In cucina con amore di Giorgio Raccuglia

CASTAGNE IN FRIGGITRICE AD ARIA CON TRUCCHETTO

Ecco la ricetta con il trucchetto per cuocere le castagne in friggitrice ad aria

Ingredienti
q.b. castagne

Procedimento
Incidi le castagne con un coltellino ben affilato.
trasferisci le castagne in un pentolino, ricopri con acqua e porta a bollore, lascia cuocere per 4 minuti e poi spegni la fiamma.
Scola le castagne e cuocile in friggitrice ad aria per 15 minuti a 200°, avendo l’accortezza di mescolarle ogni tanto, scuotendo il cestello.
Adesso ecco il trucchetto per far si che la buccia vada via facilmente una volta cotte.
Trasferisci le castagne su un canovaccio pulito e tienile avvolte per 10 minuti.
Trascorso il tempo, non ti resta che gustare queste prelibatezze.

Un piatto semplice e gustoso e sopratutto pronti in 10 minuti,
la ricetta e i passaggi li trovi qui
https://blog.giallozafferano.it/giorgioskitchen/ricetta-straccetti-di-pollo-saporiti/

Si avvicinano le feste, prepariamo un semplicissimo croccante di mandorle e nocciole. Ricetta e procedimento qui
https://blog.giallozafferano.it/giorgioskitchen/ricetta-croccante-di-mandorle-e-noci/

PATATE DOLCI AL FORNO

Ecco la ricetta semplicissima e buonissima delle patate dolci al forno

Ingredienti
3 Patate dolci 2 kg
100 g pancetta affumicata a cubetti
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di salvia
1 rametto di origano fresco (oppure secco)
1 limone
100 g olio extravergine d’oliva

Procedimento
Lava e asciuga bene le patate dolci.
Elimina le estremità e taglia le patate a fette non molto sottili.
Trasferisci le patate in una pirofila da forno e mettile da parte.
In un barattolo versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi gli aghi del rosmarino, le foglie della salvia, l’origano, lo spicchio d’aglio tritato e il succo di un limone.
Shakera il condimento, aggiungi i cubetti di pancetta alle patate messe da parte e versa il condimento.
Se vuoi puoi aggiungere anche il sale e il pepe.
Mescola il tutto per far insaporire le patate dolci e cuoci in forno statico a 200° per 25 minuti.
Saranno pronte quando saranno ben dorate.
Trasferiscile in un piatto da portata e servile come contorno.

CANAZZO PALERMITANO

Ricetta del Canazzo palermitano, il tripudio dei colori e dei sapori

Ingredienti
1 cipolla grande
3 peperoni di colori diversi
4 patate
1 melanzana viola
10 pomodorini o pomodoro a pezzettoni
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 rametto di menta o basilico
1 bicchiere d’acqua

Procedimento
Inizia con il pulire e affettare una cipolla.
Taglia a tocchetti una melanzana, i peperoni privati dei semi e dei filamenti, le patate e i pomodorini.
In una padella versa un bel giro d’olio evo e lascia appassire la cipolla e aggiungi le patate.
Aggiungi i pomodori e lasciali insaporire brevemente.
Versa un filo d’acqua, aggiungi i peperoni ed aggiusta di sale e di pepe.
Adesso aggiungi le melanzane a tocchetti e la restante acqua del bicchiere e lascia cuocere con coperchio.
Il Canazzo palermitano sarà pronto quando le patate saranno diventate morbide e non sfarinate.
Servi a tavola il Canazzo tiepido o freddo con una spolverata di menta o basilico.
Una variante del Canazzo è con l’aggiunta di zucchina e se volete anche con l‘agrodolce quindi con l’aggiunta di aceto e zucchero a fine cottura.

