Bistro2983

皆さん、お元気ですか。 本日のランチは、台風7号のため営業を見合わせます。 申し訳ございませんが、宜しくお願いいたします。 Bistro2983 店主

本日の営業について(台風の影響) 皆さん、お元気ですか。 本日のランチは、台風7号のため営業を見合わせます。 申し訳ございませんが、宜しくお願い…

前菜

赤海老のカルパッチョ 、トレヴィスのマリネ、パプリカとビーツのタルタル、香味野菜の香るビスクソース

#麹町グルメ #赤坂グルメ #永田町グルメ #半蔵門グルメ #ビストロ #フレンチ #ステーキ #和牛

前菜

ミズダコ、筍、ビーツ、ロメインレタス、ラルド、パルミジャーノ・レッジャーノ、ほうじ茶

#麹町グルメ #赤坂グルメ #永田町グルメ #ビストロ #和牛 #フレンチ

前菜

ソデイカ、ホワイトアスパラガス、イカスミ素麺、イカの泡ソース、魚醤ヴィネグレット、春キャベツのアイオリ、ホースラディッシュ、バジルオイル、ビーポーレン、花穂紫蘇

#赤坂グルメ #永田町グルメ #麹町グルメ #ビストロ #フレンチ #和牛 #ステーキ

皆さん、お元気ですか。 数年前にこのブログで、フリーフロー付きのコースを紹介したことがあります。 そして時々ですが、そのコースを電話でご注文されようとするゲストの方がいらっしゃるので、改めて現在のコースをお知らせしておこうと思いスレッドを起こさせて頂きます。 なお、このWebサイトはブログ形式ですので、現在は取り扱っていない商品やコースの記事も削除せずに残しておくので、そこはご了承下さい。 現在のコースは主に3種類。 1.おきまり いわゆるフルコースに該当するもので、6,600円、8,800円、11,000円の三種類で展開させて頂いています。私が最もエネルギーを注いでいるコースです。 2.セットミール 輸入牛もしくは和牛のステーキそれぞれ150ｇをメインとしたセットメニューのようなコースです。アミューズブーシュ、パン、サラダ、ステーキ、デザートといったシンプルなコースで、3,630円、5,335円の二種類を用意しています。 3.フリーフロー付きコース 最も出数のあるコース。飲み放題がついたシェア型のコースで、「おきまり」で使用される食材を利用しているお得なコースです。5,980円、6,980円、7,980円、9,980円の四種類をご用意しています。 ↑一例として春のコース 今回は以上です。 宜しくお願い致します。 *価格に関しては時勢等により変更の場合あり

現在のコースについて 皆さん、お元気ですか。 数年前にこのブログで、フリーフロー付きのコースを紹介したことがあります。 そして時々で…

前菜

白子のムニエル、ブイヨンで作ったフレンチトースト、ジロール茸、玉ねぎパウダー、マッシュルームのブイヨン

Soft cod roe a la meunier, bouillon-soaked french toast, Chanterelle, Onion powder, mushrooms bouillon

#麹町 #赤坂 #永田町 #麹町グルメ #赤坂グルメ #永田町グルメ #ビストロ #フレンチ

前菜

メカジキ燻製、サボイキャベツ、牡蠣、ナスタチウム、昆布パール、ムール貝のブイヨン

Swordfish, Savoy cabbage, Oyster, Nasturtium, Kombu pearl, mussels bouillon

#麹町 #永田町 #赤坂 #麹町グルメ #永田町グルメ #赤坂グルメ #フレンチ #和牛

皆さま、お元気ですか。 本日2024/1/25ですが、ディナー準備のためランチの営業を臨時休業とさせて頂きます。 申し訳ございませんが、何卒宜しくお願い申しあげすぎます。 末筆ですが、今年も宜しくお願い申し上げます。 Bistro2983 店主

1/25日の営業について 皆さま、お元気ですか。 本日2024/1/25ですが、ディナー準備のためランチの営業を臨時休業とさせて頂きます…

皆さま、メリークリスマス🎄🎅

年々、街のクリスマスの灯も大人しくなっている気がする中ですが、今年も残すところ一週間となりました。

閑話休題、この年末年始の営業予定をお知らせいたします。

【年末年始営業予定】
年内営業終了
〜2023/12/28(木)

新年営業開始
2024/1/4(木)〜 (ランチ営業および一部の品数でのディナー営業)

2024/1/5(金)〜 (ディナー営業含むフル営業開始)

