Johnny TAKE UE' - Pizzeria & Cucina d'Eccellenza PizzaPortafoglio - Napoli

“Mezzo di trasporto a tre ruote dotato di un forno a legna tradizionale”

Il mezzo di trasporto a tre ruote dotato di forno a legna tradizionale è un importantissimo brevetto e “parla” napoletano. A decretarlo è stato il Ministero dello Sviluppo Economico che ha riconosciuto l’invenzione industriale a Giovanni Kahn della Corte. Un risultato arrivato dopo anni di attesa e giunge sulla scia dell’importante riconoscimento dell’arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio dell’Unesco.

«Il Brevetto di Invenzione industriale è un riconoscimento importantissimo – prima dichiarazionea di Giovanni Kahn della Corte - che premia anni di ricerca e studio, nonché di investimenti continui in materia di Street Food evoluto ed in continuo aggiornamento».

Johnny Take Uè nato nel 2012, quando Kahn Della Corte ebbe l’idea di collocare un forno a legna, in materiale refrattario e piano in biscotto di Sorrento, su di un Ape Car Piaggio. Un progetto innovativo ma nel rispetto della tradizione. La peculiarità del mezzo sta nel fatto che le pizze vengono fatte al momento, davanti gli occhi dei clienti, utilizzando ingredienti freschi e genuini. La pizza viene dunque consegnata “a portafoglio”, il modo tradizionale di consumare la pizza a Napoli, soprattutto per strada, piegandola in quattro e servendola nel particolarissimo foglio di carta paglia.

Il mezzo è dotato di una propria canna fumaria smontabile e con tavoli da lavoro a scomparsa, quindi senza supporti esterni. Tra le peculiarità l’utilizzo della foglia di basilico staccata direttamente da una piantina presente sull’ape, impasto a lenta lievitazione e lunga maturazione del maestro Aniello Buonocore e la particolarissima pizza con il pomodorino giallo.

Grazie all’expertise e al know-how di alcuni ingegneri, il progetto si concretizzò in breve tempo tant’è che il primo prototipo fu presentato in occasione della notte bianca al Vomero (uno dei quartieri collinari di Napoli). In quella occasione, più di 1000 pizze furono preparate in una sola giornata, di li in poi un’incredibile escalation di eventi e successi anche a livello internazionale, con la definitiva consacrazione, di progetto made in Naples, innovativo ed associato alla tradizione, con la concessione del Brevetto sopramenzionato che rappresentò un elemento di orgoglio per tutta la città di Napoli, a testimonianza di ciò, una rassegna stampa a 5 stelle con articoli dedicati da tutti i principali quotidiani nazionali (Corriere della Sera, Repubblica, Il Mattino ed altri) e da fonti autorevoli come Gambero Rosso, Dissapore giusto per citarne qualcuna.

L’idea dell’ape car si è poi evoluta ed è stata traslata all’interno di locali. Infatti, così come recita un articolo l’ape si è “fatta locale” e rappresenta un giusto connubio tra pizzeria e pizzeria e cucina d’eccellenza.

Molto interessante è il servicescape di questi locali perché le Pizzerie & Cucina d’Eccellenza JohnnyTakeUè sono caratterizzati da materiali e allestimenti semplici, rustici e con idee creative fuori dagli schemi classici riconducibili al “tema food” che richiamano lo stile vintage e i colori tipici del marchio.

Le sedute variano dagli originalissimi barattoli di pomodoro a quelle che sono le comode e maneggevoli sedie degli istituti scolastici.

Il modello di business si basa sul concetto di ristoranti casual dining sfruttando marchio di garanzia derivante dalla brand awareness di Johnny Take Uè Pizzerie & Cucina d’Eccellenza.

Gli store di JohnnyTakeUè possono essere (I) di proprietà della casa madre e direttamente gestiti oppure (II) gestiti in franchising.

La tipicità dei prodotti di Johnny Take Uè è data dalla relazione tra le materie prime e il territorio di origine. Johnny Take Uè intende la realtà territoriale napoletana come l’insieme dei saperi tradizionali accumulati nel corso degli anni, oltre che risorse umane e materiali che consentono di realizzare prodotti alimentari non massificati, non omologati. Risulta chiaro, dunque, che il concetto di territorio di origine, da parte di Johnny Take Uè, viene assunto nella sua accezione più ampia e, cioè, non solo con riferimento alle variabili strettamente ambientali (caratteristiche climatiche, sociologiche, paesaggistiche, ecc.), ma anche al know how accumulato nel tempo circa le tecniche di produzione della pizza nonché le tradizioni storiche, culturali e istituzionali specifiche.

Il prodotti offerti nei menù derivano, quindi, dall’ unicità dall’essere intimamente legato ad un territorio nella molteplicità dei suoi connotati tanto fisici quanto antropici.

Da questi elementi ne derivano la mission e la vision aziendale.

Mission

Esportare l’arte culinaria napoletana in tutto il mondo, garantendo la tipicità di ogni attività commerciale attraverso la qualità delle materie prime e l’artigianalità del maestro pizzaiolo che rappresenta il protagonista assoluto e l’espressione della nostra brand identity

Vision

Avere una rete in continua espansione attraverso la quale la filosofia delle nostre botteghe pizzerie d’eccellenza possa espandersi sui mercati esteri

La Flagship è a Napoli in Corso Vittorio Emanuele, centro formazione di tutto il network e laboratorio dell’impasto in collaborazione con l’Università della Cucina Mediterranea, poi le altre sedi sono:

Altri obiettivi di espansione sono ricollegati ai mercati Usa, Middle East e Giappone.

