בילו חנות דגים

עממי – אינטיאס, שולה
מדעי - Seriola dumerili
אנגלי - Greater amberjack
ערבי Intias – انتياس
עברי -סֶריוֹל אטלנטי

אדם חכם אמר פעם: "אשרי הים ואשרי העם שיש לו אינטיאס". רצה לומר בעצם - כל עוד האינטיאס כאן והוא כאן בשביל להישאר, החיים נראים קצת יותר הגיוניים.
האינטיאס הוא אחד מהדגים המרכיבים את השילוש המקודש של המטבח הישראלי – הלוקוס, פארידה ואינטיאס, ולא בכדי. האינטיאס גם נמצא כאן בכמויות יפות, וכמעט כל מה שמכינים עם הדג הזה יהיה מרומם נפש. זה נכון גם לגבי דגים במשקל 3-5 קילוגרם, המשקל האופטימלי לאינטיאס, אבל נכון גם לגבי דגים גדולים או קטנים יותר. לא מזמן ראיתי תמונה של אינטיאס השוקל למעלה מ-100 קילוגרם ולצדו עוד מספר אינטיאסים בני כמה עשרות קילוגרמים כל אחד. התמונה צולמה בעכו, אבל הודות לנפטון (אל הים ומקוואות המים בתרבות הכנענית, המקומית העתיקה) הטוב, האינטיאס יוצא מצפון ועד דרום, מאשקלון ועד ראש הנקרה.

לרוב, הדגים הגדולים נידוגים בדיג השרק, אולם עתה מתחילה העונה בה ניתן לראות את ספינות הצ'ינצ'ולה (מקיפנים בעברית) מטיילות על החול בין יפו ואשדוד בחפשם אחרי להקות אינטיאס שבאות לאכול את ארוחת הבוקר שלהן: להקות בורי דהבאן החביבות עליהן כל כך. גם בצמוד לסלע, אם פתאום תבחין בתכונה גדולה ודגי בורי קופצים (יש עוד מיני דגים קופצים, ביניהם העטעוט, החצי-מקור והדורדו) כביכול ללא כל סיבה, תדע שכמה אינטיאסים יפים מבצעים בדיוק פשיטה. גם בצ'ינצ'ולה וגם בשרק, הדג (לא משנה איזה מין) יוצא במצב אופטימלי, ועתה נותר רק לטפל בו כראוי על הסיפון. ההבדל בין דג שיצא בשרק או בצ'ינצ'ולה לבין דג שיצא ברשת עמידה יכול להיות תהומי, הן בטיבו והן במחיר. הסיבה היא הזמן בו בילה הדג ברשת. גם ברשתות עמידה ניתן כמובן להביא דגים נהדרים (זה תלוי בעיקר בדייג ובשיטת הדייג שלו עם רשתות העמידה או הרשת הצפה), אולם בשתי השיטות האחרות הוא יוצא במיטבו בהכרח. כך או כך, לסיפון הוא מגיע עדיין חי.
‏המשך לכתבה והמתכון תוכלו למצוא באתר שלנו...
www.bilufishtlv.com
הודות: www.haaretz.co.il

טונה זהובה
שם מדעי
Thunnus albacares

הוא מין של דג ממשפחת הקולייסיים הנפוץ ברחבי האוקיינוסים הטרופיים והסובטרופיים.

טונה זו היא דג גדול מאוד ומגיעה לאורך מרבי של 2.2–2.4 מטר. הדג הגדול ביותר שנתפס היה בחצי האי באחה קליפורניה והגיע למשקל 184 ק"ג. זוהי אחת מהגדולות שבטונות אך קטנה יותר ממיני הטונה כחולת סנפיר.

הטונה בעלת סנפירים בולטים וצהובים כשמה, עם סנפיר גב ישר, 2 סנפירים ארוכים המתעקלים כסהר בתחילת הזנב מלמעלה ומלמטה ועל הגב יש שורה של קוצים צהובים. הזנב גדול ומחודד והוא עוזר לטונה להאיץ לעבר טרפה במהירות עצומה. הראש קטן ואפור-כחול והעיניים יכולים לנוע אחורה בעת הצורך. הצידיים כחולים-לבנים והבטן לבנה.

