תהליך ארוך ומייגע, שבעת מדורי הגיהנום שהעברנו את סער עד שהוא יוכל רשמית לייבא קפה, שזה בעצם היה החלום שלו ושלנו ושלכן ושלכם. חברים שלנו בדאק התרגשו יחד איתנו להוציא לנו את המשלוח הראשון של הפולים שנוכל סוף סוף למכור גם החוצה. הנה התפריט הראשון שלנו, לקחת הביתה. לסער יש גם דברים שהוא מחביא מאיתנו, תמיד אפשר להתייעץ איתו. יש גם פולים לאספרסו, אל תדאגו. בואו לשתות קפה ולקחת הביתה, הקופסאות היפות של דאק מחכות לכם ולכן.

יש אספרסו, יש חלב, יש קרח, יש ספלים. סער מקווה שתמשיכו להתנסות בפילטר, והוא לא מאמין באמריקנו קר, אבל אפשר לנדנד לו.

טוב השבת הזה אנחנו מחזירים אחרי פגרה ארוכה את אסף רגב לעמדת ה״אוכל-שהולך-ליד-קפה-אבל-גם-יין-של-שבת-בבוקר״, והוא בא עם כל הידע והניסיון (הבחור ישן עם ספר ההתססות של נומה מתחת לכרית) שהוא צבר בשנותיו בארץ ובעולם לפני שפרש לבינוניות הישראלית בהייטק. מזל שעוד בוערת בו הנפש של השף המיוסר והוא מתגעגע לאנרגיה האוסטרו-הונגרית שהוא גדל בה. אז לכבוד עונת המשמשים הוא מכין לנו את המרלין קניידל המפורסם (??) לטענתו (??), כותפתאום משמש עם שמנת חמוצה, כמעט כמו של סבתא אהובה. בצד המלוח גוז׳ייר חגיגי כמו בפריז - פחזניות כאלה של קומטה וגרוייר, קרם גבינה ובצד עוד מריבת המשמש הזאת. קיצר - חפרנו - יהיה טעים כמובן. קפה של סער. יין של בוסר. אוכל של אסף. שבת הקרובה- מ-10:00 ועד ההפגנה. בשורות טובות.

שבת של מישהו, שבוע שני, מה שהשבת היא בשבילו.
השבוע ניר (ההוא מהג׳חנון המפורסם שנגמר אחרי עשר דקות) חוזר עם מה שמבחינתנו השבת לא שלמה בלעדיו - בורקס.
אחד כזה ״קלאסי״ עם המאירי ומנגולד ודברים בצד ובצה כמובן כי חייב בצה
ואחד כזה פחות ״קלאסי״ עם טרטר פלמידה וסחוג קצוץ ביד המוכשרת של ניר
הפעם אנחנו מבטיחים שניר למד את הלקח והוא מכין ״מלא״ בורקסים, אז נשבעים שזה יגמר יותר מאוחר הפעם
אז הקפה של סער ונופר
הבורקסים של ניר
היין של בוסר
שבת, 10:00 ועד ההפגנה בערב
בשורות טובות

יש לנו עכשיו מסורת חדשה - שבת של מישהו, כל פעם מישהו אחר, מה שהשבת היא בשבילו.
אוכל קטן משתנה כזה שמתאים נורא לקפה (או ליין), בלי צילחותים-בלי סידורי פרחים-ובלי יותר מדי אנרגיה מיותרת.
שמחים להתחיל עם יעל אהרון, אחת משלנו, שבאה עם הבייגל ניו יורק שלה והרוגלעך שוק מחנה יהודה שלה.
סלט בצים, לקס ואז קינוח.
בשבת הקרובה, מ-10:00 ועד שיגמר. היין ימשיך עד הלילה.
חזרה לשגרה. סער, נופר, יעל, קפה, מאפה.

בברכת חג שמח ובשורות טובות. לימים שקטים ושיחזרו הביתה מהר ובשלום.

טוב בואו ננסה משהו חדש-כמעט-ישן, נחזור לראות את בוסר בשעות היום של שבת, כי מזג האוויר התחיל להחמיא לנו. כל מי שרצה את הקפה של סער בסוף השבוע, יקבל אותו. כל מי שחלם לאכול את הג׳חנון-ארטיזינלי-חמאה-מזוקקת-וואו של ניר ליב, ההוא שיודע לבשל ממש, אבל ממש, יקבל אותו. בקיצור - קפה-ארטיזינלי, ג׳חנון-ארטיזינלי, יין-ארטיזינלי, ועוד דברים מסביב-ארטיזינלי. מתחילים ב-10:00 בבוקר, ממשיכים עד הלילה. הקפה עד 16:00, היין עד-לא-ידע. שבת-ארטיזינל בבוסר. נתראה.

