未完　AssietteDessert mikan

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『とうもろこし』
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デザートコースの一皿
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静岡県桑高農園さんのドルチェドリームを山椒入りのベニエ生地で揚げたもの。
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京都伏見無農薬のお米『にこまる』をオーツミルクで煮たリオレ。
リゾットのようにアルデンテの状態で仕上げてあります。
下にとうもろこしの冷製スープ。
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小さな一皿ですが、温冷の温度差。
ベニエ、リオレ、スープ、とうもろこしの食感の変化も楽しめる一皿です。
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極力砂糖は使わずに塩でとうもろこしの甘みを引き出し、
リオレはアルデンテで仕上げることにより、咀嚼を促し、お米の甘みを感じてもらえるように仕上げた一皿です。
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※品種は時期により変わります。
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『桃のコース』（予定）
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桃のパフェや桃の冷製パスタなど
全てのお皿に桃を使った桃尽くしのコース。
全５皿＋ウェルカムティー
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■開催日　8月5,6,9,10,11,12
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■時間　12:00 15:00 19:00　3部制 各回定員６名様
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■ご予約開始日　7月29日　20:00　テーブルチェックより
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■お一人様¥7500(税、サービス、チャージ料込)
※ワンドリンクオーダー制です。
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#とうもろこし
#ドルチェドリーム
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#桃
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【桃のコンポート（?）】
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こちらが当店の桃のコンポート（?）です。
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外側数ミリだけコンポート液を浸透させています。
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浸透した部分が中心の完全にフレッシュな部分を引き立てる仕立てです。
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火入をしないこの仕立てに適した言葉がないため、便宜上コンポートと呼んでいます。
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桃の品種からの差異、追熟状態による微差から結果、大差が生じるため、
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２０年近く同じやり方を繰り返し、精度は上がるが煮詰まらない。
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生の食材の難しさを感じつつ、未だに試行錯誤を繰り返す過程。
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『桃のコース』
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桃のパフェや桃の冷製パスタなど
全てのお皿に桃を使った桃尽くしのコース。
全５皿＋ウェルカムティー付き
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■開催日　8月5,6,9,10,11,12日
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■時間　12:00 15:00 19:00　3部制 各回定員６名様
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■ご予約開始日　7月29日　20:00　テーブルチェックより
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#桃
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#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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『桃の一皿』
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追熟させた桃に表面数ミリだけコンポート液を浸透させ
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桃本来の味、食感を引き立たせる為のコンポート。
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自家製栽培の食べられる薔薇
桃のジェラート
コンポート液と自家製薔薇のジュレ
桃のコンポート
スモモのソース
クレームダンジュ
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ジェラートやジュレの色は桃の皮から抽出された自然色です。
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※こちらのデザートは季節のデザートコース、ショートコースにて提供中です。
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『桃のコース』
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桃のパフェや桃の冷製パスタなど
全てのお皿に桃を使った桃尽くしのコース。
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■開催日　8月5,6,9,10,11,12（予定）
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■時間　12:00 19:00　２部制
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■ご予約開始日　未定
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#桃
#加納岩
#薔薇
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【7月、桃のパフェのご予約について】
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■メニュー
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ウェルカムティー
ちいさな一皿
桃のパフェ
ミニャルディーズ
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■パフェ営業日
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5日　13:00　×　15:00　×　19:00　×
6日　13:00　×　15:00　 ×　19:00　○
7日　13:00　×　15:00 　×　19:00　×
8日　13:00　○ 15:00　○ 19:00　×
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■ご予約開始日
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7月1日　20:00 テーブルチェックより
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よろしくお願いします。
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#桃
#桃パフェ
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
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【7月、桃のパフェのご予約について】
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■メニュー
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ウェルカムティー
ちいさな一皿
桃のパフェ
ミニャルディーズ
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■パフェ営業日
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5日　13:00 15:00 19:00
6日　13:00 15:00 19:00
7日　13:00 15:00 19:00
8日　13:00 15:00 19:00
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■ご予約開始日
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7月1日　20:00 テーブルチェックより
⁡
よろしくお願いします。
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#桃
#桃のパフェ
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#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
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【アメリカンチェリーとピスタチオタルト予約販売のお知らせ】
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■内容
【アメリカンチェリーとピスタチオタルト】
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昨年好評だったチェリーとピスタチオ。
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アーモンドクリームとパティシエールを合わせたフランジパーヌに
軽くコンポートしたアメリカンチェリーを入れて焼き上げています。
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クリームはイタリア、シチリア産のピスタチオを自家製プラリネにし、パティシエールと合わせています。
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■サイズ
タルト型　８cm × ２０cm × ３cm（高さ）
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■販売日
6月　21日,22日,23日,24日
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■予約開始
本日　6月19日　20:00 Tablecheck 未完（テイクアウト）より
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※仕上げは変更の可能性もございます。ご了承ください。
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よろしくお願いします。
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#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
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【デザートコース３皿目】
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台湾パイナップルから沖縄県産ゴールドバレルに代わりました。
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国内生産量のわずか１％しかない希少パイン。
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パイナップルソース
京都伏見無農薬のお米『にこまる』
パイナップルコンポート、アニスヒソップの葉マリネ
ココナッツアイス
ココナッツクッキー
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#ゴールドバレル
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【テイクアウト予約販売のお知らせ】
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宮崎県産完熟マンゴーをふんだんに使ったショートケーキ。
※スポンジにマンゴーとシャンパンを合わせたシロップを使用しております。
※仕上げは多少変更になる場合もございます。
ご了承下さい。
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■販売日
6月７、８、９、１０日
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■予約開始日
6月４日(本日)２０：００　Tablecheck未完(テイクアウト)より
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■サイズ
約１７cm×７cm×５cm（高さ）
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#宮崎県産マンゴー
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【テイクアウト予約販売のお知らせ】
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宮崎県産完熟マンゴーをふんだんに使ったショートケーキ。
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■販売日
6月７、８、９、１０日
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■予約開始日
6月４日　２０：００　Tablecheck未完(テイクアウト)より
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■サイズ
約１７cm×７cm×５cm（高さ）
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#宮崎県産マンゴー
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【自家製の食べられる薔薇】
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#薔薇
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#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【ピスタチオ&マンゴーのバターサンドクッキー完売のお知らせ】
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完売となっております。
ご予約いただきありがとうございます。
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■内容
【ピスタチオバターサンド】14個
イタリア、ブロンテ産のピスタチオバタークリーム。
シチリア産のピスタチオを外に、中にも自家製ピスタチオプラリネを入れています。
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【マンゴーバターサンド】11個
宮崎県産の完熟マンゴーのバタークリーム、マンゴーコンフィチュール。
ココナッツクッキー。
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合わせて25個入り。
1個が約2cm角の一口サイズです。
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■販売日
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5日　22日,23日,24日,25日,26日
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⁡
⁡
■予約開始
5月19日　20:00 Tablecheck 未完（テイクアウト）より
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■箱サイズ
約13cm×13cm×4cm(高さ)
⁡
よろしくお願いします。
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#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
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【デザートコース6皿目】
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チョコレートと菊芋
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黒胡椒のチョコレートソース
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※終了しています。
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お皿　
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#菊芋
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#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【ピスタチオ&マンゴーのバターサンドクッキー予約販売のお知らせ】
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■内容
【ピスタチオバターサンド】14個
イタリア、ブロンテ産のピスタチオバタークリーム。
シチリア産のピスタチオを外に、中にも自家製ピスタチオプラリネを入れています。
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【マンゴーバターサンド】11個
宮崎県産の完熟マンゴーのバタークリーム、マンゴーコンフィチュール。
ココナッツクッキー。
⁡
合わせて25個入り。
1個が約2cm角の一口サイズです。
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⁡
■販売日
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5日　22日,23日,24日,25日,26日
⁡
⁡
⁡
■予約開始
5月19日　20:00 Tablecheck 未完（テイクアウト）より
⁡
■箱サイズ
約13cm×13cm×4cm(高さ)
⁡
よろしくお願いします。
⁡
⁡
#バターサンド
#ピスタチオ
#マンゴー
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
⁡

