New Agritrade - sapori di puglia

Presentazione della 2^ Ediz anno 2024 della Sagra della. focaccia santo spiritese!!
Ringraziamo Panificatori provinciale e Nicola Giannoccaro presidente
Per il supporto alla realizzazione della Festa di Fine estate che si terrà a santo spirito il giorno 21 Settembre 2024 ORE 19.00! piazza dei Mille zona San Francesco ore 19.00 vi aspettiamo!! comitato per le sagre sagra del pesce fritto Pugliaeat New Agritrade - sapori di puglia
Ringraziamo sin da ora il supporto offerto dallo staff del panificio San francesco e Tentazioni grazie e buon lavoro New Agritrade - sapori di puglia speciale sponsor della 2^ ediz sagra della focaccia santonspiritese

Vi aspettiamo alla seconda sagra della FOCACCIA 21 SETTEMBRE ORE 19.00
Molini Amoruso
Farine Perteghella Molini Pivetti Pugliaeat Mario Colella noi di New Agritrade - sapori di puglia ringraziamo
I panificatori santospiritesi !! Per la fattiva collaborazione!! E provinciale panificatori

La crusca di grano tenero

La crusca costituisce circa il 14,5% del chicco di grano ed è a sua volta formata da 7 strati sovrapposti, ricchissimi di fibra, soprattutto insolubile (cellulosa e lignina). Anche il contenuto di sali minerali è più alto nella crusca rispetto a quello che si riscontra negli altri componenti del chicco, ed è costituito principalmente da fosforo, potassio e magnesio. Inoltre, la maggior parte degli antiossidanti (come acidi fenolici e antocianine) è associata proprio alla crusca.

Lo strato aleuronico e la sua composizione

Lo strato aleuronico geneticamente fa parte dell’endosperma ma, visto che spesso viene separato da questo durante la macinazione, viene considerato come facente parte della crusca. Possiamo immaginare questo strato come una piccola pellicola che avvolge e protegge l’endosperma ed il germe e rappresenta circa il 7-8% del peso totale del chicco. Esso è ricchissimo di:

Vitamina B3: conosciuta anche come niacina, lo strato aleuronico contiene l’80% del contenuto totale del chicco;
Lisina: è un amminoacido essenziale, lo strato aleuronico contiene il 30% del contenuto totale del chicco;
β-glucani e arabinoxilani: rispettivamente il 29% ed il 65% del contenuto totale della cariosside, essi fanno parte dei componenti della fibra solubile, aiutano la proliferazione di una flora batterica intestinale di tipo protettivo e presentano anche un’azione ipocolesterolemizzante e ipoglicemizzante (soprattutto i β-glucani). Poiché gli arabinoxilani tendono a legare molta acqua, un loro alto contenuto nelle farine può causare dei problemi nella formulazione di impasti e prodotti destinati a conservarsi nel tempo, come ad esempio: cracker, prodotti precotti o da surgelare;
Acidi grassi: lo strato aleuronico contiene il 20% del contenuto totale del chicco, si tratta perlopiù di acidi grassi saturi;
Sali minerali: lo strato aleuronico contiene il 40-50% del contenuto totale del chicco, sono presenti sia in forma libera che legati all’acido fitico. I principali sono fosforo, magnesio, manganese e ferro;
Acido fitico: lega e inibisce l’assorbimento intestinale dei sali minerali.

La struttura del chicco di grano tenero, componenti e proprietà nutritive

La cariosside (o chicco) di grano tenero presenta diversi strati sovrapposti, ognuno dei quali ha una composizione differente. In particolare possiamo riconoscere, dall’esterno verso l’interno del chicco, quattro strati (Figura 2):

✅crusca
✅strato aleuronico
ℹ️endosperma amilifero
ℹ️germe

Il grano tenero: caratteristiche, proprietà e farine✅💪🌾 questo articolo parliamo del grano tenero, o frumento tenero, cereale dal quale otteniamo le farine tipo “00”, “0”, “1”, “2” e “integrale”, definite così in base al loro tenore di ceneri.

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La coltivazione ed il consumo di cereali risalgono ad epoche remote e, quasi certamente, queste piante sono state le prime ad essere utilizzate dall’uomo in campo alimentare. Ecco perché è molto interessante conoscere le proprietà della nostra materia prima.

Classificazione botanica e caratteristiche della Grano tenero o Triticum Aestivum, dal quale si ricava la farina e che sarà l’oggetto di questo articolo;
Grano duro o Triticum Durum, dal quale si ricava la semola.
Il grano tenero cresce ovunque, tranne che nelle zone tropicali. La pianta produce delle infiorescenze chiamate spighe (vedi figura 1), ed i loro frutti sono definiti cariossidi o chicchi.

L’altezza della pianta, varia tra i 70 e i 100 cm in funzione delle diverse cultivar, ossia le varietà agrarie della specie Triticum Aestivum. Al variare della cultivar varia anche la forma del chicco, il suo contenuto in amido ed in proteine, ed il suo colore. Per maggiori dettagli su queste differenze, leggi il nostro articolo sulla selezione e i passaggi del grano nel molino.

Come abbiamo detto, la parte “produttiva” della pianta del grano è la spiga, che è costituita da 3 parti: fiore, spighetta e cariosside.

