Casa del Parmigiano

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Lo stracchino è un formaggio fresco tipico dell'Italia, con una tradizione che affonda le radici nei pascoli delle regioni alpine e prealpine.

Origine e Tradizione
O Il nome "stracchino" deriva dal termine dialettale lombardo "stracch" che significa "stanco" o "affaticato". Questo nome si riferisce alla pratica tradizionale dei pastori che producevano questo formaggio utilizzando il latte delle mucche "stanche" al termine della stagione estiva, quando erano tornate dalle malghe (alpeggi) in montagna.�
Stagione di Produzione:
Tradizionalmente, lo stracchino veniva prodotto in autunno, quando le vacche tornavano dalle montagne e il latte era ricco di nutrienti. Questo latte, proveniente da mucche che avevano passato la stagione estiva sui pascoli di alta quota, era particolarmente adatto alla produzione di formaggi freschi.�
Processo di Produzione
Latte Fresco: Lo stracchino viene prodotto con latte crudo di mucca, che può essere leggermente acidificato prima di essere coagulato con caglio. La coagulazione forma una cagliata, che viene poi tagliata e mescolata per facilitare la separazione del siero.�Formatura e Pressatura:
La cagliata viene posta in stampi e lasciata riposare per permettere la fuoriuscita del siero in eccesso. A differenza di formaggi stagionati, lo stracchino non viene pressato e rimane fresco e morbido.�Salatura: Dopo la formatura, il formaggio viene salato, un passaggio che aiuta a conservare il prodotto e a esaltare il suo sapore. Il formaggio può essere salato direttamente o immerso in una salamoia.�Maturazione: Lo stracchino è un formaggio fresco e non richiede una lunga stagionatura. Viene consumato solitamente entro pochi giorni dalla produzione. La sua consistenza è morbida e spalmabile, con un sapore delicato e leggermente acidulo.�
Varietà e Utilizzi
Stracchino di Montagna: È una varietà di stracchino che viene prodotto con latte di mucche che pascolano in alta montagna. Ha un sapore più intenso e una consistenza più densa rispetto ad altre versioni.
Stracchino Classico: È spesso usato come formaggio da tavola, spalmabile su pane o accompagnato da frutta e miele. È anche utilizzato in cucina come

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La ricotta
ha origini antiche, risalenti ai tempi dei Romani e degli Egizi. La parola "ricotta" deriva dal latino "recocta," che significa "cotta di nuovo." Questo nome si riferisce al processo di produzione della ricotta, che prevede la cottura del siero di latte per ottenere il formaggio.
I Romani già producevano un formaggio simile alla ricotta utilizzando il siero di latte derivato dalla produzione di altri formaggi. Questo metodo è stato perfezionato e diffuso nel tempo.

Tradizione Italiana:
In Italia, la ricotta è tradizionalmente prodotta in tutto il paese, ma ogni regione ha le sue varianti e metodi di produzione. La ricotta è spesso fatta con il siero di latte di mucca, pecora o capra, e viene utilizzata in una vasta gamma di piatti dolci e salati.

Processo di Produzione:
a ricotta non è fatta con latte intero, ma con il siero di latte residuo dalla produzione di altri formaggi, come il pecorino o il parmigiano. Il siero viene riscaldato e acidificato, favorendo la coagulazione delle proteine del siero (principalmente la lattoferrina), che si trasformano in fiocchi di ricotta.Questo processo di produzione rende la ricotta un formaggio fresco e leggero, con una consistenza granulosa e una delicatezza di sapore.
Varianti Regionali:
Ricotta di Bufala: Tipica della Campania e della Puglia, ha un sapore più ricco e una consistenza più cremosa rispetto alla ricotta di latte vaccino.
Ricotta di Pecora: Comunemente prodotta in Sicilia e in Sardegna, è più saporita e ha una consistenza leggermente diversa rispetto alla ricotta di mucca.
Uso Culinario:
La ricotta è un ingrediente versatile in cucina.La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato la rendono ideale per una varietà di ricette.

Ricotta e salute
La ricotta è relativamente leggera rispetto ad altri formaggi e contiene meno grassi e calorie. È una buona fonte di proteine, calcio e vitamine del gruppo B, ed è spesso utilizzata nelle diete per il suo profilo nutrizionale equilibrato. La ricotta è adatta anche per le persone che hanno problemi di digestione del latte, poiché contiene meno lattosio rispetto ad altri formaggi. Tuttavia, le persone con intolleranza al lattosio dovrebbero consumarla con cautela.

