Draquire

神威豚
ゴルゴンゾーラ

DRAQUIREの定番のひとつ、黒豚血統を含む四元豚「神威豚」のロティを、ゴルゴンゾーラとジュのダブルソースで仕上げました。二種類のソース、ニンジンのピュレ、そしてシーソルトと、召し上がる方のお皿の上の組み合わせ次第で、ひとくち毎にニュアンスが変化します。

One of DRAQUIRE's staples, roti of "Kamui pork", a four-way pig with a Kurobuta bloodline, is served with a double sauce of gorgonzola and jus. The combination of the two sauces, carrot purée, and sea salt on the plate changes the nuances of each bite, depending on the combination of the two sauces on the plate of the person who is served it.

神奈川県鎌倉市雪ノ下1-6-28
LAMP雪ノ下2C
電話: 050-5600-2009

1-6-28 Yukinosh*ta Kamakura-shi Kanagawa-Ken
Lamp yukinosh*ta 2C
Phone: 050-5600-2009


#鎌倉レストラン
#イタリアン
#フレンチ
#豚肉
#肉料理

#ディナー
#ディナーコース
#鎌倉ランチ
#ワインに合う料理
#鎌倉グルメ
#鎌倉食べ歩き
#鎌倉デート
#鎌倉ディナー

神威豚
ゴルゴンゾーラ

DRAQUIREの定番のひとつ、黒豚血統を含む四元豚「神威豚」のロティを、ゴルゴンゾーラとジュのダブルソースで仕上げました。二種類のソース、ニンジンのピュレ、そしてシーソルトと、召し上がる方のお皿の上の組み合わせ次第で、ひとくち毎にニュアンスが変化します。

One of DRAQUIRE’s staples, roti of “Kamui pork”, a four-way pig with a Kurobuta bloodline, is served with a double sauce of gorgonzola and jus. The combination of the two sauces, carrot purée, and sea salt on the plate changes the nuances of each bite, depending on the combination of the two sauces on the plate of the person who is served it.

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真鯛を塩で数日〆て、旨味をぎゅっと濃縮。さわやかな苦味のあるエンダイブと合わせてサラダ仕立てにしています。コクのあるあん肝のソースとエシャロットのマリネを潜ませて、召し上がるたびにニュアンスの違う味に。

Sea bream is cured with salt for a few days to concentrate the flavor. It is combined with endive, which has a refreshingly bitter taste, and made into a salad. A rich anglerfish sauce and marinated shallots are added to create a different nuanced taste each time it is served.

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ぷりっとした肉質で香り高い脂の薩摩地鶏を、皮目パリパリのロティに仕立てました。三浦・鎌倉野菜を中心とした春のお野菜をたっぷり添えて、ポルチーニ茸のソースで仕上げています。

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DRAQUIREが七里ヶ浜から鎌倉に移転してから3/5で1年が経ちました。アクセスが良くなったことで、東京からのお客さまも地元のお客さまもリピートしていただける方が増えました。他府県や海外から、鎌倉観光で立ち寄るレストランとしてDRAQUIREを指名して早くからご予約をいただけるお客さまがいらっしゃるのも嬉しい限りです。

こうしてスタッフ一同頑張れるのは、ご来店いただいた皆さまのおかげです。いつもありがとうございます！

鎌倉はこれから、梅や桜、紫陽花と見どころたっぷりの花の季節を迎えます。2年目のDRAQUIREでまた皆さまとお会いできるのを楽しみにしております。

One year has passed since DRAQUIRE moved from Shichirigahama to Kamakura on March 5. With the improved accessibility, we have had an increase in the number of repeat customers, both from Tokyo and locals. We are also happy to have customers from other prefectures and overseas who make reservations early on, naming DRAQUIRE as a restaurant to stop by during their sightseeing in Kamakura.

It is thanks to all of you who visit our restaurant that we are able to do our best in this way. Thank you for your continued support!

Kamakura will soon be welcoming the season of plum blossoms, cherry blossoms, hydrangeas, and other beautiful flowers.

We look forward to seeing you again at DRAQUIRE in its second year.

