Ristorante La madia

La Guida MICHELIN 2024 ha confermato le due Stelle al mio Ristorante La Madia.

Senza il supporto di mia moglie Loredana questo fantastico traguardo non sarebbe stato possibile: grazie di cuore per esserci sempre. E grazie a tutto il mio fantastico team.

Il Weissburgunder Phileo Alto Adige Val Venosta DOC dell'azienda Weingut Falkenstein regala al palato delicati aromi di mela, vaniglia e agrumi. Il suo finale è cremoso, persistente con una buona acidità e mineralità.

Il piatto ideale da abbinare a questo vino? Nulla meglio della “Trasparenza di Tenerume” del Ristorante stellato (due stelle Michelin) Ristorante La madia di Licata: una ricetta che porta in tavola il mare della Sicilia!
Un connubio perfetto tra l’estremo nord e il più profondo sud dell’Italia!

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Carissimi, La Madia è attualmente chiuso per lavori di ristrutturazione. Vi aspettiamo alla riapertura, venerdì 14 luglio a cena per accogliervi in un ambiente tutto rinnovato!

Ci sarete?

Dear all, La Madia restaurant is currently closed due to interior renovations. We will be waiting for you at the opening, Friday July 14th for dinner to welcome you in a completely renovated environment!

Will you be there?

"Farcite con il maiale, le seppie venivano cotte nel sugo, con i tentacoli e le parti rimanenti: in alcuni casi anche le uova della seppia o semplici uova sode. Nella memoria dei miei conterranei, questa ricetta ha un posto importante.

Il piatto che ho realizzato è un esempio di come, partendo da un prodotto tipico, dalla tradizione, attraverso la ricerca e con adattamenti di una ricetta antica si può giungere a un approdo inaspettato."
"Stuffed with pork, the cuttlefish were cooked in the sauce, with the tentacles and the remaining parts: in some cases even the eggs of the cuttlefish or simple boiled eggs. In the memory of my countrymen, this recipe has an important place.

The dish I made is an example of how, starting from a typical product, from tradition, through research and with adaptations of an ancient recipe you can reach an unexpected landing."

"In primavera, a Licata, la seppia era la regina icontrastata della tavola. Costava poco ed era disponibile in quantità. Mia madre cucinava le seppie, le madri dei miei cugini cucinavano le seppie. C'erano periodi in cui non c'era modo di fuggire alla dieta a base di seppie, neanche facendosi invitare a pranzo da qualcuno."

“In spring, in Licata, the cuttlefish was the queen of the table. It was cheap and available in quantity. My mother cooked cuttlefish, my cousins' mothers cooked cuttlefish. There were times when there was no ways to escape the cuttlefish diet, not even getting invited to lunch by someone."

Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante

Come nasce questo piatto?

Mi sono ispirato alla "doppietta di melanzana", un piatto tradizionale che per la sua complessità rischia di essere dimenticato.
Ne rimasi affascinato un giorno in una trattoria di Milazzo e da allora mi impegno a fondo affinché il sapore non vada perduto.

Pino Cuttaia.
Perlina Eggplant cannolo in crispy dough
What insipired me for this dish?

I was inspired by the "double eggplant", a traditional dish that for its complexity is likely to be forgotten.
I was fascinated one day in a restaurant in Milazzo and since then I have been working hard so that the taste is not lost.

Pino Cuttaia.

Photo Credit Brancato

Attenzione, precisione e passione… Le basi della cucina a La Madia!
Ogni gesto è pensato per ricreare quel calore e far riaffiorare i ricordi della Sicilia.

Qui a La Madia si assaporano i ricordi!
Attention, precision and passion... The basics of the kitchen at La Madia!

Each gesture is designed to recreate that warmth and bring back memories of Sicily.

Here at La Madia you taste the memories!

photo credit: Rossana Brancato

Sostenibilità, tradizione e ricerca… I capisaldi della filosofia del La Madia.