הטונה שוחה ברחבי האוקיינוסים הפתוחים באזור הטרופי. רוב הטונות שוחות בתחום של ה-100 מטר העליונים. תיעוד של טונה מהאוקיינוס ההודי גילה כי 85% מזמנה במים העליונים, אך היא צוללת בשאר הזמן עד לעומק 1,160 מטר. להקות של טונות שוחות ומחפשות אתרי הזנה טובים, כמו בסמוך לאיים ולמדף היבשתי. הטונה בעלת דם חם, מה שעוזר לה לשחות במים קרים יותר משאר הדגים.

הטונה היא טורפת שבשל גודלה יכולה לצוד את מרבית הדגים הקטנים ממנה. לעיתים ללהקות הטונות מתלווים אוכלי דגים נוספים כמו דולפינים, פוקנות, אריות ים, כרישים ואף כריש לווייתני. הטונה מעדיפה בעיקר דגים קטנים המצויים בלהקות עצומות באוקיינוס כמו סרדין, מקרל, אנשובי, דגים מעופפים ודגים נוספים מסדרת החניתאים, פנסאים ואף מיני טונות קטנות מהסוג Auxis. הטונה נעה במהירות לעבר טרפה ובולעת אותו בשלמותו.

הודות: Wikipedia
מתכון להכנה: www.bilufishtlv.com

מסר מלכותי
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Argyrosomus regius
‏דל-ריו, 1801
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
מַסָּר מַלְכוּתִי (שם מדעי: Argyrosomus regius) הוא מין המסר המוכר בים התיכון. הוא מוכר גם בשם "עיט הים" או "מוסר ים".

מאפיינים
מראהו מזכיר את הלברק, עם קשקשים כסופים בגוון פנינה ופה צהבהב. אורכו בין 40 ס"מ ל-2 מטרים ומשקלו לרוב כ-55 קילוגרם. גודל מקסימלי שתועד הוא 230 ס"מ ומשקל 103 קילוגרם.

המין נפוץ בחלקו המזרחי של האוקיינוס האטלנטי, מנורווגיה בצפון דרך גיברלטר עד לסנגל בדרום. תחום התפוצה כולל את הים התיכון, הים השחור, וכן את הים האדום, לשם עבר בנדידה מאז שנפתחה תעלת סואץ. נמצא בסביבות ימיות שונות, בעומקים של 15 עד 300 מטרים, צעירים ומתבגרים נמצאים גם בשפכי נהרות ובלגונות. צעירים ובוגרים נודדים מעת לעת באזורים אלו בהתאם לשינויי הטמפרטורה ולכמות הפרטים הזמינים למאכל.
המסר הוא טורף רעבתני הניזון מלהקות סרדיניים וקיפוניים שונים וכן מסרטנאים שוחים.
נדידה מחזורית וצפויה בין אזורי ההשרצה לבין אזורי שיחור המזון, בדומה לסוג טונה (Thunnus). בעונות הרבייה, אביב וקיץ, מתאסף המין במים הרדודים במטרה להשריץ, לאחר מסע של יותר מ-100 ק"מ.

מתכון להכנה: www.bilufishtlv.com
הודות:https://cutt.ly/DH19v8Y

לַברָק
(שם מדעי: Dicentrarchus, מכונה גם "בר ים") הוא סוג דג מוארך שצבעו כסוף ממשפחת הלברקיים (Moronidae). גודלו הממוצע בין 20 ל-70 ס"מ, אך יש מינים שאורכם למעלה ממטר. שיניו מסומרות קטנות בלסתות ובלשון. הוא היחיד מבין הדקריים שלו סנפיר גב מחולק. הוא חי לרוב בשפכי נהרות, אך מסוגל גם לחיות בים. בצעירותו הוא מתגודד בלהקות, אך כאשר הוא מגיע לבגרות, הוא חי לבדו. הוא ניזון בעיקר מדגים אחרים, אך גם מסרטנים ושאר חסרי חוליות. עונת הרבייה היא בחודשי החורף. הלברק הוא דג מאכל כשר.