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2/17土曜日19時より、気鋭の日本酒ブランドHINEMOSとDRAQUIREのペアリングイベントを開催します。

創業300年以上続く「森山酒造」は2021年7月に創業の土地である愛知県から神奈川県小田原市に移転し、12代目湯浅俊作が過去に前例のない冷蔵倉庫の中での酒造りを行っています。その「HINEMOS」ブランドの日本酒を、2つ星出身シェフ山田尚立の「DRAQUIRE」でフレンチ×イタリアンのお料理とペアリング。日本酒とフレンチイタリアンの出会いによるシナジーを体験しながら、メイカーとのお話もお楽しみいただけます。

お申し込みは
https://hinemospairingdinner.peatix.com/
にて！

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2/17土曜日19時より、気鋭の日本酒ブランドHINEMOSとDRAQUIREのペアリングイベントを開催します。

創業300年以上続く「森山酒造」は2021年7月に創業の土地である愛知県から神奈川県小田原市に移転し、12代目湯浅俊作が過去に前例のない冷蔵倉庫の中での酒造りを行っています。その「HINEMOS」ブランドの日本酒を、2つ星出身シェフ山田尚立の「DRAQUIRE」でフレンチ×イタリアンのお料理とペアリング。日本酒とフレンチイタリアンの出会いによるシナジーを体験しながら、メイカーとのお話もお楽しみいただけます。

お申し込みはこちら！
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【シェア拡散歓迎】

広報ときどきサービスマンとしてお手伝いしている鎌倉のレストランDRAQUIRE で企画したMAKUAKE特別コース。大きな盛り上がりもなくぬるっと目標額を達成！　応援購入いただいた皆さまありがとうございました。こちら、募集期間があと20日を切ってしまいました。 実はとってもお得なペアリングコースまだまだ残あります！

皆さんクリスマスとか年末の予定で忙しいと思うけど、ちょっと取っておくと桜や紫陽花の鎌倉観光ハイシーズンにも使えるディナーチケットなの……その時期の鎌倉はレストランの予約もなかなか取れないの……しかもフルペアリングコースは通常価格より1名様あたり6,900円もお安い設定（言っちゃった）で、今のうちに購入していただくとガチでお得なの……。

Makuake｜鎌倉野菜とジビエを楽しむ、二つ星出身シェフ新店舗のフレンチイタリアン特別コース｜Makuake（マクアケ） 二つ星レストラン出身のシェフが紡ぎ出す 鎌倉野菜と海の幸、ジビエのアーティスティックな特別コース ひと皿の中で幾重にもレイヤードされた、味覚のマリアージュをご堪能ください ※食べログ上位獲得：鎌倉にあるお...

もうすぐクリスマス🎄

DRAQUIREよりシュトーレンの販売を開始します。試作を重ね、完成したリリアのシュトーレンは、ラム酒に漬けたドライフルーツとナッツをたっぷり使ったリッチな味わい。パティシエがひとつひとつ丁寧にお店で手作りしています。

すぐにお召し上がりいただいても良いのですが、1週間ほど熟成させると、コーティングした粉糖がしっとりと固まり、ドライフルーツやマジパンが生地と馴染んで、より深い味わいに。カットした状態でも日持ちしますので、ラップに包んで保存しつつ、少しずつ味の変化をお楽しみいただくこともできます。

リボン付きの箱に入れてお渡ししますので、そのままギフトにも。完全受注生産となりますので、インスタのメッセージからご注文ください。配送または店頭でのお渡しが可能です。

価格3,100円（税込）

・ご注文より1週間程度でのお渡しまたは発送となります
・配送の場合は送料1,000円（中国四国地方は1,200円、九州北海道沖縄は1,500円）が別途かかります。
・配送の場合はPayPay、メルペイ、d払いのバーコード決済または銀行振込の前払い（受注メッセージにてお支払い情報をお送りします）、店頭お渡しの場合はお渡し時にPayPay、メルペイ、d払いのバーコード決済または現金でお支払いいただきます。

ハタのポワレ
皮目をパリっと、身をふっくらと焼き上げたぷりぷりのハタに、魚卵のクリーミーなソースを合わせ、カブのピュレ、食用ホオズキ、パッションフルーツのピュレを添えました。クリームのコク、ハタと魚卵の旨みに、パッションフルーツの甘酸っぱさの思いがけないマリアージュ。お客さまからも好評のひと皿です。

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ハタのポワレ
皮目をパリっと、身をふっくらと焼き上げたぷりぷりのハタに、魚卵のクリーミーなソースを合わせ、カブのピュレ、パッションフルーツのピュレを添えました。クリームのコク、ハタと魚卵の旨みに、パッションフルーツの甘酸っぱさの思いがけないマリアージュ。お客さまからも好評のひと皿です。

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9月のVillieraのメーカーズディナーでは、日本未輸入のこの日しか味わえない貴重なワインをゲストの皆様にお楽しみいただきました。シェフ山田がペアリングした料理は、

トマトのムース
トマトのさわやかな酸味が食欲をそそるムースです。ムースの上にはソテーした海老を載せています。器に渡したパイの裏にはペッパー味のクリーム、上には塩麹のアイスクリーム。スプーンで割り入れてお召し上がり下さい。