RISOTTO ZUCCA ROSSA E SALSICCIA

Super cremoso e buonissimo, ecco la ricetta del risotto gratinato zucca rossa e salsiccia

Ingredienti
320 g riso per risotti
500 g zucca rossa senza buccia
400 g salsiccia
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
1 scalogno
q.b. brodo vegetale
q.b. sale
q.b. pepe nero
q.b. olio extravergine d’oliva
60 g parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di salvia

Procedimento
Taglia la zucca a tocchetti e mettila da parte.
Sgrana ed elimina il budello dalla salsiccia.
Rosola la salsiccia con un giro d’olio.
Versa un bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare.
Metti da parte anche la salsiccia.
Nella stessa padella cuoci la zucca, con un giro d’olio, aggiusta di sale di pepe, aggiungi il rametto di rosmarino, il ciuffetto di salvia, un bicchiere d’acqua e lascia cuocere con coperchio per 10 minuti.
Trasferisci la zucca in una ciotola e frulla con un frullatore ad immersione.
Adesso cuoci il riso: giro d’olio in padella, lascia imbiondire lo scalogno e tosta il riso.
Cuoci il riso come un normale risotto, aggiungendo del brodo vegetale all’occorrenza.
Con il riso ancora al dente, aggiungi la salsiccia e dopo la crema di zucca.
Togli dal fornello, aggiungi il parmigiano grattugiato e manteca il tutto.
Trasferisci il risotto in una pirofila da forno, spolverizza con dell’altro parmigiano e cuoci in forno statico a 180° per 10 minuti.
Lascia riposare 5 minuti e servi il risotto gratinato ancora caldo.

RUSTICO CON PATATE E SPECK

Ricetta del rustico con patate e speck, semplice da preparare e super gustosa

Ingredienti
1 sfoglia rettangolare
3 patate medie
100 g speck
300 g provola affumicata
q.b. sale
q.b. pepe nero
q.b. olio extravergine d’oliva
Origano fresco
Rosmarino
q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento
Pela e affetta le patate molto sottilmente, 3 millimetri.
Trasferisci le patate in una ciotola con dell’acqua per 10 minuti, in modo da far eliminare l’amido.
Stendi su una teglia la pasta sfoglia con la propria carta forno.
Stendi le fette di speck su tutta la sfoglia e ricopri con la provola affumicata.
Fai uno strato di patate, aggiusta di sale, di pepe e dai un bel giro di olio extravergine d’oliva.
Spolverizza con il parmigiano grattugiato, qualche foglia di origano fresco e del rosmarino.
Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti.
Sforna e lascia intiepidire.
Il rustico con patate e speck è pronto per essere servito e gustato.

PASTA CON MELANZANE E POMODORI SECCHI

Ricetta semplice e gustosissima da provare assolutamente

Ingredienti
320 g pasta mezze maniche
1 melanzana 400 g
10 pomodori secchi sott’olio
2 rametti di menta
2 spicchi d’aglio
60 g caciocavallo grattugiato
q.b. Olio extravergine d’oliva

Procedimento
Trasferisci in un mixer l’aglio, il pomodoro secco, le foglie di un rametto di menta, il caciocavallo fra e un bel giro d’olio extravergine d’oliva.
Frulla il tutto e metti da parte.
Friggi la melanzana tagliata a cubetti e metti da parte.
Cala la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella trasferisci le melanzane, il pesto di pomodoro secco, la pasta scolata al dente ed un mestolo d’acqua di cottura.
Manteca il tutto e servi la pasta con le melanzane e pomodori secchi, con una spolverata di foglioline di menta.

TORTA YOGURT AI FRUTTI DI BOSCO

Ricetta golosissima e semplicissima da preparare, di seguito la ricetta passo passo

Ingredienti
200 g biscotti secchi
100 g b***o fuso
500 g yogurt ai frutti di bosco
200 g panna fresca
100 g zucchero semolato
q.b. frutti di bosco (mirtilli, lamponi, ribes)
q.b. Topping alle fragoline di bosco (puoi usare anche semplicemente alla fragola)

Procedimento
Metti i fogli di gelatina in ammollo.
Trita in un mixer i biscotti fino a ridurli in polvere.
Trasferisci i biscotti in una ciotola e versa il b***o fuso.
Mescola fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm, rivestito da carta forno.
Schiaccia il composto con un cucchiaio sino a formare una base compatta e lascia riposare 30 minuti in frigo.
Nel frattempo versa in un pentolino lo yogurt, aggiungi la panna, lo zucchero e la gelatina ben strizzata.
Cuoci a fiamma bassa per 2 minuti mescolando continuamente.
Versa il tutto nello stampo con la base di biscotti e riponi in frigo per 5 ore.
Passate le 5 ore sforma la torta e decora con topping o salsa alle fragoline di bosco e con ribes, lamponi e mirtillo.
La torta yogurt ai frutti di bosco é pronta per essere servita.