*מינים
בסוג זה ישנם שני מינים, שניהם נפוצים לחופי ישראל:

לברק נקוד (Dicentrarchus punctatus), אשר על גבו וצדיו מצויים כתמים ואורכו מגיע עד 70 ס"מ,
לברק חלק (Dicentrarchus labrax), הגדול יותר יחסית, גבו כחול או אפור וצדיו כסופים.

*מקור השם
מקור השם העברי כנראה בשמו היווני (לברקי – Λαβράκι), שמקורו בשם הלטיני (Dicentrachus labrax). באנגלית הוא נקרא European Seabass, ובאיטלקית Spigola. הוא מאופיין לרוב בצבע כחול מכסוף מבריק (מטאלי). זנבו עשוי סחוס קשה, וכשהוא נלכד, הוא מנסה להסתחרר על החכה על מנת להשתחרר.

*דיג
דייגים רבים בישראל יוצאים בעונת החורף לים כדי לדוג את הלברק. הלברק נתפס על ידי דייגים בקרבת החוף בעיקר בחורף בחודשים שבין ינואר למרץ.

מתכון להכנה: www.bilufishtlv.com

הודות: https://cutt.ly/LHk8scx

סְפָּרוּס זָהוֹב
(שם עממי: דניס או צ'יפורה, באנגלית: Gilt-head bream, שם מדעי: Sparus aurata) הוא דג קטן ממשפחת הספרוסיים הגדל במימי הים התיכון ובמזרח האוקיינוס האטלנטי. משקלו הממוצע נע סביב 500 גרם ואורכו כ-40 סנטימטר אך הוא עשוי להגיע למשקל של 17 קילוגרם ואורך של 70 סנטימטר. עורו של הדניס כסוף, הוא מתאפיין בפס זהוב בין עיניו ובשרו לבן.

דג הדניס משמש כמאכל לאדם וגידולו נפוץ בישראל, ספרד, טורקיה ויוון. נהוג גם לגדלו בבריכות מים מלוחים, באילת הוא גדל בכלובי דגים נייחים במימי ים סוף עד 2008 ובאשדוד בכלובי דגים ניידים במימי הים התיכון על גבול המים הטריטוריאליים.

השם "דניס" מקורו בשיבוש לשוני של ישראלים למילה הטורקית דניז - deniz (שפירושה ים). את הדג, שנקרא בטורקית צ'יפורה, ניתן לגדל בבריכות, או לדוג בים. לדג שמגיע מהים קוראים בטורקית "צ'יפורה דניז" או בתרגום לעברית: "צ'יפורה מהים". עם הזמן נשכח השם המלא ונשארה רק הסיומת "דניז" שהשתבשה ל"דניס". כיום, רובם המכריע של הדגים המצויים בשוק הישראלי מגיעים אמנם מחקלאות ימית, אך השם "דניס" נשאר כשמו של הדג, ללא קשר למקור גידולו.
‏מתכון להכנה: www.bilufishtlv.com

הודות: https://cutt.ly/hHkBlag

‏אז אני חושב שהגיע הזמן שנפתח בפניכם את כל הקלפים ונכיר לכם את השותף החדש של בילו חנות דגים 🤩
‏המקום שידוע לרוב התל-אביבים, ‏כאחד המקומות הטובים ‏ ‏למטבח ‏מן הים, ‏עם נוף עוצר נשימה לים ושקיעות, ‏אחד המקומות האיקוניות ‏של תל אביב עם היסטוריה של 30 שנה.
‏קבלו בבקשה את מסעדת יוליה נמל תל אביב
‏וכמו שכבר הבטחנו לכם שנעזור לבישולי החג הפסח, בילו חנות דגים בשיתוף עם מסעדת יוליה מציעים לכם מגוון מוצרים מוכנים וטריים בהזמנה מראש על שולחן הסדר פסח ֿההזמנות ניתנות לשליחה עד 13/4 יום רביעי, ‏באתר המסעדה www.yuliatlv.co.il המסעדה או בטלפון 054-668-1046 דני, ‏ואנחנו נדאג שתוכלו לאסוף את זה מהחנות שלנו ביום שישי של ערב חג ‏בין השעות 10:00-13:00 😍 ‏
ושיהיה לנו חג פסח שמח וכשר

