Panificio Badagliacca di cacioppo francesco

Anche quest’anno è volato via lasciando ,comunque,qualche bel riconoscimento a livello professionale .
Colleghi ,amici,clienti,tutti mi hanno lasciato un ricordo ,un attestato di stima che vale più di tante parole.

Oggi ,dopo 30 anni ,purtroppo,non potrò brindare con i miei ragazzi ( Francesco Paolo Murò , Matteo Abbate , Fabio Camarda, Davide Giordano , Flavia Cacioppo, Eleonora Badagliacca perché la mia testa momentaneamente ha un black out,mi sostituirà mia figlia.

Sapevo che prima o poi avrei dovuto passare la mano,comunque meglio da vivo!

La felicità costa poco ,il primo passo è essere in pace con la propria coscienza ,per il resto vi auguro tanta salute ,pace e serenità .
Un forte abbraccio a tutti
BUON ANNO

Dei veri e propri capolavori artigianali, fragranti e gustosi, a pasta morbida, soffici e lievitati naturalmente, tradizionali e con accostamenti di gusto inaspettati.
Produciamo i nostri panettoni artigianali selezionando gli ingredienti migliori e prediligendo materie prime di altissima qualità con particolare attenzione ai prodotti a Km0.

Anche se non di origine siciliana, da lunghi anni ormai questi dolci sono entrati a far parte delle tradizioni dell’isola, imponendosi come iconici e insostituibili per celebrare il Natale. Noi li prepariamo in maniera artigianale, scegliendo le materie prime con minuziosa cura, alternando i gusti tradizionali a miscele di gusto inaspettate.

La doratura e la morbidezza dell’impasto, l’alveolatura allungata e omogenea e le note olfattive decise e coinvolgenti infondono ai nostri panettoni una personalità unica e inimitabile, una sinfonia di sapori che ricorda la magia delle cose buone di quando eravamo bambini.



Ingredienti selezionati
100% artigianali
A lievitazione naturale😉🤷‍♂️

Il pane non è carboidrati. È pane. E contiene anche proteine, fibre, minerali e vitamine.

Il pane non è glutine. È pane. E il glutine, che si forma dall'incontro di gliadina e gluteina con acqua durante l'impasto è contenuto in diversi cereali, compresi i cosiddetti grani antichi.

Il pane non è farina. È pane. Nessuno di voi mangia farina. Per lo più farina cruda.

Il pane non è lievito. È pane. L'impasto crudo contiene il lievito, che consente appunto la lievitazione. Ma il lievito muore a circa 60-70 gradi e il pane viene cotto ad alte temperature arrivando all'interno a raggiungere almeno 80-90 gradi. Quindi nel pane il lievito non c'è più.

Il pane non è un cibo che ingrassa. Il pane è pane. È uno dei tanti cibi presenti sulle nostre tavole da secoli. E fino a qualche tempo fa ne mangiavamo quantità di gran lunga superiori ad oggi. Anzi, molti avevano solo quello da mangiare. Oggi invece si mangia troppo di tutto e ci si muove sempre di meno, quindi le necessità sono diverse dal passato. Ma non esistono cibi che fanno ingrassare e cibi che fanno dimagrire.

Eliminare il pane non fa dimagrire.
Fa dimagrire mangiando meno di quello che si faceva in precedenza e muoversi più del solito.

Evitate di credere alle sciocchezze che girano da sempre e che professionisti si fanno pagare per dirvele.

Portate rispetto quando parlate di pane.
E iniziate ad avere per il cibo il dovuto valore, prendendovi le vostre responsabilità e capendo che la salute va vista nell'ottica di uno stile di vita sano, dal cibo al movimento, dal sonno allo stress, dalla digestione fino alla masticazione.

