Dott.ssa Antonella Chelo Biologa Nutrizionista

Sei arrivata in un bel giorno di festa ma era un giorno di pioggia intenso e tu ci hai portato l'arcobaleno 💜

Una mia paziente mi ha inviato questa foto stupenda della sua colazione. Ha iniziato a seguire il piano alimentare da poco e la mattina parte con la giusta carica! Fa sempre molto piacere ricevere delle foto così perché avere dei feedback positivi è sempre una gran soddisfazione! Colazione con yogurt bianco, cereali (fiocchi di frumento integrale e riso soffiato) e kiwi 🥝 ! Purtroppo la paziente è allergica alle noci, ma io consiglio sempre anche un po' di frutta secca come noci, mandorle o anacardi per essere una colazione ben bilanciata. E voi come avete fatto colazione oggi?



Dott.ssa Antonella Chelo - Biologa Nutrizionista

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Rip Professor Scrugli! Grande dispiacere!

Su L'Unione Sarda di oggi un articolo sulla scomparsa di Antonio Scrugli, stimatissimo docente del nostro Ateneo e per tanti anni direttore di UniCa - Orto Botanico HBK. Tutto da leggere, IN TUTTE LE EDICOLE.

Corso di aggiornamento su alimentazione e sport in gravidanza🤰🏾🤱
Vi pongo due quesiti:
1️⃣È vero che in gravidanza bisogna mangiare per due come ci hanno sempre detto? 2️⃣Si può fare sport in gravidanza oppure bisogna stare 9 mesi a riposo?
La risposta alla prima domanda è sicuramente negativa!
❌ Mangiare per due significherebbe introdurre un eccesso di calorie che già dai primi mesi di gravidanza potrebbe portare a diabete gravidico, dannoso tanto per la mamma quanto più nel feto. È giusto sapere che ogni fase della gravidanza sino all'allattamento ha delle esigenze nutrizionali diverse e infatti seguire una sana dieta personalizzata, evitando carenze nutrizionali, è importante per la mamma e per il bimbo. Non è giusto quindi mangiare due volte di più ma due volte meglio!

La risposta alla seconda domanda al contrario
è sicuramente positiva.
✔️La donna in stato interessante è opportuno che si faccia seguire da un buon istruttore che adegui al periodo di gestazione degli esercizi che prevengano i disturbi di postura e quelli circolatori, migliorino l'umore perché si ha produzione di endorfine, contrastino l'eccessivo aumento di peso che spesso è causato anche dalle fantomatiche "voglie". Non solo, una muscolatura addominale ben allenata produce endorfine, facilita la nascita del bambino e riduce la percezione del dolore durante il travaglio!

Credo che questi siano gli ultimi asparagi della stagione. Non amo le giornate uggiose ma quando piove aspetto sempre che spunti il sole perché non c'è niente di meglio di una passeggiata in campagna e magari raccogliendo anche un po' di asparagi.
🍚 Un piatto unico e facilmente digeribile è appunto il risotto con asparagi e tocchetti di prosciutto crudo 🥓
Perché questi ortaggi stagionali sono così preziosi da avere anche un costo elevato in commercio?
In primis perché gli asparagi vanno saputi cercare e bisogna avere "occhio" in quanto spesso vengono scambiati anche per altri germogli che alle volte sono velenosi. In secundis perché questi ortaggi hanno eccellenti proprietà nutritive e il loro sapore e profumo è attribuito a componenti volatili tra cui pirazine e composti contenenti zolfo.
Tra le vitamine sono presenti la B6, B9 (acido folico importante specialmente durante la gravidanza per evitare nel feto la formazione di spina bifida e l'aborto spontaneo) e B12. Queste 3 vit del gruppo B contribuiscono a mantenere un livello sano di omocisteina nel sangue. Ricordiamo che i livelli elevati di omocisteina aumentano il rischio di aterosclerosi e altri disturbi cardiaci. Inoltre, gli asparagi contengono anche la vitamina E potente antiossidante che previene i radicali liberi e la vitamina K molto importante perché favorisce un maggior assortimento di calcio, rafforza le ossa e previene l'osteoporosi.
Tra i sali minerali contengono magnesio, potassio, calcio e ferro.
Questi ortaggi sono anche ricchi di fibre utili per combattere la costipazione ma anche per prevenire il tumore al colon. L'inulina che è simile alla fibra ma non viene digerita dal nostro organismo viene metabolizzata dalla flora batterica dell'intestino e aiuta a digerire meglio e ad assorbire bene i nutrienti.
La presenza dell'amminoacido Asparagina invece ha ottime proprietà diuretiche e quindi è molto importante per prevenire la ritenzione idrica e l'ipertensione.

