Flavors by Naor Weinreb

רגע לפני שמתחילים.

משלוח ארוחת שישי!
אומרים שצריך לקיים שגרה לצד הלחימה ובמלחמה יותר קשה לקיים אירועים ויותר מתבקש להזמין אוכל הביתה, אוכל מנחם ומחבק!
אז למי שהתגעגע לארוחת שישי חגיגית אבל בלי כל הטירחה מסביב אני פה בשביל זה!

וגם כדי שהלב יהיה שלם, אני עושה שימוש בחומר גלם חקלאי של ישובי עוטף עזה 🤍🇮🇱💙

מקבל הזמנות עד מחר 9/10 ב12:00
פרטים בפרטי.

סינטה 60 יום | רוטב למון גראס | תפוח אדמה פימנטון

60 day Sirloin | Lemon Grass | Pimenton Potato

סרדין | שמן שומשום | דובדבן | שיסו | עלי חזרת

יוגש על קרם פרש וליים בארוחה הפתוחה.

Sardine | Sesame oil | Cherry | Shiso | Horseradish

📸

צלעות לוקוס | חמאת פלפל אורפא | לימון שרוף | פרמז׳ן

Grouper Ribs | Urfa Pepper Butter | Burnt Lemon | Parmesan

-אירוע פתוח-

SAVE THE DATE
6.7 | יפו | 20:30

מתרגש להזמין אתכם לארוחת טעימות פתוחה לקהל, לרגל
השקת תפריט קיץ חדש

מה מחכה לנו?
-ארוחת טעימות של 10 מנות
- מלא יין שנבחר והותאם על ידי הסומלייה
-סטודיו מהמם בלב יפו
-מוזיקה טובה
🫶🏼 ואנשים שאוהבים אוכל
מחיר לסועד הינו 360₪
נשארו 8 מקומות האחרונים!

לפרטים נוספים ושיריון מקום פנו אליי בפרטי או בטלפון 0507123478

-אירוע פתוח-

SAVE THE DATE
6.7 | יפו | 20:30

מתרגש להזמין אתכם לארוחת טעימות פתוחה לקהל, לרגל
השקת תפריט קיץ חדש

מה מחכה לנו?
-ארוחת טעימות של 10 מנות
- מלא יין שנבחר והותאם על ידי הסומלייה Itamar
-סטודיו מהמם בלב יפו
-מוזיקה טובה
ואנשים שאוהבים אוכל🫶🏼
מספר מקומות מוגבל

לפרטים נוספים ושיריון מקום פנו אליי בפרטי או בטלפון 0507123478

בטן אינטיאס | חלב קוקוס | קולי מנגו | שמן צ׳ילי |פאף אורז

Yellowtail Belly | Coconut milk | Mango coulis | Chili oil | Puffed rice

📸

לפת כבושה | שומן טלה פריך | חרדל | צ׳ילי מותסס

Pickled turnips | Crispy lamb fat | Mustard | Fermented chili

📸

שיפוד שושקה וחלומי | גלייז בלסמי
אבטיח קר | שמן בזיליקום | חמציץ

Shushka and Halloumi skewer | Balsamic
Cold Watermelon | Basil Oil

📸

פרח קישוא בטמפורה
ממולא בקישוא | עגבניות שמש | בצל חום
קציפת שיבולת שועל ודואה | רכז רימונים שלי | קמומיל

תפריט קיץ.

Tempura squash flower
Filled with squash | sun dried tomato | brown onions
Oat and do’a foam | pomegranate syrup | chamomile

Summer menu.

ציטוטים מהמטבח שלי :

״חציתי את גבול צרפת-ספרד ב2018 בטיול שעשיתי סולו, בצרפת התאהבתי בבריוש החמאתי, זה ניחם אותי כל פעם מחדש שאכלתי אותו, בספרד נחשפתי לגספצ׳ו, פן דה טומת, ועוד מלא מאכלים שמשלבים לחם יבש ועגבניות בוורסיה כזו או אחרת, אז החלטתי אי שם ששתי האהבות החדשות צריכות להפגש להן באחת המנות שלי, זההיה עניין של מתי אבל הרעיון תמיד ריחף שם ברקע, היום כשאני מגיש את הדבר הזה זה תמיד עם חיוך עצום, מצד אחד אני יודע שהאדם שמולי נמצא חצי שנייה מלהתאהב במשהו חדש, מצד שני אני נזכר במסע שלי ואיך שאני התאהבתי בחבל ארץ חדש״.

