Francesco De Marco

I have known for 4 years now, and every time I step into the Bunker, I find myself immersed in a completely new experience. The beauty of this place is that nothing is ever repetitive. Here, you always feel like you are in a continuous creative laboratory where innovation and experimentation are the order of the day.

Inside the Genussbunker, the process of cheese aging (“Käseveredelung”) is something extraordinary. The use of the bunker’s tunnels, unique in their kind, provides perfect conditions for the maturation of products, which acquire unexpected aromas and flavors. In these spaces, the humidity control (“Feuchtigkeitskontrolle”), set at 100%, and the precise temperature regulation allow the creation of cheeses with a unique character, truly representative of this environment.

Each testing is an event of its own: this is where the true spirit of the Genussbunker reveals itself. It’s not just about tasting cheese, but understanding the result of months of work, listening to the stories behind each product, and discovering the secrets of different stages of maturation. Every cheese has its own journey, reflected in its flavor and texture, and being part of this process is incredibly rewarding.

Nel 2025, con , avrò il piacere di tenere un corso legato al mondo delle pubbliche relazioni e dell’ufficio stampa.
Grazie all’esperienza acquisita in questi anni, e la testimonianza del lavoro che svolgiamo quotidianamente con , i partecipanti potranno apprendere come si sviluppa la comunicazione nel settore food.
In bio trovate il programma completo.

Una bella novità!

E’ un vero piacere entrare a far parte del corpo docenti di Italian Food Academy!
Nel 2025 gli allievi dell’accademia potranno iscriversi al corso online dedicato al mondo Pr e Ufficio stampa nel settore Food.
Durante il corso spiegherò come intraprendere e sviluppare questa fantastica attività.

https://italianfoodacademy.com/corsi/corso-per-pr-e-ufficio-stampa-per-il-food/

Skål Pr & Communication

Corso Online per PR e Ufficio Stampa per il Food

“Cucina gourmet ad hoc in una struttura alberghiera dotata di ogni comfort: al Quellenhof Luxury Resort Passeier tutto questo è possibile. I due professionisti a capo della ristorazione e di uno stuolo di donne e uomini che tra cucine e sale occupa almeno 150 persone, sono Michael Mayr, classe 1980, executive chef e Matteo Lattanzi Maître d’Hotel e Sommelier, classe 1987.”

Grazie Marco Colognese per il bellissimo racconto sulla cucina di e gli abbinamenti di .a.t.t.a.n.z.i_ nel Quellenhof Gourmetstube 1897 🙌🏻

Link dell’articolo completo nelle storie.

Krug Grand Cuvée 171a edizione, assemblaggio di 131 vini di 12 diverse annate.

Il più giovane risale al 2015, mentre il più vecchio al 2000. Nel calice lascia spazio ad aromi di fiori appena sbocciati, marzapane, pan pepato, frutta secca e matura, e ovviamente agrumi.

Composizione: 45% Pinot Noir- 37% Chardonnay - 18% Meunier

Il chef Michael Mayr del Quellenhof Gourmetstube 1897 è mosso da una profonda passione per la cucina, con una dedizione assoluta alla qualità dei prodotti. La sua filosofia culinaria si basa sulla collaborazione con le realtà agricole locali, unendo sapori locali a ingredienti internazionali.

Questo approccio gli permette di creare un’armonia unica tra le Alpi e il Mediterraneo.
Sempre alla ricerca di nuove sfide, Michael Mayr ama sperimentare con il contrasto dolce/acido, creando esperienze culinarie che lasciano un segno indelebile nei palati dei suoi ospiti.

Tornare al ristorante del Hotel Majestic è sempre un piacere. La qualità della cucina, attenta ai dettagli e alle materie prime, crea un’esperienza gastronomica d’eccezione. Ogni piatto è una celebrazione del gusto, che invita a rivivere momenti speciali.

Dal servizio fotografico per Hotel Majestic
Chef: Matthias Kirchler

I piatti dello chef raccontano una storia di maestria e amore per la cucina. Con dedizione e passione, ogni creazione è curata nei minimi dettagli, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.

Al interno del Quellenhof Luxury Resorts troviamo gli abbinamenti del maître d’hotel e
sommelier .a.t.t.a.n.z.i_ il quale, grazie a una profonda conoscenza enologica a livello locale e internazionale, propone abbinamenti che esaltano al meglio tutte le sfumature presenti nelle preparazioni.