Altrimenti passerete la vita a cercare demoni da combattere e a buttare soldi in diete privative che cambiano nome ogni anno e che funzionano finchè avrete voglia di seguirle🤷‍♂️

Buone vacanze a tutti ❤️

Mancano 9 giorni a Natale. Hai gia scelto il panettone da mangiare? È una scelta importante, quindi scegline uno buono! Il nostro oltre ad essere fatto con materie prime di altissima qualità, ha una digeribilità tale da poter essere mangiato anche da chi soffre di intolleranza ai lieviti.il motivo è semplice: LIEVITO MADRE! 🤷‍♂️

Venite a trovarci presso tutti i nostri SPIA FRIENDS che ci aiutano a distribuire i prodotti di
Natale SPIA 2022: occasione unica per donare ai bambini del reparto di Oncoematologia Pediatrica e collezionare le scatole decorate per noi da Max Ferrigno, artista esponente della corrente New Pop. La collezione è ispirata ad una donna che vince su tutto e spazia da Santa Rosalia Pop, alle eroine di ispirazione nipponica, alla Regina Elisabetta II. Puoi scegliere: Panettone Fiasconaro da 1 Kg (tradizionale, cioccolato o pandorato) incartato (donazione 16 euro) o in scatola di latta (donazione 20 euro); vino Regaleali Tasca d'Almerita bianco o rosso in scatola di latta (donazione 10 euro); gianduiotti Monardo 80 g in scatola di latta (donazione 5 euro); Kilroy Academy by Asd Kilroy TeamOttica Caruso@I fiori blu Farmacia Siagura Istituto Batti Le Manine Asilo Nido - Scuola dell'Infanzia Paritaria Dadabio Dudi libreria per bambini e ragazzi@di tutto un po' pravatà Cannella Giacalone mercadante Trionfante Casa d'Aste Maurizio&lia Uzzo parrucchieriSport e Premi Gioielleria Ingham@tennis club 3 Palestra Agorà ASD mercurio Pastificio Graziano del mare asilo Italiana Assicurazioni Bannò Laura asilo WindTre - Palermo Farmacia Sciascia galilei asilo costa scalisi Cartoleria Arnone tulone Trattoria Del Massimo asilo Scuola dell'Infanzia San Vincenzo EmanueleeDavide Emanuele Manzella palmerino via basile Farmacia Genovese DIEGO Regalandia By La Golosina san giuseppe bagheria Farmacia Raccuglia club Farmacia Villarosa Lenticchia Bagheria Infortunistica Stradale Antonio Nuccio green service monreale,@ Panificio Badagliacca di cacioppo francesco MAX Ferrigno

Panettone: come si prepara? Esistono tante ricette diverse che variano nella percentuale d’ingredienti, noi proveremo a descrivervi un procedimento standard di realizzazione con i suoi passaggi chiave.

Peculiarità dell’impasto. Il panettone è un grande lievitato, ovvero un prodotto da forno con una grande massa che si sviluppa prima e durante la cottura grazie alla spinta del lievitomadre. La caratteristica principale del panettone è data alla grande quantità di uova e b***o presenti al suo interno: questo garantisce sofficità e struttura al prodotto finale. Una farina di forza, ricca di glutine, è una condizione imprescindibile per lo sviluppo del prodotto. Il disciplinare prevede l’utilizzo rigoroso della lievitazione naturale, quindi niente lievito di birra o altri agenti lievitanti ma solo pasta madre: la preparazione del panettone richiede l’utilizzo di un lievito naturale in forma smagliante, per averlo è necessario effettuare operazioni di rinfresco ravvicinate che portino la pasta madre in piena salute prima di iniziare a impastare.

Primo impasto. Il primo impasto del panettone parte con il lievito madre sciolto nell’acqua al quale è aggiunta la farina: questi ingredienti servono per creare la struttura portante dell’impasto mediante la forza meccanica dell’impastatrice. È fondamentale sviluppare un’ottima maglia glutinica che servirà per tutta la lavorazione. Una volta sviluppato il glutine, si inizia a inserire i tuorli poco alla volta miscelati con lo zucchero: essi contengono acqua e l’impasto si ammorbidisce parecchio. L’inserimento graduale di tuorli e zucchero deve essere fatto con attenzione per non far perdere struttura all’impasto principale. Insieme a questo composto è prevista l’aggiunta di aromi, quasi sempre rappresentati da scorze di arancia e limone grattugiate e spesso miscelate con il miele: questa è chiamata massa aromatica e serve per aggiungere profumi e sapore all’impasto. Una volta terminata questa fase, con l’impasto mantenuto in corda (ossia omogeneo e liscio), si aggiunge il b***o porzionato in più fasi, sempre con la massima attenzione per non far perdere struttura alla massa lavorata. Il primo impasto termina: la temperatura finale non deve superare i 26 -27 °C.