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【デザートコース4皿目】
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宮崎県産完熟マンゴー
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マンゴーとフロマージュブランのパルフェ
マンゴーと京一味ソース
ココナッツメレンゲ
クレームダンジュエスプーマムース
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⁡
お皿　
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#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【デザートコース４皿目】
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スイートポテト。
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熟成させたシルクスイート（さつまいも）を炭火で焼き、スイートポテトのエスプーマムースに。
ニューカレドニア産、無農薬のバニラビーンズを使ったシュトロイゼル
キャラメルアイス
スイートポテトチップ。
⁡
⁡
#シルクスイート
#スイートポテト
#バニラビーンズ
#キャラメルアイス
⁡
お皿　
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【宮崎県産完熟マンゴーパフェ】　終了しました。
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ココナッツクッキー
マンゴービスキュイサンド
完熟マンゴー
発酵バターのフィユタージュ
バニラエスプーマムース
京都一味メレンゲ
ココナッツアイスクリーム
マンゴーソース
マスカルポーネのムース
チコリコーヒー寒天ゼリー
ココナッツのブラマンジェ
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マンゴーは全て宮崎県産の完熟マンゴーを使用しました。
⁡
#マンゴーパフェ
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【5月マンゴーパフェのご予約について】
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■メニュー
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ウェルカムティー
ちいさな一皿
マンゴーパフェ
ミニャルディーズ
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¥4200
⁡
今回のマンゴーは宮崎県産の完熟マンゴーを使用予定です。
⁡
※太陽のたまごではありませんのでご注意ください。
⁡
■5月のパフェ営業日
⁡
10日　13:00 15:00 19:00
11日　13:00 15:00 19:00
12日　13:00 15:00 19:00
13日　13:00 15:00 19:00
⁡
■ご予約開始日
⁡
5月8日　20:00 テーブルチェックより
⁡
よろしくお願いします。
⁡
⁡
#マンゴーパフェ
#完熟マンゴー
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
⁡

