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Hai mai provato a fare la ricetta tradizionale degli gnocchi alla romana? Oggi noi di Todis ti sveleremo tutti i passaggi per questo buonissimo piatto.

Li hai mai mangiati? Faccelo sapere con un emoji:
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🫣 Ancora no

Gli gnocchi sono un antico primo piatto della tradizione laziale, come la carbonara, l’amatriciana, la gricia, e sono preparati con le farine più varie. Nel tempo si sono diffusi in tutto il mondo, assumendo anche forme piuttosto diverse. La tradizione romana vede questo piatto come quello classico del giovedì, probabilmente per cercare di compensare la leggerezza del pasto del giorno successivo dedicato al pesce.

Gli gnocchi alla romana si differenziano dagli altri tipi di gnocchi perché sono realizzati con il semolino e non con le patate. Questa preparazione li rende perfetti sia per ricette dolci sia per quelle salate.

Questi dischi di semolino sono poi caratterizzati da una dorata crosticina, resa fragrante grazie all’aggiunta di b***o e pecorino sulla superficie. Il segreto per assaporarli al meglio? Servirli ancora fumanti!

QUALCHE CURIOSITÀ SUGLI GNOCCHI ALLA ROMANA

Preparare gli gnocchi alla romana è davvero molto semplice e veloce. Non serve una particolare manualità in quanto la forma di questi gnocchi viene fatta con uno stampino da biscotti.

Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, esistono diverse varianti, soprattutto nel modo di condire gli gnocchi: c’è chi predilige il sugo, chi invece vi aggiunge sopra salumi di vario tipo.

L’impasto, però, rimane sempre quello: a base di semolino, latte e b***o. Il tutto viene messo in forno con una spolverata abbondante di formaggio grattugiato che aiuta a creare quella irresistibile crosticina!

Sono perfetti per i pranzi e le cene di famiglia, in quanto grazie al loro sapore semplice ma pieno di gusto piacciono tanto anche ai più piccoli. Un’idea può essere quella di creare degli gnocchi a forma di animale proprio per loro!

Nei ristoranti della Capitale, di solito vengono inseriti nei menù del giovedì, così come venerdì si usa mangiare il pesce e sabato la trippa. Ma il fatto è che sono talmente buoni che vanno bene per tutte le occasioni. Provate a rifarli per crederci davvero!

GNOCCHI ALLA ROMANA: LA RICETTA

INGREDIENTI PER GNOCCHI

250 g di semolino
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di b***o
1 litro di latte
2 tuorli
noce moscata
sale
pepe

INGREDIENTI PER GRATINARE

40 g di b***o fuso
40 g di parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Iniziate ponendo il latte all’interno di una casseruola e fatelo scaldare insieme al sale, al pepe e alla noce moscata. Al primo bollore, unite il semolino e mescolate fino a quando si sarà addensato. Fuori dal fuoco, unite il b***o e mescolate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete a questo punto i tuorli e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Trasferite il composto ancora caldo all’interno di una teglia unta di olio. Stendetelo e lasciate raffreddare. Con una formina ricavate gli gnocchi e metteteli in una pirofila imburrata. Spennellate con il b***o fuso e cospargete con il parmigiano. Cuocete in forno a 180° per quindici minuti e poi fate gratinare per altri cinque minuti sotto al grill alla massima potenza. Sfornate adesso gli gnocchi alla romana e serviteli ben caldi!

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Ricette con mandarini: alcune idee gustose
ricette con mandarini

State cercando delle ricette con i mandarini golose e facili da fare? Siete nel posto giusto! Oggi noi di Todis ve ne sveliamo cinque!

I mandarini, frutti di origine cinese, sono tra gli ingredienti più amati della stagione invernale. Insieme al pompelmo e al cedro, fanno parte dei tre agrumi originari da cui, nel corso dei secoli si sono formati tutti gli altri, dall’arancia al limone.

Composti prevalentemente da acqua, i mandarini sono ricchi di vitamine e di sali minerali e rappresentano un’ottima fonte di fibre. Inoltre, tra tutti gli agrumi sono quelli con il maggiore apporto energetico.

I mandarini sono perfetti per essere gustati così come sono, spicchio dopo spicchio, ma sono degli ottimi alleati anche in piatti dolci e salati. Possono essere facilmente utilizzati in piatti a base di carne e pesce, ma è soprattutto in pasticceria che danno il meglio di loro stessi!

Adesso accendete la fantasia e iniziamo a cucinare queste ricette con i mandarini insieme!

INSALATA CON MANDARINI

INGREDIENTI
200g di cavolo cappuccio
100g di indivia riccia
70g di sedano
3 mandarini
scalogno
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE
Per prima cosa, affettate finemente il cavolo cappuccio, salatelo e lasciatelo a macerare per circa un’ora. Intanto, tagliate a fettine il sedano, spezzettate l’indivia e sbucciate due mandarini. Mettete poi nel bicchiere del frullatore 2-3 rondelle di scalogno, il succo del terzo mandarino, un pizzico di sale, un ciuffetto di foglie di prezzemolo, 40 g di olio e frullate tutto fino a quando non otterrete una emulsione. Scolate bene il cavolo, strizzatelo, mescolatelo con le altre verdure, aggiungete gli spicchi dei due mandarini e poi condite con l’emulsione preparata. La vostra insalata è pronta!