Come è possibile notare il brand Johnny Take Uè è un brand che ha una triplice forbice (triplice modalità di commercializzazione): 1) ape car, veicoli itineranti; 2) container pizzerie ; 3) JohnnyTakeUè Pizzerie & Cucina d’eccellenza. Inoltre, Giovanni Kahn Della Corte è anche co-owner del marchio beerETTA (la birra in bicicletta), il cui format consiste in una bicicletta che spilla birra.
Infatti, il container, da vano per trasporto merci si trasforma in vera e propria pizzeria nel segno della pura innovazione sposata con la tradizone napoletana.
Una pizzeria itinerante che può far leva sul forno elettrico di nuova generazione che mantiene 480 gradi costanti proprio come uno a legna. Il forno, che è elegantemente arricchito di un rivestimento con tappi colorati di bottiglie di ferro grazie all’artista Luigi Masecchia di Ttappost, è il risultato di un progetto artistico, sociale ed ecologico, che ha coinvolto ragazzi diversamente abili o appartenenti a categorie svantaggiate che si occupano della selezione e trasformazione dei tappi.

Altre caratteristiche dei container sono il pizzaiolo a vista e tavolini all’esterno. Tutto il personale è formato nel laboratorio di Johnny Take Uè, pizzeria e cucina d'eccellenza al Corso Vittorio Emanuele di Napoli, flagship del network.

Il franchising light di JohnnyTakeUè

JohnnyTakeUè utilizza la formula del franchising “light” in quanto tende a superare le criticità che classicamente sono riconducibili al rapporto tra franchisor e franchisee (ad esempio, alto costo delle royalties, approccio tendenzialmente top down per l’acquisto delle materie prime, ecc.).

Anche nella formula franchising il filo conduttore è quello dell’alta qualità, sia attraverso la ricerca e selezione di ingredienti top, sia attraverso la focalizzazione sui processi di produzioni favorendo il perfezionamento delle abilità tecniche del maestro pizzaiolo e di tutti i collaboratori.

Ø Uso del marchio

Ø Accesso agli impasti e alle ricette con le relative distinte base

Ø Centro formazione nel laboratorio dell’impasto di Napoli, in collaborazione con l’Università della Cucina Mediterranea

Ø Controllo qualità

Ø Software gestionale per perfetto monitoraggio costi

Ø Manuale Operativo

Ø Progetti architettonici

Ø Eccellenti accordi quadro con fornitori/attrezzature

Ø Assistenza pre-apertura e start up

Ø Consulenza marketing con start up comunicazione social

Curriculum Vitae Giovanni Kahn Della Corte

Laureato presso l'Università degli studi di Napoli Federico II, con la tesi dal titolo "Food and Beverage Management"​. Nato e formatosi in un contesto familiare radicato nello shipping e nel brokeraggio marittimo (M. Sorrentini spa), ha rappresentato nel centro-sud Italia la A. Poortman (London) ltd, società leader nell'importazione di legumi dall'oriente e amministrato una società di certificazione qualità, internazionalmente riconosciuta. Sbarca nel mondo della ristorazione con Rossopomodoro. Diviene amm.re/controller di società della holding Sebeto S.p.A., aprendo attività di ristorazione, di grande successo, in varie città italiane. Creatore di marchi di successo come Giappo sushi bar (ceduto nel 2009) BIFF - Casa dell'Hamburger -.
Proprietario del brand JOHNNY TAKE UE' PIZZAPORTAFOGLIO -​ PREMIATO DALLA CAMERA DI COMMERCIO DI NAPOLI "NAPOLI ECCELLENTE 2013"​, ideatore del BREVETTO (forno a legna su veicolo a tre ruote), marchio presente con Container Pizzeria, nei McArthurGlen Outlet e con le Pizzerie & Cucine d'Eccellenza Johnny Take Ue', contando 10 punti vendita aperti nel giro di un biennio.
Ideatore del brand NAPOLI STRIT FOOD FESTIVAL.
Creatore del #BREVETTO/progetto beerETTA, con il gruppo Mobilarch del Dipartimento di Architettura dell’Università di Napoli Federico II, uno straordinario veicolo, che rivoluziona lo street food, commercializzazione a partire dalla fine del 2017.
Seminari, presso la Federico II, sugli argomenti: "JOHNNYPIZZAPORTAFOGLIO, l'Evoluzione della ristorazione moderna, lo STREET FOOD"​, "Ristorazione con applicazione di sistema”, “Sistemi e procedure per il controllo gestionale”, “L'incidenza della materia prima in un attività di ristorazione”. Importante applicazione "Il caso SEBETO, un nuovo concept per la ristorazione italiana"​ sul testo "Imprese e Sistemi Turistici, Il Management"​, edito dalla EGEA di Milano.
TUTOR aziendale presso l'Università degli studi di Napoli Federico II. Numerose le tesi di laurea seguite.

Link del brand JohnnyTakeUè

SITO www.johnnypizzaportafoglio.it

FACEBOOK https://www.facebook.com/pg/JohnnypizzaportafoglioTAKEUE/videos/?ref=page_internal

INSTAGRAM https://www.instagram.com/johnnytakeuepizzaportafoglio/

- https://www.youtube.com/playlist?list=PLCQqKNbsPFS6KoCczEaiSwIHatfLhWKJs

Link del brand BeerETTA

- https://www.facebook.com/BIRRAINBICICLETTA/

- http://www.napolike.it/birra-gratis-alla-rotonda-diaz-di-napoli-con-beeretta