Prima lievitazione. Ha una durata di circa 12 ore, durante le quali l’impasto va tenuto in un luogo con temperatura tra i 22 e i 26 °C. L’impasto deve triplicare di volume, segno sia della buona salute del lievito madre, sia della corretta lavorazione della massa.

Secondo impasto. Anche in questa fase delicata della lavorazione è importantissimo non perdere struttura durante l’inserimento degli altri ingredienti. Il secondo impasto inizia con una parte di farina aggiunta alla massa lievitata preparata precedentemente: questo serve a irrobustire la struttura del glutine prima dell’inserimento di ulteriori tuorli e zucchero. Una volta che l’impasto avrà ripreso corda con la farina completamente assorbita, si incorporano i tuorli e lo zucchero sempre gradatamente e con attenzione per non far crollare la struttura. L’inserimento del sale, successivo a questa fase, aiuta a irrobustire la maglia glutinica e preparare l’impasto all’aggiunta del b***o finale. Il b***o è inserito con le stesse modalità del primo impasto per ottenere una massa lucida e compatta.

Canditi e uvette. L’ultimo passaggio in fase d’impasto è rappresentato dall’aggiunta di scorze candite di arancia e cedro e uvetta: quest’ultima viene ammollata in acqua, strizzata e infarinata per non farla scivolare sul fondo dell’impasto durante l’inserimento.

Porzionatura e pirlatura. Il secondo impasto terminato si fa riposare per circa 30-40 minuti. Subito dopo si provvede alla porzionatura sulla base della dimensione dello stampo di carta, che può essere basso o alto, e alla preforma, ovvero una formatura leggera precedente alla vera e propria pirlatura. Si tratta di un passaggio fondamentale per la riuscita del panettone: pirlare è un termine che deriva dal dialetto lombardo e significa arrotondare. Con le mani unte di b***o si arrotonda sul banco ogni singola porzione preformata e si mette in tiro il glutine, creando una sfera d’impasto turgida e compatta.

Lievitazione finale. L’impasto pirlato viene trasferito velocemente nello stampo in carta per far partire la lievitazione finale. La temperatura diventa qui fondamentale, soprattutto nelle prime ore di lievitazione: servono almeno 28 °C per far ripartire il lievito e far fermentare la massa dell’impasto che è appesantita dalla grande quantità di grassi e uova. La lievitazione finale avviene a una temperatura tra i 23 e il 28 °C in un luogo senza correnti d’aria per permettere all’impasto di svilupparsi in altezza, fino ad arrivare a un dito dal bordo superiore dello stampo. Il tempo previsto varia tra le 4 e le 8 ore.

Scarpatura e cottura. Solo allora si provvede alla scarpatura del panettone grazie ad alcuni tagli a croce sulla superficie che servono a formare dei lembi o orecchie che accoglie una noce di b***o al centro della cupola. Alcuni panettoni prevedono una glassatura realizzata con farina di mandorle o nocciole, zucchero e albume. Il panettone cuoce per circa 50-60 minuti: è pronto quando con il termometro a sonda si misura una temperatura di 92 °C al cuore dell’impasto.

Raffreddamento. Una volta sfornato, il prodotto va infilzato con degli spiedini o ferri appositi e fatto raffreddare rigorosamente capovolto per almeno 12 ore. Questo tipo di raffreddamento impedisce all’impasto caldo di afflosciarsi e ne stabilizza la struttura.

Confezionamento e conservazione. La loro conservabilità, se imbustati correttamente in plastica alimentare, arriva fino a un mese. Un panettone fatto ad arte non deve solo crescere prima e durante la cottura, ma deve presentare una mollica filante e scioglievole: questa caratteristica rende alcuni panettoni migliori di altri.😉

Io sono per la muffulietta, per la martorana, per la pupaccena, per i tetù, per la frutta secca e per i mustazzuola per i biscotti di san Martino secchi bagnati nel moscato e quelli con la crema di ricotta . e queste cose le streghe non le sanno fare ... Viva la nostra tradizione

IL Panificio Badagliacca si prepara alla colazione del 2 Novembre con la muffuletta siciliana, detta anche moffoletta, muffoletto, muffulietta cunzata"( CONDITA) in diversi modi: acciughe, olio extra vergine d'oliva nuovo 🍵 sale, pepe e Cacio, olio, sale, pepe. Olio, sale, pepe, acciughe e ricotta, con ricotta senza acciughe, insomma quel giorno saranno condite anche a vostro gusto.
TROVERETE LE MUFFULETTE 🤣 CALDE TUTTO IL GIORNO... È CONSIGLIATA LA PRENOTAZIONE

P.S. Secondo la tradizione questo pane viene consumato per colazione il 2 Novembre, per la festa dei defunti e ancora il 7 dicembre a pranzo e a cena, alla vigilia dell'immacolata concezione, ricorrenza particolarmente sentita e molto festeggiata in tutta la sicilia, che ricordiamolo, è terra di antiche tradizioni popolari.