Curiosità Storica:
Durante il periodo medievale, la ricotta era spesso prodotta nelle case delle famiglie contadine in Italia, utilizzando il siero di latte residuo dopo la produzione di altri formaggi. Questo metodo di produzione domestico era un modo economico e pratico per ottenere un formaggio fresco.
In molte culture italiane, la ricotta è una parte essenziale delle tradizioni culinarie. Per esempio, in Sicilia, la ricotta viene utilizzata nella preparazione del tradizionale "cassata siciliana," un dolce ricco e festivo.
La ricotta continua ad essere un formaggio amatissimo per la sua versatilità e delicatezza, e il suo uso si estende ben oltre le frontiere italiane, apprezzata in molte cucine internazionali per le sue qualità uniche.

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Il Parmigiano Reggiano è un formaggio con una lunga storia che risale al Medioevo. Si pensa che le sue origini risalgano al XIII secolo, quando i monaci dell'Abbazia di Fontevivo iniziarono a produrre questo formaggio nella regione tra Parma e Reggio Emilia.�
Nome Protetto:
Il Parmigiano Reggiano è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta) dal 1955. Questo significa che solo i formaggi prodotti in specifiche aree dell'Emilia-Romagna e della Lombardia, seguendo rigorosi standard di produzione, possono essere chiamati Parmigiano Reggiano.�
Ingredienti Semplici
Processo Complesso: Il Parmigiano Reggiano è fatto solo con latte crudo, sale e caglio. Tuttavia, il processo di produzione è complesso e richiede molta attenzione. Il latte viene riscaldato e mescolato con il caglio per formare la cagliata, che poi viene cotta e pressata. Ogni forma di Parmigiano Reggiano deve stagionare per almeno 12 mesi, ma molti formaggi vengono stagionati per 24 mesi o più per sviluppare un sapore più ricco e complesso.�
Ogni Forma è Unica:
Ogni forma di Parmigiano Reggiano ha un caratteristico marchio di identificazione, che include il numero di lotto, la data di produzione e il codice di identificazione del produttore. Questo assicura la tracciabilità e la qualità del formaggio. I produttori di Parmigiano Reggiano usano un particolare tipo di riga per testare la consistenza del formaggio durante la stagionatura. Questa riga, chiamata “scalzo”, viene inserita nelle forme per controllare la presenza di eventuali difetti interni.�
Curiosità Storica:
Durante la Seconda Guerra Mondiale, i soldati alleati spesso facevano riferimento al Parmigiano Reggiano come "il formaggio delle stelle" a causa della sua qualità eccezionale e della sua importanza nella cucina italiana.

La mozzarella è un formaggio fresco iconico dell'Italia, apprezzato in tutto il mondo per la sua consistenza morbida e il sapore delicato.

Origine e Tradizione
La mozzarella ha origini antiche, risalenti alle regioni del sud Italia, in particolare Campania e Puglia. Il suo nome deriva dal termine "mozzare", che si riferisce al gesto di tagliare manualmente la pasta filata durante la lavorazione. Tradizionalmente, la mozzarella veniva prodotta con latte di bufala, anche se oggi è comune trovarla anche a base di latte vaccino. La Mozzarella di Bufala Campana DOP, in particolare, mantiene una forte tradizione e qualità grazie all’utilizzo esclusivo di latte di bufala.

Stagione di Produzione
La mozzarella è un formaggio fresco che viene prodotto tutto l'anno, ma il latte utilizzato per la sua produzione può variare leggermente in composizione a seconda della stagione. Tuttavia, durante i mesi più caldi, quando le bufale o le vacche pascolano in zone ricche di erba, il latte risulta più aromatico e nutriente, conferendo alla mozzarella un sapore ancora più ricco e cremoso.

Processo di Produzione
Latte Fresco: La mozzarella si produce con latte fresco, generalmente pastorizzato, che viene riscaldato e acidificato. Al latte viene aggiunto caglio per favorire la coagulazione, creando così una cagliata.
Filatura: Dopo aver tagliato la cagliata in piccoli pezzi e riscaldata ulteriormente, questa viene filata, un processo in cui la pasta viene lavorata fino a ottenere una consistenza elastica e liscia. È questo passaggio a dare alla mozzarella la sua classica consistenza morbida e filante.
Formatura: Una volta filata, la pasta viene modellata nelle tipiche forme tondeggianti, immerse poi in acqua fredda per mantenere la loro forma.
Salatura: Infine, la mozzarella viene immersa in una salamoia per assorbire il giusto grado di sapidità.

Varietà e Utilizzi
Mozzarella di Bufala: Famosa per il suo sapore intenso e leggermente dolce, è considerata una delle migliori varianti, apprezzata soprattutto come ingrediente nelle insalate capresi o come protagonista sulla pizza.
Mozzarella Fior di Latte: Prodotta con latte vaccino, ha un sapore più delicato rispetto alla versione di bufala, ed è utilizzata comunemente in cucina, sia cruda che cotta.
Bocconcini e Treccia: Queste sono forme alternative della mozzarella, spesso usate per piatti freddi o come snack.

