FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI

Dal 1923 creiamo posate che raccontano storie. ️La nostra passione per l'eccellenza e la tradizione si unisce alla creatività e all'innovazione. Personalizza la tua mise en place con posate uniche, realizzate con materiali d'alta qualità e un design distintivo e senza tempo.

CASA BUGATTI Bocuse d’Or Italy Academy

, Chef e consulente Elle & Vire Professionnel®, rivisita i classici Cappelletti della cucina italiana e ne esalta i sapori con l’acidità naturalmente lattica di Cooking Cream Sour Taste Elle & Vire Professionnel®.
Con la sua texture scioglievole, la panna si abbina perfettamente alla croccantezza del prosciutto cotto essiccato e ne esalta il gusto, senza prevaricare.
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Nazario Contardi
Caprese al mare.
Con questo piatto ho voluto ricreare la comfort zone per eccellenza nelle Summer holydays.
Lo scattare una foto, di per se intrappola un momento, fà lo stesso questo piatto, racchiude nel pensiero di creazione l'estate in essere, delle vacanze estive, il relax, l'aperitivo con l'Aperol Spritz ed il pranzo con la caprese.
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 16 settembre

Luca Ciccone
"Kraken”: carpaccio di polpo verace con erbette spontanee, spuma di cipolla bianca di fara filiorum petri e chips di lampone.
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 15 settembre

Michele Elias Grande
“Pizzottella ai sapori di Liguria”
Un piatto che incontra il mare e la terra della Liguria, la prescinseua tipico formaggio genovese e della Val d’Aveto e pomodorini dell'orto con il pescato del nostro mare: moscardini novelli, gamberi viola di Santa Margherita e acciughe salate di Liguria, polvere di olive taggiasche completano il piatto con un gusto deciso e riconoscibile.
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 14 settembre

Tutta al femminile la tappa del tour
La presidente delle lady chef Baruzzi Alessandra e le chef Katia Pieri e Donatella Pronti oggi a

Le degustazioni dei prodotti enogastronomici abilmente trasformati dalla professionalità delle nostre chef hanno deliziato i palati dei trenta ospiti dell'Aroma Bus!

•Piadina, squacquerone e salame nostrano
•Cappelletti romagnoli ripieni al formaggio e sale dolce di Cervia, su fonduta di parmigiano reggiano e gocce di aceto balsamico di Modena
•Tartelletta con crema chantilly al mascarpone aromatizzata alla violetta e decorata con granella di pistacchi e petali di violetta



Promozione Turistica

Festa del Cuoco 14/15 ottobre 2024 - Associazione Cuochi di Bologna

Le adesione terminano il 3 ottobre 🏃 https://fic.it/news/festa-del-cuoco-2024/

Bologna Worldchefs - World Association of Chefs Societies

Leonardo Maria Fuschetto
Ca****fo alla griglia, tartare di podolica, ricotta forte e fondo alle cipolle dolci
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 13 settembre

L'ottava tappa di è realizzata da Graziella Sangemi e dagli chef Luca Amadio e Federico Anderlucci dell' Unione Cuochi Lazio che hanno sapientemente valorizzato l'enogastronomia del territorio.
Il riserva naturale circondato da boschi di querce, nei pressi di è stata la suggestiva location in cui i 30 ospiti hanno potuto degustare:

• Panzanellina scomposta con casereccio di Genzano, pomodoro datterino di Fondi,
olio Itrano, stracciatella di bufala di Amaseno

• Polpettina di agnello con mentuccia, fonduta di pecorino di Picinisco e sformato di
zucchine romanesche

• Ciambelline al vino

Il tutto accompagnato da Passerina del Frusinate IGT e Cesanese DOC



Toscana Promozione Turistica

Si terrà martedì 17 settembre ore 15.30 il webinar con i bistellati Pastry Chef Roberta Merolli e Chef Giovanni Solofra, presso la sede di Tecnobi SRL, Castelletto sopra Ticino (NO).
Il corso di formazione è in formato webinar con la possibilità di intervenire ponendo domane allo chef Buscicchio.
Se invece sei nelle provincie di Novara e limitrofe potrai partecipare dal vivo spuntando “dal vivo” durante l'iscrizione.
Iscriviti qui:
https://www.unileverfoodsolutions.it/ispirazione-per-gli-chef/food-art/nuovo_calendario_webinar_foodart/webinar_merolli_solofra_maggio1.html

oggi nelle a
Simone Baleani Vice Presidente Unione Regionale Marche e Gianmarco Di Girolami del Team Cuochi Marche conducono un viaggio nel gusto e nella regionalità

