神戸 北野 「双」(sow)

【由良の赤ウニ】
海荒れる中でも
素潜りでとる由良のウニ。
紫ウニに比べて
より深く潜らないと
赤ウニはとれないそうです。

本日も貴重な赤ウニを
届けていただきました。

漁師の皆さん、
いつも本当にありがとうございます。
心より感謝しております。

今年は例年よりも漁獲量が
少ないそうです。
天候などにも左右されるため
入荷できる日、できない日ございます。
あらかじめご了承ください。

【Red Sea Urchin from Yura】

Even in rough seas,
the sea urchins from Yura are
harvested by free diving.
Compared to purple sea urchins,
red sea urchins are said to be found
at greater depths.

Today, we have received
precious red sea urchins once again.

To all the fishermen,
we are truly grateful for your efforts.
Thank you from the bottom of our hearts.

This year, the catch is said to be
smaller than usual.
Due to weather conditions,
there may be days
when we cannot receive any....
Thank you for your understanding.

#三宮
#新神戸
#寿司屋
#赤ウニ
#由良

先日、神戸の魅力を中心に発信されているインフルエンサーのウラリエさんとビームスさんのイベントで大変お世話になった上田さんにご来店いただきました！

綺麗なお二人を目の前に緊張しまくるスタッフ一同でしたが、気さくにお話ししていただき、こちらがアイスブレイクしていただいておりました。

日々、神戸のグルメやファッションなどトレンドを発信し、神戸を盛り上げてくださっているお2人。情報発信に疎い我々にとって本当にありがたく、尊敬と感謝の気持ちでいっぱいです。

お忙しい中、ご来店いただき、楽しいひと時を過ごさせていただき、本当にありがとうございました。これからのご活躍も陰ながらではありますが応援しています！

※お2人のファッショナブルな白コーデ〔通称:板前コーデ〕にもご注目ください‼︎






https://www.instagram.com/reel/C4jvWhhvIMg/?igsh=MWExc2I2OWx0aHk3cA==

The other day, we had the pleasure of welcoming Ms. Urarie, an influencer who promotes the charms of Kobe, and Ms. Ueda, who greatly assisted us at the Beams event!

Our staff was extremely nervous to meet these two beautiful ladies in person, but they kindly chatted with us and helped us break the ice.

Both of them are daily promoting Kobe’s gourmet, fashion, and trends, and are helping to invigorate Kobe. For us, who are not well-versed in information dissemination, their efforts are truly appreciated, and we are filled with respect and gratitude.

Thank you very much for visiting us despite your busy schedules and allowing us to spend such an enjoyable time together. We will continue to support your future endeavors from behind the scenes!

※Please also pay attention to their fashionable white outfits, affectionately we call them the “chef’s attire”!

#三宮
#新神戸
#寿司

赤酢

「赤酢ではなくなってしまったのですか？」
との質問をいただきましたので、
回答させていただきますと...

「赤酢、使用しております！！」

「寿司の旨さはシャリ7割、ネタ3割」と言われるほど、シャリは寿司にとって、非常に重要なものです。それでいて、それぞれのお店で個性がある。 季節によって変わる人の味覚や米そのもの、ネタなどに合わせて、それぞれの店がそれぞれのやり方で、究極の一貫をつくるため日々趣向を凝らしています。

リニューアルした神戸北野双では、明石・淡路で取れた魚介を多く使用しております。そのため、明石淡路の食材により相性が良くなるよう、マイルドな味わいに赤酢を配合し、日々、ネタ、米の味わい、季節などに応じて、少しずつ進化させながら、シャリを仕立てています。

シャリには色々な工夫をしているのですが、企業秘密でもありますので、詳しくはご来店時に機会があれば...また、日々少しずつ進化しておりますので、ぜひその後の成長もみにきていただければ幸いです。

皆様のご来店、スタッフ一同、心よりお待ちしております！

#赤酢
#シャリ
#寿司
#三宮
#新神戸