המאצ׳י | קרם עגבניות צהובות | בצל כבוש | שמן צ׳ילי | בריוש

Hamachi | Yellow Tomato Crème | Pickled Onion | Chili Oil | Brioche

📸

ציטוטים מהמטבח שלי: 

״בא לי לפתוח שיפודייה, לא כזאת של פעם, משהו פלצני, מודרני..שכל מנה משופדת עם חומר גלם אחר, אחד עם גבעול שומר אחד עם ענף של זית, והשלישי עם בצל ירוק וכו וכו. שילובים מטורפים ומתפתיעים יהיו שם! אני רוצה שהעולם יחווה את הדבר הזה, אני רוצה לייצר צעצוע חדש ולשתף את כולם בכמה שזה כיף ומרגש!…אבל אני לא יודע אם העולם מוכן לזה היום, אולי מחר…כן, מחר מרגיש לי יותר בטוח.״

שיפוד מוסר פרא | קציפת צנובר | מלח קלמטה | זמן זית

Wild Monkfish Skewer | Pine nut Foam | Kalamata Salt | Olive Oil

📸

ציטוטים מהמטבח שלי : �
״מפגש משפחתי…שלושה הדרים שהתפתחו בנפרד.. בפינות שונות של העולם שלנו, אבל בשורש הם אותו הדבר.

אני ממש לא שף של איזור מסויים, אף פעם לא הייתי, אין לי בעייה לקחת חומר גלם ממרוקו ולהפגיש אותו עם חומר גלם מיפן ואיראן, כל עוד הם יודעים לרקוד את ריקוד הטעמים שאני כל הזמן שואף לגעת בו, זה לא משנה לי. המשימה שלי זהו חוויית הלקוח, איך אני גורם לו לצאת מחוייך ומרוצה, ולשלוח אותו הביתה עם חומר למחשבה, אוכל זה פשוט הדרך שבה בחרתי לעשות את הדבר היפה הזה. הביס הזה כולל שלושה סוגים שונים של פירות הדר, שעברו טכניכות עיבוד שונות לחלוטין, אבל אני מפגיש ביניהם בביס אחד יפה. ״

טרטר אינטיאס | לבאנה | לימון כבוש | פינגר ליים | לימון פרסי

Yellowtail | Labane | Preserved Lemon | Finger Lime | Persian Lemon

📸

ציטוטים מהמטבח שלי :

״אתה הכוכב היום סלק יקר, אני לא אתן לך להיות המלווה של חומר מישהו אחר, כמו שלהם יש את מקומם במרכז הצלחת, גם לך מגיע, אבל לפני זה..אדאג לטפל בך כמו שצריך כדי להעצים את התכונות הכי מיוחדות שכבר קיימות בך, הם שם גם עכשיו, אבל יחד נגלה אותם באמת.״

סלק קבור במלח, פרוס דק | תחמיץ רימונים | קרם רוקפור חם | סלסה ורדה | אגוז מלך

Thinly Sliced Beetroot Buried in Sea Salt | Pomegranate Marinade | Hot Roquefort Crème | Salsa Verde | Walnuts

📸

ציטוטים מהמטבח שלי :

״אני מאוד אוהב את הסלט הזה, אני רוצה להגיש את זה לאורחים שלי״.

סלט קיסר
Caesar Salad

📸

ציטוטים מהמטבח שלי :

״ילדות אמריקאית, דלעת היינו אוכלים בסתיו. הייתי רגיל למצוא את זה בצלחת עם תבלינים חמים, חמאת מרווה, קינמון וציפורן. כעבור 15 שנים אני מוצא את עצמי פה, רחוק מהפרבר שבו גדלתי בניו ג׳רזי. בדיוק כמו שאני התבשתלתי והתגלה בי צד חדש, גם האוכל שלי מהבית קיבל גוון של ישראליות, אותו דלעת, חברים חדשים״.

דלעת מזוגגת בסילאן ובהרט | לבאנה צאן | סומק

Pumpkin Glazed in Dates and Baharat | Goat Labane | Sumac

📸

ציטוטים מהמטבח שלי:

״כרישה וכוסמת, האם נפגשתם כבר? גם אם לא זה בסדר, כי אני יודע שאתם משדרים על אותו גל. אני לא אשאיר אתכם לבד בצלחת, אל דאגה. גם השאלוט וגם הלוואג׳ כאן איתכם. אז קחו לעצמכם רגע, תראו לכולם שנועדתם להיות ביחד, מה שאני יודע עליכם כבר שנים, הגיע הזמן שידעו גם הם, מגיע להם לדעת״.

כרישה צלוייה | כוסמת פריכה | שמן לוואג׳ | שאלוט כבוש | קציפת הולדייז חמאה חומה

Roasted Leek | Puffed Buckwheat | Lovage Oil | Pickled Shallot | Whipped Brown Butter Hollandaise

📸

ציטוטים מהמטבח :

״חם וקר, קשה ורך, חמוץ ומתוק, רטוב ויבש. כמה קצוות אדם יכול לפגוש בביס אחד? אני תוהה לעצמי תוך כדי שאני מרכיב את הביס. בניתי את הדבר הזה כדי שהסועד יאכל את זה בביס הרי, אז יש כאלה שאוכלים את זה בשניים, נו בסדר.״

טרטר בקר | גראטן סלק ותפו״א | שום שחור | אבן יוגורט | רכז רימונים

Beef Tartare | Beet-tato Gratin | Balck Garlic | Dried Labane | Pomegranate

📸

ציטוטים מהמטבח שלי :

״אני תוהה עם עצמי איך אוכל להחזיר חלק מטיול למקום רחוק כאן לארץ. אם אוכל לרגע לחלוק את ההתרגשות שחוויתי בטיול, בזיכרון המתוק של חופש מוחלט..לחבר את האורחים שלי לתחושה שבוערת לי בבטן, משהו שמזמן רוצה לצאת החוצה והילד הפנימי שלי רוצה לצעוק את זה, אבל אני לא מצליח. בחיים האלה למדתי שכדי לי להיות בשקט, שאסור לי לצעוק את מה שאני מרגיש. שעדיף להוריד את הראש ולהנמיך פרופיל, לצייט להוראות והכי חשוב, לשתוק.