Provate ad accoppiarli alle buone proprietà del riso e alla proteina del prosciutto crudo con un filo di olio Evo per creare così un piatto unico, sano e sfizioso.

❗🤰🏾SPECIALE GRAVIDANZA
Lo spuntino della mattina o del pomeriggio per una donna in "dolce attesa" è davvero molto importante!
Da nutrizionista, stavolta in questo stato fisiologico, ho optato per fragole e i kiwi perché sono i miei frutti preferiti ( lo potrete notare nei vari post) e sono un valido aiuto per questo periodo bellissimo e molto importante .
Perché mangiare fragole e kiwi durante la gravidanza?

🍓Le fragole sono delle vere e proprie bacche che contengono composti bioattivi come fibre, vitamina C, acido folico, potassio e manganese. Inoltre, questi frutti contengono antocianine che sono correlate ad una buona funzione cardiovascolare e ad un effetto antiossidante e quindi di antiinvecchiamento perché diminuiscono lo stress ossidativo e per tale motivo sono ottimi antitumorali.
Inoltre, contenendo un indice glicemico bassissimo, queste sono utili perché non tendono ad aumentare la glicemia e purtroppo si sa che il diabete gestazionale è davvero fonte di preoccupazione per la futura mamma.
Attenzione però, questa frutta è bene acquistarla durante la sua stagione quindi da maggio a luglio e soprattutto biologica e locale perché è tra i frutti che contengono dosi elevate di pesticidi. Questi ultimi sono potenzialmente dannosi per la salute. Non lasciamoci ingannare dalle fragole grandi e lucenti perché quelle sono state eccessivamente curate e sono" abiologiche". Specialmente durante la gravidanza è bene che ogni donna assuma alimenti biologici e lavi accuratamente frutta e verdura con bicarbonato. Anche l'aceto bianco è un ottimo alleato nella rimozione dei pesticidi.

🥝I kiwi invece sono come le fragole ricchi di vitamina C e hanno ottimi effetti sul sistema immunitario in quanto tendono a rafforzarlo. Contengono anche vit. A, E, B6 , B12 e acido folico oltre a minerali come zinco, rame, ferro e selenio. Essendo ricchi di fibre regolarizzano l'intestino e influenzano positivamente la microflora intestinale e si sa che in gravidanza la stipsi è purtroppo fisiologica. Inoltre anche questi frutti sono potenti antiossidanti e antitumorali.

Dott.ssa Antonella Chelo-Biologa Nutrizionista

Fonti scientifiche:
PubMed.ncbi.nml.nih.gov/17906180/
www.ncbi.nlm.nih.gov/PubMed/23140444
https://www.cambridge.org/core/journals/proceedings-of-the-nutrition-society/article/gold-kiwifruit-actinidia-chinensis-hort16a-for-immune-support/C18E5ED85E99EED57991C245026FD5B5

La PCOS acronimo di Sindrome dell'ovaio policistico è un disturbo sempre molto attuale e diffuso nella donna. Serata di aggiornamento sugli INTERVENTI NUTRIZIONALI A SUPPORTO DELLE ALTERAZIONI ORMONALI NELLA DONNA. L'alimentazione è davvero molto importante, mai sottovalutarla. Spesso fattori come l'obesità possono causare insulino resistenza e sindrome dell'ovaio policistico anche se questo problema è diffuso purtroppo anche nelle donne normopeso. Quanto è importante ciò che mangiamo anche per il nostro apparato riproduttore?

La PCOS acronimo di sindrome dell'ovaio policistico è un problema sempre attuale grande e diffuso nella donna. Oggi mi sono voluta concedere delle ore per seguire un corso di aggiornamento sugli interventi nutrizionali a supporto delle alterazioni ormonali nella donna. L'alimentazione è importantissima soprattutto per le donne che soffrono di patologie legate all'apparato riproduttore. #formazioneadistanza #webinar #insulinoresistenza #iperinsulinismo #enpab #ormoni #ormonifemminili #woman #sananutrizione #nutrizionemediterranea #corsidiaggiornamento #chisifermaèperduto

Un primo piatto semplice e nutriente! Riso con totani freschi, una sfumata di malvasia di Bosa e una spolverata di bottarga! In questo primo piatto adatto anche ai celiaci troviamo tanti minerali utili per il nostro organismo: magnesio, calcio, fosforo importanti perché rinforzano ossa e denti e poi il fosforo che aiuta la nostra mente nella memoria.
Questo è un piatto che consiglio spesso anche ai pazienti perché è sano e soprattutto fa parte della nostra dieta mediterranea.
Per prepararlo bastano 16 minuti, il tempo che il riso giunga a cottura perché si cuociono nella padella totani e riso insieme. Gli ingredienti fondamentali sono: un filo di olio evo, scalogno, totani tagliati a rondelle, riso e del brodo vegetale. Infine una spolverata di bottarga!