• Pizzetta al formaggio
• Tartelletta ai passatelli al tartufo estivo
• Gelatina di pomodoro e basilico
• Brodetto alla farnese profumi e sapori della tradizione marinara delle Marche
• Agnello all'anice verde di Castignano con bietola, crema di patate e melanzana alla
nocciola
• Piccola Pasticceria



Promozione Turistica

Anna Vittoria Campanelli
Tataki di palamita su mosaico di salmone selvaggio, polvere di olive nere e limone candito
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 12 settembre

Nel cuore della nostra Pen*sola ieri l' URCU Unione Regionale Cuochi Umbri alla guida del percorso gastronomico dell'
Gli chef Gianna Fanfano, Emanuele Ascani, Mirco Lucaroni, Federico Manzini, Elda Moroni, Giuseppina Mariotti, Giancarlo Passeri e le loro proposte del territorio ai 30 giornalisti ospiti del viaggio !

•Torta al testo con prosciutto di Norcia IGP
•Panzanella con prosciutto di Norcia IGP e olio alla rosa
•Gnocco con cuore di prosciutto di Norcia IGP su fonduta di pecorino e infuso di rosa



Toscana Promozione Turistica

Si torna tra banchi e padelle.
Buon Anno scolastico 2024/2025 da

Roberta Campanelli
Panna cotta di baccalà, pane e pomodoro gazpacho estivo e lupino estivo
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 11 settembre

Ti aspettiamo ad Artistica 2024 🤩

Le iscrizioni chiudono il 12 settembre...clicca qui ed iscriviti alla manifestazione fra le più importanti competizioni sulle performance dal vivo👇
https://fic.it/news/aperte-le-iscrizioni-per-il-concorso-artistica-2024/

JesoloTourism Città di Jesolo

E' la la prima regione di questa settimana che ospita il bus
Le chef Mariella Lencioni e Lucia Nardelli insieme a Dejan Prodanovic dell'Unione Regionale Cuochi Toscani hanno esaltato le eccellenze del territorio, presentando agli ospiti piatti simbolo della cultura locale!

•Pappa al pomodoro
•Rollè di coniglio in porchetta al finocchietto con flan di zucchine toscane
•Torta di verdure coi becchi

Promozione Turistica

Francesco Mulè
Cappellacci ricotta e spinaci in salsa al Ragusano e gel all arancia
Piatto che attraverso diverse lavorazioni e tecniche si presenta elegante agli occhi e gustoso al palato. La fonduta di ragusano che si contrappone alla freschezza del gel all'arancia ottenuto con AddensaMi della linea FIC.
Sicilia ed estate binomio ideale per prodotti di eccellenza del territorio.
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 10 settembre

