お料理　哲也

おはようございます。クリスマスも終わりいよいよ年の瀬が近づき忙しい日々をお過ごしかとおもわれます。 さて、年末営業は30日まで行ない、新年は1〜5日まで新年特別コース4500円をご用意しています。ご予約承っておりますのでご連絡ください。(2日お昼は満席です。)
皆様体調に気をつけ、良いお年をお迎えください＼(^o^)／

今日からいよいよ7月になりました。神戸は梅雨だというのに、雨があんまり降りません(*_*)ところで7日は五節句の一つ七夕でお店にも笹飾りをしています。ご来店の際には一つお願い事してみては(^_^)v
彦星様、織姫様があえますように。

本日は、テイクアウトのお弁当の注文いただき、2段の折り詰めつくりました。あいにく天気は雨模様ですが、外で食べるお弁当ってさらに、調味料が増えると思うのはなんでだろ？
お弁当のご利用ありましたら、お問い合わせくださいね(^_^)v

おはようございます(^｡^)
本日、5月17日をもちまして、和食処 お料理 哲也は２年生になりました。これも温かくご支援いただけた、お客様を初め、家族、先輩、後輩、業者の皆様のおかげでこの日を迎えることができました。この場をお借り御礼申し上げます*\(^o^)/*
料理人としてまた、店主として一日、一日を成長できるよう精進し、初心忘れずお客様をもてなせるお店にしていきます。
まだまだ、皆様にはご迷惑おかけしますが今後ともご指導、ご支援よろしくお願いします(￣^￣)ゞ
後日、フェイスブックご利用の企画をUPするので、是非ご利用下さい。
本日も感謝、ありがとうございますV(^_^)V

おはようございます^_^新年度を迎え新しい環境での生活はいかがお過ごしでしょうか？新入したての緊張感は時間が早く感じられたことを思い出します。それから、僕の友達もいつの間にか10本に増えました。ずっと付き合うことは心が通い合うことだとおもいます。
和食を通じ、お客様とのお付き合いのできるお店に初心忘れず、勤めて、本日もよろしくお願いしますV(^_^)V

こんばんわ、本日お客様から筍ご飯の炊き方の質問があり、ちょこっとのせときます。
あらかじめ、お米を研いで水に一時間ほど浸水させておきます。炊き込みでつかっているのは、粘りの少なめのあきたこまちを使用。筍は糠で柔らかく湯がき、鰹をきかせただしで焚いたのを薄くスライスして、フライパンで炒めて油のこくと香りをつけます。
あとは、塩で整えただしに、味醂少々、薄口少々、刻んだ薄揚げ少々、愛情たっぷりいれたら、水加減(この時はだし)と火加減に注意しながら炊き上げます。ポイントは筍を炒める一手間でちょこっと美味しくなるとおもいます。
今が旬の食材いつたべる？今でしょ‼︎V(^_^)V皆さんも、ぜひためしてみてくださいね。

期間限定のヨモギ豆腐です。野趣あふれる香りを楽しむ料理です。旬のものを食することは生き物の本来のリズムを整える、栄養価も高く身体に溶け込み和食の原点だと思います。
ヨモギ豆腐いつたべる？今でしょ‼︎V(^_^)V

もう春がきたなぁ(*^_^*)夙川の桜がチラチラさいてました。そんな時期、新入社員として入社式の時だしていただき、衝撃を受けたデザートをつくりました。20歳の春、板前修行につきました。初心忘るべからずV(^_^)V

おはようございます。昨日から神戸の空は春雨模様。これで暖かくなれば桜が一気に咲き始まりますね(^_^)vさて、近日発売されたHanakoさんに紹介していただけることができ、皆様にもお知らせします。至らぬ点が多々ありますが、哲也におこしくださいませ。食欲をみたせれば幸いです。
追加で、今治の郷土料理のイギス豆腐つくってみました。体に優しいお料理です(^ー゜)

おはようございます。本日快晴なり。波膝した(>_

おはようございます。本日もええ天気です。昨日、今治から阪尾がきてくれました。僕らの野球部メンバーのキャッチャーで４番で顔がでかいf^_^;青春時代の友達はかけがえのない宝。そんな奴らだから、酒がうまい♪（ｖ＾＿＾）ｖ呑んだら風呂！ええね！(神戸サウナ)

お料理　哲也's cover photo

おはようございます、本日も寒いなぁ(*_*)Facebookページのカバー写真の小さいのと大きいの変えたいんだけど、わかりませんf^_^;)メカに強い方教えてください。投稿待ってます*\(^o^)/*

Untitled Album

おはようございます。この前からの寒波がうそのように春の気配を感じます。2月も最終日、春の食材が出回ってきてます(^_^)

