Luce Ristorante

È con grande gioia che condividiamo la notizia che Luce è stato inserito nella prestigiosa Guida Espresso tra i 1000 ristoranti d’Italia!

Durante la cerimonia di presentazione lo scorso martedì, Head Sommelier di Ognissanti, ha ritirato il premio dove ha avuto anche l’opportunità di interfacciarsi con grandi realtà a livello internazionale.

Ringraziamo per averci menzionato tra i 1000 ristoranti d’Italia e un grazie a tutti coloro che credono nel nostro lavoro.

Vincenzo, Fabio, Andrea, Francesco! si, tutti ai fornelli 💚
Si riparte.

Le Capesante.
Con fichi caramellati, vincotto, capocollo e bernese al tandori.

Un giudizio? Un esplosione di sapori💚

Nella cucina di Luce, tra il crepitio delle pentole, l'aroma delle spezie e una bisque da ultimare, si svela una storia incantata. Vincenzo, il nostro Executive Chef, e Andrea intrecciano le loro passioni come fili invisibili di un destino gastronomico.
Il loro è un rapporto speciale, una storia unica che presto vi racconteremo . Vincenzo, il mentore, guida Andrea con maestria nel mondo della cucina.
Che coppia 💚

Brief pre-servizio! 💚🌱
& more

Dal menu evoluzione lo scampo e la mandorla Vincenzo,
un viaggio che fa bene all'anima. 💚❤️
Crudo di scampi porcupine, mandorla di toritto, pesca e
kombucha alla verbena.

E sono 2… le forchette che la prestigiosa guida Gambero Rosso ha riconosciuto a Luce.
Premiando la nostra idea di cucina portata a tavola dall’Executive Chef Vincenzo Dinatale e la sua brigata, accompagnati dall’esperienza della sala.
Il segreto è solo uno: divertirci; e lo abbiamo fatto anche questa volta.

Grazie a tutti ragazzi e le ragazze per le idee e la passione, ma un grazie anche a tutti voi che ci accompagnate in questo viaggio.

Eccoli.
La brigata guidata dall'executive chef .
La cucina è uno spazio di creatività e collaborazione, e siamo orgogliosi di avere con ogni giorno dei ragazzi cosi pieni di passione e dedizione.
Grazie ragazzi, grazie Chef 💚🤍




bavaro

Quando cucina e sala si fondono in perfetta armonia. Una staffetta perfetta 💚🤍
si, chef!
🌹

Granchio Pelosa, Cicala, Scampi, Gambero Rosso e... 💚🤍

Da Luce ristorante con lo Chef Bruno Barbieri! 🌟

Luce Ristorante brilla ancora di più grazie alla visita dello Chef Bruno Barbieri!
Pochi giorni fa, è stato un onore ospitarlo nella nostra casa: Ognissanti, condividendo la magia di Luce ristorante e l’affetto e sogni di gruppo Alegra.

E come tradizione, non poteva mancare la foto di rito con lo Chef Vincenzo Dinatale e la Brigata di cucina e sala.

Grazie, Chef Barbieri, per aver reso questa serata ancora più memorabile, riempiendo la nostra casa di passione e ispirazione.

A presto Chef 💪☘️

Siamo estremamente entusiasti di annunciarvi che Il Ristorante Luce dell'Hotel Ognissanti è una delle sedi selezionate per la prestigiosa ed unica presentazione del Salon 2013 in Italia voluta dalla famiglia Ceretto che ha scelto Trani per questo prestigioso evento.

Insieme a Casa Sgarra, Quintaessenza e Gallo restaurant , ci uniamo per creare un'esperienza unica e indimenticabile esaltando i sapori ed odori di queste due maison prestigiose.

Come luce ristorante in abbinamento a questi sapori e aromi Grazie allo chef Vincenzo Dinatale e alla brigata di cucina presentiamo un aperitivo caldo:
Baccalà in tempura con clorofilla di basilico, spuma di cece nero della murgia e arancia candita.

🍌✨ Un'esplosione di gusto con BANANA POP! ✨🍌 Ma Perché Banana Pop ?

Durante gli ultimi giorni del menu invernale,
Lo chef Vincenzo Dinatale e il nostro Pastry Domenico Barracchia hanno offerto assaggi di alcune prelibatezze in via sperimentale, con l'obiettivo di ottenere i vostri preziosi feedback. E, a sorpresa, una di queste creazioni ha subito conquistato cuori e palati.

Tra cui quelli di (.Irene ) Irene Ferri, che talmente affascinata dal sapore e dall'armonia dei sapori che ci ha donato il nome perfetto: BANANA POP! E noi non potremmo essere più d'accordo con la sua scelta.😂

Grazie Irene 💚🤍

Ps. Morbido alla banana, pralinato alle arachidi salate, pandibanane, gelato al popcorn e caramello salato.! più POP di cosi … ! ✨🍌

🍌✨ Un'esplosione di gusto con BANANA POP! ✨🍌 Ma Perché Banana Pop ?

Durante gli ultimi giorni del menu invernale,
Lo chef Vincenzo Dinatale e il nostro Pastry Domenico Barracchia hanno offerto assaggi di alcune prelibatezze in via sperimentale, con l'obiettivo di ottenere i vostri preziosi feedback. E, a sorpresa, una di queste creazioni ha subito conquistato cuori e palati.

