Al Giardinetto
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Il Baccalà mantecato è uno dei piatti tipici veneti, ma conoscete la sua storia?
Proveniente dai mari del nord, diffusissimo nella cucina veneta e considerato per secoli il cibo dei poveri. Conosciuto da molti, ma non tutti sanno qual è la storia dello stoccafisso e di come, dalle isole a ridosso del circolo polare artico, è arrivato fino alle coste veneziane.
Nel 1432, a causa di una violenta tempesta che mise fuori uso il timone, la nave mercantile della Serenissima, comandata da Pietro Querini, affondò e il capitano e una parte del suo equipaggio si rifugiarono nell’isola di Rost, la più meridionale dell’arcipelago norvegese delle Lofoten.
Tornato a Venezia, Querini raccontò di come gli abitanti delle Lofoten conservassero il merluzzo artico (Gadus Morhua) essicandolo all’aria fredda e asciutta su delle rastrelliere, dopo che questo era stato privato della testa, pulito e diviso in due.
Il pesce durante l’essiccamento perde circa il 70% del proprio peso, praticamente tutta l’acqua, e diventa, appunto, duro come un bastone. Proprio da questo concetto ha origine il nome stoccafisso, che deriva dall’olandese stocvish, che letteralmente significa “pesce bastone”.
Questo prodotto ha trovato spazio fin da subito nella cucina veneta e una delle ricette tradizionali è il “baccalà mantecato”.
Insalata tiepida di mare
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Via Zambelli 11
Marghera
30175
Orario di apertura
Lunedì | 12:00 - 14:30 |
18:00 - 23:30 | |
Martedì | 12:00 - 14:30 |
18:00 - 23:30 | |
Mercoledì | 12:00 - 14:30 |
18:00 - 23:30 | |
Giovedì | 12:00 - 14:30 |
18:00 - 23:30 | |
Venerdì | 12:00 - 14:30 |
18:00 - 23:30 | |
Sabato | 12:00 - 14:30 |
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Domenica | 12:00 - 14:30 |
18:00 - 23:30 |
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