FILETTINO DI MANZO AL MANDARINO

INGREDIENTI
4 fette di filetto di manzo
3 mandarini
40g di farina
30g di b***o
1 cucchiaio di salsa Worcester
3 cucchiai di senape
3 bicchierini di vino rosso
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
In una padella, scaldate tre cucchiai d’olio con il b***o, disponetevi i filetti leggermente infarinati e fateli dorare per circa due minuti da entrambe le parti. Aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete la salsa Worcester, la senape, la buccia dei due mandarini tagliata a filetti sottili, il vino rosso e mescolate bene. Dopo tre minuti, versate anche il succo dei mandarini. Continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso. Infine, ritirate i filetti dalla padella, metteteli sul piatto da portata e velateli con il loro sugo. Per un gusto ancora più intenso, serviteli caldi!

MARMELLATA DI MANDARINI

INGREDIENTI
1kg e 200 g di mandarini non trattati
560 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE
Per pima cosa, lavate e spazzolate i mandarini. Cuoceteli in acqua bollente per circa 30 minuti a fuoco dolce. Scolateli, fateli intiepidire e poi tagliateli in quarti, senza rimuovere la buccia. Frullate i mandarini con un mixer, trasferiteli in una casseruola e unite lo zucchero semolato. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere per circa 40 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Trasferite la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e ben asciugati. Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova, poi capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente. Conservate la vostra marmellata di mandarini in un luogo buio, fresco e asciutto.

TORTA ROVESCIATA AI MANDARINI

INGREDIENTI
40g di mandarini
2 uova
55g di farina “00”
55g di amido di mais
70g di olio di semi
100g di zucchero
7g di lievito per dolci
sale

PREPARAZIONE
Iniziate sbucciando e tagliando a metà un paio di mandarini che serviranno per la decorazione. Ora ungete il fondo di uno stampo e poi foderatelo con della carta forno. Spolverizzate con un paio di cucchiai di zucchero. Sistemate i mandarini all’interno con la parte del taglio a contatto con la carta forno. A questo punto, in una ciotola setacciate la farina, la fecola e il lievito. Aggiungete poi lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate bene. Versate in un altro contenitore un mandarino ben lavato, non sbucciato e tagliato a pezzi. Aggiungete l’olio di semi, le uova e frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia. Trasferite il tutto all’interno della ciotola con le polveri e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo. Versate all’interno dello stampo e lasciate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. A cottura ultimata, sfornate il dolce, lasciatelo intiepidire, capovolgetelo su un piatto e servite!

LIQUORE AL MANDARINO

INGREDIENTI
1 litro di alcool puro 95°
20 mandarini
1 litro di acqua
1kg di zucchero

PREPARAZIONE
Lavate bene i mandarini e ricavate la buccia, senza però toccare la parte bianca. Mettete le bucce in un vasetto di vetro con chiusura ermetica e aggiungete l’alcool puro alimentare. Chiudete il vasetto e lasciate riposare in un luogo asciutto e buio per una settimana. Ricordatevi di agitarlo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete l’acqua. Raggiunta l’ebollizione, continuate a cuocere per altri tre minuti. Una volta pronto, lasciate raffreddare lo sciroppo di zucchero. Filtrate l’alcool con un colino e aggiungetelo allo sciroppo di zucchero. Mescolate con cura, trasferitelo nelle bottiglie di vetro e tappate. Lasciate riposare per almeno un mese. Il vostro liquore al mandarino è pronto per essere gustato!

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È la prima parola che impariamo a dire e l’unica che non ci stanchiamo mai di ripetere. Oggi il nostro grazie va a tutte le mamme del mondo.

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Buon Appetito!

Piove, il cielo è grigio...

Dedichiamoci un pò alla cucina e vi consigliamo il primo di oggi..
🥰
Spaghetti con cicoria, acciughe, pangrattato e peperoncino

Un primo piatto appetitoso e dal sapore deciso. La cicoria è un ortaggio dal caratteristico sapore amarognolo con delle proprietà nutritive importanti, aiuta la concentrazione, ha un potere lassativo e aiuta l’attività di pancreas, fegato e reni.
L’abbinamento in questo piatto con le acciughe sott’olio, il pangrattato e il peperoncino (preferibilmente calabrese), è perfetto e assicura un piatto dal gusto rustico e piccante. Sarebbe preferibile servire questo primo piatto con un secondo di carne con contorno di patate e verdure grigliate ed un buon vino rosso. Scopriamo quindi come preparare gli spaghetti con cicoria, acciughe, pangrattato e peperoncino.

Ingredienti

180 g di spaghetti
100 g di cicoria
1/2 acciuga sott’olio
1/2 spicchio di aglio
1 peperoncino
20 g di pane raffermo
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b di sale

Preparazione

La prima fase della preparazione e di far cuocere la cicoria in una pentola con acqua e sale per qualche minuto. Il sale nell’acqua di cottura aiuterà a mantenere vivace il colore verde della cicoria. Raggiunta la cottura, prelevate la cicoria con una schiumarola e immergetela in un contenitore con dell’acqua fredda o in alternativa aggiungete dei cubetti di ghiaccio. Conservate invece l’acqua di cottura della cicoria che utilizzerete per cuocere gli spaghetti.
Frullate il pane raffermo, potete utilizzare un comune panino o del pane di grano avanzato. Versate il pangrattato nella quantità di un cucchiaio circa in una pentola antiaderente e fatelo tostare. Mettete da parte.
Mentre cuociono gli spaghetti, versate due cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame piuttosto capiente, aggiungete mezzo spicchio d’aglio e un peperoncino rosso piccante tritati finemente. Fate rosolare qualche secondo e aggiungete un filetto di acciuga sott’olio che con il calore si scioglierà. Aggiungete, quindi la cicoria già scolata e fate rosolare per qualche secondo.
Scolate velocemente gli spaghetti al dente e fateli saltare in padella con la cicoria, amalgamate bene gli ingredienti tra loro. Finite con una spolverata di pangrattato. Impiattate e servite.🤤