Tra cui quelli di (.irene ) Irene Ferri, che talmente affascinata dal sapore e dall'armonia dei sapori che ci ha donato il nome perfetto: BANANA POP! E noi non potremmo essere più d'accordo con la sua scelta.😂

Grazie Irene 💚🤍

Ps. Morbido alla banana, pralinato alle arachidi salate, pandibanane, gelato al popcorn e caramello salato.! più POP di cosi … ! ✨🍌

Oggi vorremmo parlarvi di un'importante pratica culinaria che adottiamo da luce: la frollatura del pesce.
Ma lasciate che vi spieghiamo perché questa non è solo una moda passeggera, ma una scelta sostenibile per combattere lo spreco alimentare. 🌱🌍

🌊 La frollatura del pesce è una tecnica tradizionale che mira a migliorare la qualità e il sapore del pesce.
Ma cosa la rende così preziosa per noi?
Oltre a creare piatti gustosi, questa pratica si inserisce perfettamente nella nostra filosofia di sostenibilità alimentare.

🌱 La lotta allo spreco è uno dei nostri valori fondamentali. Siamo consapevoli che ogni risorsa naturale è preziosa e che dobbiamo fare tutto il possibile per utilizzarla al meglio. La frollatura del pesce ci permette di sfruttare ogni parte del pescato, evitando il suo spreco e riducendo l'impatto ambientale associato.

💡 Durante la frollatura, il pesce viene lasciato riposare in condizioni controllate, in modo da migliorare la consistenza e il sapore delle sue carni. Questo processo avviene nel rispetto delle normative igieniche più rigorose, per garantire la sicurezza alimentare.

✅ Utilizzando la frollatura, possiamo trasformare parti del pesce che spesso vengono scartate, come le teste, le lisce o le scaglie, in deliziosi ingredienti per salse, brodi o preparazioni a base di pesce. In questo modo, nulla va sprecato e siamo in grado di offrirvi piatti di alta qualità che esaltano le caratteristiche del nostro mare.

🙌 Gustando i nostri piatti preparati con pesce frollato, voi stessi contribuite a questa missione di sostenibilità. Ogni boccone che assaporerete sarà un passo verso un futuro in cui la tutela dell'ambiente e il piacere della buona cucina vanno di pari passo.

🌊✨ Siamo orgogliosi di offrirvi piatti che non solo vi delizieranno, ma che porteranno avanti un messaggio di sostenibilità e consapevolezza.
Ringraziamo tutti voi che vi unite a noi in questa importante lotta contro lo spreco alimentare.

Insieme possiamo fare la differenza! 🌱💙 💚🤍

Dice di essere timido, ma ai primi non lo è.
E lo chef lo conferma!

Francesco Zicolella, ai primi 💚🤍

Il nuovo menu di Luce è speciale come lo è questo piatto. Un omaggio ai vegetali, una rivisitazione dell’amato pinzimonio.

Chef 💚🤍

Festeggiamo al nuovo menu di Luce 💚🤍
In bocca al lupo a noi!💪

👨‍🍳

Una giornata di Emozioni!
Tutto lo staff di luce ha assaggiato il nuovo menu dello chef e della sua brigata.
Ogni portata era una sorpresa per il palato e un piacere per gli occhi.

Felici di vedere come ogni suggerimento fosse preso in considerazione per perfezionare ulteriormente il menu frutto dell'armonioso lavoro di squadra tra la cucina e la sala.

Non vediamo l'ora di condividere quest'esperienza con tutti i voi. 🤍💚

Da stasera!
In bocca al lupo a noi!💪

Fatti in casa, fatti in cucina! 💚🤍

In occasione della presentazione del libro
"Lo scammaro avvelenato: e altre ricette della famiglia Lobosco" di Gabriella Genisi, lo chef Vincenzo Dinatale preparerà lo scammaro ispirandosi alla ricetta della famiglia Lobosco.

Potrete gustare alcuni dei piatti presenti nel libro, rivisitati in chiave moderna dalla brigata di Vincenzo.
Un’ occasione di trascorrere una serata immersi nell'atmosfera dei romanzi di Lo**ta Lobosco e degustando le prelibatezze che hanno ispirato le sue indagini culinarie. Prenotate subito il vostro tavolo al ristorante.

“Una cucina soltanto da gustare: con la tradizione nel cuore e l’evoluzione nella testa.”
Vincenzo Dinatale

Benvenuti Da Luce il ristorante di Ognissanti. 💚🤍

Piccione in varie cotture, senàpi, mandarino e castagne arrostite

Il boccone dello Chef: Piccione, mandorla e vincotto. 🤍💚

Siamo felicissimi di condividere con tutti voi l'entusiasmante notizia che Luce, è stato riconosciuto nella Guida 2023 di Identità Golose per l'alto punteggio nell'innovazione culinaria e non solo.

Siamo orgogliosi di aver ottenuto questo importante riconoscimento e ringraziamo di cuore Vincenzo, Marco, Fabio, Antonio e Andrea e tutte le brigate per aver contribuito a questo successo.

In Luce, siamo sempre alla ricerca di nuove idee e ispirazioni per offrirvi un'esperienza culinaria indimenticabile.

Continueremo a lavorare con passione e dedizione per portare avanti questa missione e per migliorare costantemente.

Vogliamo ringraziare tutti voi per la fiducia che ci avete sempre dimostrato e per averci permesso di crescere e migliorare.
Siete il motore che ci spinge a fare sempre meglio e a superare noi stessi ogni giorno.

Grazie di cuore e vi aspettiamo 💚🤍

La triglia di Domenica al green egg, cima di cola in più consistenze, latte di mandorla e oliva liquida.

Luce, il ristorante di Ognissanti.
A Trani, nella corte di ognissanti

Per Ottenere una frittura davvero eccezionale è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e una tecnica di cottura perfetta e la sua brigata lo hanno fatto con la gallinella frollata ottenendo una carne tenerissima che abbiamo abbinato ad una frittura croccante e gustosa.

Noi l'abbiamo assaggiata ed è un'esplosione di mare in bocca, ora tocca a voi. 💚🤍