מפה לשם, מתהווה לו אוסף יפה מאןד של הגדולים ביותר בבורגון. לשתייה במקום בלבד, כי אנחנו רוצים לראות אתכם שותים את ההכי טוב שיש לנו להציע. אם תהיו חמודים מספיק, ניקח אתכם למחסן המבולגן שלנו לחפש אוצרות.

חיבוק

השבוע אנחנו קצת פה, לכמה שעות כל יום. בתקווה לבשורות טובות. חיבוק.

שישי של מבעבעים והצצה לחולצות הראשונות של בוסר בשיתוף פעולה עם האמן מארק קינג

בקרוב יהיה מרצ׳נדייז. מאת מארק קינג.

הקיץ כבר ממש כאן, והגיע הזמן לחגוג אותו. נראה לנו שיין טבעי ואויסטרים זאת דרך טובה לברך את הימים הארוכים בשנה, אז מזל שאנחנו מוקפים באנשים מוכשרים שרוצים לחגוג איתנו. בשישי הקרוב תגיע היבואנית נעם גלילי למזוג מהפרוטפוליו של החברים מ-MoBo. אוסטריה, איטליה, צרפת, תוסס, לבן, כתום, וכמובן - טבעי. יחד עם זאת חזרה מרגשת של עומר שחם המוכשר לחנות שלנו, לתת לנו קצת מהיד הטובה שלו והחברים שלנו מ-ILU, עם אויסטרים ומאכלים שיתאימו למצב הרוח. שישי של יין טבעי, אויסטרים, אוכל, שמש טובה. מזל שהתקנו מאווררים בזמן. בוסר, שישי, ה23.6, מ12:00 ועד שיגמר. ותמיד נגמר מהר.

חג הקציר, הפעם אנחנו נהיה פה כל יום. מחר בזמן החג, יין צהריים בלבוש לבן וחגיגי. שבת, ממשיכים כרגיל עם השעות המורחבות שלנו. חג שמח ובשורות טובות.

עונת המתיחות חזרה אלינו אבל בואו נקווה שבשישי הקרוב נוכל להינות מעוד אירוע-יינן-טבעי-שבא-מחו״ל-למזוג-טעים, והפעם: ישמעל גוזאלו - המוח הידיים והאהבה מאחורי היקב מיקרוביו. מיקרוביו, אחד מהיקבים הטבעיים האהובים על בוסר מספרד, שידועים במינראליות המפוצצת שלהם, מעוררים ומהנים בדיוק למזג האוויר הזה של עכשיו - בין קיץ לאביב ובין מלחמה לשלום. שישי הקרוב, מ13:00, ישמעל והחברים שלנו מבון ויואנט באים למזוג יינטת מעוררים ומהנים, בוסר. יאללה.

השבוע אנחנו אמנם לא פתוחים הרבה, אבל כשכן מוזמנים להצטייד. מאחלים לכם חג עצמאות שמח ובשורות טובות.

אמנם חג ואמנם החורף בהופעת בכורה באמצע אפריל, אבל היום אנחנו פה כבר מ-12:00 למי שרוצה לנצל את היין האדום שנשאר לנו על המדף או סתם להינות מחג גשום איתנו. פה עד הלילה. נשיקה.

חם, אפור, מבלבל, קיץ, אביב, מלחמות והפגנות. הלכנו קצת לאיבוד, אז פשוט נהיה פה כל השבוע כאילו אין שום דבר ברקע ולתאריך אין משמעות ונוכל לארח את כל פליטי החג ומתחמקי המצות. מחר ערב חג פתוחים עד הלילה, בחג עצמו נהיה פתוחים כבר מהצהריים. יש שמועות שמזג האוויר יהיה אופטימלי. נשיקות.

חג שמח ובשורות טובות, יש גם משלוחים בגוש דן, חפשו אותנו בוואטסאפ או פה. תור קנה ניירות אריזה וסרטים יפים.

שעון קיץ, שמש אביבית, השלוש דקות האלו בשנה שמושלם בחוץ - ניחוח אופטימי ושקיעה מאוחרת. זמן טוב להמשיך במסורת אירוח שישי צהריים שלנו, והפעם - נעמה סורקין. ייננית, כורמת, יוצרת, אמנית, משפיענית, מקימת הקואופרטיב הצפוני לייצור יין - בית ליצרנים קטנים. הסיידר שלה נכנס אלינו לחיים בסערה, כבש אותנו וגרם לנו לחטוא ולמכור משהו שלא עשוי מענבים בפעם הראשונה. שישי הקרוב נעמה תבוא למזוג את הסיידר שלה, היינות שלה, ולבלות איתנו בשמש תל אביבית דמוקרטית למהדרין. שישי הקרוב, ה-31.3, מ-13:00 ועד שיגמרו כל הסיידרים בחנות.