Federcuochi al “Varzi Festival” 2024
tra talk, cooking show e degustazioni
Un interessante talk show di approfondimento su produzioni tipiche, turismo e sostenibilità; cooking show con degustazioni; e poi, numerosi banchi d’assaggio. Con questi ingredienti la Federazione Italiana Cuochi è intervenuta venerdì 6 e sabato 7 settembre alle giornate del “Varzi Festival”, evento che fa capo all’Italia Festival e che è giunto alla sua II edizione, raggiungendo subito un alto indice di gradimento tra il pubblico, i turisti e i visitatori. Si svolge, infatti, in uno dei Borghi più belli d’Italia, Varzi appunto, immerso tra le colline della provincia pavese, dove si celebrano produzioni di grande eccellenza: primo fra tutti il Salame DOP di Varzi, ma anche i formaggi della vicina Valle Staffora, i vini DOC dell’Oltrepò Pavese, la mela pomella, il peperone e la cipolla di Voghera, giusto per citarne alcune. E potremmo aggiungere il miele, il tartufo, lo zafferano, il manzo varzese, finanche la torta tipica alle mandorle…
È qui, in questo piccolo e rinomato paradiso enogastronomico, che i professionisti della Federazione Italiana Cuochi sono intervenuti, in qualità di partner, aderendo al programma allestito dagli organizzatori con l’Amministrazione comunale di Varzi, guidata dal primo cittadino Giovanni Palli (che è anche presidente della Provincia di Pavia e della Comunità Montana). Partner dell’evento sono anche Legambiente e Festambiente. Primo appuntamento, dunque, targato FIC è stato il talk show inaugurato nel pomeriggio di venerdì, nell’affascinante contesto storico e culturale del Castello Malaspina di Varzi. Il dibattito è stato presentato e moderato dal giornalista Antonio Iacona, coordinatore editoriale della rivista “Il Cuoco”, sul tema: “L’impatto delle produzioni tradizionali tipiche come prerogativa di sviluppo sostenibile e vocazione turistica del territorio”. Dopo i saluti dell’assessore comunale alla Cultura, Giacomo Taliani, a intervenire sono stati: Stefano Calvi, direttore di MilanoPavia TV e editorialista di “Itala a Tavola”; Giorgio Pochintesta, titolare de "Le Cicale" e produttore di nicchia del famoso Salame di Varzi; Christian Romagnese, presidente di Terranostra Pavia - Associazione Agriturismi, ambiente e territorio di Coldiretti; Enrico Odetti di Marcorengo, proprietario del Castello Malaspina di Varzi e commercial manager; Alessandro Circiello, dirigente nazionale FIC, noto Chef televisivo di Rai 1 e specialista di sana alimentazione; Pierluca Maria Ambrosioni, presidente del Consorzio di Tutela del Salame di Varzi DOP.
Numerosi e interessanti i punti approfonditi, partendo proprio dalle produzioni tipiche locali, in grado di conquistare turisti e visitatori, sempre più attratti dalle eccellenze enogastronomiche, oltre che dalle bellezze paesaggistiche e culturali. Ma non solo: sono stati affrontati argomenti delicati, come la formazione dei giovani e del personale nell’accoglienza turistica e nella ristorazione; il ruolo che giocano, in tal senso, i ristoratori e i cuochi; il ruolo strategico dei Consorzi nella difesa, valorizzazione e rilancio dei prodotti del territorio; l’evoluzione delle materie prime nel tempo, attraverso le ricette. Tanti argomenti che si sono trasformati in contenuti concreti, in una cittadina come quella di Varzi dove si prospetta, a breve, anche l’apertura di un Istituto alberghiero.
Concluso il talk, è stata la volta di due interessanti cooking show, realizzati dai cuochi professionisti FIC, anch’essi presentati dal giornalista Antonio Iacona, con il coordinamento organizzativo del segretario generale FIC, Salvatore Bruno, che ha portato all’evento i saluti del presidente nazionale FIC, Rocco Pozzulo, e del presidente FIC Promotion, Carlo Bresciani. Ad aprire le danze enogastronomiche è stato lo Chef Antonio Danise, responsabile Formazione della Nazionale Italiana Cuochi, che ha preparato come entrée: “Polenta Ottofile al Barbecue, con cipolla di Voghera all'agro e Stafforella liquida”. Poi, è stata la volta dello Chef Riccardo Carnevali, segretario dell’Unione Cuochi Regione Lombardia e vicepresidente dell’Associazione Cuochi della Lomellina e Oltrepò Pavese, che ha preparato un “Risotto con peperone di Voghera e Pinot Grigio, mantecato con formaggio fresco vaccino della Valle Stàffora”.
A chiudere ufficialmente la giornata gastronomica, infine, le degustazioni ai banchi d’assaggio con i vini dell’Oltrepò Pavese e i formaggi della Valle Staffora, oltre naturalmente ai piatti preparati dagli Chef FIC.
In serata, spazio anche per gli appuntamenti culturali, con la proiezione di un docufilm dedicato alla storia e agli abitanti del Comune di Varzi: “Il racconto dei racconti” di Dario Tognocchi.

Anche nella giornata di sabato 7 settembre, ancora cooking show interessanti, firmati FIC. che hanno richiamato l’attenzione del pubblico presente al Varzi Festival. A inaugurarli è stato lo Chef Antonio Danise, che ha preparato un “Riso Carnaroli dell'Oltrepò alle erbe officinali, con emulsione di yogurt della Valle Staffora”. Poi, lo Chef Riccardo Carnevali ha realizzato una “Tartare di Manzo Varzese con Mostarda di Voghera su Miccone Pavese”.Infine, la Pastry Chef Lorena Lo Presti, presidente dell’Associazione Cuochi Meneghini, ha chiuso in bellezza preparando una “Torta alle Mandorle di Varzi e una composta di mela Pomella su zabaglione al sangue di Giuda”, abbinamento perfetto con il Moscato del territorio.
La serata di sabato si è conclusa con un dibattito dedicato alla figura di Mino Milani, con la proiezione del docufilm: “Mino Milani Inedito”, e la partecipazione di Ferruccio de Bortoli e Marco Rognoni.