Per cui festeggeremo tutti insieme, vi aspettiamo in tanti come sempre ogni anno😍🙈

Vi lascio giusto qualche fotina dell'anno scorso, per una giusta acquolina prematura 😂🤭😋😜🙈

Taralle al cedro e tetu'

Tutto lo staff del Panificio Badagliacca non dimentichera'mai la gentilezza di vostro padre. Che Dio gli dia il riposo eterno e possa la vostra famiglia avere la forza per sopportare questo grande dolore.
Giancarlo Geraci.
Alfredo Geraci

E' morto l'avvocato Santi Geraci, consigliere dell'Ordine ed ex sindaco di Castelbuono Si è spento a 65 anni dopo una breve malattia. Per quasi un ventennio ha ricoperto la carica di consigliere e per oltre dieci anni quella di vice presidente della Cassa Forense. Nel 2000 ha fondato l'associazione giuridica Jus. Fu anche il legale della Mondello Italo Belga nella vicenda dello sgom...

Sapete perché i nostri prodotti sono buoni?

Perché noi mettiamo il cuore in tutto quello che facciamo 😘

Panificio
Badagliacca, si

Comunica alla spett.le clientela che tutte le domeniche di Giugno, luglio,agosto e settembre rimarrà chiuso!!!

Dicono che i dolci fanno ingrassare.
Non credeteci, sono tutte chiacchiere 😉

Il Panificio badagliacca è una panetteria e pasticceria dove tutto è di produzione propria, preparato secondo l’antica arte artigiana di lavorazione del pane, così come le numerose specialità dolci e salate che vi propone tutti i giorni per portare in tavola bontà e gusto.

Il panificio utilizza per la panificazione i migliori ingredienti scelti e selezionati con cura e se invece desiderate dell’ottima pizza o fragranti focacce, è certo che una sosta in questo locale saprà soddisfare con gusto il vostro desiderio.

al Panificio badagliacca si può acquistare un ottimo pane fragrante e genuino preparato seguendo la ricetta, le tecniche di lavorazione e i metodi di cottura tramandate di generazione in generazione. Un locale accogliente e confortevole, tappa necessaria per tutti coloro che sono amanti delle prelibate specialità gastronomiche siciliane.

L’attività punta sempre al gusto e alla buona cucina offrendo numerosi prodotti, inoltre dispone di un personale altamente professionale che lavora ogni giorno con passione per soddisfare qualsiasi esigenza del cliente.

PRODOTTI

– Pane
– Biscotti
– Pizza
– Sfincione

– Brioches
– Grissini
– Dolci
– Prodotti da forno
– Rosticceria
– Cornetti
– Gastronomia varia
– Prodotti alimentari
e molto altro ancora

💋Il panettiere...
Il secondo mestiere più vecchio del mondo..
Uomini soli nella notte,
Mani ruvide e occhiaie pronunciate.
Cambiare il ritmo del sonno per il tuo laborioso intento.
Pastoni che lievitano e teglie incurvate dal calore.
Durante le pause, escono sul retro della bottega per una boccata d'aria fresca.
Poi una sfornata decisiva prima del tramonto...
Salutateli con gioia se vi capita di incontrarne uno,
In fondo loro sono il nostro pane quotidiano.
Vivono molto del loro tempo in una sorta di solitudine... bisognerebbe provare una volta...pane ,profumo prezioso della vita... Sacrificio costante di una causa.💋

Mi ritengo fortunato..Ci sono persone che non hanno potuto fare ciò che hanno sempre desiderato, io invece si!…mettere qualcosa di me stesso dentro le cose che faccio e condividerle con voi è veramente fantastico😍..Auguro a tutti di poter essere soddisfatti del vostro lavoro come lo sono io del mio❣️❣️❣️🎂🍩🍪🥮🥧