43 クワトレ

どーも、しぇふです〜。

あ、お久しぶりです。
投稿サボっていました。申し訳ございません。

だいぶ前のランチでアボカドを使っていましたが、種がうまいこと発芽してくれて先日、鉢に植え替えました。とても可愛いです。

さて、7月に入ってぐぐーんと気温上がりましたね。湿度も高くてなんだかやな感じです。

43にはメニューがあります。
しかしながら、メニューに記載されていなくてもその時にある食材でいろいろと出来たりもします。是非ともご相談ください。

今週はまだまだお席ご用意できますので、皆様のご予約お待ちしております。

#43クワトレ #神保町 #御茶ノ水 #小川町 #淡路町 #北海道食材 #八丈島食材 #北海道 #八丈島 #ブラータチーズ #ラザニア #津村製麺所

お待たせしました、🍷飲み放題スタートします‼︎
今回はイタリア、スペイン、ギリシャ、ルーマニア、ジョージアでの8種類でご用意しました。
前回同様ご予約なしでも🆗ですが、
人数が多い場合在庫の関係上お受けできない場合もあります。
確実に楽しんでいただく為にはやはりご予約推奨です📲

なお本日は例により、雨天による閑古鳥の襲来が予想されます😢
ご来店お待ちしております‼️

#神保町 #神保町グルメ #御茶ノ水 #御茶ノ水グルメ #イタリア料理 #イタリアワイン #ギリシャワイン #スペインワイン #ルーマニアワイン #ジョージアワイン #八丈島 #北海道

どーも、クワトレです‼︎

「あれやらないの⁇」と幾度となく聞かれました。
久々にやります。

ワイン90分飲み放題、税込2,500円🗯️

泡1種、白3種、赤4種
毎度のことですがセルフサービスでお願いします🌟
在庫状況によって銘柄を変更する場合があります。

基本的には予約は不要ですが
あまり大人数だったりすると在庫の関係でお受けできない可能性がありますので、
ご予約をおすすめいたします‼︎

今月いっぱいは続ける予定です。
ご予約お待ちしておりまーす🍷

#神保町 #お茶の水 #淡路町 #小川町 #イタリアワイン #ワイン飲み放題 #イタリア料理

どーも、しぇふです〜。

あ、皆様お久しぶりです。
外はだんだん暖かく…いや、暑いくらいになってきましたね。

私、通年猛暑日の厨房にいるため暑いの慣れてきました。

ただ、相棒は手放せません。私の1番の理解者でもあります。

さて、久しぶりに私の登場ということは何かあるとお察しの方いらっしゃると思います。

そうです。

タケノコ始まります。

お好みの調理法で仕立てます。
ただタケノコは食べる分その日に調理するのが1番美味しいと思っていますので、超ギリギリ数で仕入れます。
確実に食べたい！という場合は是非ご予約ください!!

2名様なら1本で2種類ほどお作りすることが出来るかと思います。

ゴールデンウィーク明けはあるかどうかわかりませんのでひとまず来週いっぱい。

皆様のご予約お待ちしております。

#御茶ノ水 #淡路町 #神保町 #小川町 #北海道 #八丈島 #生パスタ #ラザニア #津村製麺所 #エンケルとハレ #大竜ファーム #たけのこ

ぶぉんじょるの！
今週も元気に営業いたします！
ランチの一番人気は桜えび🦐
食べタイ方はお早めにどうぞー

今週は20日の祝日のみお休みです
が！
その祝日、私の誕生日なんです！
というわけで今週ご来店の上「インスタ/Facebookみたよ」とお声がけいただきましたら
スプマンテサービスいたします🥂

ご来店、お待ちしておりますー🎵

#クワトレ #イタリア料理 #イタリアワイン #神保町 #小川町 #淡路町 #御茶ノ水 #北海道 #八丈島 #ラザニア #生パスタ

ぼんじょるの！
本日クワトレ営業日です！

週末にかけて色々ワイン入りました🍷
昼飲み大歓迎です✨
ご来店お待ちしております🎵

#神保町 #小川町 #淡路町 #御茶ノ水　
#北海道 #八丈島 #ラザニア #生パスタ #津村製麺所 #エンケルとハレ #大竜ファーム #ワイン好き #イタリア料理

すぐ気付かなくてごめんなさい(_ _;)

本日、遅めのランチタイムにカウンター席をご利用いただいたお客様のお忘れ物です。
都合の宜しいときにお立ち寄りください！

早いものでもう3月👀
今月もどうぞよろしくお願いします!!