La mozzarella, con la sua versatilità e il suo sapore delicato, è uno degli ingredienti principali della cucina italiana, utilizzata sia in piatti tradizionali che moderni.

Il Gorgonzola è un formaggio erborinato di origine italiana, noto per il suo sapore distintivo e le sue venature blu-verdi. Ecco come nasce e si sviluppa questo celebre formaggio:
Origine e Storia
Il Gorgonzola prende il nome dalla città di Gorgonzola, situata nella regione Lombardia, vicino a Milano. La sua produzione risale al IX secolo, anche se la prima documentazione certa sulla sua esistenza arriva nel XII secolo.� La tradizione di produrre formaggi erborinati come il Gorgonzola è molto antica. Tuttavia, il Gorgonzola come lo conosciamo oggi è emerso intorno al Medioevo, e la sua popolarità è cresciuta nei secoli.�
Processo di Produzione
Il Gorgonzola è tradizionalmente prodotto con latte di mucca, che può essere crudo o pastorizzato. Il latte deve essere di alta qualità e viene utilizzato fresco.�Coagulazione: Il latte viene riscaldato e addizionato di caglio per farlo coagulare. La cagliata risultante viene tagliata per permettere la separazione del siero.�Incisione e Sfumatura: Una volta tagliata, la cagliata viene mescolata e poi messa in stampi. Il formaggio viene poi forato con degli aghi o utensili specifici per favorire l’ingresso dell’aria, essenziale per lo sviluppo delle caratteristiche venature blu-verdi. Questi fori aiutano anche a far crescere le muffe e a distribuire i batteri che producono il colore e il sapore tipici del Gorgonzola.�Salatura e Stagionatura: Dopo essere stato messo in salamoia per la salatura, il formaggio viene lasciato stagionare in ambienti umidi e freschi. La stagionatura può durare da pochi mesi a un anno, a seconda della varietà di Gorgonzola (Dolce o Piccante). Durante questo periodo, il formaggio sviluppa le sue caratteristiche venature blu e il suo sapore distintivo.�Varietà:
Gorgonzola Dolce: È più giovane e ha un sapore più dolce e cremoso. La stagionatura è più breve, e la consistenza è più morbida.
Gorgonzola Piccante: Anche conosciuto come "Gorgonzola Maturo", ha una stagionatura più lunga e un sapore più intenso e piccante, con una consistenza più secca e friabile.

Curiosità e Tradizione
DOP: Il Gorgonzola è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che può essere prodotto solo in specifiche aree dell’Italia, principalmente nelle province di Milano, Novara, e Bergamo. Questo garantisce che il formaggio rispetti determinati standard di qualità e autenticità.�Composizione del Formaggio: La presenza delle venature blu è dovdata alla crescita del fungo Penicillium roqueforti, che si sviluppa all'interno del formaggio grazie ai fori praticati durante la produzione.�Utilizzo Culinario: Il Gorgonzola è un formaggio versatile utilizzato in una varietà di piatti, dalle insalate e pasta ai risotti e salse. È anche ottimo da solo, magari accompagnato da noci e miele.�Il Gorgonzola rappresenta una delle eccellenze della tradizione casearia italiana, con una storia ricca e una produzione che unisce arte e scienza per creare un formaggio unico e apprezzato in tutto il mondo.