おはよーございます。本日快晴。波はなし(ToT)昨日、吉兆の時の同期のさーくんが、きてくれました。辻調も同じクラスで長年の付き合いさせてもらってます。近々、日本橋で、旬菜,手打ちそば だいちゃんを再オープンします。近くにいけば行きたいお店です。是非宜しくお願いします。(^_^)v挑戦魂、熱くなったナァ。サーくんありがとうございました。

おはよーございます(^^)vデザイナーの木村さんが似顔絵かいてくれました。似てる＼(^o^)／

Good morning!昨日は灘の国際学生会館に出張料理でした。各国の学生さんが集まり、日本の模擬婚礼式をしました。その中で前菜料理をつくらせてもらい、ちょっと日本文化を拡げた(^.^)かな？今回も角田さんをはじめ、熊沢さん、国際会館の皆さま、学生さん、ご協力ありがとうございました。出張先を灘の国際会館じゃなく、三宮の国際会館に間違って行きそうになり、時間が押してしまいご迷惑おかけしました(。>д

こんにちは、本日寒波により雪模様。海には完全防寒ではいってください。足元も滑りやすいのでお気をつけ下さい。

おはよーございます。本日、晴れ、風は微風で波はなし。今日の米は神戸ライスコシヒカリです。残留農薬ゼロで世界一安心して食べられ、テラオス農法と作り方で味にもこだわってます。あの、イチロー選手もたべているとか(うわさ)炊き上がりは、11:45デスヨー♪

おはよーございます。本日も寒さ厳しく、波おだやかです。気温はあがらないけど、だんだんと春はちかずいてます。お雛様もまちどうしそうだな(∩_∩;)P

おはよーございます(∩_∩;)P本日快晴。肉の日に豚の角煮つくってみました。ご飯がすすむくんΨ(￣∇￣)Ψ

本日のお客様はお世話になっている先輩の方々が来店してくれました。それぞれの道を歩み日々過ごしてますが、やはり同じ釜の飯を食った仲は、その時にタイムスリップしあの時の飯が今の僕を育てていただいているのだと、改めて感じました。広橋さん、徳本さん、ありがとうございます(∩_∩;)P

おはよーございます。昨日～の雪が雨になりましたが、寒いですねえ。本日は、足元の悪いなかありがとうございます(^_^)

おはよーございます(^_^)昨日に引き続き寒さが厳しいですねm(。≧Д≦。)m本日のお昼御膳の献立です。いま、さわらがとっても美味しいですよ。 哲也

おはよーございます、本日は冷え込まみましたね。寒い(。>д

18禁!!閲覧注意!!
今、鯖がヤバい( ゜o゜)脂のってて、なみだがでそう。危険な食材です。

春のディナーコースの試作品です。まだまださむいひがつづきますが、かぜひかないようにね。

オープンからずーと練っている胡麻豆腐。修行時代の気持ちを忘れないために僕のメニューにいれてます。胡麻、葛、酒、塩、水だけの素材だけど、深い味わいのあるお料理。求め続ける味です。

今日は愛媛の小学校の時の友達が東京からきてくれました。本人の友達の名前で予約もらっていたのでびっくりしたけど、20年以来の記憶がよみがえってとてもうれしく、楽しい時間でした。うえまっちゃん、なかおさん、ありがとう(^_^)v僕はお料理を通しこんなお客様を増やしていきたいな。
写真撮るの忘れたねぇ(。>д

今日は神戸アドウェーブさんとお箸の兵左衛門さんとのご協力くださり撮影していただきました。和食はお箸の文化で日本人は小さな時からずっと使う道具の１つです。だからこそ、持ち方、使い方の作法で育ちや人柄がでると教えられました。和食が世界文化遺産として、認められた今、世界でも注目されるお箸。みなさん、上手につかえてますか？

オーブン料理2品。黄色いのは厚焼き玉子、魚のすりみと玉子10個で2時間弱低温で焼きます。もう一品は松風。トリミンチとくるみ、レーズンがはいっとって和菓子さながらのお料理です。今月コースの八寸のネタです。

今日はサワラの西京漬け。おいしいさわらを買ってきて、半日ぐらい軽く塩をあてとく。ほんで、オリジナル特製西京味噌に4日ほど漬け込んだ本漬け製法でじっくり味噌を染み込ませ、魚のうま味をぐっと引き立たせる。ポイントはガーゼでサンドさせると魚が味噌まみれにならないよ(^-^)v

今日は成人の日、成人の皆さまおめでとうございます。さすがに振り袖姿よくみかけたなぁ。しかし、この白玉味噌かなりうまい。酒、砂糖、卵をまぜて、焦げないようまぜたら、まろやかな味になるんだなあ。