Lo sfizio del giovedì grasso andava tolto! Mai abusare degli zuccheri ma ricordiamo che un dolcino ogni tanto aumenta il rilascio delle endorfine e oltre a rilassarci ci rende felici! Chiacchiere al miele di agrumi! Buon giovedì grasso a tutti!!!

Il covid ha bloccato tutto, ma non ha impedito di rinunciare alla tradizione culinaria! Un pasto antico e povero che fa pensare al giovedì grasso! Nelle case dei fabici le fave per la favata sono bandite perché non abbiamo l'enzima necessario "glucosio-6fosfatodeidrogenasi" a disposizione e quindi ci accontentiamo della ceciata. Un piatto sano, completo saziante e proteico per via dei legumi e della carne e ricco di acido folico e di vitamine di tipo B presenti soprattutto nel cavolo verza! Olio di produzione propria, ceci e salsiccia sarda e tocchetti di sedano locale! Un piatto che lascia spazio anche ad un piccolo dolcino di carnevale come le chiacchiere al miele 🍯 per festeggiare almeno così questo giovedì grasso. Il covid ci ha tolto tante, troppe cose...ma noi cerchiamo di preservare la tradizione! Buon giovedì grasso a tutti!!!

A quest'ora la fame inizia a farsi sentire e quindi un bel piatto bilanciato con tutti i nutrienti è sicuramente utile per riempire lo stomaco ma senza che la sonnolenza pomeridiana inizi a farsi sentire e ostacoli la voglia di lavorare nel pomeriggio. Oggi ho optato per un risotto con zucca violina e prosciutto crudo!
🍚Il riso è sicuramente un cereale ad alta digeribilità che possiede la lisina che è un aminoacido essenziale ma anche proteine di buona qualità. È privo di glutine e quindi può essere mangiato tranquillamente anche dalle persone a cui è stata riscontrata la celiachia. Ha sicuramente una buona componente lipidica perché contiene soprattutto acidi grassi essenziali. È fonte di potassio e contiene poco sodio per cui è un alimento indicato in chi soffre di ipertensione arteriosa.

🥓Il prosciutto crudo ricco di sali minerali, è una valida alternativa alla carne fresca, facilita il raggiungimento delle porzioni raccomandate di ferro nelle donne fertili. Contiene buoni quantitativi di potassio e di fosforo e il prosciutto crudo contiene dal punto di vista vitaminico buone razioni di tiamina (vit. B1) e niacina (vit. PP). Consiglio alle donne in gravidanza di cuocerlo bene assieme al riso e alla zucca per evitare il rischio di toxoplasmosi.

🎃La zucca violina invece è ricca di carotenoidi per cui è ottima per la vista e ha preziose proprietà antiossidanti e anti infiammatorie. Tra i minerali contiene calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E. Inoltre, ha proprietà diuretiche e calmanti e un alto numero di fibre che aiutano a riequilibrare la flora batterica intestinale.

Provate questo abbinamento facendo cuocere con un filo di olio EVO la zucca, il prosciutto, un pochino di cipolla e il riso... 15-20 minuti di cottura e il pranzo è servito!

Un'idea veloce e semplicissima per il pranzo! Ai miei pazienti ma in generale a tutti consiglio sempre di mangiare delle verdure di stagione però stavolta ho dovuto fare un'eccezione in quanto mi è venuta una gran voglia di zucchine che io amo cucinare in tutti i modi! Le ho trovate italiane e biologiche tanto è vero che durano solo pochissimi giorni perché tendono ad ammuffire in quanto non sono trattate chimicamente come quelle provenienti dalla Spagna. Queste ultime sono inconfondibili perché sono super lucenti e bellissime da vedere, quasi sembrano finte! Oggi è una giornata di sole con 17°C per cui ho scelto un piatto leggero quasi primaverile: cous cous con zucchine tagliate a julienne e tonno! Il cous cous integrale ricco di fibre e di ferro è un' ottima alternativa alla pasta. Il tonno è super proteico, infatti è ricco di proteine nobili, apporta acidi grassi omega 3, vitamine e sali minerali. Inoltre questo pesce è ricco di iodio, potassio, ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Le zucchine con il loro contenuto di potassio utile per la memoria, contengono inoltre, acido folico, vitamina E e vitamina C. Queste verdure sono altamente diuretiche e aiutano a contrastare i problemi delle vie urinarie, sono valide alleate di chi soffre di infiammazione intestinale e sono molto utili in caso di stitichezza. Per esaltare il sapore non ho utilizzato il sale ma un dado vegetale preparato in casa e una spolverata di cumino, spezia antiinfiammatoria e utile per una buona circolazione!