⁡
【デザートコース一皿目】
⁡
高知県黒耳地区の枇杷のコンポート
トンカ豆のエスプーマムース
木の芽の泡ソース
⁡
枇杷の種には杏仁豆腐のような甘い香りがあり、レストラン時代はこの種を使っていました。
今は種が使えない為、代わりにトンカ豆を使用しております。
⁡
皿　 様
⁡
#枇杷
#トンカ豆
#木の芽
⁡
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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前回の柑橘パフェ
⁡
レモンゼスト
レモンメレンゲ
金柑ビスキュイサンド
木の芽泡ソース
木の芽の泡
弓削瓢柑ハチミツジュレ蜂蜜ジュレ
蜂蜜パルフェ
クレームダンジュ
山椒メレンゲ
バニラエスプーマ
レモンシロップアンビベ
ジョコンドシトロン
ミルクバニラのアイス
せとかソース
バニラと大葉のブランマンジェ
⁡
弓削瓢柑、せとかは和歌山県みかんのみっちゃん農園様より
蜂蜜は京都honeywood様　
金柑、大葉は自家製のもの
⁡
#柑橘パフェ
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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⁡
前回の柑橘パフェの会の一皿
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クレープ包み
レモンのエスプーマムース
スルガエレガントのソース
スルガエレガント（アニスヒソップのマリネ）
⁡
スルガエレガントは実家で育てたものを
アニスヒソップも自家製です。
⁡
皿　 様

#スルガエレガント
#クレープ
#アニスヒソップ
⁡

#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【フレジエ予約完売のお知らせ】
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突然の告知にも関わらず、お買い上げいただき、ありがとうございます。
⁡
今回も中に自家製ピスタチオプラリネを入れております。
少し荒く潰すことでピスタチオの味、香りだけでなく食感の変化をプラスしております。
⁡
⁡
苺とピスタチオのフレジエ
苺は奈良県産の古都華を予定しており、1台に1pc以上の苺を使ったフレジエです。
⁡
※デコレーションは変わる場合ございます。
⁡
■販売日
4月20日,21日,22日
⁡
■予約開始
4月18日　20:00 Tablecheck 未完（テイクアウト）より
⁡
■サイズ
約17cm×7cm×5cm(高さ)
⁡
よろしくお願いします。
⁡
#フレジエ
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
⁡

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．
．
【テイクアウト予約販売のお知らせ】
⁡
苺とピスタチオのフレジエ
苺は奈良県産の古都華を予定しており、1台に1pc以上の苺を使ったフレジエです。
⁡
今季初で最後になると思われます。
⁡
※デコレーションは変わる場合ございます。
⁡
■販売日
4月20日,21日,22日
⁡
■予約開始
4月18日　20:00 Tablecheck 未完（テイクアウト）より
⁡
■サイズ
約17cm×7cm×5cm(高さ)
⁡
よろしくお願いします。
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約

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【さくらと苺のパフェ】終了しました。
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今回のパフェの内容です。
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バニラビスキュイサンド(ニューカレドニア) .i.onc
桜の葉のチュイール
桜の花
女峰(雫の里農園さん)
ズブロッカジュレ
古都華ソース
蜂蜜クレームダンジュ(honey woods)
カダイフ
いちごの甘煮
エスプーマムース（北海道産マスカルポーネ）
ジョコンド
フロマージュブランアイス
古都華角切りアニスヒソップの葉のマリネ
古都華ソース
ブランマンジェ(トンカ豆)
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桜と同じ香気成分クマリンをもつ、ズブロッカのジュレ、トンカ豆のブランマンジェと合わせました。
⁡
■柑橘パフェ予定　まだ空きあります。
⁡
26日　13:00 15:00 19:00
27日　13:00 15:00 19:00
28日　13:00 15:00 19:00
29日　13:00 15:00 19:00
⁡
■5月のパフェ営業予定日
⁡
10日　13:00 15:00 19:00
11日　13:00 15:00 19:00
12日　13:00 15:00 19:00
13日　13:00 15:00 19:00
⁡
5月のパフェの予約開始日は食材が決まり次第、ご案内いたします。
⁡
よろしくお願いします。
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
⁡