Vini di nicchia di piccole cantine locali si alternano a bottiglie pregiate provenienti da tutto il mondo, con etichette spesso difficili da reperire, frutto di una ricerca certosina. La stessa che gli ha dato modo di sviluppare una carta dei vini forte di oltre 1200 referenze e segnalata in occasione di Milano Wine Week Awards tra le dieci migliori d’Italia nella categoria fine dining.

La prima impressione è fondamentale nel mondo della mixology. Al bar dell'hotel Hotel Majestic , ogni dettaglio è curato con passione. Una atmosfera elegante e un'esperienza indimenticabile. 🍸✨

Una comunicazione su misura che racconta la filosofia dello Chef. Tramite le immagini creiamo sempre qualcosa che possa trasmettere emozioni.

Dal Servizio Fotografico per al interno del Hotel Lamm
Chef:

Nel menu del ristorante dell’Hotel Hotel Majestic lo Chef Matthias Kirchler propone una cucina dinamica, basata sul corso delle stagioni e sulla disponibilità di prodotti dalla freschezza garantita, provenienti da una selezionata rete di fornitori e dal grande orto nel parco della struttura.

Dal servizio fotografico per Hotel Majestic Matthias Kirchler

Ci troviamo al Quellenhof Gourmetstube 1897 , il ristorante fine dining situato all’interno del Quellenhof Luxury Resorts .

Qui lo Chef , con eleganza e raffinatezza, propone una cucina che esalta gli ingredienti tipici della Val Passiria e dell’Alto Adige, abbinandoli ad ingredienti provenienti da tutto il mondo.

Ad affiancare lo chef troviamo l’head maitre e sommelier .a.t.t.a.n.z.i_ , punto di riferimento da anni per gli amanti del vino e dell’accoglienza.

Lattanzi, grazie alla sua conoscenza nel settore vitivinicolo e stretto legame con aziende e produttori locali, propone una carta dei vini che conta referenze esclusive ed eccellenze legate ai grandi classici del mondo vinicolo.

Ogni piatto dello Chef Matthias Kirchler al Hotel Majestic è un capolavoro di freschezza e qualità. Lo Chef sceglie personalmente i migliori ingredienti dal suo orto, garantendo sapori autentici e ingredienti biologici. La sua attenzione alla natura e la passione per la cucina si riflettono in ogni creazione, offrendo un'esperienza culinaria unica e sostenibile. 🌿🥬🍅

L’importanza della formazione è uno dei capisaldi per tutte le attività legate al settore della ristorazione e dell’ospitalità.

Tramite lo stretto rapporto instaurato negli anni con alcune aziende, abbiamo organizzato presso Agugiaro & Figna Molini , azienda leader nel settore delle farine, la masterclass con il maestro panificatore per lo Chef Matthias Kirchler e il sous chef dell’hotel Hotel Majestic , hotel per il quale seguiamo la Comunicazione e le Pubbliche Relazioni nonché Brand Strategy.

In due giorni, sono stati affrontate tecniche e tematiche che hanno ampliato il bagaglio culturale degli chef, e anche per noi di Skål Pr & Communication .

Quando realizziamo un servizio fotografico ci basiamo molto sull'aria che si respira nel ristorante. Il contesto, la luce che cade naturalmente sopra i tavoli e l'ambiente sono fonte d'ispirazione per creare fotografie che vadano a rappresentare sempre la realtà.

Dal servizio fotografico per Hotel Majestic
Chef: Matthias Kirchler

Su RockFork l’articolo dedicato allo chef Matthias Kirchler e il suo arrivo presso l’Hotel Majestic 4*S di Riscone

https://rockfork.it/chef-matthias-kirchler-dalla-valle-aurina-alla-val-pusterla/

"Giovane chef nato e cresciuto in Valle Aurina, Matthias Kirchler è ora alla guida della cucina dell’Hotel Majestic, un rinomato quattro stelle Superior situato a Riscone, in Val Pusteria. Classe 1993, Kirchler ha fatto i suoi primi passi nel mondo della gastronomia proprio nella sua terra di origine, distinguendosi rapidamente per le sue abilità culinarie e attenzione ai produttori e materie prime locali. Negli ultimi anni è emerso come uno dei giovani cuochi più promettenti, grazie alla sua capacità di valorizzare i prodotti locali attraverso un rapporto stretto con coltivatori e allevatori della regione. “

Skål Pr & Communication

Chef Matthias Kirchler dalla Valle Aurina alla Val Pusterla  

ufficio stampa e comunicazione per
Situato ai piedi di Plan De Corones, l’Hotel Majestic vanta una storia lunga 3 generazioni.
Da sempre punto di riferimento per sportivi e amanti del buon cibo, da quest’anno alla guida della cucina del Majestic troviamo il talentoso chef emergente @.
Grazie allo stretto legame tra la montagna e la sua cucina, qui al Majestic, lo chef Kirchler vuole inviare un messaggio chiaro e diretto, come le sue creazioni d’altra parte: La cucina fine dining deve essere alla portata di tutti e non di una piccola elite.
Tra le sue creazioni troviamo costantemente l’assenza di estremizzazione degli ingredienti, ma una concentrazione ed esaltazione dei singoli che portano i clienti alla riscoperta dei sapori della montagna.