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La Fontina è uno dei formaggi italiani più antichi e rappresentativi, originario della Valle d'Aosta. È un formaggio a pasta semidura, fatto esclusivamente con latte intero crudo di mucca. Ecco la storia e alcune curiosità su questo formaggio unico:
Storia
La produzione della Fontina risale almeno al XII secolo, anche se ci sono testimonianze che potrebbe essere stata prodotta ancora prima. Documenti storici riportano che già nel 1270 si menzionava un formaggio chiamato "fontina" nei registri dell'Abbazia di Saint-Vincent, in Valle d'Aosta.Il nome "Fontina" potrebbe derivare da vari fattori:
località Fontin, una zona nella valle dove si ritiene si producesse il formaggio.
"Fontis", che in latino significa "fonte" o "sorgente", riferendosi ai pascoli rigogliosi della Valle d'Aosta, irrigati dai fiumi alpini.
Caratteristiche della Fontina
La Fontina viene prodotta con latte intero crudo di mucche di razza valdostana, che pascolano liberamente nei prati alpini durante l'estate. Questi pascoli, situati anche oltre i 2.000 metri, conferiscono al latte un aroma e un sapore unici, ricchi di fiori ed erbe alpine.�Stagionatura: Dopo la produzione, le forme di Fontina vengono stagionate per almeno 3 mesi in grotte o cantine fresche e umide, caratteristiche della Valle d'Aosta, per mantenere la giusta morbidezza e il sapore caratteristico.�Sapore: La Fontina ha una pasta semidura con un sapore burroso e dolce, che diventa più intenso e leggermente piccante con la stagionatura.�
Curiosità sulla Fontina
Denominazione di Origine Protetta (DOP): La Fontina è protetta dal marchio DOP dal 1996, il che significa che deve essere prodotta esclusivamente in Valle d'Aosta secondo metodi tradizionali. Questo garantisce l'autenticità del prodotto e il rispetto delle sue caratteristiche tradizionali.�Le stagioni influenzano il sapore: Il sapore della Fontina varia a seconda della stagione in cui viene prodotta. Quella prodotta in estate, quando le mucche pascolano nei prati alpini, è più aromatica, mentre quella invernale tende ad avere un sapore più delicato, perché le mucche vengono nutrite con fieno.�Valle delle fontine: La Fontina viene spesso stagionata in grotte naturali situate a quote elevate. Queste grotte offrono condizioni ideali per la maturazione, con temperatura e umidità costanti. Un esempio famoso è la grotta di Valpelline, dove vengono conservate migliaia di forme di Fontina per la stagionatura.�Amata dagli chef internazionali: Grazie alla sua cremosità quando viene sciolta, la Fontina è molto amata da cuochi di tutto il mondo. È spesso usata per arricchire piatti come sformati, soufflé e paste gratinate.�La Fontina rappresenta un simbolo della tradizione casearia valdostana, ed è uno dei formaggi italiani più apprezzati sia in Italia che all'estero. Il suo legame con il territorio montano e le tecniche di produzione artigianali lo rendono un prodotto unico nel panorama dei formaggi italiani.

I formaggi di capra sono apprezzati per il loro sapore caratteristico e la loro digeribilità, poiché il latte di capra contiene meno lattosio e una diversa composizione di grassi rispetto al latte vaccino.

Il Caprino Fresco è un formaggio fresco a pasta morbida, di consistenza cremosa e dal sapore delicato e leggermente acidulo. Si consuma giovane e ha un profumo che richiama il latte di capra.
Perfetto da spalmare, in insalate o come accompagnamento a miele e frutta.
Benefici del formaggio di capra:
Digeribilità: Il latte di capra ha globuli di grasso più piccoli rispetto al latte di mucca, rendendo il formaggio più facile da digerire per alcune persone.
Meno lattosio: Il latte di capra ha naturalmente meno lattosio, che può essere vantaggioso per chi è intollerante.
Meno grassi saturi: Generalmente, i formaggi di capra contengono meno grassi saturi rispetto a quelli di latte vaccino.
Ricco di vitamine e minerali: Il formaggio di capra è ricco di calcio, proteine e vitamina A, che supportano la salute delle ossa e la funzione immunitaria.
I formaggi di capra sono un'opzione nutrizionale gustosa e più leggera rispetto ad altri formaggi, offrendo un'ampia gamma di sapori che vanno dal delicato al pungente.

..e tanti auguri a Noi..❗️
👉🏻 https://www.ilsecoloxix.it/genova/2024/05/17/news/casa_parmigiano_compie_90_anni_cuore_genova-14311725/amp/

Grazie a tutti, è stato bellissimo condividere con voi questa data così importante 🎂❤️❗️

90 volte grazie per esserci stati e per esserci sempre!

Dolcezza, profumo.
Bellezza.

Immaginatelo su una fetta di pane caldo croccante 🤤

Strolghino di Culatello☝🏻Dolce, morbido e perfetto per il pane croccante appena sfornato.

😋 Dal gusto inconfondibile, delicato, ma allo stesso tempo deciso, il parmigiano è il re dell’alimentazione sana e bilanciata, ad alto valore nutrizionale. Inoltre, è un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine ed è facilmente digeribile.

🗓️ I differenti periodi di stagionatura conferiscono caratteristiche sensoriali da scoprire insieme a Casa del Parmigiano.

mangia sano investi in salute!

🌱 Il periodo migliore per consumare i caprini freschi è la primavera, da marzo in poi, quando ormai è terminato lo svezzamento dei piccoli e il latte può essere usato per produrre il formaggio.

🐐4 gustosi benefici per dire sì al formaggio di capra
magro e digeribile, senza colesterolo
ricchissimo di fermenti lattici
ricco di nutrienti
energetico naturale

😋 Ora non resta che assaggiarli, dove se non da Casa del Parmigiano. mangia sano investi in salute!

😋 Soffice e bianca la ricotta non è un formaggio ma un latticino antico e di grande pregio, un prodotto tipico italiano alla base di piatti e ricette amatissimi, dalle notevoli proprietà nutrizionali: pochi grassi, pochi zuccheri e tante proteine di qualità.

Ti aspettiamo per scoprire le diverse tipologie di ricotta di Casa del Parmigiano, mangia sano investi in salute!