歓送迎会のご予約承ります
お問い合わせお待ちしております🙌

#クワトレ #神保町ディナー #小川町ディナー #淡路町ディナー #御茶ノ水ディナー #八丈島 #北海道 #ブラータチーズ #ラザニア #生パスタ #津村製麺所 #イタリア #送別会 #歓送迎会

どーも、シェフです〜。

雪が降ったと思ったら来週は暖かくなるみたいですね。

そんな天候の変化にも順応してくれるのが、シェフ激推しのワークマンです。

何を隠そう、私の仕事服は全身ワークマンで成り立ってます。しかしながらお気に入りのエプロンがもしかしたら在庫限りになってしまいショックを隠しきれません。

もしワークマンユーザーでお近くのお店にエプロンありましたらご一報ください。

さてそんなことより、先日父が八丈島から来島した際に金目鯛を担いで来てくれました。鮮度が良すぎたため少し熟成させついにリリースします。

金目鯛のカルパッチョ　島寿司仕立て

いつもはお料理の写真をのせるのですが、今回はのせません。
ぜひ、お店にご来店して召し上がってください！

ちなみに島寿司とは、伊豆諸島の郷土料理のひとつ。

付けにした白身魚とからしで食べるのがポイントです。←ここポイント。

クワトレでしか食べられないであろうこの仕立て。島寿司を食べたことある方にぜひ召し上がって頂きたいなぁと思ってたり。

今週は日曜日まで！
まだまだお席ご用意できますので、是非とも皆様のご来店お待ちしております。

#43クワトレ #八丈島食材 #金目鯛 #カルパッチョ #島寿司

どーも、シェフです〜。

雪降りましたね。
昨日は周りの強い反対を受け久しぶりに電車で帰りました。靴びちょびちょです。

だけど雪という光景はあまり見慣れていないのでやはりテンションは上がります。フルスロットルです。

なので新作作りました。
イタリアにいた頃の思い出の料理を少しアレンジ。

Verfioreさんのちりめんキャベツと蝦夷鹿のカプネット

美味しいちりめんキャベツが手に入ったらずっと作りたかった料理。それをVerfioreさんが叶えてくださいました。

カプネットとは、ピエモンテ州の郷土料理で簡単に言えば焼きロールキャベツ。

本来は豚や牛などを使うのですが、そこはクワトレらしく蝦夷鹿肉で。

思いをつらつら書くと長くなってしまうので詳しいことはシェフまで。

添えてあるリンゴのモスタルダもいい仕事してくれます。

他にも色々お野菜入荷してます！美味しいうちにぜひご賞味ください。

#カプネット
#蝦夷鹿
#北海道食材
#八丈島食材

どーも、シェフです〜。

なんだか暖かいのか寒いのかわからない日が多い今日この頃ですがシェフは元気にしてます。

先日、落としてなくしたお財布が無事に見つかりました。
4ヶ月ぶりの再会でしたが、とても嬉しかったです。

さて、限定ものできました。
発酵塩島レモンサワー🍋

八丈島のフルーツレモンと青ヶ島のひんぎゃの塩、はちみつを加えて発酵させました。

今回は特別に八丈島の麦焼酎を使ってレモンサワーに仕上げています。

すっきり、さっぱり、だけどコクのある一杯をぜひお試しください。

さて、本日も皆様のご来店お待ちしております。

#43クワトレ #御茶ノ水グルメ #神保町グルメ #小川町グルメ #淡路町グルメ #レモンサワー #島レモン #ダニメン

どーも、シェフです〜。

お正月休みを経て2年目の新米しぇふですが、実家でとっても元気になりました。

釣りに行き、無事に釣り上げ私のエネルギー源となっております。

さて、暖かかったお正月とは違って寒さが急に身に沁みにる今日この頃ですが、スポットメニュー出来ました。

ほぼverfiore産の食べるスープです。

埼玉のverfioreさんのお野菜をふんだんに使いグツグツと煮込んだ温かい食べるスープ。冷えた身体に沁みます。

今年はスポットメニューをどんどん作れたらいいなぁと思っていますので"あるときにあるものを"ぜひ味わってください。

ぜひ、皆様のご来店をお待ちしております。

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新年あけましておめでとうございます‼

昨年中は沢山のお客様に支えていただき、
誠にありがとうございました🙇
今年もどうぞよろしくお願いいたします🙌🙌

お盆休みに飛行機が欠航して八丈島へ帰省できなかったシェフ高橋、
この年末年始の帰省で艶々のムチムチになってくることでしょう🐷
サービスよしだは4年ぶりの海外年越しで、カザフスタンにきています🇰🇿
お客様へのバラマキ土産は🇰🇿製のチョコレートの予定です🍫