- Press Office
Ad aggiungere un tocco di esclusività, nel parco dell’Hotel Majestic troviamo lo stagno naturale balneabile, con grande whirlpool bath e bio sauna, oltre che la piscina riscaldata tutto l’anno a 33° con
idromassaggio e impianto di nuoto controcorrente.
Per gli ospiti invece che scelgono le attività sportive, molte le attività a disposizione sia nel periodo estivo che invernale.
In estate è possibile usufruire della collaborazione con il Golfclub Val Pusteria e il campo da golf da nove buche; escursioni con guida professionista tra gli incantevoli percorsi nelle vicinanze dell’Hotel, tour in bicicletta con e-bike e mountainbike a disposizione per gli ospiti.
Nel periodo invernale, invece, è possibile sciare a Plan de Corones punto di riferimento per appassionati ed esperti, a pochi passi dall’Hotel, effettuare sci safari sulle Dolomiti con guida, sci di
fondo sulla migliore pista di Plan de Corones, situata fronte Hotel, a disposizione gratuitamente per tutti gli ospiti.

Quellenhof Gourmetstube 1897, il ristorante fine-dining all’interno del Quellenhof Luxury Resort Passeier, in Val Pusteria, l’hotel più grande ed esclusivo dell’Alto Adige.

"Psaier meets the World”, questo il motto del ristorante fine-dining situato negli spazi dell’hotel più grande dell'Alto Adige, dove ogni cliente si troverà a viaggiare tra le tradizioni locali e sapori da ogni parte del mondo.
Ad accompagnare gli ospiti lungo questo viaggio enogastronomico sono lo chef Michael Mayr e il maître d'hotel e sommelier Matteo Lattanzi: austriaco il primo, valligiano il secondo.

Al Quellenhof Gourmetstube 1897, il percorso proposto dallo chef Mayr racconta le eccellenze dell’Alto Adige e della Val Passiria in particolare: con esse si fondono in una riuscita contaminazione ingredienti pregiati e tecniche da tutto il mondo.
Lo stile di Michael Mayr ne dimostra un tocco di distintiva originalità che caratterizza ogni singolo piatto in modo peculiare.

Nel nuovo menu, Sogno Estivo, troviamo inoltre il rombo che viene esaltato grazie al cetriolo, caviale e pesca di vigna, per poi ritornare tra i boschi della Val Passiria con la sella di cervo, che viene accompagnata con la radice dei prezzemolo, patate “Psaier” e sh*take.
La sua è una chiave di lettura moderna, in cui le tecniche maturate nel corso di una lunga esperienza gli permettono di porre al centro l’esaltazione del gusto di ogni singola componente.

Di pari passo, ad accompagnare lo chef Mayr, troviamo gli abbinamenti del maître d’hotel e sommelier Matteo Lattanzi il quale, grazie a una profonda conoscenza enologica a livello locale e internazionale, propone abbinamenti che esaltano al meglio tutte le sfumature presenti nelle preparazioni. Vini di nicchia di piccole cantine locali si alternano a bottiglie pregiate provenienti da tutto il mondo, con etichette spesso difficili da reperire, frutto di una ricerca certosina.

Hotel Majestic - Hotel & Spa ****S , il lusso Alpino a Riscone, in Val Pusteria.

Inaugurato nel 1972, dalla famiglia Feichter-Rastner, ai piedi del maestoso Plan de Corones, l’Hotel Majestic - Hotel & Spa ****S, rappresenta il vero angolo di paradiso per alpinisti, amanti della natura , della gastronomia e del benessere.
Dopo molteplici lavori di ampliamento e restauro, l’hotel ad oggi combina il lusso della tradizione alpina, offrendo esperienza uniche per tutti gli ospiti.

Grazie a un’estetica elegante alpina, suite che unisco lo stile classico a quello moderno, gli ospiti possono serenamente godersi i molteplici servizi proposti dall’hotel che spaziano dalle attività sportive, passando per il benessere della persona, fino ad arrivare a un’eccellente proposta gastronomica grazie alla presenza del talentoso chef Matthias Kirchler, da quest’anno alla guida
delle cucine dell’Hotel Majestic.