גפילטע פיש
של מסעדת בתיה המיתולוגית

המרכיבים:
2 ק"ג דגים (עדיף קרפיון)
3 בצלים
2 מצות
3 ביצים
קורט מלט
3 כפות סוכר
פלפל שחור
2 כפות קמח מצה (ועוד קצת אם צריך)

לרוטב:
מים
2 גזרים, חתוכים
2-3 בצלים, חתוכים
מלח
פלפל שחור
3 כפות סוכר
ראש של דג

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הדגים וחותכים אותם. אם רוצים לעשות גפילטע פיש קלאסי, שומרים את שתי החתיכות הרחבות שבמרכז כל דג. מרוקנים את החתיכות, אך שומרים שוליים בעובי של 2 ס"מ. את הבשר המרוקן מוסיפים לתערובת אותה נטחן. אם רוצים להכין קציצות דג כמו שבתמונה, פשוט טוחנים את בשר הדגים.

2. טוחנים פעמיים את בשר הדג. את הבצל והמצות טוחנים רק פעם אחת, בנפרד.

3. טורפים שלוש ביצים עם קורט מלח, מעט סוכר, פלפל וקמח מצה. מוסיפים את הדגים הטחונים ואת הבצל והמצות הטחונות ומערבבים. מקפידים להוסיף את הבצל הטחון ללא הנוזלים שהוא מגיר, כדי שלא ידללו את התערובת. אם התערובת יוצאת דלילה בכל מקרה, מוסיפים עוד קצת קמח מצות כדי לעבות אותה.

4. מכינים את הרוטב: מוזגים מים לחצי גובה הסיר. מוסיפים בצלים, גזרים, מלח, פלפל וסוכר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ראשי הדג ומבשלים שעה.

5. ממלאים את תערובת הדגים בתוך פרוסות הדגים המרוקנות ששמרנו בצד. מהתערובת שנותרה אפשר לעשות קציצות קטנות. אם רוצים לעשות קציצות דגים כמו בתמונה, פשוט יוצרים צורה של קציצות. מעבירים לסיר ומבשלים בתוך הרוטב הרותח כ-5 דקות. מורידים את האש לקטנה ומבשלים במשך שעתיים. אם המים מתאדים, מוסיפים עוד.

6. כאשר הקציצות מוכנות, מפרידים אותן מהרוטב ושומרים במקרר. מגישים עם חזרת.

https://tinyurl.com/yuyvrkcs

‏אנחנו מזמינים אתכם להתרשם מהאתר החדש שלנו, תוכלו למצוא בו את כל המידע לגבי הפעילות של החנות ולא רק זה...🤩
www.bilufishtlv.com

סושי הוא אורז מצופה בחומץ אורז בתוספת של מרכיבים טריים כגון דגים וירקות.

ניגרי סושי: סושי שהתוספות שלו מונחות על קוביית אורז.
מאקי סושי: סושי שהתוספות שלו והאורז מגולגלים בתוך אצת נורי בעזרת מחצלת במבוק.
טאמאקי: סושי המגולגל לצורת קונוס.
צ'ראשי: מרכיבי הסושי מפוזרים בצלוחית.

‎בילו חנות דגים‎ is now on WhatsApp.

‎בילו חנות דגים‎ updated their business hours.

‏קצוץ או פרוס?
‏כמו שנאמר ‏בפתגם על טעם וריח,
כך על ‏טריות הדגים שלנו ‏אי אפשר להתווכח

לאן בא לכם להגיע? יוון, הודו, מזרח תיכון או רחוק? כל מנת דג יכולה לקחת אתכם רחוק. הסוד הוא בתיבול.
ישה חפץ 9, תל אביב.

לאירוח, אירוע חברה ועוד - מגש סשימי מפלמידה לבנה טרייה מוכן במקום. משדרג כל מפגש!
לפרטים:039197734
ישה חפץ 9, תל אביב.