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トマトのムース
トマトのさわやかな酸味が食欲をそそるムースです。ムースの上にはソテーした海老を載せています。器に渡したパイの裏にはペッパー味のクリーム、上には塩麹のアイスクリーム。スプーンで割り入れてお召し上がり下さい。

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ほっき貝のソテー　ゴルゴンゾーラソース

夏漁が始まった北寄貝をソテーし、カブのピュレ、ソテーに重ね、ゴルゴンゾーラのソースを合わせました。貝とチーズの意外な組み合わせをお楽しみください。

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シマアジとカブのサラダ仕立て。軽く炙ったシマアジに、カブのピューレ、カブのマリネ、ドレスしたエンダイブを合わせ、サラダに仕立てました。菜の花のピュレがアクセントを添えます。

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博多地鶏のロートロ
ハーブを効かせたサルシッチャを博多地鶏のモモ肉で巻き、一度蒸してから皮目をパリッと焼き上げます。野菜はモザイクを意識した彩りで。ソースにはカラスミを使い、個性を重ねます。

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牡蠣と初夏の野菜のスープ仕立て。肉や魚介類、野菜から取ったダシをベースにしたスープで、プリッと火を入れた牡蠣と季節の野菜をお楽しみください。

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鎌倉、小町通りのすぐ近くにありながら、喧騒から隔てられた静かな空間で、ゆったりと上質な時間をお過ごしいただけます。

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シマアジとカブのサラダ仕立て。軽く炙ったシマアジに、カブのピューレ、カブのマリネ、ドレスしたエンダイブを合わせ、サラダに仕立てました。菜の花のピュレがアクセントを添えます。

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福岡からまるまるピカピカのサワラが届きました。サワラは軽く炙り、ホタルイカやエンダイブ、菜の花と合わせて、この季節定番のサラダに仕立てます。塩だけでも淡白でおいしいサワラですが、エンダイブの苦味やドレス、ホタルイカの旨み、菜の花の滋味と合わさって、お皿の上でハーモニーを奏でます。キレのある白ワインと一緒にどうぞ！

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ミニタルトとギザギザは、7皿以上のコースの最初のひと皿としてお出しする、こんなアミューズに仕上げます。タルトのフィリングは明太子のキッシュ、焼き上げてルッコラのちびリーフを添えています。ギザギザはカリっと揚げて、根セロリのピュレとサーモンのマリネのお皿に。手づかみでパクっとお召し上がりください。

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新装オープンに合わせて注文したワインが続々と届いています。Draquireではワインリストを作っていません。それは、定番と決めたワインだけをリピート買いせずに、いろいろなショップで見つけたおいしいワイン、おいしそうなワインをあれこれ買って、お料理に合わせてお出ししているから。でも、リストがないと選びにくいですよね……。そこで、休憩時間にこんなタグをせっせと作ることにしました。お客さまが選びやすいように、ワインの名前や産地、品種、味や香りの特徴、そしてお値段をタグに書いて、ボトルの首にかけています。ちょっとビストロっぽいけど、選びやすさは大事！　ですよね。ボトルワインも安心してご注文くださいね。

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もう日が変わってしまいましたが、3月4日のリニューアルオープン初日の営業を無事終了いたしました。お花を贈ってくれた皆さま、そして、あまり宣伝していないにも関わらずご来店くださったお客さま、ありがとうございました！　食べログのページも無事できました。ご予約お待ちしております！

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こんにちは、Draquireです。3月4日オープンの新店舗では、ミモザやカシスオレンジ、シャンディガフなどのカクテルもラインナップします。ただいまレシピ研究中！

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こんにちは！　そろそろ新店舗の内装も完成、本日インテリアも搬入されて、だいぶお店らしくなってきました。そこで……オープンは3月4日土曜日に決定しました！　まだ電話やホームページ、食べログの修正が終わっていないので、ご予約は3月1日から受付を開始します。もう少々お待ちくださいませ。また皆さまにお越しいただけるのを楽しみにしています！

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こんにちは、DRAQUIREです。本日2023年1月15日をもって、七里ヶ浜桜のプロムナードでの営業を終了いたしました。約1年半と短い期間でしたが、地元の皆さま、東京からの皆さま、ご旅行で七里ヶ浜を訪れた皆さまにお越しいただきありがとうございました！

次の店舗は鎌倉駅から徒歩4-5分のところに新しくできるテナントビル「LAMP雪の下」の2階となります。現在内装工事に着手しておりますので、オープン日のインフォメーションまでしばらくお待ちくださいね。また近いうちに皆さまとお逢いできることを楽しみに、準備に励みます！

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