Yunnan

L’hóuyùn (喉韵), è la sensazione sul retro della lingua (in gola, praticamente), dove ’hóu (喉) significa appunto gola mentre yùn (韵) una cosa tipo “fascino persistente”.
E’ un aspetto qualitativo molto importante, indica la persistenza, la durata del sapore del tè in gola.
Una sensazione quasi “tridemensionale”: la profondità del gusto e la sensazione che provoca nella nostra gola.

Puerh, glossario degustazione: hóuyùn, Huí Gǎn, Huí Tián. - gixlovestea Come si puo descrivere il gusto di un tè Puerh? I termini hóuyùn, Huí Gǎn, Huí Tián, cosa significano, quando devono essere utilizzati?

Cosa vuol dire: Questo tè viene da alberi vecchi o alberi antichi? Sono davvero così tanti, gli alberi antichi dello Yunnan? O magari è una storia tipo i Pistacchi di Bronte?

Gu Shu, Alberi antichi, alberi vecchi e alberi giovani. - gixlovestea Gu Shu, Alberi antichi, alberi vecchi e alberi giovani % Il tè puerh. Oltre la cultivar è fondamentale sapere che tipo di albero ha prodotto quel determinato tè, un albero antico? Un albero vecchio? Vediamo le differenze.

Ho creato una Mailing List non commerciale.

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E' un livello avanzato, nel senso non troverai niente relativo ai tè profumati, agli infusi, ma solo il tè, quello vero.

TI aspetto.
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Immagino quante idee siano state spazzate e spezzate da questa quarantena. A quanto sia difficile per molti di noi, voi, riprendere un progetto. A coloro che tre mesi fa hanno investito in qualcosa per poi non poter continuare. A quanti sogni si sono interrotti e poi si sa, riprendere, continuare un sogno è quasi impossibile.
Ma io, e altri come me, questo sogno lo vogliamo, lo voglio portare avanti.
Anche perchè, riflettendoci bene, il mio non è un sogno, di natura inafferrabile, il mio è un desiderio, ha il cielo dentro, e per questo, a breve vi comunico cosa, come e quando.
Intanto, ricominciamo a studiare, si parte dai tè bianchi.
:)

Te Bianco, Classificazione e Lavorazione Il tè bianco (in cinese: 白茶; báichá) è una varietà di tè minimamente ossidato coltivato e raccolto principalmente in Cina, ed in particolare nella provincia del Fú Jiàn. Questa varietà si ottiene dalle gemme o dalle foglie della pianta Camellia sinensis (o Thea sinensis, cultivar DA BAI...

Mentre aspetto notizie su come andrà a finire sta tarantella, ho curato una selezione di té molto particolari su qualcosadite.com.
Date un occhio :)

La scelta di Gix In questa collezione troverete i tea più particolari, più rari, quelli da importazione diretta o acquistati durante i miei viaggi. Sono e saranno sempre quantità minime e supercontrollate, sia a livello qualitativo che di localizzazione. Ad aprile 2020 troverete: MengDing Gan Lu, tè verde dal Mo...

In attesa dell'appuntamento di sabato con I tè Wulong, cosa sono? Incontro Online Puntata 5, vediamo di capire l'etimologia del nome.

tè WūLóng, perchè si chiamano cosi. Etimologia del nome I tè WūLóng sono tra i più apprezzati e conosciuti tè cinesi. I tè WūLóng sono lavorati principalmente nel Fujia, nel Guangdong e in Taiwan. Te Wulong

Come promesso ho creato il gruppo (whatsapp) .
In questo gruppo ho intenzione di condividere schede, link e materiali vari sul mondo del tè.
Vi potete aggiungere seguendo questo link:
https://chat.whatsapp.com/F2b0rrVVTILB7jPFcKxp6z
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Per evitare intasi e stress da notifica posso scrivere e condividere solo io.
Nel caso aveste intenzione di iscrivervi, per cortesia mandatemi un messaggio privato al numero 3921629364 con il vostro nome e cognome.
Ovviamente tutto questo nel rispetto della privacy e di un uso consapevole.
Buon pomeriggio tutti!
g. x

#tealovers WhatsApp Group Invite

È tutto pronto per La Pianta del tè - Incontro Corso OnLine Puntata 1!
Per seguire, dalle ore 16:45, la diretta:
Facebook: Gixlovestea, teablog
Instagram: https://www.instagram.com/gix_loves_tea/
Metti mi piace, segui la pagine per ricevere aggiornamenti e news.
A tra poco!
ciao

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Gli incontri ed i corsi sono sospesi.
Blah, blah ed ancora blah.
.