Una cucina profondamente radicata nel territorio siciliano e legata al Mar Mediterraneo, espressione di un inestimabile sapere culinario custodito nella memoria locale.
Sustainability, tradition and research... the pillars of La Madia's philosophy.

A cuisine deeply rooted in the Sicilian territory and connected to the Mediterranean Sea, expression of an invaluable culinary knowledge preserved in the local memory.

L’ingrediente segreto dei miei piatti è la memoria. Il racconto di storie passate e dei ricordi che ne derivano. Una cartolina in bianco e nero, la Sicilia, la mia terra.

Festeggia la Pasqua con noi a La Madia: prenota telefonicamente o tramite e-mail.

📞 (+39) 0922 771443
📩 [email protected]
The secret ingredient of my dishes is the memory. The storytelling of the past and the memories that derive from them. A black and white postcard, Sicily, my home.

Celebrate Easter with us at La Madia: book by phone or e-mail

📞 (+39) 0922 771443
📩 [email protected]

Photo credit Rossana Brancato

Cari amici, da oggi, 16 gennaio, fino a venerdì 3 febbraio La Madia resterà chiusa per ferie.

Potrete continuare a fare le vostre prenotazioni online attraverso il nostro sito.

Grazie a tutti e a presto!
Dear friends, from today until February 3rd La Madia will be closed for holidays.

You can keep on making your reservations online on our official website.

Thank you all and see you soon!

Un caloroso augurio di Buone Feste dalla Sicilia da parte di tutto lo staff del Ristorante La madia!
A warm wish for Happy Holidays from Sicily by all La madia Restaurant staff!

Quello Licatese ha le spine.

La "Ninfea di ca****fo spinello" presenta un ingrediente dall'armatura ispida, ma dal cuore tenero tutto da scoprire, che lega due ricordi dello chef Pino Cuttaia: quello del ca****fo lessato che si mangiava con le mani, foglia a foglia, con il pinzimonio, e quello dei carciofi ripieni con il cipollotto, a volte anche con l'acciuga.

E voi? In che modo preferite il ca****fo?
The Licatese one has thorns.

The "Ninfea di ca****fo spinello" has an ingredient with a bristly texture, but with a tender heart to be discovered, that recall two memories of chef Pino Cuttaia: that of the boiled artichoke that was eaten with the hands, leaf by leaf, with pinzimonio, and that of artichokes stuffed with spring onion, sometimes also with anchovies.

And you? How do you like the artichoke?

Il nostro Menu è come un viaggio…

Ogni piatto racconta una storia. "Memoria visiva" è una delle creazioni che amiamo presentarvi con una nota firmata dallo chef Pino Cuttaia.

Un piccolo gesto per regalarvi un racconto che diventi ricordo, memoria visiva.

Scopri qui il menu: https://www.ristorantelamadia.it/menu/
Our Menu is like a journey…

Each dish tells a story. "Memoria visiva" is one of the creations that we like to present to you with a note signed by chef Pino Cuttaia.

A small gesture to give you a story that becomes a memory, a "visual memory".
photo credit Rossana Brancato

“Ogni volta è un traguardo e una grande emozione. Provo sempre tanta gratitudine e continuo desiderio di miglioramento. Ringrazio mia moglie Loredana, la mia brigata e tutti coloro che credono in me e collaborano quotidianamente per valorizzare una cucina che è portavoce di un territorio, di una cultura, di una tradizione, rendendola speciale.”

Chef Pino Cuttaia

"Everytime is a goal and a big emotion. I always feel a lot of gratitude and a constant desire for improvement. I thank my wife Loredana, my staff and all those people who believe in me and collaborate daily to enhance a cuisine that is the spokesperson for a territory, a culture, a tradition, making it special. "

Gnocco di seppia con carbone nero: l’ingrediente tipico della cultura popolare a La Madia è riscoperto in una veste nuova.

