MARCO IL Salumiere

Grigliatori ultimo giro.
Spada
Salamelle
Salsiccia

Lo spada, spiedo piu' buono di Piacenza

Flauti macinata di polpa naturale
Fontina spec marinatura neutra x mantenere morbido lo spec erbe essicate.

Stinco posteriore foderato con pancetta e rosmarino

Le mie marinature .
Boscaiola funghi . Verde prezz. Salvia rosm.
Rossa pomodoro basilico. Siciliana pomodoro capperri olive

Lo SPADA.
LO spiedo piu' buono di
PIACENZA

Mariola
Pasta di zampone, succosa e morbidissima

25 mesi in cantina.

Ode alla mia Bassa parmense di cui amo anche il caldo torrido di questi giorni.
Sia perché le conferisce una luce e un'atmosfera uniche, sia perché, con la scusa di controllare che tutto sia perfetto per un evento... mi rifugio nella mia adorata e fresca cantina dei culatelli, che grazie alle possenti mura del 1320 non fa entrare il calore e, soprattutto, espande un profumo davvero unico e inebriante.

Sono passati ormai tanti anni (più di 60!) da quando ho messo piede per la prima volta in una cantina di Culatelli... e mi sorprendo di come, ogni volta, questi prodotti straordinari sappiamo emozionarmi proprio come allora.
Entrare nel caveau quasi buio, camminare seguendo il percorso di profumi di intensità crescente, fino a "bearmi" con quelli pronti per essere gustati.
È un piccolo miracolo che si rinnova di anno in anno, complici i gesti sapienti della tradizione artigianale, pochissimi ingredienti naturali (carne di maiale, aglio, pepe e vino) e la lunga stagionatura nelle nostre antiche cantine che "assorbono" le stagioni della Bassa parmense: dall'afa estiva alla nebbia dell'inverno. Condizioni climatiche avverse ai più... ma che per noi sono magia pura e protagoniste assolute della bontà del Culatello.

IO I SALUMI LI STAGIONO IN CANTINA.
E HO ANCHE SUPER STAGIONATI PRELIBATISSIMIIII

Ultime produzioni

Eccoli i N1 cotenna morbida ganassino stinco disossato polpa, macinatura media, sale , spezie, aglio in infusione di vino bianco. Tempo di cottura 75/90 minuti. Succosi morbidi non grassi, e Profumatissimiiiiiii

100% Nostrani

Che profumo.......