"Qualità, relax e fine dining, con una spasmodica attenzione alla tradizione e all’ospitalità altoatesina.
È attorno a queste cinque eleganti e ambiziose direttive che si sviluppa, il Quellenhof Luxury Resort Passeier, ormai punto di riferimento per gli amanti del lusso e della ricerca del benessere in tutte le sue forme, specialmente quelle sensoriali, coinvolte in ogni piccolo assaggio: da quello visivo a quello culinario."

Grazie per l’articolo ✨
al interno del
Chef: / .a.t.t.a.n.z.i_

"La cucina fine dining deve essere alla portata di tutti e non di pochi eletti”;la filosofia dello Chef Kirchler arriva all’Hotel Majestic di Riscone”

Nato e cresciuto in Valle Aurina, dove ha mosso i primi passi nel mondo della gastronomia, lo chef Matthias Kirchler, classe 1993, arriva all’Hotel Majestic, rinomato quattro stelle Superior di Riscone: qui si prenderà cura della gestione delle cucine portando avanti la sua idea di cucina di montagna.

Negli ultimi anni Kirchler ha conquistato il palcoscenico tra i giovani cuochi emergenti, distinguendosi per la sua abilità nell’elaborare piatti in grado di esaltare al meglio le produzioni di piccoli artigiani locali, come coltivatori e allevatori, grazie a un rapporto di stretta collaborazione.

Nella sua visione del gusto, chiara e diretta, lo chef utilizza tecniche avanzate per la miglior valorizzazione degli ingredienti, senza mai toccarne l’essenza.
Il suo approccio, autentico e rispettoso, ha fatto di lui un punto di riferimento per la cucina altoatesina e italiana.

Nonostante la giovane età infatti, Matthias Kirchler è considerato dalla critica gastronomica uno dei cuochi destinati a scrivere il futuro di questo settore.
Il suo è un messaggio inequivocabile: la cucina fine dining non dev’essere riservata a pochi eletti ma va resa accessibile a un pubblico più ampio che ne possa apprezzare l’alta qualità.

"La mia visione è che tutti debbano avere la possibilità di vivere un’esperienza gastronomica che racconta il territorio senza filtri," afferma lo Chef Kirchler. "Grazie al supporto della famiglia Feichter e a tutto il team dell’Hotel Majestic, i nostri ospiti potranno assaporare i gusti e i sapori della Val Pusteria in un una chiave moderna, che ne rispetti ed esalti i valori gastronomici.”

Nel menu del ristorante dell’Hotel Majestic viene proposta una cucina dinamica, basata sul corso delle stagioni e sulla disponibilità di prodotti dalla freschezza garantita, provenienti da una selezionata rete di fornitori e dal grande orto nel parco della struttura.

https://mailchi.mp/33245b03ba6b/matthias-kirchler-alla-guida-della-cucina-dellhotel-majestic-4-stelle-superior-a-riscone-in-val-pusteria-14172578

°Skål Pr & Communication per Das Majestic ****S °
Il giovane talento Chef è ora alla guida della cucina dell’Hotel Majestic, 4 stelle Superior a Riscone in Val Pusteria.

Negli ultimi anni Kirchler ha conquistato il palcoscenico tra i giovani cuochi emergenti,
distinguendosi per la sua abilità nell’elaborare piatti in grado di esaltare al meglio le produzioni di
piccoli artigiani locali, come coltivatori e allevatori, grazie a un rapporto di stretta collaborazione.

Il suo approccio, autentico e rispettoso, ha fatto di lui un punto di riferimento per la cucina altoatesina e italiana.
Nonostante la giovane età infatti, Matthias Kirchler è considerato dalla critica gastronomica uno dei cuochi destinati a scrivere il futuro di questo settore.
Il suo è un messaggio inequivocabile: la cucina fine dining non dev’essere riservata a pochi eletti ma va resa accessibile a un pubblico più ampio che ne possa apprezzare l’alta qualità.
"La mia visione è che tutti debbano avere la possibilità di vivere un’esperienza gastronomica che racconta il territorio senza filtri," afferma lo Chef Kirchler. "Grazie al supporto della famiglia Feichter e a tutto il team dell’Hotel Majestic, i nostri ospiti potranno assaporare i gusti e i sapori della Val Pusteria in un una chiave moderna, che ne rispetti ed esalti i valori gastronomici.”

Grazie Best Restaurant Guide per aver scelto di inserire il ristorante Quellenhof Gourmetstube 1897 tra i ristoranti selezionati.

https://brguide.com/restaurants/quellenhof-gourmetstube-1897