Piccolo post sui prossimi appuntamenti!
Domenica 1 Marzo, Luca Bop Affatato ci guiderà nel Workshop sul Kombucha e Ginger Beer Corso di preparazione. Fermenti.
Domenica 8 marzo, ed è solo una piccola anteprima, invece parleremo del , domani pubblicherò l'evento!
Buon Pomeriggio,
Gixlovestea, teablog

Té, viaggio etimologico tra porti, mercanti e contadini.

perche chiamiamo il tè, tè. Perchè chiamiamo il tè, tè? Perche noi, gli inglesi, i francesi, i tedeschi e quasi tutti diciamo tè, mentre i portoghesi, chà?

Intere comunità hanno un solo scopo:
fare il té Puerh.
E lo aspettano.
Aspettano il raccolto, Aspettano le gemme, qualche volta aspettano la pioggia, altre volte, devono fare piu presto, della pioggia.

Sha Qing Sha Qing, puerh, yunnan, gixlovestea, cina, puerh tea, qualcosadite, qualcosadite napoli, teashop napoli, qualcosadite teashop, puerh metabolismo, puerh ldl

Piccolo Riepilogo.
Bellissimi gli ultimi incontri, bellissimo voi e bravi noi :)
Si riparte il 23 febbraio con Corso di Degustazione e Conoscenza del tè, corso base, rivolto a voi che avete curiosità e sete, di conoscenza e di tè.
La domenica Successiva invece, a grande richiesta ripetiamo l'incontro sul Kombucha e Ginger Beer Corso di preparazione. Fermenti. Luca Bop Affatato ci guiderà, attareverso fermentazioni e carbonazioni, alla preparazione di queste due "magiche" bevande.
I corsi sono tutti a numero chiuso.
Vi aspettiamo, Buon fine settimana con questo bellissimo fiore di Camelia

Strano come una teiera
possa rappresentare allo stesso tempo
il conforto della solitudine
e il piacere della compagnia.
Zen Haiku

Il momento più carino e simpatico dell'incontro sul Kombucha: un Moscow Mule con Ginger Beer homemade!

Divertente che un argomento "nuovo" e poco conosciuto richiami tante persone.
Tutte simpatiche poi!
Incontro sul Kombucha.
:)

Domenica 2 Febbraio impareremo del Kombucha.
Cosa è, come prepararlo, come berlo.
Poi, la Ginger Beer.
Kombucha e Ginger Beer Corso di preparazione. Fermenti.
Tutti i corsisti riceveranno una bottiglia di Kombucha Homemade
Incontro a numero chiuso.

Questo è solo uno dei tanti che degusteremo, studieremo all'incontro di sabato 25 gennaio I Giardini del Darjeeling, da .
Questo te nero proviene dai Giardini Di Goomtee, South Korseong.
Questo giardini hanno una altitudine media di 1500 Mt e sono localizzati in una valle (comprendente anche altri : Jungpana, Giddhapahar, Sivitar) chiamata Muscatel Valley.
I prodotti in questa area, oltre ad essere tutti , sono soggetti a precisi e severissimi standard di coltivazione e produzione.

Ieri un altro corso è andato.
Sono ormai quasi 10 anni che organizziamo incontri e degustazioni, ma ogni volta è sempre un fatto troppo carino, ed io in effetti mi diverto troppo.
E' bello vedere la vostra curiosità, sete di conoscenza, non solo di tè....la curiosità, che bella la curiosità.
Ora, pensiamo ai prossimi incontri.
Sabato 25 Gennaio, I giardini del Darjeeling. Viaggio/degustazione, India del Nord. Focus sui te Indiani.
Domenica 2 Febbraio, Kombucha e Ginger Beer Corso di preparazione. Fermenti. Impareremo sia cosa è, ma anche come prepare sia il Kombucha, ma anche la Ginger Beer.
Vi aspetto, Buon inizio settimana e grazie per l'interesse.
Gix

Io il tè lo prendo solo quando ho mal di pancia.
Io ci metto il latte, lo zucchero ed il miele.
Io lo faccio bollire 10 minuti come ho letto, però poi non lo bevo perchè e troppo amaro.
Il te non è inglese?
Domenica 19 Gennaio sfatiamo un po di miti.
Corso di Degustazione e Conoscenza del tè
Ancora Posti disponibili

Era una casa molto carina
Senza soffitto senza cucina
Non si poteva entrarci dentro
Perché non c'era il pavimento
Non si poteva andare a letto
In quella casa non c'era il tetto

Ma era bella, bella davvero
In via dei matti numero zero
Ma era bella, bella davvero
In via dei matti numero zero
_
Scherzi a parte, manca poco al primo aperitivo.
:)

Eravate tantissimi, tutti simpaticissimi, bellissimi e attentissimi!
Spero vi sia piaciuto, di non aver deluso le vostre aspettative!
Buon te a tutti!

