Hostaria da Franz -Venezia

Crispy octopus, caramelized shallots, tom yum sauce

Polpo croccante, scalogno carammelizzato e salsa tom yum

Asado, la sua riduzione, crema di mais e carota alla brace
Asado, its reduction, corn mais sauce and carrots on the charcoal

Cheesecake al gorgonzola, muscovado crumble, gel di lamponi e il suo sorbetto.

Gorgonzola cheescake, muscovado crumble, raspberry gel and its sorbet.

I giusti premi per ricerca, impegno e dedizione.
Un grande grazie a tutto lo Staff

Lievito madre, farine da grani antichi macinati a pietra, sono gli ingredienti dei nostri grissini e pane.

Home made sourdough, ancient stone-ground grains, are the ingredients of our bread and breadsticks

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40 anni sono un numero importante, Gianfranco (1) il 21 Marzo 1984 cominciò questa incredibile sfida in una Venezia diversa da oggi. Maurizio (2), il figlio, fin da subito si innamora di questo mestiere per poi trasmettere oggi al figlio Gianluca (3) la passione per i vini. Grazie a tutti i nostri amici e clienti per credere nel nostro lavoro e per scegliere l'Hostaria per le vostre occasioni speciali.


40 years it's a very important achivment, Gianfranco (1) the 21st of March 1984 started this big challenge in a different Venice. Maurizio (2), the son, since the beggining already show the passion for this job, and transmited to his son Gianluca (3) the passion for the wines. Thanks to all the friends and customers to believe in our work and for choosing the Hostaria for yours specials occasions.

A destra il nostro Chef Riccardo Davi, Veneziano doc con il suo fidato aiuto Chef Niccoló Gaspari, vi faranno assaggiare piatti della tradizione rivisitati in maniera semplice ma moderna.

On the right our Chef Riccardo Davi, Veneziano doc and his su chef Niccoló Gaspari, they will make you taste the tradition in a simple but modern way.

Seconda e terza generazione della famiglia Gasparini all’Hostaria Da Franz.
A Sinistra Maurizio, a destra il figlio sommelier Gianluca , vi daranno il benvenuto e un esperienza autentica veneziana.

Second and third generation of Gasparini family at Hostaria Da Franz
At the left Maurizio, at the right, the son sommelier Gianluca, will give you a warm welcome and an authentic venetian experience.

La nostra rivisitazione del risotto al latte del nostro Chef .
Our milk risotto revisitation by Chef
#1984/2024

Sta per finire un altro anno e ci prepariamo ad entrare nel nostro quarantesimo anno di attività.
Vi lasciamo una serie di piatti che hanno caratterizzato i nostri menù nel 2023 e con l'occasione auguriamo a tutti un buon 2024.
Another year is coming to an end and we are preparing to enter our fortieth year in business. We leave you a series of dishes that characterized our menus in 2023 and on this occasion we wish everyone a good 2024.

Spaghetto fatto in casa alle cinque farine, ragout di “garusoli”, peperoncino candito e crumble di pane fritto Un espressione di un frutto di mare tipico della nostra laguna, secondo il nostro Chef .dallagiovanna

New entry nella collezione “Profumo di Vulcano” una delle massime espressioni di Etna Rosso. Vigneto a 600 metri dal livello del mare nel comune di Castiglione. Uvaggio di Nerello Cappuccio, Nerello mascalese, piccola quantitá di Alicante e Francisi; 18 mesi in piccole botti di legno. Colore Rosso rubino, al naso una nota fruttata ampia che spazia dai frutti di bosco alle note agrumate, per chiudere con delle spezie dolci. Al palato è ricco e complesso, nota sapida di grande personalità e lunga persistenza.

Getting ready for dinner service.

Dal 1987 siamo presenti nella guida più importante al mondo e ne siamo molto orgogliosi. Un grande ringraziamento a tutto lo Staff.
Since 1987 we are present in the most important restaurant guide in the world and we are very proud about that. A big thanks to the Staff all.

Caramelle al Granchio Blu, infusione di bucce di zucca, zucca in saor e cipollotto bruciato

New dessert entry

Crostatina con mascarpone al tè matcha, pesche sciroppate e caviale al cacao.

Una piacevole sorpresa, grazie Mel Gibson.
A nice surprise, thanks Mel Gibson

Sempre un'emozione aprire queste gemme.

Ricordate le moeche a maggio e novembre e le castraure di Sant'Erasmo da metà Aprile.

21 Marzo 1984, non esistevano gli Chef ma i Cuochi. Uomini e donne che dedicavano la vita per la propria passione senza le luci delle telecamere.

Dopo 22 anni ci lascia per una nuova avventura, prima un amico e poi un valido e fidato collaboratore.
Grazie Alessandro e un grande in bocca al lupo per la tua nuova vita.
Questa rimarrà sempre casa per te, ti vogliamo bene.
Famiglia Gasparini

Buon Natale a tutti i nostri affezionati amici e clienti

Noi il risotto di seppie al nero lo vediamo così....

Sempre un piacere
𝙈𝙤𝙣𝙞𝙘𝙖 𝘽𝙚𝙡𝙡𝙪𝙘𝙘𝙞

Grazie a Nicola Savino per la piacevole serata.
Le iene portano bene 😎😎

Una grande lezione sulla coltivazione dell'ostrica d'oro e nera di Goro sul Po.
Uno speciale ringraziamento a Laurant.
A great lesson in the cultivation of the golden and black oyster from Goro.
Special thanks to Laurant.

Novità dal nuovo menù

Congratulazioni ad Audrey Diwan per il premio come miglior film alla Mostra del Cinema di Venezia e grazie per aver scelto il nostro ristorante.

Coppie famose all'Hosteria
Kourtney Kardashian Travis Barker