• L’iniziativa rientra nell’ambito del PNRR M1C3- Investimento 2.1 Attrattività ei borghi ed è finanziato dall’Unione europea- Next Generation EU.

Iscriviti al webinar che si terrà il 12 settembre alle 15.30 e scopri, insieme all' Executive Chef di Unilever Food Solutions Giuseppe Buscicchio, tutte le soluzioni che Knorr Professional può offrire per il tuo menù di pesce!
Non perdere questa occasione, il webinar è gratuito!
https://www.unileverfoodsolutions.it/ispirazione-per-gli-chef/fai-la-differenza-con-knorr/webinar_menu_di_pesce.html

Eleonora Pasquini
“Tartelletta di frolla, crema pasticcera, gel al limone, frutta fresca e menta”
Lo scatto raffigura una tartelletta, poggiata sul banco dove la frolla è stata tirata, con crema pasticcera aromatizzata al limone e vaniglia.
La frutta fresca con colori sgargianti e della stagione riempie gli occhi: anguria, melone giallo, pesche, uva, kiwi, menta. Ricca di gusto e semplicità, come l’estate.
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 9 settembre

Davide Burchini
“Vi presento i miei tagliolini senza glutine conditi con pomodorini gialli datterini pomodorini rossi pakino,con zucchine e melanzane fritte adagiato il letto di pesto e guarnito con foglie di basilico”
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 8 settembre

Genya Malafronte
“Tartare di ricciola,mela verde e sedano”
Alla base abbiamo la tartare di ricciola,sopra dei nastri di sedano conditi con l’olio al sedano.Il piatto viene finito con una crioestrazione di mela verde e polvere di polline alle erbe.A fianco c’è l’idromiele che aiuta a pulire la bocca e prepararla per la prossima portata.Il tutto viene servito nei piatti colati con la cera d’api
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 7 settembre

Continua il viaggio nell'enogastronomia italiana con Aromi d'Italia e la scoperta culinaria del Bel Paese!
È la città di la quarta tappa con l' con gli Chef Daniele Melis, Tomasini Paolo e la Lady Chef Bonanni Giorgia che sapientemente ha saputo deliziare i 30 ospiti proponendo le eccellenze del territorio.
•nuvola croccante alle erbette d’alpeggio con olio IMPERIALE EVO dop del Garda frantoio di Riva
•Incontro di canederli ai nostri profumi con spuma di caprino - Nosiola igt Vigneti del Trentino, uve autoctone
•Strudel di mele, cannella e pinoli in bagno alla vaniglia - MANDOLAIA igt Vigneti del Trentino, vino passito 2023

Antonio Erik Zaccagnini
Anguria tataki olio al sedano e fiori disidratati
Anguria che viene messa sotto sale poi asciugata in essiccatore, scottata a a fiamma viva servito con salsa ponzu olio di sesamo e un olio fatto con le foglie di sedano , decorato con fiori di campo disidratati e semi di sesamo tostati
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 6 settembre

Due appuntamenti con la Federazione Italiana Cuochi il 6 del 7 settembre all’interno della kermesse del Varzi Festival

Gli eventi rilanceranno il nesso tra cultura, tradizioni locali e agroalimentare di qualità, fiore all’occhiello del territorio dell’Oltrepò Pavese e della Lomellina
📌https://fic.it/news/la-federazione-italiana-cuochi-al-varzi-festival-2024/

Unione Cuochi Regione Lombardia FIC Cuochi di Lomellina, Pavese ed Oltrepò

Oggi il tour Aromi d'Italia ha fatto tappa nello splendido
È stata l'Unione Regionale Cuochi Friuli Venezia Giulia guidata da Marinella Ferigo insieme allo chef Davide di Giannantonio a coinvolgere i 30 ospiti in un viaggio gastronomico
•Lecca lecca di frico croccante e pane al lichene con b***o di malga salato
•Polenta e frico
•Bavarese ai frutti di bosco con estratto di olio al ginepro

Matteo Rizzi
Ricciola guacamole ravanelli, lamponi e il loro aceto, macaron di soia
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Contest Giovani & Gustosi Scatti d’Estate FIC
Fine conteggio like h.19.00 del 5 settembre

🌍 Fenis (AO) 4 - 6 novembre 2024

In questo suggestivo territorio le nostre hanno deciso di riunirsi per la consueta Assemblea Nazionale programmando incontri 🫂 formazione 👩‍🏫 visite guidate e tanta buona cucina

Sodalizio Lady Chef