年始は1/9のランチより営業いたします！

#43クワトレ #クワトレ #神保町グルメ #御茶ノ水グルメ #小川町グルメ #淡路町グルメ #北海道直送 #八丈島直送

おはようございます！
今月の営業カレンダーです📅
師走…早いですね😯

12月は水曜日と金曜日を中心にご予約をいただいている状況です。
土曜日はかなり空きが潤沢です😵‍💫
ご予約はお早めにー‼

また最近よく「平日ランチのご予約」のお問い合わせをいただくのですが、
ランチのお席のご予約は土曜日のみ承っております。
ご理解の程よろしくお願いいたします‼

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どーも、シェフです〜。

朝晩はすっかり寒いですね、冬ですね。今年は秋の気配をあまり楽しむ事なく終わってしまった気もします。はい。

さて、シェフは先日お財布を落としてしまい身分証から何からを失ってしまいました。もし、見つけたら教えてください。

直接はちょっとという方はお近くの交番までお願い致します。

さて、食材いろいろ届いてまして投稿しなきゃと思ってたのですが、すっかり忘れていました。すいません。

今日は新しいドルチェのご紹介です。

パイトタタンです。
ほぼ、タルトタタンです。

自家製のカスタードのセミフレッドを添えてます。美味しいやつです。

あったかいタタンに冷たいセミフレッド乗っけてるのでこれでもかというくらい混ぜながら食べるのもありです。

明日は祝日ですが営業してます！
今日もまだまだお席ご用意できます！

それでは皆様のご予約お待ちしてます。

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どーも、シェフです〜。

相方の吉田によく落ち着いてと言われる私ですが、
小学校の時の通知表によく落ち着いて行動しなさいと担任の先生からのコメント書かれていたことをふと思い出しました。

じっとしといているのが苦手なので、魚に例えるとマグロでしょうか…いや、そんな高級魚ではないのでみんなに親しみやすいアジということにしておきましょう。

さて、お魚繋がりでひとつ。

そう。お気づきでしょう。

八丈島から『やつ』が届きました！

今回はびっくり大きい特大サイズ！おっきんめだいです。
思わずツーショット撮ってしまいましたよね。

不定期に訪れる金目鯛チャンス。ここを逃すと次はいつになることやら。

今週はまだまだお席ご用意出来ますよ！
シチューと合わせて是非！この機会にお試しください。

皆様のご予約お待ちしております。

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どーも、シェフです〜。

すっかり涼しくなりましたね！
帰りの自転車には少し羽織るものが必要となって来ました。

さぁ、今日からサザンオールスターズのライブが始まります。
私は日曜日に応募したのですが残念ながら落選してしまいした。
パブリックビューイングでの参加になります。

まぁ、そんなことは皆様には関係ないので、
新作をご紹介。

鮭のムニエル〜ブドウのソース〜であります。

北海道の美味しい秋鮭を優しくバターをかけまわしながらしっとり火を入れてます。

ほわわっと口の中でとろける鮭とブドウとトマトのソースの相性は意外にも合うんです。

鮭が美味しいうちにいかがですか？

今週はまだお席ご用意出来ますよ！
数に限りがございますので、お電話でのご予約、お問い合わせお待ちしてます！

それでは、今日もシェフは元気に頑張っていきます！

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どーもシェフです〜。

夜風はすっかり秋めいて来ましたね。
ただ、昼間はまだまだ暑い！
先日のお休みで釣りに行ったシェフは絶賛日焼け中です。
見えないところですが、足の甲のサンダルによる日焼けがまだまだ夏を物語っています。

とは言っても食材は秋めいて来ているので徐々にお料理変わって行きますよ！

今日はトルタカプレーゼのご紹介。

カプリ島のケーキというデザートなんですが、
なんといっても特徴は小麦粉を使わず代わりにアーモンドプードルで焼き上げるんです。