החלטנו, יחד עם הצוות פה אחד, לסגור הערב. נתראה בקפלן. בברכת בשורות טובות ואהבה לכולן ולכולם. שנדע ימים יפים יותר. צאו להציל את הדמוקרטיה שלנו.

עזבו להתאים יין לאוכל, ניסיתם פעם להתאים יין לתאורה? כי הסאבנייה החדשה שנחתה פה השבוע מהלוּאר מנצנצת פה בשעות בין-ערביים של-לפני-מעבר-לשעון-קיץ-תודה-לאל. זהובה בצבע, זהובה בטעם, נשארת על הלשון עד החשכה ותזכיר לכולנו למה שנין בלאן זה הענב הכי מעניין ורב-גוני שאנחנו אוהבים. 280₪. בברכת אביב רגוע ובשורות טובות בימים קשים אלו.

איזה כיף לנו שעמית טולדו נמצא בחיינו, היינן הפראי והרגיש שמכין יינות מהמסקרנים בשוק המקומי. אמנם הוא הראשון לזהות התהליכים, והעתיק את הכתובת שלו ליוון והשתקע שם בין הכרמים שלו, אבל הוא לא יכח לתת גיחה מדי פעם להזכיר לנו איך עושים את זה עם הכי הרבה סטייל, תשוקה ואהבה ליין. מחר, יחד עם בואו המוקדם של האביב, הוא יבוא להתארח בבוסר יחד עם תויות מסקרנות שהוא מוציא ממרתפי היקב במיוחד בשבילנו. התויות האיקוניות, בצירים מוקדמים, החברה הנעימה של עמית, נשמע כמו צהריים שמשוועים לאופטימיות. מחר, ה3.3, עמית גל ותור שותים טולדו בבוסר, מ13:00 ועד שנרדם.

ענב הברברה זה קצת כמו שג׳ורג׳ אמר על ללבוש קטיפה - אם זה היה מקובל חברתית היינו שותים את זה כל הזמן. כי הוא חנפן ועוטף ונעים ועושה שמח בכל הגוף. קאבלוטו פה עושה בדיוק את כל זה. יין שלא צריך אוכל, לא צריך חברים, לא צריך כלום. מבחינתי הוא ואני לבד, לנצח. 235₪.

2018 זה צעיר מדי לקוט רוטי, אבל הגשם בחוץ עשה חשק למשהו גדול כזה, בומבסטי, כמו שאבא אוהב. אז פתחנו, חדררנו, ואיזו בומבה של טעם לפרצוף. עולמות הקסיס, פטל שחור, בעדינות, אבל מה שבפרונט זה מה שחיפשנו - עור, חצץ, ריח של סוס שרץ בגשם, דברים כאלה שקשה להסביר - כמו חלומות. קוט רוטי שהוא חלום ליל גשם בתל אביב. 355₪, תשתו עכשיו או שתשכחו ממנו עשרים שנה, זה יהיה טעים בכל מקרה.

במרץ השנה דניאל ואסף מבורגון קראון גררו אותנו לאיזה בניין מרופט באמצע שבלי והכירו לנו את פטריק, איכר שיכור שרמנטי שהחזיר לנו את הרומנטיקה לחיים. אחרי טעימה של 450 תויות מהמרתף המעובש ומלא העכבישים שלו התאהבנו סופית. שבלי שמרגיש כאילו הוא מפעם, לפני שידעו איך לתקן דברים כשלא מצליח. שמנמן מינראלי ועמוק, מזכיר למה בבורגון הכי טוב. 185₪. מתגעגעים אליך פטריק.

טוב אז כחלק מעונת הביקורים, נחתום אותה בביקור מרגש במיוחד בחסות עסיס ונטלי שפריר - יודית בק, הייננית הפראית מאוסטריה, מגיעה לבוסר לערב של יינות צלולים, מובחנים ומלאי חיים, עם טביעת האצבע הנהדרת שלה. היא תהיה שם לדבר עליהם, אנחנו נהיה שם למזוג אותם, תבואו להתרגש איתנו. רביעי הקרוב, מ-18:00, כניסה כמובן חופשית, ישיבה על בסיס מקום פנוי.

בלי להכנס יותר מדי לפוליטיקה, מחר יום חופש. אתם חייבים להצביע, אבל אחר כך גם לבוא לבוסר. נחגוג את המשך הסטגנציה, תחילתו של שחר חדש או קץ המדינה כמו שהכרנו אותה, זה לא משנה, כי עופר ששון סוף סוף בא לבשל לנו. דגים כבושים, בשרים פרוסים, ירקות ושמפניה, מחר חוגגים את מה שלא יהיה, כי כבר התרגלנו. נתחיל ב-14:00, עד שיגמר, או עד שנפסיד. אין כניסה למי שלא הצביע.