La spiga, così come si trova in natura, ossia attaccata alla pianta del grano, non può essere lavorata dai molini. Per questo, ad avvenuta maturazione, quando le cariossidi avranno raggiunto un certo tenore di umidità, si procede alla mietitura ed alla trebbiatura. Queste operazioni oggi vengono svolte da un’unica macchina, la “mietitrebbia” che taglia il gambo del grano e successivamente seleziona le cariossidi, scartando la paglia e la p**a. A questo punto, il grano è pronto per entrare nel molino, dove verrà controllato e pulito più volte prima di essere macinato.

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In Italia è diventato molto più facile trovare un avvocato che un fornaio o un sarto: 237mila i primi, soltanto 180mila i secondi.
È la fotografia scattata nel 2023 del declino, graduale e irreversibile, dell’artigianato nel nostro Paese. Secondo i dati elaborati dall’Ufficio studi della Cgia (Associazione Artigiani e Piccole Imprese Mestre) su numeri INPS_official e InfoCamere/Movimprese, gli artigiani sfiorano quota 1.457.000 unità rispetto agli oltre 1.867.000 di soli dieci anni fa.

«Si fatica a reperire nel mercato del lavoro giovani disposti a fare gli autisti, i sarti, i pasticceri, i fornai, i parrucchieri, le estetiste, gli idraulici, gli elettricisti, i manutentori delle caldaie e gli operatori edili» spiega l’associazione. E le conseguenze sono ben visibili nelle nostre città, con saracinesche di botteghe e negozi di vicinato sempre più abbassate.

Ma se il problema non risiedesse nello scarso appeal del settore presso le nuove generazioni ma fosse culturale e anche un po’ responsabilità degli adulti? Da tempo i lavori artigianali sono diventati per ‘vecchi e nostalgici’ o peggio. Insomma, per chi non sa usare il cervello e può puntare solo sulle mani. Abbiamo indotto la new gen a credere che senza una doppia laurea e un conseguente lavoro con più termini in inglese che in italiano, i giovani non sarebbero stati sufficientemente gratificati.

Un errore, in parte figlio anche della naturale evoluzione della società, al quale è ancora possibile rimediare.
di Raffaela Mercurio

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Buon ferragosto a chi non ha affetti sinceri. A chi è solo tutto l'anno e pure per ferragosto. A chi vive l'amore con amore. A chi spera che tante cose cambino perché non vanno bene. A chi ha perso la speranza, con l'augurio che la ritrovi. A chi è stanco e non solo fisicamente. Ai vecchi pieni di rughe e di esperienza. Agli ammalati dentro e fuori. Agli innamorati che si stringeranno sotto le stelle e crederanno che sia per sempre. Alle persone vere, senza sorrisi falsi e senza inganni. A chi sa osare e sa perdere e rischiare. A chi non ama il ferragosto e desidera l'inverno. A questa notte di mezza estate, perché sia di auspicio e faccia ritornare il sorriso a chi l'ha perso. A chi sta aspettando che arrivi il prima possibile l'estate quella che riscalda il cuore dopo un lungo e gelido inverno...

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Sai chi vince alla fine ?
Chi tutte le mattine nella sua umilta' si alza per affrontare la vita, nonostante tutti i problemi.
Chi con le lacrime nel cuore dona sempre un sorriso, chi crede ancora nei sogni , ad un "ti voglio bene" detto col cuore, ad un abbraccio sincero, chi sapra prendere in mano la propria vita dandole un senso.

Buongiorno mondo.

OPPORTUNITA' DI LAVORO!!!

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E il vecchio diceva, guardando lontano:
"Immagina questo coperto di grano,
immagina i frutti e immagina i fiori
e pensa alle voci e pensa ai colori
e in questa pianura, fin dove si perde,
crescevano gli alberi e tutto era verde,
cadeva la pioggia, segnavano i soli
il ritmo dell' uomo e delle stagioni"
Il bimbo ristette, lo sguardo era triste,
e gli occhi guardavano cose mai viste
e poi disse al vecchio con voce sognante:
"Mi piaccion le fiabe, raccontane altre!"
Guccini

L'uomo sulla destra era Raffaele Esposito... Quest'uomo ha rivoluzionato un piatto considerato "povero" e lo ha trasformato in un piatto famoso in tutto il mondo..
È stato l'inventore della pizza Magherita..
Prima la pizza era un piatto popolare nei quartieri poveri della città di Napoli, si preparava solo la pizza marinara, con salsa di pomodoro, aglio e origano, senza formaggio..
Nell'anno 1889, durante la visita di re Umberto I e della regina Margherita di Savoia nella città di Napoli, lo chef Raffaele Esposito volle sorprendere la regina preparando una pizza con i colori della bandiera italiana, con il rosso della salsa di pomodoro, il bianco del formaggio mozzarella e verde del basilico..
Nel 1889 a Napoli nasce la pizza Margherita grazie al "pizzaiuolo" Raffaele Esposito...

Farine Perteghella "OPERA D'ARTE"
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Pugliaeat Molini Amoruso

La tradizione del Pane di sant'Antonio si ispira al miracolo di Tommasino e della sua giovane mamma che, ottenuta la guarigione del figlio per intercessione del Santo, decise di offrire al convento tanto pane quanto pesava il suo bambino, perché potesse essere ridonato alle mamme povere.

Auguriamo a tutti gli Antonio e i nostri amici followers un buon onomastico !!!