You are the
Every day
ישה חפץ 9, תל אביב.

לא תפספסו אותנו עם השלט החדש. כך יודעים שזה המקום לדגים בצפון תל אביב.
ישה חפץ 9, תל אביב.

יפן מגיעה לביקור בצפון תל אביב.
להוסיף מצב רוח טוב לכל ארוחה
ישה חפץ 9, תל אביב.

סשימי טונה אדומה, מוכן במקום מהדגים האיכותיים והטריים ביותר.
מגשי אירוח לאירועים, אירועי חברה ולכל מטרה.
להזמנות: 0505444088
ישה חפץ 9, תל אביב.

סלמון לסשימי, טונה לטרטר , דניס ולברק לעיקרית.
בואו אלינו, צאו עם ארוחה שלמה.
ישה חפץ 9, תל אביב

נתנו לטובים ביותר להכין לכם את הטוב ביותר.
הצוות שלנו כאן כדי שיהיה לכם הרבה יותר מטעים
ישה חפץ 9, תל אביב.

הדניס או הצ׳יפורה הוא אחד הדגים האהובים ביותר בישראל. שמו המלא בטורקית הוא ״צ׳יפורה דניס״, כלומר צ׳יפורה מהים. מהשם הזה נותר החלק השני, הדניס.
הדניס עסיסי מאוד וטעים מאוד ומתאים במיוחד להכנה בשלמותו: בתנור, על הגריל או על האש.
רוצים לדעת עוד?
זמינים בווטסאפ: 0505444088
וגם בחנות: ישה חפץ 9, תל אביב.

גם כשהשמש חוזרת, יש כאלה שאוהבים את הקור ורק נהנים ממנו...
וגם אתם בארוחת הדגים הבאה שלכם.
אל תשכחו לעצור גם במדף היינות: ישה חפץ 9, ת״א

הקוד או הבקלה חי באוקיינוס האטלנטי, השקט וגם ליד גרינלנד ואלסקה, שכן הוא חובב של המים הקרים.
הוא דג בשרני, עשיר באומגה 3 ומושלם למנת פיש אנד צ׳יפס.
רוצים לקבל עוד טיפים ורעיונות? זמינים בווטסאפ: 0505444088
וגם בחנות: ישה חפץ 9, תל אביב.

לאירוח, לישיבת צוות, למסיבה או סתם לפנק. מגשי סשימי מוכנים במקום, טריים, מרעננים וטעימים.
זמינים לכל שאלה בוואטס אפ: 0505444088

האמנון הוא אורח של קבע ושל כבוד במטבח של כולנו. הוא מוכר בעיקר כ״מושט״, מסרק בערבית, בשל צורת זנבו.
זהו דג בעל רמת שומן נמוכה. אפשר ליהנות ממנו גם בתנור עם רוטב, אבל כדי ליהנות ממנו בצורה הטובה ביותר רצוי לצלות על הגריל.
מגיע אלינו טרי היישר מבריכת הגידול.
ישה חפץ 9 תל אביב. זמינים לכל שאלה בוואטסאפ 0505444088

זאת לא ארוחת דגים אמיתית בלי היין שלפני, אחרי ותוך כדי.
מבחר יינות לקניה במקום
ישה חפץ 9 תל אביב, ‎זמינים לכל שאלה בוואטס אפ 0505444088

סלמון, הכוכב של כל ארוחה, היישר מהמגדל המוביל בעולם, Marine Harvest Salmon מנורבגיה.
הכי איכותי שיש, בטעם אי אפשר לטעות.
ישה חפץ 9, תל אביב
זמינים לכל שאלה בוואטס אפ 0505444088

הפלמידה הלבנה, אחד מדגי הים האהובים עלינו.
נמצא עכשיו בשיא עונתו, דג לבישול מהיר ואחד הדגים הטעימים בים להגשה כסשימי.

תמצאו אותו אצלנו, כל יום היישר מספינות הדייג שלנו.
ישה חפץ 9 תל אביב, ‎זמינים לכל שאלה בוואטס אפ 0505444088