Photo credit Rossana Brancato
Gnocco di seppia con carbone nero: the typical ingredient of popular culture at La Madia is rediscovered in a new guise.

Photo credit Rossana Brancato

Onorati di aver ricevuto le “Tre forchette”, il massimo riconoscimento nella Guida Ristoranti d'Italia 2023 del Gambero Rosso.

Ecco il nostro chef Pino Cuttaia alla premiazione: https://static.gamberorosso.it/2022/10/3-forchette-2023-0129.jpg

Honored to have received the most important Gambero Rosso award in 2023 Restaurants Guide of Italy, "Tre forchette".

Here is chef Pino Cuttaia at the award ceremony: https://static.gamberorosso.it/2022/10/3-forchette-2023-0129.jpg

A La Madia ognuno contribuisce al risultato finale. Ogni gesto, dalla cucina alla sala, è strettamente connesso all'altro, in un equilibrio garantito dall’esperienza e dalla professionalità.

Photo credit Rossana Brancato
At La Madia everyone contributes to the final result.
Every gesture, from the kitchen to the dining room, is closely connected to the other, in a balance guaranteed by experience and professionalism.

Photo credit Rossana Brancato

Il quadro all'interno dell'ambiente intimo ed elegante della Madia rappresenta un antico quartiere.
Il gatto, le lenzuola e il sole : l'atmosfera autentica di Licata.
Photo credit
The painting inside the intimate and elegant environment of La Madia represents an ancient neighborhood.
The cat, the sheets and the sun: the authentic atmosphere of Licata.
Photo credit Rossana Brancato

Lo sappiamo!
Alla fine del pranzo e della cena non può mai mancare il dolce.

Il tiramisù con la rivisitazione di Pino Cuttaia della ricetta classica, è un'esperienza da vivere.
We know it!
At the end of lunch and dinner, dessert can never be missing.

Tiramisu with Pino Cuttaia's reinterpretation of the classic recipe is an experience to live.

"La cordialità e la semplicità , insieme all'umanità dello chef Pino Cuttaia sono ciò che mi rende orgoglioso di lavorare a La Madia."
Angelo Napoli
"The friendliness and simplicity, together with the humanity of chef Pino Cuttaia are what makes me proud to work at La Madia."
Angelo Napoli

Il tocco dello chef non sbaglia mai!

I mandarini siciliani sono agrumi che a La Madia lo chef Pino Cuttaia utilizza con inventiva. In un piatto a base di pesce come la "battuta di gambero con maionese di bottarga ed essenza di mandarino" ma anche nei dolci, come nel" gelo di mandarino".

Credit photo Rossana Brancato
The chef's touch is never wrong! Sicilian mandarins are citrus fruits that chef Pino Cuttaia uses inventively at La Madia. In a fish-based dish such as " battuta di gambero con maionese di bottarga ed essenza di mandarino " but also in desserts, as in " gelo di mandarino ".

Credit photo Rossana Brancato

Basta un solo sguardo per riuscire ad immergersi nel fondale marino ricreato dallo chef Pino Cuttaia.

"Nummari” stupisce e appaga gli occhi e il palato.

Hai mai provato questo piatto? Raccontaci la tua esperienza!

Credit foto Rossana Brancato
A single glance is enough to be able to immerse yourself in the seabed recreated by chef Pino Cuttaia.

"Nummari" amazes and satisfies the eyes and palate.

Have you ever tried this dish? Tell us your experience!

Credit foto Rossana Brancato

Sono arrivati “I Leoni di Sicilia”: Miriam Leone, il regista Paolo Genovese e Michele Riondino tra un set e l’altro si sono lasciati tentare dalla cucina strepitosa de La Madia.
"I Leoni di Sicilia" have arrived: Miriam Leone, the director Paolo Genovese and Michele Riondino between one set and another let themselves be tempted by the amazing cuisine of La Madia.