それでは、本年もお世話になりました。
良いお年をお迎え下さい。

皆さま、メリークリスマス🎄 年々、街のクリスマスの灯も大人しくなっている気がするのですが、今年も残すところ一週間となりました。 さて、この年末年始の営業予定をお知らせいたします。 【年末年始営業予定】 年内営業終了 2023/12/28(木) 新年営業開始 2024/1/4(木) (ランチ営業および一部の品数でのディナー営業) 2024/1/5(金) (ディナー営業含むフル営業開始) それでは、本年もお世話になりました。 良いお年をお迎え下さい。 Bistro2983 店主

年末年始の営業予定について 皆さま、メリークリスマス🎄 年々、街のクリスマスの灯も大人しくなっている気がするのですが、今年も残すところ一週…

皆さま、お元気ですか。 茹だるような暑さが続く中ですが、お盆初日は若干過ごしやすい気がしますね。 さて、お盆期間中の営業日程をお知らせいたします。 8/11(金)〜8/13(日) 通常の土日・祝日と同じ 予約のみ営業　18:00-21:00 8/14(月)〜8/16(水) 通常営業 11:30-14:30 18:00-23:00 以上、宜しくお願いいたします。

お盆期間中の営業について 皆さま、お元気ですか。 茹だるような暑さが続く中ですが、お盆初日は若干過ごしやすい気がしますね。 さて、お盆期…

皆さま、お元気ですか。 2023年のGW期間ですが、以下の日時にてご予約のある場合に営業いたします。 2023/5/3(水)〜5/7(日)ランチ　　12:00〜15:00ディナー　18:00〜21:00 受付可能なのは、飲み放題コースを除くコースご利用のみとなります。(食べログ経由で予約できます) ご予約のない場合には休業となります。宜しくお願いいたします。

ゴールデンウィーク期間中の営業について 皆さま、お元気ですか。 2023年のGW期間ですが、以下の日時にてご予約のある場合に営業いたします。 2023…

皆さま、本年もお世話になりました♪

年内の営業は12/28(水)までとなります。

明けて新年はランチが1/4(水)から、ディナーが1/5(木)からの営業開始となります🙇‍♂️

今年は、12月24日、25日が土日に当たるという6年振りの珍しい日取りでしたが、いかがお過ごしでしたでしょうか。
私は、久しぶりに土日含め一週間ぶっ通しの営業したので、頭の中は仕事のことで一杯でした。。。
12月から新しい冬のメニュー構成になったので慣れなくて大変です😂

#千代田区グルメ #麹町グルメ #永田町グルメ #半蔵門グルメ #赤坂グルメ #ステーキ #和牛 #ビストロ

前菜

豚足とイシカゲガイのソテー、湯葉、ツルムラサキ
マッシュルームとブルーチーズのエキューム
豚足のブイヨン

2枚の豚足の層の間にバターソテーにしたイシカゲガイを挟んでー

ペアリングするワインはブルゴーニュのピノノワール
趣旨としては、豚足の脂をピノの酸で切り流すイメージ
さらに、イシカゲガイとワインのミネラル感を同調させて、かつマロラクティック発酵の風味と湯葉を、ピノにあるオレンジの風味と湯葉にマリネしたオレンジ風味のソースを合わせてー

#麹町グルメ #永田町グルメ #赤坂グルメ #ビストロ #ステーキ #和牛

Look back on amuse
晩春のある日のアミューズ

Sablé with mugwort / foiegras mousse / confiture with strawberries and young ginger

よもぎのサブレ/フォアグラのムース/苺と新生姜のコンフィチュール


#アミューズ #春 #蓬 #よもぎ #苺 #新生姜

ちょっと前のある日

シンガポールに赴任する友人の壮行会で行ったバーベキュー
取り出すまでにスミイカの墨袋が爆発してて大惨事🤯

総合格闘技で有名な朝倉未来選手がよくYouTubeの撮影でBBQしている会場
まだこの頃は新コロの新規感染者数も落ち着いていて、結構混んでました

#スミイカ #イカスミ #朝倉未来 #鮎

暑いですね。体調など崩されてはいませんでしょうか。 さて、諸事情により臨時休業のお知らせです。 本日8/1(月)ですが、終日休業とさせて頂きます。 申し訳ございませんが、宜しくお願いいたします。 Bistro2983 店主

http://bistro2983.com/2022/08/01/%e8%87%a8%e6%99%82%e4%bc%91%e6%a5%ad%e3%81%ae%e3%81%8a%e7%9f%a5%e3%82%89%e3%81%9b-2/

臨時休業のお知らせ 暑いですね。体調など崩されてはいませんでしょうか。 さて、諸事情により臨時休業のお知らせです。 本日8/1(月…

前菜
Green soybeans / sea urchin / cream with parmigiano Reggiano / cream with japanease traditional pickled turnip / yogurt veil / milk foam