אבל אני כבר לא ילד, ואין לי כבר סיבה לשתוק…אולי המצוקה הזאת שחוויתי דחפה אותי להיות יוצר בחיים האלו. לחלוק את הטוב שבי עם אנשים אחרים, בשקט..בשקט הפנימי שלי, אבל כבר לא בשתיקה.״

תירס גילי | קרם פרש צ׳יפוטלה | שעועית שחורה פריכה | פרמז’ן

Sweet Corn | Chipotle Crème Fraîche | Crispy Black Beans | Parmesan

📸

לחוח | טטאקי טונה חוויאג׳ | מנגו כבוש עם צ׳ומה | מלפפונענע | יוגורט לימון

Lahuh | Tataki Tuna Hawayej | Preserved Mango with Chuma | Cucumber-mint | Lemon Yogurt

יש מנות שרצות איתי מאז שפתחתי את העסק לפני שנתיים, אבל רק בהסתכלות אחורה אני מבין כמה שהמנה הזאת גם עברה דרך משלה והתבגרה..והיא ממשיכה לשמח אנשים כל פעם מחדש.

אני גאה שהמנה הזאת ממשיכה בדרך הטבעית שלה להתפתח ולפרוץ את כל הגבולות של החיך, והכי חשוב שהיא יודעת לעלות לאנשים חיוך ענק ולשמח להם את הלב

📸

שקדים
Sweetbreads

🍁THANKSGIVING IN ISRAEL 2022 🍁

Hey Expats! 🇺🇸

Are you missing the Thanksgiving spirit that we all grew up on?

I'm excited to once again offer my special Thanksgiving feast!

So if you'd like to skip running around the kitchen, order your Thanksgiving dinner today!

for more details, get in touch today. 🦃

+972 50-712-3478

בר ים | שומר | מנגו | יוגורט סומק
Sea bass | Fennel | Mango | Sumac Yogurt

אגס ביין | סטילטון | סלסה ורדה

Pear in wine | Stilton | Salsa verde

Tapas #3

טונה אדומה | בריוש קלוי | גספצ׳ו צהוב | פינגר ליים
Red tuna | Brioche toast | Yellow gazpacho | Finger lime

סדרת טאפאס

טרטר בקר | קוביית גראטן סלק | שום שחור | אבן יוגורט

Beef tartare | Beetroot gratin cube | Black garlic | Dried Labane

מסדרת הטאפאס שלי

מנה שהתחלתי להגיש בין העיקריות לקינוחים. כי כל אחד ראו לעוד שלב בארוחה

שורש סלרי אפוי על מלח ים
תות | בלסמי מיושן | ריקוטה | שיסו

Salt Roasted Celeriac
Strawberry | Aged Balsamic | Ricotta | Shiso

📸

גזר מפוחם | גסטריק מיסו | איולי חמאה חומה | קרמבל פקאן וזעתר | שמן צ'ילי

אין תמיד סיפור, זה פשוט טעים.

Charred Carrot | Miso Gastrique | Brown Butter Aioli | Pecan and Zaatar Crumble | Chili Oil

📸

בורגול ואפונה - מה הסיפור?

הדגן הזה הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי, מטורקיה דרך מזרח התיכון ועד לצפון אפריקה, עמים שלמים נישענו עליו כמקור נגיש של מזון באלפי שנים האחרונות. מדובר בעצם בחיטה שבורה שעוברת בישול חלקי ואז ייבוש.

היום בעברית אנחנו קוראים לו ״בורגול״ - את השם לקחנו מערבית, אבל עוד דיברו עליו בתנ״ך לא מעט, ושם יש לו שם אחר - ״ריפות״.

האפונה גם התחילה את דרכה באותם השדות הפתוחים של מזרח התיכון הקדומה, לפני שיצאה לאירופה בימי הביניים ולאט לאט מצאה את עצמה כחלק ממנות שמוגשות בכל פינות העולם.

אני מרגיש שהפגשתי פה בין שני חברי ילדות, בכל זאת, ביס מנצח.

עוגת בורגול | אפוני חורף | שאלוט קונפי | עגבניות שמש | יוגורט עיזים חם | סומק

Bulgar Cake | Winter Peas | Confit Shallot | Sun Dried Tomatoes | Warm Goat Yogurt | Sumac

📸