中にザクザクに切ったナッツをしのばせ、軽くアマレットの香りを付けて…。

食後のコーヒー、リモンチェッロや赤ワインなどと召し上がってください！

今日はまだまだお席ご用意できます！
そして、明日は祝日ですがお昼からアラカルトでの営業してますよ！

ぜひお待ちしてます！

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ぼんじょるの！
どーも、クワトレです！
街はかなり静まり返っておりますが、本日土曜日営業しております🙇

先日ご案内した巨大なお肉の塊、
さんの豊西牛リブロース🥩🥩🥩
シェフが一生懸命キレイに無駄なく解体して様々な料理でご用意したのですが…

あっという間に完売しました😯😯😯

というわけで思ったより早く再発注しまして、昨日再び画像2枚の状態に。
無くなる前に是非、ご賞味ください!!
ご来店、お待ちしております🙌🙌

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#クワトレ #神保町グルメ #淡路町グルメ #小川町グルメ #御茶ノ水グルメ #北海道食材 #八丈島食材 #豊西牛 #豊西ファーム #東京イタリアン #東京美食

どーも、シェフです〜。

まだまだ暑いですね。夏ですね。
食材は秋に移行しつつあります。

先日のお休みで八丈島に帰省した時にやろうと思ったバーベキューを楽しみひとまずの夏を締め括ったシェフです。

さて、クワトレお馴染みのオバタルが終了し、新しいデザート出来ました。

ズコット…これまたシンプルです。
さんのリコッタをふんだんに使用して作りました。
リコッタの味を感じて欲しいのであえてドライフルーツはシンプルにイチジクを。

ひんぎゃの塩の塩キャラメルソースも味の決め手になっております。

もちろん、スポンジも焼きました。
なので限定です。

今週はまだまだご予約頂けますよ！
お待ちしてます。

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どーも、クワトレです！！
本日土曜日、アラカルトメニューにて営業いたします🙌🙌

今月の営業カレンダーです🗓
13日の水曜日は、社外研修にて臨時休業をいただきますm(_ _)m

今日は暇な気がします！
ご来店お待ちしておりますー！！

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どーも、クワトレです！！

本日より9月、今年も残すところあと4ヶ月…早いですね😵
今月も元気に営業いたします‼

まだまだ暑い日が続くようですが、
美味しいお料理とワインご用意してお待ちしております。
八丈島直送のチーズは届きたて、
北海道津村製麺所さんの生パスタ生地で作るラザニアも焼き立て♨
ランチの無花果とゴルゴンゾーラの冷製カッペリーニは今日まで‼
是非ご賞味くださいー(*˘︶˘*).｡.:*♡

あ、フォカッチャ美味しく焼けました😚

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どーもシェフです〜。

シェフ愛車乗り換えました！
店前に前シェフ井上の自転車が停まっていたことがあるかと思いますが残念ながら今日からその自転車は見ることはありません。

さて、さてさて、今日はお肉のご紹介。今までは豊西ファームさんのヒレ肉を使っていましたが今回はリブロースに変更致したしました！程よい脂と柔らかさがこれからの季節にピッタリかと。

リブロースの芯の部分はグリルで、その他の部位で色々仕込みましたので興味ある方は是非スタッフまでお訪ねください！！

今週まだまだお席ご用意出来ます！この機会にぜひ！

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どーもクワトレです！
本日土曜日は営業日です👍🏻
終日アラカルト営業、メニューはこんな感じです。

スローな営業が予想されます。
ご来店お待ちしておりますー♪

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8月9日(水)
営業スタートしました!!