I te del Darjeeling sono tra i teas piu contraffatti: Pensate che da statistiche abbastanza recenti (condotte dall’India Tea Board), nel 2012 sono state prodotte nel Darjeeling 8500 tonnellate di tè, ma ben 40.000 tonnellate ne sono state vendute!
Praticamente su 5 chili solamente poco piu di un chilo era un tè originale a denominazione di origine, il resto era FALSO!

Te del Darjeeling, Viaggio tra il vero ed il Fake

Manca davvero poco!
Il Corso di Degustazione e Conoscenza dei tè di domenica è quasi Sold out, ancora qualche posto disponibile!
Info: 3921629364

Il raccolto – Cǎi Qīng ( #采青)
Personalmente, amo il raccolto. E’ un fatto mistico, ancestrale. Perso nel tempo.
Il momento del raccolto non è stabilito, dipende da tantissimi fattori.
In primo luogo la pianta deve essere pronta.
Il clima deve essere giusto, la temperatura giusta, l’ora giusta.
I raccolti sono suddivisi in fasce orarie, solitamente dalle 9 del mattino fino alle 16/17.
Ovviamente, un te raccolto alle 10 sara ben diverso da un te raccolto alle 16.
Le foglie utilizzate per produrre i ( #铁观音) più pregiati sono quelle raccolte tra le 11 e le 14, nel momento più caldo della giornata, quando le foglie sono nel pieno del loro vigore e resistono meglio alle fasi successive della lavorazione.
Il raccolto, sulla montagna di , è totalmente Manuale.
Le foglie vengono messe in grossi sacchi da 50 jin (25 chili) e portati immediatamente alla factory.
La velocità ed il controllo sono presupposti fondamentali per avere un te di buona qualità.
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In questa fase le foglie conservano il 75% di percentuale di acqua.
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Parleremo di questo e tanto altro durante il Corso di Degustazione e Conoscenza dei tè,
In programma il 12 gennaio.
:)

Un articolo molto carino che spiega un po' quello che succederà :)
Grazie a Marco Sica

Yunnan e il tè di Gix Musella S’inaugura la nuova sala da tè YUNNAN di Gix Musella in vico San Pietro a Maiella a Piazza Bellini.

Cosa è il ?
In primo luogo, è una foglia. Una foglia lavorata da una pianta, la della varietà Sinensis, oltre ad altre diverse varietà.
In origine, fino a poco meno di 2000 anni fa, era semplicemente un'erba amara, un ingrediente per zuppe, al pari di cicoria, cipolla ed altri vegetali.
Successivamente nel corso dei secoli, , con l'aumento della domanda e grazie alla diffusione e soprattutto grazie ai Monaci buddisti, cominciano ad essere studiati processi di lavorazione e prodotte le diverse tipologie di tè:
> verde
> bianco
> giallo
> wulong
> rossi/neri
> postfermentati
La differenza tra le varie tipologie è, "semplicemente" e soprattutto velocemente, il grado di ossidazione della foglia (oltre alle differenti tecniche di coltivazione, lavorazione, cultivar).
Una sola pianta per tutto il té.
Parleremo di questo, e molto altro ancora, durante il Corso di Degustazione e Conoscenza dei té, domenica 12 gennaio 2020.
Per info: 3921629364
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Questa anziana Donna è intenta all'ultima fase di lavorazione del tè: la pulizia delle foglie da rametti, impurità e foglie rovinate.
Questa fase è chiamata
精制, jīngzhì, ovvero “fare le cose per bene”.
La foto è stata scattata a shan, mengla County, Yunnan del sud, primavera 2015.
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Yunnan non è proprio una sala da , Yunnan è una esperienza.
Esperienza, tradizioni e cultura del tè.
, teiere in terracotta su vassoi di legno, e tantissime foglie. Foglie che riprenderanno vita grazie all'acqua.
Il Gong Fu Cha, il rito cinese del tè. Le Yokode kyusu Giapponesi e le per il té .
Il Chasen, le torte di ed il . Il tempo sovrano.
Il Primo Corso di Degustazione e Conoscenza dei té è in programma domenica 12 gennaio.
è a due passi da Piazza bellini, a breve l'apertura.
Vi aspetto, .
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Questa bimba era nel mercato di Menghai, qualche primavera fa,
Xishuangbanna, South Yunnan, Cina.
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Gli inglesi lo chiamano tea, i tedeschi tee, i francesi thé, noi italiani té. I portoghesi come i cinesi, chá.
Perché? Piccolo viaggio tra porti, dialetti e soprattutto, mercanti.

perche chiamiamo il tè, tè. Perchè chiamiamo il tè, tè? Perche noi, gli inglesi, i francesi, i tedeschi e quasi tutti diciamo tè, mentre i portoghesi, chà?