Terre Segrete

Vinificazione:

Questo vino si presenta al naso con delle note floreali di iris, glicine e rose, accompagnate dalla freschezza delle erbe aromatiche. Un vino ricco, profondo, di grande sapidità che raccoglie dentro di sé le caratteristiche tipiche del suolo vulcanico.

Con la raccolta anticipata di uve selezionatissime (Nerello Mascalese) si ottiene un vino base ideale per la spumantizzazione.

Anche per questo pregevole Rosé la presa di spuma avviene dopo una permanenza su lieviti di almeno 18 mesi.

Con il suo elegante perlage, il vino Rosato è un tipico prodotto del meridione d’Italia, di colore rosa chiaro con riflessi di buccia di cipolla che sprigiona il sole da cui è baciata la propria terra.

Sapido e di lunga persistenza, si consiglia di servirlo fra i 6 e gli 8 gradi.

Vinificazione:
L’uva rossa viene portata in cantina esclusivamente in cassette ). Si svuotano le cassette nella diraspa pigiatrice. Dalla diraspa pigiatura si ricavano i raspi, che vengono successivamente utilizzati come concime. Il pigiato, formato da bucce e mosto, viene messo dentro i vinificatori in acciaio inox.

Non appena il vinificatore viene riempito si innesta con il lievito selezionato e si porta la temperatura a 26°C e si mantiene tale per tutta la durata della macerazione. La fermentazione viene monitorata giornalmente. Quotidianamente si effettuano dei rimontaggi con p***a (per bagnare il cappello di vinacce) e delle follature con azoto (per rompere il cappello di vinacce) .

Dopo la fermentazione e macerazione ( circa 15 giorni) si effettua la svinatura e quindi la separazione del vino dalle vinacce. Il vino viene travasato in un altro serbatoio. Le vinacce tramite p***a mono vengono trasferite nella pressa per la torchiatura. Le vinacce pressate vengono subito conferite in distilleria.

Dopo qualche giorno il vino rosso viene travasato , sfecciato e messo in altro serbatoio per svolgere la fermentazione malo lattica ad una temperatura controllata di 18° c, durante questa fase si ha la degradazione dell’acido malico ( ad opera di batteri malo lattici) in acido lattico(meno forte del malico) ed anidride carbonica, ottenendo così un abbassamento dell’acidità totale del vino che lo rende più morbido e meno pungente al palato.

Finita la fermentazione malolattica, il vino viene travasato e sfecciato in barrique, dove resta per almeno 18 mesi in affinamento.

Dopo l’affinamento in legno il vino viene travasato in acciaio, filtrato e quindi imbottigliato. Dopo l’imbottigliamento avviene un ulteriore affinamento in bottiglia che può essere di pochi o diversi mesi.

Vinificazione: L’uva viene portata in cantina esclusivamente in cassette (18-20Kg). Si svuotano le cassette nella pressa.

Pressatura di uve diraspate fino a ottenere il 65% di mosto fiore.

Al termine della pressatura o a serbatoio pieno, si porta la temperatura a 8- 10 °C e si lascia decantare per almeno 24 ore, in seguito si effettua un travaso con sfecciatura e sul mosto pulito si esegue l’innesto con i lieviti ,la fermentazione avviene a temperatura controllata (18- 20 °C) a metà fermentazione alcolica viene eseguita una seconda aggiunta di nutrienti per rinvigorire i lieviti.

Al temine della fermentazione alcolica vengono eseguite le analisi complete per determinare tutti i maggiori parametri (grado alcolico, acidità volatile, acidità totale, pH, zuccheri residui, acido malico),successivamente il vino viene travasato e separato dalle fecce grossolane e mantenuto in acciaio 12 mesi eseguendo dei batonage settimanali per affinarlo sulle fecce fini, in questo modo vengono rilasciate delle Manno proteine ,contemporaneamente il vino si stabilizza anche dal punto di vista tartarico col freddo e si svolge la fermentazione malolattica.

Tutto questo lo rende , meno acido, più morbido al palato e più profumato

In seguito viene chiarificato filtrato, imbottigliato e affinato altri 6 mesi in bottiglia prima di essere venduto.

Otteniamo un vino dotato di grande personalità e struttura. Questo spumante e’ ottenuto da uve di Nerello Mascalese.

La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal territorio Etneo, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico.

La presa di spuma arriva dopo una permanenza sui lieviti di almeno 18 mesi. Il suo elegante "perlage", il suo gusto fine e rotondo, i suoi profumi delicati lo rendono ideale per ogni occasione.

Il bergamotto della costa Ionica calabrese, il mandarino di Sicilia ed una selezione di erbe aromatiche dell’Etna sono state sapientemente miscelate e lasciate a macerare insieme per alcuni mesi.

Terre Segrete added a button to help you learn more about them.