明日の8月10日(木)〜8月16日(水)まで
夏季休業をいただきます🍉🛬🍧

本日のディナーは通常営業ですが
連休前につき食材の在庫の関係で
メニューに限りがあります💦

でも！営業しています！
ご来店、お待ちしております😘😘

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どーもシェフです〜。

連日暑い中のご来店ありがとうございます！

先日、ニュースで北海道の1部地域の期間限定でチョコミントサンドが発売されるというニュースを見て、チョコミント党のクワトレとしては震えております。

あ、今日は緊急での投稿です。
オーナーが鯖釣ってきました。立派な鯖です。脂ノリノリです。厨房でのシェフくらいノリノリです。

今日、明日は火を通しての提供になりますが、ソテーとかフリットとかパスタなんか美味しいと思います。

8/10(木)から1週間お休みを頂きますので来週あたりになるとメニューが限られる場合がございます。
お早めのご予約、ご来店お待ちしております！

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どーもシェフです〜。

先日、サイクリングをして腕のラインにくっきりと日焼け痕が残ってしまいました。
ちょっとダサいです。恥ずかしいです。

そんなお茶目なシェフから皆様にご報告です。

美味しいカニのパスタ出来上がりました。
カニです。存分にカニを楽しめます。冷やし中華とつけ麺のイメージから作ったので味変いっぱいです。好きに食べちゃってください。

ただし！このパスタ召し上がりたい方は前日までのご予約とさせていただき、人数様分でご用意させて頂きます。

すみません、仕入れと仕込みの関係でとっても手間がかかってます。よろしくお願い致します。

今週はまだまだお席空いてますよー！
皆様のご予約お待ちしてます！

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どーもシェフです〜。

新しい厨房のお供を手に入れて、快適な厨房ライフが戻ってきました！
あまりの快適さゆえに鼻歌交じりで仕事してます。厨房の中で涼しいは正義です。

さて、新作メニューのご紹介です。

馬肉のタルタル　漬け卵黄と西洋ワサビ
肉はレア派の私ですが、たまには生肉も食べたい！ということで考えました。

サッパリとした馬肉にコラトゥーラとマルサラ酒に漬けた卵黄、最後に西洋ワサビをかけてます。

ユッケみたいにしてよく混ぜて食べるのがポイントです！
1日限定2食なのでもし召し上がりたい方はお電話にてお問い合わせいただくと間違いありません。

ここ最近、週末はご予約のお客様で賑わっていますが明日はまだまだお席ご用意出来ます！

それでは皆様のご来店お待ちしてます！

#神保町グルメ #御茶ノ水グルメ #小川町グルメ #淡路町グルメ #北海道食材 #八丈島食材 #馬肉

どーもシェフです〜。

暑い…蒸し暑い…梅雨の中の夏ですね。
皆様はどうお過ごしでしょうか。
僕は先日、前職場に行き刺激を受けて戻ってまいりました。
辞めても仲良いっていいですよね。ありがたいですよね。

さて、暑いのでサッパリとしたメニュー考えました。

牡蠣のフリット　瞬間サオール
揚げたてあつあつの牡蠣に冷蔵庫でキンキンに冷えた赤玉ねぎのアグロドルチェ（甘酸っぱいという意味）をまとわせます。あら、サッパリで美味しい！

だけども中はあつあつなので召し上がる時はお気をつけて！

週末に連れてお席ご予約増えてきましたので、ぜひご連絡お待ちしております！

#43クワトレ #神保町グルメ #御茶ノ水グルメ #淡路町グルメ #小川町グルメ #牡蠣 #サオール #八丈島食材 #北海道食材