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【お知らせ】
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■4月のパフェ営業予定日
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■苺パフェ予定　3日間とも満席となりました。
ありがとうございます。
⁡
13日　満席
14日　満席
15日　満席　
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■柑橘パフェ予定　
26日　13:00 15:00 19:00
27日　13:00 15:00満席 19:00
28日　13:00 15:00 19:00
29日　13:00満席15:00 19:00
⁡
⁡
⁡
■5月のパフェ営業予定日
⁡
10日　13:00 15:00 19:00
11日　13:00 15:00 19:00
12日　13:00 15:00 19:00
13日　13:00 15:00 19:00
⁡
5月のパフェの予約開始日は食材が決まり次第、ご案内いたします。
⁡
よろしくお願いします。
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
⁡

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．
【お知らせ】
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本日　20:00よりパフェの受付を開始いたします。
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■4月のパフェ営業予定日
⁡
■苺パフェ予定
13日　13:00 15:00 19:00
14日　13:00 15:00 19:00
15日　13:00 15:00 19:00
⁡
■柑橘パフェ予定
26日　13:00 15:00 19:00
27日　13:00 15:00 19:00
28日　13:00 15:00 19:00
29日　13:00 15:00 19:00
⁡
⁡
【TV放送】
⁡
■番組名　よーいドン
■放送日　4月2日
■時間　09:50-11:15
⁡
番組内の「日帰りツアー」のコーナーで紹介していただけます。
⁡
よろしくお願いいたします。
⁡
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制
⁡

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【お知らせ】
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■4月より営業時間が変更になります。
⁡
１部　12:00~ デザートコース
２部　15:00~ デザートショートコース
⁡
デザートコース
ウェルカムティー、9皿(百合根、檸檬、米、苺、林檎、チョコ、シュースワン、焼き菓子、ミニャルディーズ)お土産付き
¥6600
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ショートコース
ウェルカムティー、6皿(檸檬、苺、チョコ、焼き菓子、ミニャルディーズ)
¥4950
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※コース内容はどちらもメニュー例です。
⁡
■4月のパフェ営業予定日
■予約開始　4月1日　20:00
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■苺パフェ予定
13日　13:00 15:00 19:00
14日　13:00 15:00 19:00
15日　13:00 15:00 19:00
⁡
■柑橘パフェ予定
26日　13:00 15:00 19:00
27日　13:00 15:00 19:00
28日　13:00 15:00 19:00
29日　13:00 15:00 19:00
⁡
⁡
【TV放送】
⁡
■番組名　よーいドン
■放送日　4月2日もしくは9日
■時間　09:50-11:15
⁡
番組内の「日帰りツアー」のコーナーで紹介していただけます。
⁡
⁡
最近はインスタ更新が1ヶ月に1回程度しかできず、バレンタイン、ホワイトデーギフトも、テイクアウト商品もできずで申し訳ございません。
⁡
全く販促できず…
それでも忙しくさせていただいております。
ありがとうございます。
⁡
先日のお客様はイギリス、ニューヨーク、カリフォルニア、東京からと国際色豊かな回でした。
⁡
元々、日本人に日本の農作物や伝統工芸品、食器などを知って欲しく、1時産業、2時産業への橋渡しになればと思っており、海外の観光客を目当てにした店ではありませんでした。
⁡
しかし、日本全国からご来店いただいていた店が今は世界から来ていただけることには大変嬉しく思います。
海外の方にも日本の良さを知ってもらういい機会だと思いますが、なにぶん英語が出来ずで苦慮しております。
⁡
本日はニュージーランド(レストランのパティシエールの方)とアメリカ(2度目の来店の方)とフィラデルフィアから。
⁡
来月には関西の番組ですが、テレビの放送があり、今月よりまた少しお客様のご来店が増え、予約の取りづらい状況になるかもしれません。
ご了承ください。
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⁡
⁡
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#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制

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【柑橘系パフェ】
和歌山みっちゃん農園さんの八朔、レモンを主軸に柑橘系を使ったパフェ。
⁡
※画像は以前のものです。

■コース内容
ウェルカムティー
小さな一皿
柑橘パフェ
ミニャルディーズ
⁡
■開催日
2月
3日 13:00 19:00
4日 13:00 19:00
5日 13:00 15:00 19:00
各回６名様
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■予約開始日
2月1日　20:00
⁡
よろしくお願いいたします。
⁡
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#パティシエ募集中
⁡
#未完　 #アシェットデセール　 #御所南　 #京都　 #デザートコース　 #ワインペアリング　 #完全予約制