枝豆/雲丹/パルミジャーノのクリーム/蕪の糠漬けのクリーム/ヨーグルトのヴェール/牛乳の泡

枝豆をメインにしたお皿
雲丹とパルミジャーノのクリームでコクを足し、糠漬けとヨーグルトて乳酸発酵の風味と酸味を加えた

#枝豆 #グリーンファームかしわ

ちょい前ですが、「グリーンファームかしわ」さんより枝豆を仕入れました

茶豆もそうですが、香りと食感、甘味が抜群です

#グリーンファームかしわ

昨日連絡頂いた予約キャンセルで、今週のご予約が全て無くなってしまいました

新コロの感染者増加の影響ですね

また、営業形態を去年みたいに変えないといけないのでしょうかね😣

#自粛

“Hatsugatsuo”bonito/green perilla/eggplant

初鰹/大葉/茄子

Bonito is marinated with Sel Composé.

初鰹は予めセルコンポゼという調味料でマリネします



#初鰹 #大葉 #茄子

I got great broad beans from “Green Farm Kashiwa” in early June.

Broad beans/ parmigiano reggiano/ Pecorino Romano/ Salame Sopressa/ Herb oil/ zucchini/ lardo



「グリーンファームかしわ」のそら豆
身質が緻密で柔らかく、優しい甘味に満ちた素晴らしいそら豆でした
どうもありがとう！🤗

#そら豆 #パルミジャーノレッジャーノ #ペコリーノロマーノ #ラルド #グリーンファームかしわ

I got a new kitchen tool.
New ware raises me up, as stationary in my childhood.

チタンコーティングの包丁を購入
使いやすいかな

ホワイトアスパラガス、ホタルイカ、山菜のピクルス

#春コーデ #春メニュー

皆さん、お元気ですか。 2022年もゴールデンウィークに突入です。 今年は最長10連休の方もいるようですが、いかがお過ごしでしょうか。 私どもは、本日4/29(金)から5/5(木)までお休みを頂きまして、5/6(金)より営業とさせて頂きます。 ご不便をお掛けいたしますが、宜しくお願いいたします。 Bistro2983 店主

http://bistro2983.com/2022/04/29/%e3%82%b4%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%87%e3%83%b3%e3%82%a6%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%82%af%e3%81%ae%e5%96%b6%e6%a5%ad%e3%81%ab%e3%81%a4%e3%81%84%e3%81%a6/

ゴールデンウィークの営業について 皆さん、お元気ですか。 2022年もゴールデンウィークに突入です。 今年は最長10連休の方もいるようですが、い…

【ランチタイム価格改定のお知らせ】

4/25(月)より、ランチメニューの規格変更及び価格改定を行います。

AUSビーフを使用したステーキ150g及びステーキ丼140gのメニューをオニオンスープ付きにして¥1,200とさせて頂きます。
また、和牛ウチモモ(カブリ)のステーキ丼に関しては、80gから100gに増量してオニオンスープ付きで¥1,200といたします。

大変心苦しいのですが、ご理解頂ければ幸いです。

なお、値上げの主な理由といたしましては、昨年の「ミートショック」の折から続く①国際的な需要の競争(主に中国)及び②原産国での自国消費の優先、③飼料価格の高騰、④燃料価格の高騰、⑤通関におけるコロナ禍を原因とした人員制限による国内への供給の遅れ、⑥為替の急変などが原因となります。

以上、ご不便をお掛け致しますが、何卒よろしくお願いいたします。

White asparagus from Shimane!

島根県からホワイトアスパラガス

今年は冷製で攻める！

#島根県 #ホワイトアスパラ

Bamboo shooooooots from Kyoto！

京都産タケノコが届きました！

tiny🤣

#たけのこ #筍 #京都

【時短営業の継続のお知らせ】

東京都における「まん延防止等重点措置」の延長に伴い、3/21まで時短営業を継続いたします。

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【期間】
3/7(月) - 3/21(月)

【営業時間】
月曜日〜金曜日
11:30 - 15:00 (L.O. 14:30)

ディナーは休業

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となります。

写真は、春を意識して生けたアセビです。

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肉とワイン
Bistro2983
〒102-0093
東京都千代田区平河町1-5-7
エクレール平河町101
Tel. 03-6380-9552
Mail. [email protected]
Web. https://bistro2983.com
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#和牛 #ワイン #ジビエ #肉 #フレンチ #ビストロ #麹町 #永田町 #半蔵門 #ステーキ

本日、ウクライナへの人道支援として、国連を通じて寄付をいたしました。

硬い高い「壁」と、そこに投げつけられて壊れる「卵」があれば、私も「卵」の側につきます

#ウクライナ #人道支援 #寄付 #国連